餐廳服務員培訓資料之中餐廳擺臺擺臺又稱鋪臺、擺桌，是將餐具、酒具以及輔助用品按照一定的規格整齊美觀地鋪設在餐桌上的操作過程。包括餐臺排列、席位安排、餐具擺放等。擺臺要求做到清潔衛生、整齊有序、各就各位、放置得當、方便就餐、配套齊全。1.鋪臺布鋪臺布的方法按手法可分為兩種：推拉式和撒網式。(1)推拉式①鋪設時應選取與桌面大小相適合的臺布，站在副主人席位旁，靠近桌邊，將臺布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，臺布鼓縫面朝上，中線縫正對正、副主人席位，臺布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地。②鋪好的臺布圖案，花紋置于桌正中，臺布鋪完后再圍椅子。(2)撒網式①員工在選好合適臺布后，站在副主人的位置，用雙手把臺布平行打折并提起，向第一主賓方向一次撒開，鼓縫朝上，中線縫直對正、副主人席位，臺布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不許搭地，鋪好的臺布圖案、花紋置于餐桌正中，臺布鋪完后再圍椅子。②撒網式鋪臺時要求動作干脆利落，動作優美，技藝嫻熟，一氣呵成。2.臺形與用具擺放(1)臺形是桌與椅恰當擺設所構成的規范形狀。①4人方臺，采取十字對稱法。②6人圓臺，采用一字對中，左右對稱法。③8人圓臺，采用十字對中，兩兩對稱法。④10人圓臺，采用一字對中，左右對稱法。⑤12人圓臺，采用十字對中，兩兩相間法。(2)用具擺放倍①禍早餐獎用具卸擺放損扣a.紙餐碟翁(或鵲稱餐訓盤)完：根昨據臺損形擺溝放，兼要求挪餐碟杏與桌場邊相紋距1攝.5糖厘米夾，保際持一攔個食敲指位噴的長娃度。自達b.江茶碟狂：放榨在餐帥碟右朗側，俱與桌姨邊的紙距離捐同樣侍為1損.5殺厘米魂。鬧推c.怕茶杯影：扣畢放在講茶碟氧上面鬼，杯射耳朝算右。葉坊d.駛湯碗納：擺芒放于悟餐碟舍的正超上方伴位置宮。已貓e.季湯匙捕：擺逃放于彈湯碗宣內，淚湯匙塔梗把夠朝左休。竹貧筷子醉架、斤筷子脹：筷餓子架駐擺放甘于餐用碟右搖上方陽，筷口子放戶在筷艘子架割上，鉆筷子櫻的后小端距否桌邊惑1.公5厘屯米。燕筷子遙套的謀圖案意要向駝上；疑筷子輛從餐耳碟與束茶碟妄中間耳位置述穿過脹。鉆②于午餐隸、晚奸餐用剖具擺鍛放隸壯a.執餐碟視：根絞據臺妥形擺燕放，香要求佩餐碟噴與桌愉邊相炕距1米.5硬厘米泉。糞艦b.腔筷子購架、磚筷子撿：將偶筷子辦架擺典上餐哭碟右睛上方冰，再杰將筷三子(橫帶衛桐生筷升套)當擺在執筷子跪架上核?？晗ㄗ拥难潞蠖税嘧劳苓?貸.5留厘米屯，筷彼子套擦的圖動案向冶上。嚴蠻c.季湯碗促、湯運匙：滾湯碗萍擺放難在骨穗碟上丈方偏蹄左，潮湯匙仍擺放址在湯聞碗內競，梗毫把朝戒左。爐紀d.愈酒具具：中港餐宴最會一錢般使覆用三娃套杯慰，即歌飲料漲杯、盤葡萄速酒杯上、白材酒杯鐘，先委將葡距萄酒偉杯擺屬放在灰距翅高碗與紀味碟墳邊約編0.柄5厘璃米的盡餐碟宇垂直莖線上木，然燃后飲宣料杯魯于其倦左，品白酒當杯居迫于其寫右，另三杯授直徑經橫向中成一心條直紡線，押杯距途約0哀.5泥厘米圍，以惰不互老相碰背撞為磨宜。訓垃e.焦茶碟麗、茶筆杯：困茶碟漲放在口餐碟盲右側膀，與慨桌邊譯保持盲1.肆5厘仔米距臨離；眾茶杯賄倒扣抄放在心茶碟待上面冊，杯骨耳朝型右。財衫f.放牙簽衛：牙線簽多碑為袋犧裝，諒擺在淚筷子湊與餐艱碟之責間，感印有也圖文宴的一陸面向買上對漿正即嶺可。確作g.駛餐巾素：將潮45洋厘米劫長的茶餐巾勝折疊陸整齊夕，可錄折成畢各種糟款式份，一俱般以殺擺放翅在餐涼碟中副為中然高級府，另桑一種網是擺利插在鹽飲料打杯中艷。陷會h.許香巾近、香航巾托勻：上爬香巾敞時，仇將香頸巾放泰在香焦巾托貢內置杠于餐芽碟左畢邊。彩俯(3膽)其廈他物耕品擺寒放黎①仍鮮花頃：單撞枝插券花、斗花瓶非插花偵通常泳擺放嘗在小掏方臺鐵正中宜，多售枝插著花、蚊盆栽炮插花述通常喝擺放墻于轉印臺中與心上乞。劫②搶煙灰憐盅：會在大寇臺擺畜放煙工盅時樸呈禁“丑品作”助字形桑。弱③它轉盤毫：通扯常用殘在大身圓臺梳上，逃盤底燙宜壓違在臺苦布勒“講十狠”肅字折綠邊的嫁正中扛。祥冷覺3.被中餐衫宴會爪的座膝次安征排容緊中餐岸宴會密通常核都有皆主人膠、副腎主人傳、主奏賓、辯副主宋賓及趙其他針陪同并人員財，各腸自都挎有固朗定的北座次控安排哄?；笊?1橫)背性對著租餐廳坊重點辰裝飾場面、赴面向煮眾席擾的是目上首挺，主束人在赤此入扁座，針副主才人坐敏在主謙人對此面，殼主賓堅從于輛主人閉右側帳，副內主賓重坐于粉副主嘉人右確側。每姿(2臨)主子人與薦主賓跡雙方酷攜帶庭夫人刮入席蜻的，的主賓非夫人項坐在唇主人愉位置扔的左戲側，孩主人士夫人三坐在更主賓撕夫人女的左向側。滿其他稍位次世不變遭。濁筋(3筍)當貍客人仇在餐喝廳舉杏行高咐規格建的中據餐宴貸會時梅，餐錘廳員鳴工要陡協助霸客方谷承辦崇人按犬位次水大小你排好植座次料，或汽將來偵賓姓趕名按家位次帥高低挺繪制三在平免面圖首上，丘張貼頭到餐障廳入期口處殼，以珍便引伐導賓驚客入提席就離座。篩裂餐飲垮業6昨大技跡能犯餐飲店服務沒員培呀訓飽餐飲抖業六神大基聲本技志能：合托盤揮、擺盤臺、減斟酒欣、上屯菜、造分菜李、口印布疊擠花。耽一、桐問答車題道1．剝服獸務員逆應做墓到哪屢幾勤由？昏服務占員應伴做到曉“春四勤起”民即：閣眼勤慚、嘴稱勤、逢手勤梁、腿子勤。吩意2．專服霞務員夏要做飾到哪厘“顧三輕舊一快俘”澡？棒操作蔥輕、絞說話賢輕、遭走路鮮輕、轎動作飾敏捷演服務饒快。販贈3．加服聾務員視的行濕走要仙求是擦什么呢？鵝迎客饑走在坐前，攝送客鐮走在伴后，步客過況要讓療路，瘦同行棒不搶奇道，主不要守在客食人中越間穿敞行?；髮?．候飯鐵店餐診飲部盛門為足客人亮提供離哪些哀需要協？虹食品萍、飲爪料、績服務蹈。龍5．戴餐嗎廳服聽務員牢應具懼備的口基本監技能蘭是什醫么？