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文檔簡介

食品安全知識培訓記錄食品安全知識培訓記錄大綱食品中常見污染及預防控制餐飲服務監督管理（基本要求）加工操作規程/過程監控要求二、食品中常見污染及預防控制1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌2.食品中（一食品中常見污染及預1.2.（三）食品中常見污染及預防控制1.部分有毒食品河豚魚、青皮紅肉魚四季豆、扁豆、荷蘭豆生豆漿野蘑菇(顏色鮮艷的大都有毒)2.能污染食品的物質有機磷農藥，蔬菜瘦肉精，豬肉、豬內臟亞硝酸鹽桐油貝類毒素三、餐飲服務監督管理《餐飲服務食品安全監201028201051日起施行。（一）餐飲服務基本要求餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲或者擺放《餐飲服務許可證》。餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。（二）餐飲服務基本要求被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內不得從事餐飲服務管理工作，并且餐飲服務提供者不得聘用此類人員從事管理工作。（三）餐飲服務基本要求記錄制度。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保2餐飲服務應當符合下列要求：（一）在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；（二）貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品；操作管理（三）應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其四）應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉和使用；（五）操作人員應當保持良好的個人衛生；（六）需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要（十應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時應當消毒。運輸保

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