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文檔簡介
千層餅焗蝸牛,煙熏火腿,蘑菇及夏布利白葡萄酒(4人份)第一步:材料準備主食材:200克千層派面團,一個雞蛋(蛋黃、水、鹽)用做涂抹上色。蝸牛煙熏火腿:50克黃油,100克胡蘿卜切小丁,100克洋蔥、60克紅蔥頭切碎,3個蒜瓣剁碎,1小根西芹、半個茴香切絲,150克煙熏豬胸肉切拉東,24個勃艮第蝸牛,100毫升夏布利白葡萄酒蘑菇:50克黃油,60克紅蔥頭細細切碎,4個蒜瓣剁碎,150克小香菇(花菇)切掉老根再根據大小切塊,150克小蠔菇(根據季節可換成金色雞油菌蘑菇,黑色小號形狀蘑菇)切條狀,1/4把扁葉歐芹切碎(留下幾片葉子做裝飾)夏布利醬汁:30克黃油,60克紅蔥頭細細切碎,150毫升夏布利白葡萄酒,200毫升奶油,120克冷黃油切小方塊,粗海鹽、鹽、現磨白胡椒粉第二步:制作黃油炒洋蔥、紅蔥頭再加入茴香和芹菜、蒜碎、胡蘿卜、豬胸肉,再加白葡萄酒揮發酒精后倒入蝸牛,調味,完成后瀝去多余湯汁桌上撒熟面粉將千層面團搟薄,放在鋪了油紙的烤盤上,再蓋一層油紙用重物壓住防止烤的過高,180度烤10分鐘,再翻面烤到金黃酥脆,再刷蛋液烤上色橄欖油、黃油不粘鍋炒香紅蔥頭碎再炒蘑菇,加大蒜碎調味,出鍋加歐芹碎黃油炒香紅蔥頭碎后加白葡萄酒收濃到1/3,加奶油攪勻,再加黃油攪勻調味(蝸牛鍋中多余湯汁可瀝入醬汁中)烤好的千層面團切塊(也可考前切)
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