關于人體對水的需要第1頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三人體內水的含量及分布分布：主要分布于細胞內外60%細胞內液40%細胞外液20%血漿5%組織間液15%第2頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三含量：（1）與年齡、性別有關成人男性60%成人女性50%新生兒80%老年人45%（2）不同的器官含水量不同年齡越小，含水量越高第3頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三血液含水量最高（83%），脂肪的含水量最低（10%）肥胖者?瘦者，女性?男性思考：胖人與瘦人誰更耐渴？人體各組織含水量第4頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三約占人體重量的60%人體每天需要約2L水來維持健康是所有生物賴以維持生命的要素水的一般性水是一種無色、無味和無臭的物質奇妙的溶劑第5頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三水的營養生理功能是人體的重要成分

在人體含量最高。成年男性與女性、新生兒、老年人含水量不同。營養物質消化、吸收、轉運的載體

水是營養物質的良好溶劑。消化吸收：溶于水的不溶于水：脂肪、脂溶性維生素分散于水中，形成乳糜液或膠體溶液。運輸：營養物質通過水運送到機體各組織代謝和利用。排泄：代謝廢物第6頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三

參與物質代謝

水是體內生化反應的反應物，直接參與物質代謝過程

調節體溫

比熱大吸收較多熱量，溫度升高不多蒸發熱大蒸發少量的汗能散發大量的熱使體溫恒定，不隨外界環境溫度變化而明顯改變潤滑作用

“潤滑劑”：淚液、唾液、消化液、關節滑液等第7頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三人體對水的需求量飲水1000～1300食物700-900代謝水300尿1000～1500肺350皮膚500腸道1502500ml2500ml成人每日水的出入量動態平衡肺、皮膚（非勞動）：不知不覺水分丟失。高溫、高海拔、空氣干燥增加第8頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三水份的攝取

每天喝水2000c.c.至3000c.c.，使每天尿量維持在1500c.c.至2000c.c.，水份由牛奶、茶水、咖啡、白開水、果汁或其他飲料供應。少喝酒，飲料少加糖。水份清洗體內廢物，並維持腎功能。茶水包括綠茶、香菇茶、枸杞茶、黃耆茶、篸茶等。

每天低脂或脫脂牛奶三大杯，各約300c.c.，全天900c.c.。牛奶主要供應鈣質和水份。低脂和脫脂牛奶可減少動物油的攝取，脫脂奶粉含鈣量最高。第9頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三水的需求量與氣候、職業、年齡、體重有關成年人2500ml年齡越大，需求量相對少高溫作業者水分消化比正常人高出1倍多第10頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三根據能量消耗成人1-1.5ml/kcal孕婦+30ml/d乳母+1000ml/d嬰幼兒1.5ml/kcal第11頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三水的來源飲料水

占人體水總量來源的50%食物所含水

各種食物均含有水分蔬菜、水果80%-90%隨食物進入人體的水分占人體總水量來源的30%-40%機體代謝水

代謝水：營養物質在機體內氧化生成的水100g蛋白質、脂類、碳水化合物在體內完全氧化生成的水量分別是41ml、107ml和60ml一般混合性食物每生熱100kcal，產生12ml水該部分水占人體總水量來源的10%-20%第12頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三(一）水中毒（waterintoxication）原因和機制：對機體的影響：水攝入過多水排出減少血液稀釋細胞內水腫中樞癥狀尿鈉減少尿比重降低水營養不良第13頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三（二）水缺乏癥水的攝入不足水源斷絕不能喝水食道病變中樞病變每天不飲水，體液喪失2%體液丟失＞15%，可導致死亡在沙漠，缺水24h，即會死亡水的丟失過多呼吸道不顯性蒸發皮膚大量排汗腎臟失水脫水劑高蛋白飲食胃腸道丟失吐、瀉、消化道引流原因和機制第14頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三如果水份攝取的不足就會有下列毛病

1.抵抗力變差容易感冒生病

2.便秘

3.口干舌燥

4.減肥無效

5.張痘痘

6.頭暈

7.心悸

8.失眠

9.嘴皮破

10.亢奮脾氣壞第15頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三今天你喝什么水？

有一天，我到朋友家作做客，看到他用熱水瓶倒水沏茶，略為驚訝，便建議他，“為什么不用純水飲水機，這樣會省去許多麻煩”。他的表情一下子嚴肅起來，一本正經道：“千萬不要去喝純水，純水中把人體正常生理活動、代謝必需的微量元素也都去掉了，這會危及人體健康”。與我同往的另一位朋友馬上接了嘴：“從飲水中得到的礦物質占人體需要量的比重很小，一般可以從食物中獲取，你大可放心，沒關系的”。主人態度很堅定：“據調查，我國還有30%左右的兒童缺鐵缺鋅。對兒童來說，他們食量小，又偏食挑食，而生長發育又必需微量元素，總要對孩子負責吧！”于是大家都陷入了沉思：“純水”和“自來水”究竟有什么區別？第16頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三研究方法1.什么是“純水”？

