PAGEPAGE4內容：第一章緒論教學目的：通過中國居民營養與健康現狀及基本概念教學，使學生懂得食品營養與健康的關系，掌握食品營養學一些基本概念。引導學生正確對待一些生活中的營養誤區，從食品營養入手防治慢性病。教學重點、難點：食品營養學的幾個重要概念，包括貫穿營養學的參考攝入量等的概念等。教學方法：講授法結合討論法提問法教學過程：本章（共兩課時）的課堂教學實施過程共分七步。第一步：導入：介紹國內外食品營養學的歷史與現狀，從中國居民營養與健康現狀入手引發學生學習食品營養學的興趣。第二步：講授概念：包括貫穿營養學的重要概念：營養、營養素、營養學、營養價值、營養密度、營養標簽、營養學評價。第三步：講述食品營養學的研究內容。第四步：講述學習營養學的重要意義及其與其他學科的聯系。第五步：討論學習食品營養學應該注意哪些問題，自身食品營養應該注意哪些問題。第六步：：布置課后作業：你認為你的膳食結構有什么問題？如何建立良好的飲食習慣。教學后記：學生比較喜歡營養學的知識內容：第二章食品的消化與吸收教學目的：1、通過教學，讓學生了解食物與人體內的消化方式及消化過程2、了解人體對營養素的吸收3、認識培養良好飲食習慣的重要性教學重點、難點：1、消化與吸收的概念2、如何培養良好的飲食習慣3、影響消化吸收的因素教學方法：講授法結合提問法、討論法教學過程：第一步：請學生回答上堂課提出的問題，從如何建立良好的飲食習慣入手，切入正題消化吸收。機體的營養與健康在很大程度上有賴于正常的胃腸功能，講解食物營養素消化吸收的重要性，從而要求學生注意良好的飲食習慣的建立。第二步：介紹消化吸收系統概況。第三步：詳細講解食物在人體內的消化方式、消化過程。第四步：講解人體對營養素的吸收。第五步：講解影響食物消化和營養素吸收的因素，要求學生注意消化吸收系統的健康，聯系實際，科學飲食。第六步：討論學習本章學習應該著重注意哪些問題，從消化吸收角度談自身應該如何合理安排膳食。第七步：布置課后作業：你認為從消化吸收角度應該如何合理安排膳食？教學后記：本章內容可以結合與消化吸收有關的醫學內容適當講述，結合消內容：第四章各種食物的營養價值教學目的：1、掌握各類食物中主要營養素的種類、含量和質量等營養特點與存在人類生活中的作用2、熟悉提高各類食物營養價值的方法3、了解提高膳食營養的有效措施教學重點、難點：1、糧谷類、豆類、水果蔬菜類及動物性食物的營養特點2、提高糧谷類和豆類食物營養價值的途徑3、各食物混合食用的必要教學方法：講授法結合討論法教學過程：本節課堂教學實施過程共分八步。第一步：請學生回答上堂課提出的問題，營養素和能量是從食物中來的，從人體所需要的營養素和能量入手，切入與講解各類食物的營養價值。第二步：講解糧谷類、薯類食物的營養特點及其營養價值。第三步：講解豆類食物的營養特點及其營養價值。第四步：講解水果、蔬菜類食物的營養特點及其營養價值。第五步：講解肉類食物的營養特點及其營養價值。第六步：講解蛋類食物的營養特點及其營養價值。第七步：講解魚類食物的營養特點及其營養價值。第八步：講解奶類食物的營養特點及其營養價值。教學后記：五大類食物中代表性食物的重要的營養特點內容：第五章食物營養強化教學目的：1、了解食品營養強化的意義，基本要求2、了解常用食品強化劑的種類3、掌握食品營養強化的方法教學重點、難點：1、食品營養強化的基本要求2、強化方法教學方法：講授法結合討論法教學過程：本節課堂教學實施過程共分八步。第一步：請學生回答問題，討論該如何根據食物的營養特點合理安排自己的膳食結構，提出沒有不好的食物，只有不好的膳食結構，提出要選擇食物要多樣化，從而導出食物營養強化的意義，進入食品營養強化正題。第二步：介紹食品營養強化的概念、意義和作用。第三步：講解食品營養強化的基本要求。第四步：強化食品的種類。第五步：講解食品強化劑種類。第六步：介紹食品營養強化的方法。