生鮮現(xiàn)場工作流程與技巧理貨→14:00-16:00低峰期賣場理貨修正陳列，恢復(fù)標準，重點單品重點關(guān)注----備貨1、品質(zhì)差的商品及時挑選出來：對尾貨多、品質(zhì)差的量大商品進行清底，流量小的其他單品做減價促銷2、商品底貨邊角尾貨要挑選干凈，舊貨往一邊，新貨一邊分開陳列。3、蒜頭要挑揀碰傷、裂口、風干、單瓣的殘次品，做減價或者優(yōu)惠價后補貨到開業(yè)標準，貨架下備貨1袋4、臺面補貨后將高流量商品、可儲存商品貨架下備貨補貨→14:00---16:00低峰1、檢查臺面下儲存柜內(nèi)的存貨情況和臺面補貨需求量2、取貨運至賣場，補貨時將貨物墊高以提高效率3、將商品朝向統(tǒng)一的擺放第一層4、將商品錯位擺放在第一層商品上面（朝向一致）5、清理儲存柜，無垃圾雜物等，余貨藏底，門板放下6、擺放完的商品朝向統(tǒng)一、擺放整齊，距離黑牌底部四指注意事項：1、為迎接高峰期，端頭地堆的陳列量增加開業(yè)陳列量的20%-30%2、貨架下備貨時也要關(guān)注新舊貨分開和貨架底部的地面衛(wèi)生、雜物、垃圾的清理3、對于常規(guī)品項的補貨參考正常開業(yè)標準陳列備貨→16:00-18:30三次開檔全線修正陳列，恢復(fù)到開業(yè)標準，重點單品重點關(guān)注.臺面理貨補貨臺面補貨結(jié)束，賣場垃圾清理干凈后臨近臺面輪崗就餐（具體參考就餐安排）夜市開檔→18:30三次開業(yè)臺面標準1、色澤搭配，果形從小到大葡提類多余的枝干剪除2、陳列整齊，價格牌對應(yīng)，無次果，貨物陳列2-3層，商品整體呈水平一致高度3、國產(chǎn)蕉和進口蕉分開陳列，按熟度（根據(jù)香蕉的顏色和香蕉身上的斑點多少）分開陳列，過熟的做減價促銷4、整個瓜類臺面要平整，大瓜一般加兩層即可，小瓜要利用假底，上完貨的臺面要和大瓜平齊，現(xiàn)切瓜要加貼價簽，以減少顧客計量時間5、葉菜開檔要平鋪陳列，采用葉壓莖的方式，貨上豐滿；每30分鐘左右噴水霧保鮮一次6、椒類臺面開檔要平整上貨量，離價格牌高度4-5公分約一拳頭的距離即可7、臺面平整，可與結(jié)球類搭配，泥土較多，關(guān)注清潔，陳列高度商品距價格牌一個拳頭高度8、臺面平整，貨加5層左右，可視銷量微調(diào)，商品陳列標準高度是商品距價格牌約一個拳頭高度補貨→18:30-21:00高峰期補貨1、重點單品禁止缺貨，端頭、地堆的臺面量，低于1.5層則需要補貨2、補貨時先整理臺面同時挑揀殘次，補貨到3層（隨銷量和客流調(diào)整）3、碰傷，畸形，變色，鮮度差等殘次情況在補貨后隨手挑揀4、對挑揀下來的殘次品，做減價促銷，而不能銷售的殘次品集中到報損區(qū)5、貨架下面的商品及時快速補貨6、門板放下服務(wù)→18:30-21:00晚高峰晚高峰期重點工作、添貨、服務(wù)1、高峰期補貨重點是端頭地堆，由于客流高，所以要快速補貨，理貨2、高峰期試吃的目的是銷售和顧客體驗，要保證商品的品質(zhì)佳，道具和環(huán)境干凈整齊3、由于補貨量大，需及時將產(chǎn)生的垃圾雜物等清理出賣場，暫存到后場，低峰期統(tǒng)一運至垃圾站4、排隊不超過3人，一旦超過三人則開新稱，稱臺全開后排隊人數(shù)不可高于5人晚高峰期間，必須保證連續(xù)袋的供應(yīng)，每個連續(xù)袋的點都要責任承包給就近的臺面負責人理貨→21:00-21:30晚低峰理貨1、臺面整潔，不同商品不混雜。隨手清理臺面上的包裝袋等雜物；將雜物放指定位置，方便運出賣場；檢查價格牌信息并對應(yīng)商品2、隨手挑出有爛點、畸形、顧客挑剩的商品。做到殘次商品及時折價銷售（隨手挑選）理貨→20:30-21:30晚低峰葉菜正常臺面商品飽滿整齊，商品密度高，一列陳列6-7把（菜心為例），以門店實際客流調(diào)整20:30葉菜臺面商品陳列量適當減少，一列陳列4-5把（菜心為例）左右，視門店客流情況調(diào)整21:00葉菜臺面逐步壓縮葉菜臺面，將品質(zhì)差的商品現(xiàn)場折價處理，商品陳列面減半21:30葉菜臺面舊貨已出清，臺面只有新貨，新貨保證常規(guī)品項，單品陳列量一層即可收攤→22:00-22:30收檔臺面標準1、葡提、桃李等夜間不出臺面，芒果可以出，整齊并排陳列，其它開檔補貨。芒果1層，其他2層2、蘋果梨臺面晚間維護到開檔標準，2-3層陳列，單個品項殘次品不超過1個3、現(xiàn)切瓜清空，貨架清潔，貨補滿，2層，整齊劃一4、貨架下地面、雜物、垃圾的清理，通達垃圾雜物清理5、葉菜臺面商品清空，貨架下清空并清潔6、調(diào)味按早市標準陳列，高度距黑牌底部一拳，一個