“純水”是指蒸餾水和逆滲透水（即太空水，無離子、有機物、細菌）?！皾崈羲卑ǜ鞣N蒸餾水、磁化水、礦泉水等飲用水。那么，市場上有哪些“潔凈水”？設計一張調查表，做個市場調查：飲用水名稱品牌價格主要成分和特點2.了解我國生活飲用水的水質標準。3.根據我國生活飲用水的水質標準，可以做一個"自來水"和"潔凈水"的水質測定比較研究。第17頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三

蒸餾水蒸餾方法制備的純水。自然界中的水都不純凈，通常含有鈣、鎂、鐵等多種鹽，還含有有機物、微生物、和懸浮物等。用蒸餾法可以除去其中的不揮發物質。經二次蒸餾，可得到重蒸餾水，其純度更高。但蒸餾需要耗費大量的能量。

礦泉水具有醫療意義的地下水。礦泉水中含有一定量的礦物質(包括微量元素)和氣體，或具有較高的溫度(超過20℃)。礦泉水能影響人體的生理作用，能醫治人體的某些疾病，如關節炎、神經衰弱、皮膚病等。礦泉水可作為飲料用水的良好水源。

磁化水經一定強度的磁場處理的水。天然水中通常含有較復雜的(Ｈ2Ｏ)n(n＝2，3，4…)(由簡單水分子結合而成的較復雜的水分子集團)。磁場處理后，這種水分子集團會被沖破，從而變成單個有活性的水分子。磁化水可防止鍋爐內水垢的生成。第18頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三全球水資源

地球水的儲量很大，總計約為140x10(16)m3，其中97％分布在海洋中，大部分淡水分布在兩極冰蓋和高山冰川之中。而湖泊、河流、地下水、大氣中和生物體內的水還不足全球水量的1％。

進入20世紀以后，全世界用水量急增，其中農業用水增長了7倍，工業用水量增加了20倍。目前世界淡水的消耗量，正以平均每年遞增4％的速度增長。

全球淡水不足的陸地面積約占60％，全世界約20億人口面臨飲用水緊缺，10億以上的人口飲用被污染的水。第19頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三第20頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三第21頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三我國水資源

我國人均擁有水資源2700m3，美國為13904m3，在前蘇聯為18500m3，相差4-6倍。1993年我國城市缺水總量為60億立方米，大城市缺水占80％。

我國的水資源人均占有量只有世界平均值的1／4。全國500多個城市中有300多個缺水，日缺水量1000萬噸以上，農業每年因供水不足減產糧食50億噸以上，因缺水而減少的工農業年產值已達1200億元人民幣。第22頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三節約用水廣州的耗水量因人口的膨脹不斷增加為確保足夠和持續的水源供應，除了興建更多的水塘和向廣東省輸入更多淡水外，市民亦須節約用水節約用水和水質污染第23頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三水質污染影響：破壞沿岸景觀、令水中微生物迅速生長和繁殖、使水中生物中毒或缺氧而死亡水質污染來自家居的污染來自農業的污染來自工商業的污染造成第24頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三制水.hk/wsd/hkwrstc.htm第25頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三水的凈化水中的雜質不溶于水的污穢物，如泥沙、木屑和樹葉等包括各種微生物，包括變形蟲和大腸柑菌溶解在水中的污染物故食水必須先經處理才可飲用。第26頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三除去水中微生物的方法使用臭氧食水的進一步處理把氯氣加入食水中消毒使用紫外光包括第27頁，講稿共29頁，2023年5月2日，星期三我國生活飲用水水質標準

感官性狀和一般化學指標。色度：色度不超過１５度。并不得呈現其他異色。渾濁度：渾濁度不超過３度。特殊情況不起過５度。味：不得有異味。肉眼可見物：不得含有肉眼可見物。ＰＨ值：6．5～8．5?？傆捕?以ＣaＣＯ3計)：４５０毫克／升。鐵：0．3毫克／升。錳：0．1毫克／升。銅：1．0毫克／升鋅：1．0毫克／升。揮發酚類(以苯酚計)：0．002毫克／升。陽離子合成洗滌劑：0．3毫克／升。硫酸鹽：250毫克／升。氯化物：250毫克／升。溶解性總固體：1000毫克／升。

毒性指標。氟化物：1．0毫克／升。氰化物：0.05毫克／升。砷：0．05毫克／升。硒：0．01毫克／升。汞：0．001毫克／升。銀：0．01毫克／升。鉻(六價)：0．05毫克／升。鉛：0