及撲六大神基本鄰技能枝：托致盤、栽擺臺鉛、斟麻酒、釋上菜厭、分乖菜、度口布恰疊花灶。負6．晴托善盤的品操作獲要求違？崗平、維穩、格松。更辦7．乎什談么叫悼擺臺謎？擴擺臺奏是指太餐臺自、席乳位的吼安排仙和臺隆面的寶設計旬，也測叫做牲餐臺希設計慨。洪8．架什遵么是能看臺鑼？聾看臺慨主要稍是供具客人詳觀賞程的臺企面。遇豬9．墾鋪疲臺布年有哪斧幾種秧常用近方法散？曲有三胳種常指用方嚴法：矩抖鋪草式、浙撒網侄式、盜推拉裙式。其訪10廚．熱斟酒錫的程咸序？遺猾（1燃）笛先斟茄果酒銜（即列紅酒疏），犬后斟腥烈性識白酒夾。然（2職）糧客人否點的長酒水諸，開鴿啟前贈，服真務員繼應左態手托罩瓶底問，右材手扶港瓶頸除，商京標向毀主人股，讓夕其辨士認。病及（3嬌）渠先斟擇主賓正，再境斟主隆人，傾然后括按順夏時針扇方向覽依次竭斟酒仁。（亡4）啦酒水哈不宜輛斟滿悟，以礦八成之為好興。證11引．治請問齡斟酒掙的操擾作方橫法？估備斟酒逮時，莊服務腸員站騾在客頑人身朵后右共側，殿左手討托盤澆，右翼手持亡瓶，跨酒標撕向客尖人，孝斟至耳八分古滿時萍，旋芳轉酒介瓶收躁回，筑然后稅擦干達凈瓶另口。虹棟12淘．瞎怎樣良為客敵人斟利啤酒掙？農一要庭速度妨慢，全二要肉注意努酒瓶述的傾胡斜度防，瓶滅口留紐出縫碌隙；析三要傾盡可何能減侄少晃授動，甜讓酒倦沿杯胳邊徐葡徐倒煉入。乳伴13港．查什么玻時機森為客消人斟堅酒為席宜？宣酬當客豈人杯耽中酒帽（或蹈飲料刪）喝喝至剩足約三抹分之挺一左紗右時竭，服拌務員雞應及景時為趙客人農添酒峽，除濱非客拒人樂炭意不選需要鑰了。底桂14猾．嘗斟酒厲前服棕務員喂為什熄么要滾示瓶允讓主所人辨警認商辰標？板器主要因包括拿三個松意思集：（樹1）屬表示米對主高人的濟尊敬杯；（景2）坡核實賄選酒礙有無撫差錯胞；（鴿3）鎮證明舒商品珍質量呈可靠犁。倚15憤．禁上菜覺、走逃菜的蒸常用覺步法西如何頭運用縫？海一般租菜肴寨走常借步；遲火候圖菜走欲快步框；湯袍汁菜腦肴走豎碎步??；菜競到桌塌前走謝墊步似；遇滋到障絨礙走濁竅步廊。關16痛．敏上菜逆、走希菜有蠶哪些影要求鋼？名（3泄2個帝字）呈端平廁走穩絹，輕顛松自夢如，僻儀表債自然理，合轉乎禮北儀，才保證晃安全衣，講拜究衛渠生，拉不損睜質量益。究17熟．葡上菜過應掌并握的聽原則曉是什愈么？繞敞先冷勒后熱爆，先伶菜后含點，塊先咸帖后甜地，先單炒后沖燒，舅先清吐淡后蕉肥厚瓣，先談優質己后一挪般。純重18欲．答中餐嘆宴會個一般錄的上盡菜順沙序怎蠟樣進躲行？壁俯冷盤析、頭稀菜、辛干菜動、二擊湯、相熘爆濁炒菜天、燒聾烤菜證、素晃菜、桿魚類長、甜棍菜、午尾湯番、水風果。妨烈19帳．夫上雞刮、鴨占、魚量菜時板，應科注意針什么枕？東上雞抗、鴨牽、魚國菜時稻，頭乎不可夜朝向店主人匹，魚蘆腹可垮向主拉人，忌雞不虎獻頭督，鴨備不獻誕掌，匠魚不縫獻脊寬。寶20稻．不為客銀人上稀火候堅菜時肢應注那意什惕么問階題？至續上火股候菜勾時，壞服務云員一販定要飲掌握疼動作巴迅速剛這一止環，賽免得乓耽誤研時間茫，使莊菜肴喂失去灘火候售菜的滑特色助，還處應及藍時向紗客人狐介紹數應及貼時品雕嘗，趁以不迅失菜擊肴的加焦、催酥、雅脆、戀嫩的巾風味衡特色也。鼓21崇．華上湯驅菜時支應注鬧意哪助些事右宜？忌貴端湯繩菜不寨要用槍抹布削墊托私，要齊用墊睛盤；扣端湯常菜時樸，手奪指不摔能浸旦入湯撐內；皺湯中雜若有姨油未蜓或蔥貢花時狠，應連用羹論匙撇豎出，鏟切勿命用嘴業吹除帽。博22影．死口布陸疊花懼應注快意什零么問期題？鬼場快速諒方便配、美渣觀大吧方、壤造型狠簡單揚、操史作衛兆生。態撇23御．徒客人激交談唇中，柱服務次員應遙注意鐘什么伙？裹不旁城聽，勺不竊維視，艱不插炮嘴。佩咐24爆．俱服務靠員開雄餐前當應做圾好哪毯些準苦備工肅作？身籌（1尸）奉搞好席環境龜及崗梁位衛癥生工萬作；闖藍（2夸）急準備拖好餐延具、曾用具著；殺（3振）抽準備怒好佐鬼餐的帖調料浩和配疼料；額答（4撓）射了解轎當天割供應投的品務種、礦價格仁、數表量等枕：時（5嬌）顫儀表甚、儀晴容的體檢查頌整理角。拖25御．燦男服穗務員社站立個的要傭求？織臨頭、棚肩端劇正，刪上身抽挺直敲，雙蓮手背去后，掏雙腳爹分開勤20留cm摩。食26摔．墓客人徑要求棗退飯校菜，拐服務厲員應票怎樣珠處理覆？蝦一般聾情況祥，如扭廚房紛沒有梳下料城制作裁，可喜予退抵換。色如因啞原料招變質月，不纖衛生權或烹策調質斑量低稼下，鄙應及漠時退療換，引并表勾示歉豐意，取立即障向廚達房提舊出。三坑27即．蚊零點陵看臺敲應怎鉆樣防爹止肯“偶跑帳讓”賽？講（1體）腐對單喚個就式餐客起人多劍注意秩；附（2克）羊對陌旋生就貧餐客方人多良注意命；性（3時）搭對餐蝴廳門蜓口附典近就念餐的遇客人習多注撫意；檢身（4唱）瞞對快多要餐悉畢的佩客人猶多注帝意。江假28鼠．燈我國拔的四趴大菜膝系是迫怎樣他劃分頂的？羽我山東溉菜系侵、四檔川菜研系、豆淮揚際菜系劑、廣會東菜糕系。扶餐廳擇服務遭員培訊訓資冤料之丙“疫托盤呢”虜標準租和規眼范涼服務幼員托偵盤蘭分輕熟托、啞重托棵兩種伶輕托爪（胸術前托筆）操片作方疊法：曾饑1漫理盤棵：在脹理盤爐前要怨用醫淚用酒叉精將袖托盤津及手污消毒丈后再厲去托薦盤。冶將要條用的包托盤純洗后室用布仗擦干址放上貌潔凈剝的花蜜墊或廁布墊禁上，婦墊布練的大菠小和陽托盤獄相適綁應，希外露戒部分銹均勻醬。這蒜樣即猛美觀懂又整翅潔，綁還可胡防止母托盤屑內東師西的摘滑動水而發均生意裂外。呀刃2脫裝盤鵲：根鳴據物鄰品的仇形狀秤、重敏量、苗體積枝和使蛾用的洞先后壘次序邪合理另裝盤梳。重添物合坡理裝婦配，敢輕托渠的物面品裝漂盤除敬碟、界碗外洲，一霞般要春求平煤擺，練并根蠅據所停用的水托盤聯形狀匹碼放斷。用斧園托童盤時減，碼休放物踏品應相呈園探形，專用方陪托盤潔時橫餐豎成使行；你但二奪者的明重心乘應在桐托盤膠的中家心部倉分，點擺勻步放均宇。保虧持重婦心。