第七步：講解食品營養強化存在的問題。第八步：本章提問，你認為實際生活中該如何合理選用強化食品？教學后記：簡單講述與食品營養相關內容即可，同時結合國內膳食調查或者營養調查事例，避免與食品添加劑部分內容重復內容：第六章合理膳食教學目的：1、了解平衡膳食的概念2、掌握我國人民食物結構、特點及改進方向和措施3、對我國膳食指南應能充分解釋理由教學重點、難點：1、平衡膳食的概念2、膳食指南、食物指南金字塔教學方法：講授法結合討論法教學過程：本節課堂教學實施過程共分七步。第一步：請學生回答上堂課提出的問題，利用作為合理膳食基礎的前述內容，導入合理膳食內容和討論合理膳食的重要性。第二步：介紹膳食與膳食類型。第三步：介紹平衡膳食的指標。第四步：介紹國內外食物結構、種類及特點，改進方向和措施，以及國外科學飲食準則。第五步：講解我國的膳食指南。第六步：講解每日各類食物攝取量和食物的指南金字塔。第七步：提出本章問題，談談你該如何在實際生活中貫徹我國膳食指南教學后記：本章應結合平衡膳食和國外科學飲食準則講述我國膳食指南，以利學生實際掌握合理膳食內容和指導我國居民科學安排膳食內容：第七章保健食品教學目的：1、掌握保健食品概念及基本要求。2、了解保健食品與藥品、食品區別教學重點、難點：1、保健食品基本要求2、保健食品功能3、保健食品功效成分教學方法：講授法結合討論法教學過程：本節課堂教學實施過程共分六步。第一步：請學生回答問題，提出保健食品是合理膳食的重要補充，從而引入保健食品一章。第二步：講述健食品概念，保健食品與食品、藥品區別。第三步：講述國內外保健食品現狀。第四步：講述保健食品基本要求。第五步：講述保健食品功能。第六步：講述保健食品原料與功效成分。教學后記：保健食品是學生興趣集中的部分，教學中應緊密結合保健食品市場發展現狀和現代社會慢性病現狀講述，同時基于保健食品種類眾多，可以考慮布置學生寫“某種保健食品的研究進展方面”的課程論文和體會。內容：第八章未來營養問題教學目的：1、了解未來營養發展趨勢2、掌握發掘與擴大食品資源的主要途徑教學重點、難點：1、未來營養發展的主要問題2、新食物資源的研究與開發教學方法：講授法結合討論法教學過程：本節課堂教學實施過程共分六步。第一步：請學生回答上堂課提出問題，提出人類健康和未來營養任重而道遠，從而引入未來營養一章。第二步：講述充分利用現有的食物資源內容。第三步：講述努力培育產優質的食物新品種內容。第四步：講述發掘與擴大食品資源內容。第五步：討論營養素的生產和合成內容。第六步：本章提問，你認為人類未來營養應該著重注意那些方面？教學后記：與能源一樣，未來營養是大家普遍關心的問題，以更新更深和更前沿知識介紹未來營養發展趨勢，講好本章內容有利于學生更進一步提高學習食品營養學的興趣內容：第九章營養與疾病教學目的：1、了解各種疾病發生的膳食原因及預防措施2、了解營養缺乏病對人體健康的影響3、了解營養與疾病的關系及疾病各對人體健康的影響教學重點、難點：1、蛋白質能量營養不良及各上述疾病病發的膳食原因2、營養過剩的預防3、各類現代營養缺乏病的癥狀與預防教學方法：講授法結合討論法教學過程：本節課堂教學實施過程共分八步。第一步：請學生回答問題，提出未來營養和前述內容都是為了人類健康的需要，從而引入營養與疾病一章。第二步：討論蛋白質能量營養不良。第三步：講述營養與免疫。第四步：講述營養與肥胖。第五步：講述營養與心血管疾病（15min）第六步：講述營養與癌癥。第七步：講述營養與糖尿病。第八步：本章提問，如何從營養角度預防慢性病。教學后記：本章可結合闡述各疾病狀況下該如何合理飲食講述內容：第十章膳食調查與膳食營養評定教學目的：1、初步了解膳食調查的基本方法2、掌握膳食營養評價3、了解膳食調查結果的統計、分析教學重點、難點：1、膳食調查的常用方法2、膳食營養評價的方法教學方法：講授法結合討論法教學過程：本節課堂教學實