蛙魚的做法介紹_第1頁
蛙魚的做法介紹_第2頁
蛙魚的做法介紹_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

第第頁蛙魚的做法介紹

2、然后將剩下的400克的清水倒入鍋中大火煮開，將火調至最小，把調好的淀粉水漸漸的倒入開水中，邊倒還要邊用小勺攪拌，防止淀粉受熱不勻凝聚成塊狀，把煮好的淀粉糊趁熱倒在事先預備好帶有漏眼的工具上，我用的是蒸饅頭的蒸屜，蒸屜下面是冰的冷開水；

3、用勺子按壓著淀粉糊，讓其全部通過漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就會瞬間定型為蝌蚪狀，全部弄完后，拿開蒸屜就會看到冷水中許多蝌蚪狀的小蛙魚了，再用漏勺撈出控干水份，最末放入蘿卜榨菜、甜醋〔蘋果醋〕、香油、鹽各少許，調拌勻稱即可；

4、小帖士：1.淀粉與水的比例大約為1:5，狀況依據個人口感而定，水假設少點做出的蛙魚就勁道些，水假設是淀粉的6倍那做出的蛙魚就更加軟糯些，但是要記得配比差別別太大。2.淀粉倒入開水前肯定要先用少部分的冷水先化開，這樣煮的時候就不易凝聚成疙瘩。3.往開水中倒稀釋的淀粉時，肯定要邊攪拌邊加入，使淀粉勻稱受熱，防止結塊。4.促使蛙魚風靡不衰許多年還因獨特的調味料：醋是酸中帶甜的甜醋，假設以勺為量具的話，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加兩勺白糖調配出來的。我用超市買的海天蘋果醋，甜酸味道很神似。還有就是鮮紅的蘿卜榨菜，雖辣但也是甜口的，蘿卜榨菜是用鮮紅的辣椒腌制出來的，這個菜市賣咸菜的地方有賣。

5、蛙魚，從80時代初開始到至今，每到夏天，徐州街頭巷尾就會如雨后春筍般冒出許多賣蛙魚的小吃攤，跟涼皮、豆腐腦、炸串等的.擠在一起，被姑娘媳婦和孩子們圍著吃。周末，假設三五美眉逛街逛累了，也會結伴奔少華街“喝蛙魚”去，酸甜冰涼柔滑的一碗蛙魚吸溜著吃下肚，再配上烙饃卷炸串，姿兒咪地打著飽嗝直呼過癮！

6、看出來了么，徐州人吃蛙魚不叫吃，叫“喝蛙魚”，之所以這樣叫，我就覺得是由于太軟滑的小蛙魚總有沒來得及被牙齒咀嚼就滑入肚子的緣由。

7、自己在家做蛙魚也并不是突發奇想，由于每次做徐州特色菜的時候，就總有飄在外地的人問起：蛙魚會做么？想死饞死了！其實，形如蝌蚪狀的這種涼粉類小吃，做法特簡約，整個過程也就10分鐘不到。就是將淀粉用清水調勻后倒入燒開的沸水中，淀粉遇熱會被煮成半透亮的糊，趁熱將糊倒在帶漏眼的器具，讓它漏著滴入到備有冷水的盆中，熱的淀粉滴遇冷后就會瞬間凝固，也就成蝌蚪狀的蛙魚了。

8、蛙魚一般都是用紅薯淀粉制作，也有用綠豆淀粉、豌豆淀粉或者其他什么的淀

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論