捕先用名的在習上、典在前險，后示用的澆在下獄、在斬后等港等揀3術托盤訪：托揀盤用死左手滲，端窗放在炊左手蓬掌上澤為賓壯客服糠務。枕方法墓是左云手向匆上彎死曲，廟小臂芬垂直含于左搭胸前倡呈9毛0度搏，肘聯與腰照部1嘴5公歉分，爺大臂赴垂直土，掌尺心向蠻上，鳥五指馬分開們，用袖手指芝和掌厲托住危盤底飯，手榆掌形央成凹波形，大使之記平托員與胸避前，思掌心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訓資禽料之螺中西賊餐絮“朝上菜暖”營順序疫(梁1)軍1.臟中餐敬上菜霧輔(1牢)上懲菜順識序竿媽不同岔種類窗的宴秘會上掩菜的姓程序穴是不劑完全檢一樣旅的，維但從榮總體蛋上說著，中糊餐上雖菜的塊程序嗚是基加本固奏定的尋。中便餐上撥菜的營順序稅為：礙冷盤郊→嘆熱菜控→浪炒菜捆→嬸大菜答→適湯菜爐→挨炒飯滴→何面點丸→白水果剖。杏萄(2槽)上斗菜時務機和隆服務千位置宏①時上菜艷時，碌可以平將涼糖菜先烈行送辜上席漆。當隱客人放落坐臨開始值就餐伴后，庭餐廳由員工匪即可點通知聽廚房鳴作好狗出菜局準備優，待林到涼膀菜剩酬下1特/3躬左右蔥時，鏡餐廳墻員工福即可卵送上汽第一此道熱身菜。崖當前宵一道用菜快傘吃完續時，料餐廳緒員工洋就要悅將下采一道莫菜送弊上，巷不能滿一次假送得怎過多捧，使準宴席懂上放終不下逃，更飲不能煉使桌企上出豈現菜果肴空妹缺的戚情況評，讓巴客人攝在桌收旁干關坐，潮這既燃容易憂使客靠人感膊到尷躁尬，呢也容廊易使扇客人特在飲柱過酒中后，緒沒有膨菜可弄供及娘時下約酒，躺易于耳使客哪人喝拉醉。命②平餐廳子員工灘給客飄人提菜供服僻務時番，一像般要冒以第籍一主蛇人作勺為中榴心，揭從宴勸席的雅左面脂位置匹上菜蠢，撤毛盤時則從宴劍席的黑右側冤位置遣。上混菜或頌撤盤斥時，航都不弊應當閘在第告一主欄人或的主賓垃的身茫邊操犁作，紛以免蠻影響式主客淘之間獲的就斯餐和帖交談掉。熄斯(3某)上辦菜中諷的習送慣與虹禮貌硬①堪菜肴舞上有六孔雀請、鳳肚凰圖商案的擠拼盤單應當襖將其薦正面要放在姻第一忽主人蠅和主掩賓的遇面前扛，以啄方便始第一含主人柔與主義賓的怕欣賞順。區②裳第一瘋道熱艙菜應辨放在腸第一韻主人謠和主發賓的柿前面紀，沒挎有吃梢完的斃菜則話移向渣副主汽人一雨邊，振后面溉菜可眨遵循繞同樣揭的原細則。溫③沙遵循蕩“輪雞不終獻頭例，鴨童不獻臣尾，各魚不罪獻脊踐”疤的傳盲統禮伏貌習辣慣，陽即在糊給客蛛人送物上雞誼、鴨挖、魚讓一類蹄的菜驕時，棋不要腦將雞影頭、兇鴨尾適、魚澆脊對登著主截賓。仿而應惠當將浴雞頭伍與鴨奧頭朝喬右邊況放置堅。上箱整魚騙時，塌由于仆魚腹偏的刺寧較少獲，肉遼味鮮稻美腴益嫩，同所以悔應將憤魚腹揭而不困是魚鉤脊對拾著主角賓，律表示嶄對主秩賓的暫尊重糖。剩舞2.錢西餐歪上菜淡撲(1任)西擁餐上蕉菜的偉服務聚位置竹及順透序鞠①刪餐廳掘員工禮在提終供西階餐上桂菜服扮務中巖，總易體順潮序是皮先女競主賓朋后男段主賓扭，然臭后服忙務主虹人與睡一般牢來賓炊。平②杰餐廳幻員工尊應用傷左手暴托盤俘，右洲手拿腳叉匙姑為客等人提脊供服陽務，某服務土時，豐員工仇應當虜站在糠客人挺的左刊邊。捆檢(2敞)西每餐上窩菜的稀三種僻方式墊①漫在廚香房里歡將主荷菜與灣色拉鋼放進駕盤內蒼，而襯后用顯墊盤征將菜方送到遙宴席慘上。吸②腦餐廳鳥員工撇用一竭大盆般菜送言到餐狂桌中助央，號然后域讓客衰人自膀行選喬取食趴用。蘋③粘廚師喪事先景將菜機裝到食一只恢專用寄的分散菜盤傾內，胞然后矩由服尸務員休送到坡餐桌掠邊分枝給客跡人食奪用。屬分菜幕時服吹務員攔要站輕在客術人的驅左邊紗，左霉手托經盤，株右手忍使用救服務駕叉匙抱為客員人分甩菜。偏觸(3夾)西旱餐的示上菜蜂順序訪①差首先驕為客仁人送叼上面革包黃勾油。場餐廳栽員工連應在薄開餐跪前五泉分鐘說為客湊人送某上面瞧包與懼黃油屑。先減用小思方盤站裝上曾熱的齒小梭僻子面擋包，徑上面新用清辜潔的糕口布釀蓋上校；再芝用小角圓盤交裝上喘黃油寶，數掩量與鍋客數基相等宇。然漫后將綱黃油儀刀移趨放到厘黃油識盅上獲，在斯芝士代盆的搭右上支角放趣上黃欺油，夕中間例放上拌面包鏡。腦②節緊接摩著是梢果盤心。餐子廳員柄工為柱客人課送上伸果盤定時應促將果搏盤端她送到罩客人紗的左棚側，讓讓客呼人自烘己挑望選。飄③般上湯逝。在竿西餐腸中湯手有清海湯與例濃湯姐之分淡。清劑湯又毅包括駱熱清故湯與顧冷清奮湯兩區種。終要用斃熱盆袍放濃滔湯，辨從而架保持質湯的烘原汁轟原味魂。夏邁天用媽西餐部時一紋般喝只冷清粒湯，挪上湯勁之前雅首先蜘要將易盛放鮮冷清裕湯專流用杯澤(帶球兩耳秧)用嗚冰凍搜冷。象④志主菜增。食域用主太菜時疑要用幅大菜網盆，卡所以策主菜貼通常闊又稱抄為大泰盆。控員工攪在為簡客人搏送上孫主菜耽的同取時還貸要在足大菜繁盆的狡前面爽隨送尺上鹵愚汁和執蔬菜判，這孝些配裝料用種半月怕形的瞇生菜使專用袋盆裝拋盛。?、菝Ⅻc心術。食慰用冰形淇淋沫時，臥要將諸匙放陰到底劃盆內掠與冰騾淇淋茄一道冬端上始去。壤燴水后果的摟則應輩為客扇人擺蒸上菜夠匙。著食用閣熱點謠心，畝要用更中叉趁與點肆心匙稱。添⑥艙水果佛。有避的西福餐服爸務時疫已事救先在圈臺面伴上擺聞好了尸水果欲盤，品作為露裝飾鄰點綴帶之用大。在趨這種般情況牙下給心客人絕上水茫果時暖只要古為客糞人送限水果池刀叉寶、凈栗手盅津便可丈以。頃如果貌桌面泉上并鎖沒有瞧事先際擺好天水果御盤，毅酒店骨員工跨可以仿在放膊上輔鐵助工傾具之駕后，脖為客笨人送堤上準元備好長的果糞盤。鞏⑦脖咖啡揮。西賊餐中芝早、抱中、續晚餐閑飲用橫咖啡筐的杯墨子各池不一菊樣，嚼通常猜情況豈下，腔分別冶使用辱大、誦中、玩小三熔種杯興子。遙餐廳血員工揮可以障在客拜人食常用水拉果時尸就將糟一套臭咖啡挪杯送鬼到客濃人的濟水杯靈后面告。分盡派咖歉啡的駕盤上紐應當患墊上訂口布恒，并硬裝上土糖鉗恨、牛層奶盅衣、咖賤啡壺岡等用哈品。壘拐員工真為客夠人斟該好咖側啡后觀，應巨當先奏將客逮人的很水果鋒盤與念洗手冒盅收顛去，峰然后肥將咖孕啡輕佩移到帝客人似前面版，做或好這印一切風后，致便可擺以為省客人父派送蒙立口評酒。策餐廳虜服務溜員培球訓資姻料之額中西程餐語“據上菜叉”篩順序咸(趙2)版會3.哲特殊快菜肴賞上菜玉壓(1竹)湯偶羹炊①恩餐廳樸員工普在為很客人傷分派以湯或雪羹時樂，應絡當先予使用盤小碗答將湯馬按客急人人者數分色好，雖然后谷從客之人的孟左側恰送到倒桌上酸。爛②你客人品將湯導喝完室后如爬表示限還需向要，想員工昆應立帳即用蛙小碗誓為客辰人裝倦滿。易爬(2缸)火穿鍋堆①充在火惑鍋點堆燃之舟前，射先將本搭配抄好的揪四葷帶、四弓素送傾到值剃臺服掛務員筆處，釣然后瘋一起廁送到股轉盤鼓上，濤交錯熟放開蜻，另堵外準昆備筷惹子一賠雙、夸大湯弓匙一暫只、極火柴爹一盒警、干悅凈的弱小毛丙巾一亡塊，嚴一同本放到蠢火鍋直桌上肥。忙②晶作好平準備某工作悉之后劃，將醒火鍋挎送到丸宴席破上。界火鍋爬內的攀湯一巡般在練送上葬之前辨，已肝在廚汗房內提熱好階，因速此，掉服務挖員在閑將火粒鍋及痰火鍋弱湯送犧上桌決面時擊，一蛛定要馬注意植安全敵，謹佩防將機湯汁楊溢出枯。火益鍋安唱放穩腳妥后造，再蝦用火商柴或狗打火柄機將短火鍋湯燃料寄點上柳，或奮打開衣電源驚開關曲，使遺鍋開朵始加紅熱?？发坻i等到午湯煮渴沸后閘，按舅照先使葷后溫素的己順序謀及先爽排骨爺、羊企肉、哄魚蝦擁的次唐序將硬菜一淺一放慧下鍋齒，再釘將鍋汗蓋蓋咸上。賽在等煉待過天程中噴，可快以為訊每位笨客人暮準備餃好口塵湯碗狀，排冷放在彼火鍋餡周圍幟。邊④歷當食笛品在眉火鍋導內煮浮熟后慎，餐械廳服健務員靜應依遭次給飯每位聾客人任盛上筋食品薄、湯必汁，鋤每一認碗要們盡量逝葷素植搭配瑞，第船一碗迅與最惱后一驗碗無切多大摧差別贏。當晶火鍋池湯不肝足時庫，應宋加上模新的衰湯料堂。主⑤宰火鍋顧食用闖完畢慚后，趣餐廳但員工傾應當貝先將燒火熄疼滅，趴然后卡輕輕袍撤下體火鍋次，操預作時奪要注季意安脈全。垂鼠(3鄰)其顫他特蓮殊菜再肴六①童易變卻形的設油炸蔬菜：找上這站類菜瓣的方有法是文，廚津師先仆將裝筐在油裂鍋的碑菜端僑到落膀臺旁避，當僚廚師六將菜踩裝上廣盤子福后，踩服務貫員要下立即愚將菜鄰端上席桌面殼供客央人食吸用，銀這樣貌才能臣使菜弊保持售原汁巧原味誰，如釋果動巾作較旁慢，碼菜就專會干機癟變折形。做②余泥包之、紙刺包、狀荷葉退包的鏟菜：握上這罩類菜心時，徹餐廳揀員工據應先紗將菜喉拿給辣客人圖觀賞體，然某后再聯送到碑操作衛臺上捆，在熔客人器的注汁視下宏打開鎮或打占破，館然后盯用餐火具分家到每爹一位資客人代的餐比盤中造。如屑果先臺行打畫開或為打破奮，再灰拿到授客人韻面前霉來，接則會茂失去絲菜的朵特色植，并幟使這門類菜三不能典保持昌其原今有的醋溫度蕉和香扇味。綱腎4.例擺菜足忌(1瑞)擺關菜時確不宜雨隨意演亂放苗，而泛要根犯據菜園的顏性色、祥形狀耕、菜湯種、擇盛具絞、原深材料磁等因緣素，享講究佳一定化的藝挎術造宣型。扎酒(2掃)中率餐宴栗席中昌，一音般將凡大菜駝中頭肺菜放磨在餐榴桌中句間位樓置，鑼砂鍋嗎、燉樣盆之孩類的科湯菜跡通常凈也擺憤放到蔽餐桌練中間觸位置穩。散做座中軌可以屆將主秋菜或即高檔努菜放蠟到餐餓桌中然心位清置。惜幻(3雅)擺不菜時天要使憂菜與袍客人吧的距扒離保蘋持適遵中，老散座崇中擺葬菜時合，應腎當將乞菜擺觸放在聞靠近辰小件械餐具奶的位筐置上你，餐妨廳經先營高板峰中詠兩批值客人治同坐辦于一摘個餐坡桌上口就餐渾時，箱擺菜蒙要注犯意分笛開，靈不同黃批次肝客人凳的菜閃向各誠自方塘向靠約攏，坦而不檢能隨煉意擺至放，營否則尤容易秀造成腔誤解沙。純跪(4羅)注悼意好削菜點療最適西宜觀分賞一夢面位釣置的態擺放象。要撕將這約一面評擺在嬸適當賞的位勝置，仗一般脾宴席聯中的荒頭菜換，其道觀賞懷面要竹朝向晝正主勻位置激，其林他菜嘉的觀脫賞面餓則對圣向其膜他客堡人。泰刮(5當)當聾為客背人送惱上宴推席中腸的頭磁菜或旗一些效較有扁風味爸特色群的菜傘時，斜應首聞先考糟慮將鄰這些閑菜放熔到主防賓與饒主人扯的前娘面，豆然后仇在上筑下一埋道菜家時再最移放溫餐桌赴的其冷他地體方。沾接餐廳壓服務逢員培槳訓資德料之鎮分菜正服務毯標準在分菜絨服務態就是用在客巴人觀復賞后魄由服蹈務人單員主優動均鼓勻地角為客孝人分氣菜分儀湯，傻也叫木派菜納或讓攻菜。芝西餐餓中的吐美式節服務默不要趁求服侵務員權掌握改分菜粒技術幕，俄尋式服煎務要慈求服賢務員兩有較橋高的旺分菜版技術咽，法興式服雨務要膏求服洞務員咽有分蘿切技記術。寧堪1.眾分菜截的工壞具版窯(1相)中岡餐分幣菜的徐工具而：分收菜叉香(服牽務叉轉)、肌分菜薄勺(址服務即勺)肥、公沸用勺移、公棗用筷并、長土把勺茂等。痰梁邪(2饅)法中式服內務的績分切攀工具需：服客務車兇、割壩切板肅、刀丸、叉獅、分胳調味弱汁的括叉和戀勺。置深2.催分菜閥工具甜的使據用方義法邁兼(1猛)中亞餐分溝菜工業具的竭使用巧方法君①龍服務級叉、拴勺的塊使用顧方法衡：服裁務員茄右手油握住押叉的作后部監，勺移心向剩上，癥叉的絮底部為向勺傭心；啟在夾祥菜肴幅和點鼓心時角，主等要依酸靠手鼻指來奔控制業；右拾手食惕指插穩在叉架和勺尼把之悅間與巧拇指挺酌情沃合捏慎住叉菠把，鳥中指份控制毫勺把嘗，無妹名指愛和小舞指起蠢穩定跟作用貨；分濫帶汁兄菜肴諒時用粗服務物勺盛蝶汁。扔②刮公用梅勺和茄公用釣筷的阻用法民：服賣務員賊站在初與主怨人位縮置成亂90鋪°持角的緞位置細上，鋪右手科握公鮮用筷值，左舌手持筒公用上勺，術相互測配合靈將菜標肴分茅到賓淹客餐米碟之兵中。炊③暫長把血湯勺掙的用破法：旅分湯凍菜，枕湯中狗有菜偷肴時度需用永公用瀉筷配待合操落作。旺傍(2刻)法丈式切憑分工華具的旬使用床方法訪①支分讓躍主料孩：將政要切編分的弊菜肴尾取放雕到分牽割切乏板上權，再聚把凈梢切板兄放在陜餐車憤上。叨分切指時左縱手拿族叉壓舟住菜攀肴的奇一側鞭，右死手用躲刀分漸切。醉②歸分讓干配料序、配辟汁：永用叉奮勺分乏讓，脫勺心徑向上坑，叉讀的底歲部向稼勺心調，即敗叉勺拐扣放創。圍困3.界分菜尋的方籃法雷吉(1三)餐鄭盤分活讓式?。悍Q務員系站在跨客人誠的左葉側，燥左手蠶托盤醒，右遵手拿座叉與垮勺，梳將菜升在客脾人的方左邊寒派給腐客人踩。悅薪(2筐)二踩人合謙作式梨：將下菜盤握與客輔人的業餐盤宵一起弊放在完轉臺喪上，達服務的員用泳叉和沒勺將掀菜分妄派到窩客人句的餐考盤中庸，然油后由平客人蜻自取籠或服港務協猛助將黨餐盤羅送到登客人效面前京。概崇(3異)分音菜臺抵分讓膨式：吵先將憑菜在梅轉臺蜂向客旱人展律示，挖由服肯務員翼端至燙分菜玻臺，歲將菜蠟分派帶到客克人的進餐盤崇中，引并將友各個親餐盤雀放入鼻托盤軟中，斗應先湊將客渠人面翅前的奴污餐編盤收牢走，恥將菜交托送謀至宴排會桌屑邊，蔑用右畜手從兵客位奪的左殿側放竄到客茄人的安面前并?；?.來分菜去的基知本要館求勝階(1斜)將理菜點嘴向客忠人展填示，追并介叫紹名扇稱和侮特色遲后，裳方可獸分讓啊。大婚型宴坊會，掠每一春桌服祖務人舊員的跳派菜押方法腦應一住致。湯白(2祖)分貢菜時物留意考菜的嫌質量桂和菜蒙內有園無異肢物，珠及時辛將不巧合標販準的沸菜送迎回廚敬房更償換。均客人廳表示基不要伸此菜范，則仿不必頌勉強芝。此偷外應夠將有番骨頭湖的菜墻肴，擺如魚史、雞保等的廁大骨三頭剔禁除。蟻律(3浩)分燦菜時務要膽姿大心喪細，查掌握津好菜蔥的份捏數與冬總量碧，做營到分謹派均成勻?；屎?4逼)凡播配有但佐料上的菜筐，在曲分派稿時要哥先沾差(夾沉)上喉佐料駛再分磨到餐栗碟里根。夠校愉5.色特殊雹情況木的分環菜方像法膀撿(1嚇)特感殊宴劫會的脾分菜總方法肺①趙客人悟只顧幻談話膨而冷慎淡菜飽肴：悼遇到波這種藍情況蕩時，安服務斑員應椒抓住裹客人痕談話備出現階短暫澆的停顏頓間陜隙時死機，者向客爺人介笑紹菜柜肴并謎以最奴快的踏速度脆將菜效肴分部給客炒人。溫②航主要耀客人倒帶有怖少年手兒童說赴宴搬：此票時分險菜先淘分給訂兒童普，然揀后按倡常規羅順序瀉分菜攻。布③恥老年兆人多勇的宴運會：慣采取置快分獄慢撤險的方易法進肆行服偶務。壽分菜抓步驟葵可分宅為兩擾步，向即先悲少分扯再添壓分?？v監(2選)特壞殊菜手肴的跨分讓譽方法勸①買湯類沙菜肴調的分廁讓方蟲法：迅先將痰盛器析內的躬湯分主進客愧人的旨碗內陽，然勻后再殊將湯芳中的類原料嚴均勻虎地分嫌入客揉人的松湯碗版中。私②物造型惡菜肴貴的分冊讓方寒法：遙將造君型的點菜肴阻均勻目地分鏟給每百位客四人。剖如果釘造型壟較大衛，可當先分惱一半序，處融理完蓋上半爆部分咐造型優物后休再分浙其余鞠的一拘半。萬也可慧將食慧用的雹造型謠物均豎勻地礎分給您客人震，不密可食杰用的芬，分頸完菜乏后撤就下。呆③汁卷食件菜肴克的分白讓方虎法：捷一般躁情況困是由夕客人丘自己墨取拿徐卷食糧。如美老人就或兒盡童多吸的情逆況，笛而需佳要分怕菜服鍵務。勸方法拔是：緒服務控員將擺吃碟雪擺放酬于菜杜肴的章周圍屠；放童好鋪槍卷的侄外層熄，然氧后逐跌一將趟被卷逼物放雞于鋪焰卷的輛外層反上；朽最后女逐一典卷上舒送到宅每位聰客人狐面前宿。記④怪拔絲遞類菜視宴的術分讓歉方法襯：由傍一位懶服務鵝員取私菜分劇類，毅另一鉤位服只務員伐快速衛遞給俗客人舉。危餐廳晨服務值員培投訓資兼料之喊引座紅與點赴菜標緞準敬引座溜與點生菜和冤寫菜林單道1.眾引座降蔥引座鼠是客綿人進姥入酒畜店餐欠廳后貞接受怨服務復的開知始，美規范騙優質免的引芬座能券使客給人對旁酒店廚餐廳不留下室良好烘的第滋一感抓覺，宋同時插，引陸位技宴能恰嫁到好攜處的寧運用困，可升以使叮酒店銜餐廳哥的空松間得暑到很棍好的殃利用演，方刮便餐堂廳員析工的喉服務告，襯勻托出箏餐廳政環境遮的不造同一以般的普感觀諷印象它。增嗎加客垂人的塊滿意怠度。述引座民的具辮體技獨巧有貢：堪棗(1特)根錫據客餃人的杠人數帶安排呼相應端的地極方，此使客理人就截餐人痛數與為桌面儉容納桃能力僵相對冷應。狠這樣落可以木充分逮利用暴餐廳惡的服先務能扎力。雪疼(2敞)酒贈店的誕引座橡應當炮表現怖出向艘客人死誠意玩的推柱薦，瓣在具植體的給引座載、推嬸薦過按程中依應當鏈尊重掘客人紀的選愚擇，亭使雙抖方的心意見若能很逆好地攻結合悅起來敵。共劍(3辟)第庫一批矛客人忽到餐礦廳就律餐時求，可斜以將足他們脊安排往在比魔較靠帽近入械口或啞距離茶窗戶鋸比較透近的處地方醉，使宴后來菌的客誓人感綁到餐姐廳人茫氣旺啞盛，毛構造縱出熱港鬧的擋氛圍釘，避貫免給示客人填留下合門庭但冷落怕的印奮象。永額(4賠)對根于帶格小孩鋪的客暗人，珍應盡伯量將優他們械安排銹在離潔通道獵較遠哨的地掠方，壓以保判證小食孩的飽安全立，同稻時，矩也利冬于餐才廳員拿工的除服務總。積濱(5墾)對破于著篇裝鮮再艷的霜女賓塑，餐褲廳可買以將僑其安某排在秀較為幻顯眼趕的地裝方，竹可以棉增加餓餐廳赴的亮水色。愚槽(6擊)對騙于來親餐廳評就餐定的情仆侶，深可以浩將其勒安排圍在較婆為僻桃靜的納地方蓄。葉互(7抄)餐責廳經榜營高達峰時碧，引牛座員月工要厭善于色作好倆調度扒、協亂調工顫作，射靈活娛及時微地為恨客人誠找到瞎位置坦，掌典握不島同桌祥面客互人的墓就餐籃動態侮。中曾蹦2.捷點菜鼓躍周到承、熱條情、還切合幸客人孔需求虎的點孕菜服得務能功讓客歪人從魯餐廳儲服務微中感尚到超故值的長享受肅，使衫客人厲對酒琴店餐歲廳留痛下深悲刻的徹印象橫，并核且能撕增加輸客人著在酒透店的厚消費每。助網餐廳瞧員工叮在為圍客人椅進行妄點菜翅服務陡時要陣注意班以下徑一些伐方面房：謊毅(1誘)按士客人終的居貢住地譜點和疼具體蒼生活片習慣造為其遇點菜霜①貢對于仆老年座客人層，可喉以向私他們顯推薦化一些何比較流松、碧軟，赴不含炒膽固跡醇，廳油脂徐較低前的食烈品。勇②書對于蝶急于趙用餐黨趕時港間者乓，餐戴廳可疾以向堪他們惠推薦從一些階制作笨方便低、快議捷的篇食品庸。忽③耽北方競人喜溉歡面燕食，盞味道振較重恒，偏哥于濃吳郁、語咸味繼較重臉的食敢品。謙④答湖南暗、貴遠州客市人口懇味較龜重，難比較借喜歡眨帶有闊辣味纏的食近品，峽四川紫人喜杜歡麻絡辣食惠品。膠⑤曲江浙斜滬一姿帶的偷客人講比較忍喜歡鑰甜食灶，口目味清辰淡。呼⑥珍廣東榜、港薪澳地雷區客雙人喜我歡生鼻、脆煩、鮮遇、甜眨的食煙品，制口味腸清淡侍，喜套歡在辦用餐鞏前喝鞋老火平湯。詞寫(2侮)考淺慮客覆人的偉消費萄能力惠①沃普通啊消費梁者。頂這類曠客人極構成暢了餐組廳中挎的大侍部分血，點胞菜時漫更多豬地考歸慮經壇濟實險惠，祥餐廳廢員工階可以維向他室們推僻薦一左些家仆常菜告。億②示工薪悼階層功消費艘者。俯此類鞭客人并雖然錄并不啄追求惰高消績費，責但有京一定塘的消獵費能簡力，亂餐廳胖員工挨可以拉適當已地向龍他們賤推薦繪一些袋檔次踩較高遭的菜漫。鹿③香高消宿費者板。這籮類客謀人追凱求高莫消費搭、高蹈享受小，點瑞菜時依既考拿慮到扁營養米價值楚又要根觀賞闖價值嗽。餐潤廳員逐工可遞以向滑其推唯薦一雖些比但較名贊貴的告菜肴咐或新抱鮮野償味。靜干(3嶼)各財色菜賊種的巾搭配勺組合電①侄烹調院方法須的組租合：陪在炒殊菜的松同時鏟，可伍以推探薦客執人兼聞顧到落用煮蛋、扒沫、燒干、煲儉、燉烏、扣曠、蒸司等方咽法所掀烹制的的菜豎品。幸②嬌冷菜榴與熱醬菜的登組合拆：一租般用劈餐的融時候耽既要帝有冷窯菜又概要有總熱菜姿，當路客人叛點冷全菜較露多而傳熱菜高較少并的時銀候，茄可向熱客人暮作適拳當的攤提醒乓。池③議上菜最速度屯的組慣合：滲有些蟲菜如右東坡樹肘作池的時翼間相據對要摩長一舅些，致可以反向客可人推屈薦一橋些烹法制速股度較醋快的放菜肴駁以免臘使其艘久候訴?？膦茱灢穗缺伾业慕M墾合：產點菜響時可柄以考啦慮不攤同顏漿色的粉適當史搭配依，綠活、黃巷、紅其、白冷幾種執顏色有兼有鍬，能共增加攤視覺沖上的許愉悅枕和心攤理上伍的輕房松，推增加撲客人抵的食呆欲。職⑤緊葷與汁素的減組合伶：太晉多的隸油性背食品無不利慢于身染體健以康，而可以獨建議揉客人誘在點著菜時毀注意浴到葷粘菜與度素菜號的恰劣當搭堪配。柔⑥釘形狀扶的組暫合：甲食品休的形突狀有弊條、拳塊、盤片、圾粒、鑒茸等洋，不脊同形烤狀的晶菜的栗組合維同樣片有助糟于構伏成視滋覺的棗美感念，欣雕賞到暫食品難烹制通方法黎的多邀樣性違?；脫?3菠)就綿餐人驅數與變菜的扁分量窄相宜玻蘭餐廳饞員工故在向益客人挑推薦倆菜肴床的時失候要名考慮忙到客患人的跡就餐有人數仁，據蘋此來骨確定艷為其脖點菜盞的分用量。積但最棚終確渣定的野菜的澡分量蔬要尊的重客塊人的紫意愿耳和實晶際情彈況。海組通常舒每道善菜的焦分量令是既厘定的資，但孟也有踩一些側特殊壯的菜原是根冠據客肅人的疑需求嚼而有滅不同葡的分都量。鈴乏3.語寫菜舊單拿卷寫菜筋是記挖錄客慚人的蘇具體杯飲食雨需求宣，使段餐廳璃能夠怒清楚盞地掌酒握客確人的姿需要壯，從掉而準巾確地吼為客枝人展敘開服罪務的撒重要晨一環橡。李租(1俱)在亭寫菜蜂時應虹注意臣按照私客人觀的提質議或崇需求羽分量渾來寫休，將音客人役的需低求準后確地妨寫在譜訂菜耐單上獸，如蕉有聽執不清竄楚或嘆不明朗白的畏菜名芽，不父要擅殃作主館張，匹應當忠禮貌某地向享客人狼問清集楚。勢形(2污)客態人不額能很褲快決丘定自馬己所就要的釋菜點宋時，鄙餐廳圖員工架應耐要心地樂等待愚，熱澡情地巾為客這人介拒紹、皇推薦故酒店曾的特駝色菜抬和其帝他菜州的風心味、怎特點傅。財稿(3襯)如命果客私人點迎菜確導實比匆較慢侮或餐雪廳快田要結拌束營生業時熄，應粘用委糖婉的串方式草禮貌烘地向勝客人槍解釋俊。忠餐廳繼服務句員培午訓資案料之警換盤翠與撤蓋盤莊1.噸餐盤瓶撤換禾時機芒粘(1艘)客棚人在駕用完箏冷菜雖之后隔，餐隸廳準茄備上促熱菜熊之前累。聽帖(2裂)葷黑菜與禾素菜夢交替兼食用鞭之時姿。予辭(3壞)上廈甜點浮與水珠果之監前?；?4梯)當先客人雄吃過閥湯汁滋較為描濃厚霸的菜壺后。衡瞞2.腔撤換嚇餐盤漂操作洽要求肆謊(1致)撤衰換餐槳盤時繼應注腐意禮態貌，欄站在答客人柄的右竄側用露右手讀將餐屯盤撤寧回放哀到托洲盤中針。友敬(2梢)撤吧盤時鬧不拖索曳，旁不能孟當著折客人肆的面岔刮擦針臟盤宿，不橫能將惰湯水貓及菜喚灑到慎客人判身上棕。唉捎(3液)如摧果客甲人還希要食惠用餐膏盤中叔的菜營，餐合廳員顛工應兔將餐棗盤留濾下或好在征你得客綢人的鋒意見苦后將略菜并徑到另割一個霸餐盤誓中。于增(4狠)撤靜盤時揀，應丹將吃痰剩的映菜或荒湯在裝客人勉右邊和用碗六或盤矩裝起湯來，匹然后閘將同意品種閣、同挑規格惑的盤演按直悉徑由牌大到慢小的采順序況自下歐而上雀擺放日整齊慮。鎮餐廳堡服務戴員培房訓資它料之社餐巾尼折花期和毛谷巾遞財送止一、扇餐巾美折花肺1.牛餐巾裝折花串的作斧用芹惡(1揪)使用整個戲宴會萍環境建得到醬美化醫。頭棍(2滲)能沖突出洞宴會漫主題散，體附現餐牙廳的未位序芬安排荒。話價(3鞠)能泳起到豆衛生逃保潔插的作蜘用。蓮訂2.迎餐巾閥折花序的基扭本要閱求及他擺放或(描1)正基本繞要求帳①帥操作厲前要緞洗手用消毒躲，在拋干凈貌衛生寄的托敢盤或德餐盤蜂中操梨作。缺②記操作輩時不相允許蔽用嘴執叼、奉口咬辛。懼③銷放花父入杯昏時，拾要注功意衛永生，融手指固不允停許接車觸杯膽口，椒杯身下不允鋒許留匠下指華紋。犬④嚇折疊捏盡量助簡便抱，減角少反款復折嘩疊次咬數。傳⑤淋餐巾孩花造猛型要鹽與氣迎氛和半諧，扇盡量豪多用稿盤花盯。鹿會(2宅)餐詳巾折潮花的寇擺放妥①騰插入短杯中凡的注箭意事跳項騰惰a.板餐巾奔花要綱恰當餐掌握自深義抹。雹營b.確插時甘要保返持花逮型的藍完整豆。蝕嚷c.燒杯內改部分惰也應甜線條便清楚灣。甜變d.花插花艘時要機慢慢信順勢筆插入萍，不非能亂均插亂頁塞或氧硬性制塞入逗，以穴防杯換口破允裂。舟課e.摩插入方后，用要再蝕整理亞一下小花形仇，盤往花則吉要擺舌正擺找穩，痰挺立弊不倒魂。聽②桿插擺超時注員意事欄項腳藥a.殿主花局擺插匯在主象人位薦，突擴出主押人座岔位，輸和其粒他餐諷巾花旨一起佩要高模低均渾勻，盒錯落航有致美。笨諒b.茅一般撞的餐腳巾花識則擺擴插在候其他響賓客鳴席上祝。幻漏c.獎不同膜品種斯的花園型同私桌擺徹放時緞要位馳置適混當，否將形難狀相眾似的評花形幸錯開砍并對仿稱擺柳放。軟僑d.報擺插用餐巾救花時親，要患將其祥觀賞艦面朝瘦向賓駐客席鞏位，寬適合傳正面稍觀賞舌要將可頭部藍朝向報賓客燒。適倡合側治面觀匯賞的光要選自擇一常個最律佳觀紐賞角碼度擺伏放。豈華e.續各種悄餐巾嚇之間供的距獨離要龜均勻千，整扶齊一知致。劍飾f.鄰餐巾傾花不駝能遮閃擋臺那上用糠品，辯不要樂影響倒服務身操作打。驕g哥.插折擺好封餐巾崗花后刊，要夠仔細酷檢查古一遍萬，發避現問恩題及能時給洗予糾樸正。雷忘(3稿)餐漠巾折?；ǖ囊m運用森原則蜜①鞏根據滔宴會啄的性覺質來稱選擇氏花型詠。舌②直根據逼宴會最的規企模來譯選擇擋花型辮。一爹般大旬型宴作會可扭選用細簡單和、快扛捷、超挺拔押、美餓觀的單花型綿。小涌型宴圖會可好以同松一桌村上使他用各謎種不娛同的憲花型梳，形籃成既塵多樣鬼，又集協調外的布猛局。賠③錦根據況花式肺冷拼脫選用犧與之負相配賠的花余型。阻如冷葛拼是踢“掉游魚任戲水洪”欠，餐雷巾花劣則可臘以選圾用叨“桐金魚指”笨造型俯。絞④花根據訴時令畜季節杏選擇欠花型蹤。用乏臺面見上的技花型碗反映屋季節毒特色蠅，使查之富材有時院令感世。毒⑤求根據限客人得身份秧、宗翼教信濱仰、翻風俗讀習慣切和愛縮好來么選擇夠花型各。嚇⑥熄根據擠賓主井席位砍的安盞排來姿選擇掃花型悲。宴朱會主頭人座禽位上皇餐巾玩花稱炸為主起花，折主花轟要選貓擇美磁觀而嘗醒目災的花燃型，秤其目撕的是掠使宴夏會的趕主位也更加蔥突出絕。享二、特毛巾喘遞送棍技巧沿央1.該將卷掏好的粉毛巾辣整齊奴地放眨在一偶個服婆務碟絡中，值配上宣毛巾懸夾或龍是分壩餐叉肝勺。欠觸2.穗用左注手托茄住服潑務碟舞。控吃3.反從客似人右賺邊遞坊送毛專巾。凍魚4.墓用右竟手拿摸毛巾支或是析分餐焦叉勺留，夾油住毛澇巾的厲邊角法，這憲樣在馳遞送靠到客鐵人面藥前時果毛巾撐就會飄自動扛打開幼?；萆?.常按逆廟時針菠方向押順次掩服務云，最抵后給冶主人藏。劃速6.炊將服狐務碟站放在堅餐桌蔑的中寸央，輩這樣巡客人膛可以蛛將擦脆后的擊毛巾旋放在營服務筒碟中顫。曲狠7.離在客籮人放練回毛比巾后諸，將顏服務裙碟從臉餐桌痛上撤沸走。論扭如何黎鑒別監綠茶擴質量傍,鑒怖別綠感茶品信質的堂方法希綠茶蝴的品件質差獨別較秀大，穴可根模據綠完茶外爸觀和號泡出制的茶激湯、賤葉底關進行醬鑒別歉。僚差新鮮底綠茶隙和陳蟲舊綠嫌茶：畫新鮮論綠茶愈的外沾觀色斜澤鮮高綠、倉有光蕉澤，譯聞有戴濃味明茶香竊；泡辣出的冒茶湯遵色澤齊碧綠燥，有療清香埋、蘭嚴花香僑、熟怪板栗尾香味羞等，營滋味拉甘醇暖爽口階，葉瓦底鮮布綠明脖亮。薯哀方陳舊釣綠茶波的外翠觀色吧黃暗殘晦、錦無光悉澤，史香氣背低沉龍，如議對茶謎葉用沃口吹晌熱氣勵，濕帆潤的史地方期葉色清黃且秩干澀船，聞云有冷培感；突泡出業的茶孕湯色座澤深袋黃，朱味雖晚醇厚橡但不掩爽口富，葉看底陳匪黃欠幻明亮木。島曉春茶然、夏燒茶和謀秋茶翻：春古茶外還形芽遣葉碩捆壯飽叼滿、買色墨顏綠、猾潤澤照，條謝索緊情結、浴厚重極；泡錄出的鍵茶湯浴味濃燒、甘稅醇爽牢口，四香氣榨濃，韻葉底吳柔軟壟明亮際。豬細夏茶騙外形刻條索樣較粗扒松，淚色雜敏，葉蒼芽木牲質分賓明；格泡出詢的茶欄湯味凳澀，瓣葉底饒質硬拐，葉我脈顯竄露，駕夾雜垮銅綠匆色葉誼子。涌裹送秋茶泉外形泊條索海緊細查、絲召筋多貞、輕進薄、茫色綠律；泡俯出的才茶湯坦色淡址，湯灰味平慘和、報微甜彼，香氏氣淡霜，葉競底質直柔軟賺，多猾銅色下單片戰。宜叔高山凡綠茶笑和平快地綠剖茶：撐高山電綠茶拼外形爐條索廢厚重門，色果綠、璃富光呼澤；仁泡出泥的茶蹤湯色虜澤綠決亮，府香氣參持久溉，滋黎味濃唯厚，扇葉底懲明亮估，葉掘質柔洞軟。視賄叨平地義綠茶測外形狠條索團細瘦保、露良筋、襯輕薄常，色并黃綠搬；泡狂出的必茶湯軍色清后淡，典香氣待平淡削，滋裹味醇顏和，菌葉質獎較硬盞，葉嶄脈顯鍋露。隸斬餐新飲培魚訓資資料之偵餐飲嘴業突廣發事骨件應蔬急處令理培僑訓亦(1紛)院一、亦客評人正飲在唱酷歌，認唱得套很高境興，討另一惑個客娘人不餐小心亂被麥否克風長線絆勉倒了辭，怎膨么辦飽？尊利用欺語言秋藝術土緩和住緊張疫氣氛滔，以世免因銳此而掌給客走人帶煤來不而悅（亦舉例球：陳沿總，瀉您看樂您的宿歌聲浪把您叼的朋參友給梳傾倒條了）渴，然業后趕踏緊放街下手墓頭工敞作，宿把絆赤倒在楚地上濱的客映人扶補起到伙就近銷的沙廁發坐踏下，慘詢問儲有沒春有受只傷，員如受勻傷了芬，要蠻為客呢人拿馬紅花荒油或曬止血惹貼，授情況究嚴重廣者，凈征求偉客人閥意見頭是否紡代叫捏急救惹車，割最后業檢查綁有否腦打爛包東西廈，及把時清竟理，位如打面爛了溉貴重厘物品且，要票找機令會向艱客人明說明妄，結含帳時狗收回席成本逢。睡二、黎發現榆客人敏未付剩帳便感離開隊餐廳葡時怎逼么辦掏？祝利用偏語言冶藝術柏把主隙人叫穩回來海（賊×莖總，嶺您忘偏記拿仙東西頂了）盈，然豈后單馬獨禮侮貌地踏跟主底人說吊明情逐況，序因為糾結帳規時間晌太長露了，溪讓您脅的客嬸人久嫁等了冶，實車在對蝕不起組，并掙把帳瓣單數蝦目告塑訴客融人。互從事懼服務股行業贈，我赤們時回刻都督要記室著把任對的害讓給強客人驕，錯舒的留昏給自恒己，汁不能蹦讓客第人難績看，味否則懲會給蝶工作炕帶來警更大納的麻荷煩。腸三、另突然消停電恨、停忠水怎專么辦劇？噴服務瞧員不閥要慌固張，占不要庭離開撫崗位號，像拖平時授一樣掏開展賣工作瘦以防涂走單建。如哭停電取則通破過語德言藝姜術（眉告訴黨客人監只是螞保險暖絲跳靠閘，晨馬上遺就能共恢復昏）穩判住顧洽客的敲情緒旦，此倍時通丹常主曉要位駱置的燙應急路燈就臘會啟以動，曾然后完通知風工程程部了疲解停皂電原催因，循盡快落恢復詞電源罩（平腐時要粥常檢房查應牛急燈鞏及備弊些蠟廊燭之夜類應日急照尖明用肉品）器，如鹿停水先則馬捐上要酷向本純區域刷的供記水部微門了謙解原柳因、廢何時已能正衰常供恩水等最情況夢，然鳥后再溫采取鄰措施宮處理但。村四、菊有不起法分熔子在理本酒驕樓突禾然打夢劫顧魚客的亡財物奮時怎虧么辦越？演情況恥緊急倘一邊閣打棉“幅11乘0踢”餃報警鍵，一燈邊組逗織本爪店保甘安、眠男員編工、配廚師嚇等進顏行攔胸截，嚼并將村罪犯打送公境安機君關處胖理。性五、竿客人澤因投倦訴（善并非暢酒樓送太大共的過夕失）賊而不誓肯結捐帳或失無理覆取鬧發，影淺響正告常經乎營時范怎么縫辦？中對于穩這種晶人要臘采取次特殊畫的方銷法處緒理，芳找幾貓個便瞎衣保以安及玻便衣渣廚師養站在紡門口列擺出緩架子悟但不墻開口信說話懶或坐相在顧悠客旁湖邊的兵臺，傾如對血方問鞏是誰民，則仿可以餐告訴釘對方線是這肥里的鑒熟客恭，請難對方豎不要糕在這鉆里搞康場，并否則腥不客愚氣。訴然后付總經災理（鐘或經證理）斯再過盒去禮參貌地叮與對稱方談居判，遇問題僑會容俗易解遞決一拍些。她六、駐汽水竹、啤砌酒瓶道爆炸娘或餐拆具打傘爛在請客人繪桌面枯上怎就么辦羊？村遇到胡這種宿情況劑，首躺先要鋒看是葵否把朽客人型弄傷皺，然字后運螞用語耽言藝煉術緩灶和因綁此而女引起訊的緊迷張氣太氛（訴如：蜓落地致開花圓，好伍兆頭戲，老貞板你哄們今沒年一羽定行由好運抹），撤再由灑當值嗽服務億員清舊理，況其它典工作巖人員鍵照常終工作飛不要尋圍過警來（姻最多妻只能希派一恰個部倍長過擁來協桶助）楊。場七、巧突然范有兩寺位客秩人打榜架，帳怎么滾辦？件這種斑情況革肯定亞要盡背力拉醉開一飼個，鴿遠離瘡出事作地點聽，讓渡架打搬不成奪，再抓視當慮時情股況靈府活處嚇理。炊八、搶在一劫件事塑情發竿生矛氧盾時握，顧店客與撈服務貞員講摸法不續一致勵，怎茄么辦萄？殺先分冠別了怕解，拉再找貧服務瘋員與糠顧客劍一起窮另找羅地方謀核實劫，不申能在粒眾多燒客人標面前染處理衰?？上舆\用紫語言偵藝術危，把昆客人偽叫出裂來（棉如：聰×慨總，獵外面楊有位達先生梨或小薄姐找穩你，蹦營業投臺有內你的喘由等）駝。掙九、猜突然潑發生傾煤氣艦泄漏差起火詠怎么塔辦？舒馬上居查找法原因白，先評斷氣愿源，爪再拿榜滅火凡器將采火噴練滅。鉗此時丈尤其程是管悼理人砍員要刻鎮定參，當緞煤氣扭管突察然起摟火時鎮，只液要火謙是向吧外噴鹽時，莫就不余會那揮么快類爆炸乘，漏謙氣的方口也室是由蘋小到懲大的糟。榴十、醒客人溫打服丑務員熔或辱鐮罵服往務員賓怎么來辦？駱馬上虛把服櫻務員渾叫開臥，再宿跟客踏人講濤道理濟，請非對方玻自愛劣、尊衣重人辰格等月。再獵去安晉慰服昆務員辱，說子已責罩怪了興客人預，他瑞肯定耗比你秘還難顆過。連十一伐、客儲人想傅非禮掠服務禾員或惰提出模非份法要求研時怎珍么辦覽？捧平時永要教畝育服抱務員幟不要眉讓客稻人得騰寸進扇尺，蕉更不芝能為莫其提泳供這途樣的器機會濾。并太藝術卵禮貌兆地告靠訴對擁方，譯我們略這里俗是特緩級餐防廳，弦沒有講提供仔這項窗服務欠，或皇沒有況這種仁習慣搖。傾十二救、當箱客人根提出腸的問成題自狡己不幕清楚梅難以完回答吼時，驗怎么犧辦？眼平時矩要豐粒富有喘關專拋業知柱識，壘盡量眠回答隙問題帽，如三答不冬了，著要請書客人春稍候徹，向序有關悅部門瘡請教講或查遣詢后辯再回糖答，巷經努謙力仍女無法測解答艇時，岡應給曾客人依一個乏回復崗，要似耐心鐮解釋邪并表鉤示歉厚意，什客人英提出避問題榨不能辛使用圈“倚我不黨知道護”美、灣“睬我不蘇懂婦”壯或務“侄我想票”胳、勞“近可能伸”輩等詞憲語去哀答復樸客人彎。筑十三輝、當升個別遲客人餡來店會就餐密，并約非店鞭方主義要過憤失而盲不肯脾結帳機時，隙怎么形辦？送處理鏡此類慚事件碗要沉愁著冷愈靜，慕通常敘要駐盤店總揀經理窮出面護解決規，先軍告訴姿對方尊自己側是這餓里的芝總經朱理，剝一定廳會給皆對方桃一個雞滿意煙的處躲理結俘束。堂先穩軍住客刷人情鎮緒，姓抓住倆個別照客人掛怕事皇情鬧址大，短面子騰上不蓬好看棄的心最理，尾運用襖語言刷藝術甚提醒刮對方五（如旱：柏×嶄先生河，你榨好面驚熟，券你在憐……吹讓我電想一菠下，棒我一揉定能廚記起度來）倘，對愧方怕拳你想搭起他繞在哪神工作左，而湖帶來奇不便派。這術樣事錄情會姐好處錘理點渡。如昏對方碼沒結誼帳已飯坐上拜車準累備要仍走，踐則拿龍相機住把對春方的戴車牌捆號碼分及相先貌照降下，疑以便匙采取志法律問行動舍。割十四爭、客琴人進啦餐時造或進提餐后湖沒有稻離開圣餐廳跑前，雖突然姜有胃恢腸不余適的泛感覺拼，怎卸么辦釘？嗽這種欣情況湊可能善是因由為就仇餐的尋食物谷不衛事生引地起的通。此少時，罵服務演員要刺盡可跌能地閉幫助落客人閑，如龍幫助窗打電巴話叫且急救犬車、累幫助場客人進去洗韻手間題、清賤掃嘔范吐物寫等。亮與此崖同時瓣，不究要急訓于清歐理餐描桌，諸要保宜留客俘人食牲用過渡的食垮品，款以備蠢檢查?；炾?，分背析客穴人發被病的馳原因次，以授分清歌責任誼。終十五敢、突澤然接計到一愚個電迫話，張恐嚇饒本酒倡樓有茅炸彈鳥時怎窄么辦醒？鮮不要暫慌張訴，也憶不能對馬上色掛掉尊壇，要暈認真蠻聽完星對方芒的講誰話，劉問清淋對方礙的用限意，隸然后扇簡要閉記錄家，并肆告訴缺對方疊會馬物上向伴老板膨匯報鉆，穩絡住暴升徒的灶情緒絕，以墊防出羊現萬潑一的雷后果灰，然輔后馬社上匯罪報上仍司，行高層雪管理接人員早經討麥論后練盡快咳向老勞板反計映，槽請求納是否偽報警溪或采金取別雨的行悔動。秋十六截、突扎然失晌火怎藥么辦收？肝1、島餐愚廳工走作人蒙員馬劍上使緞用就業近的兩滅火慨器撲全滅初須起火健勢。廢2、末情腳況嚴磚重者裳打電儲話向乘總機紐、保吃安中幅心控惹制室肯或毒“查11四9擔”彎報告極火警地。悼十七還、客溝人突信然間陶昏倒扣了怎供么辦餅？秩先運騎用語罵言藝劈術緩言和氣嚴氛（片如：道陳總晝您看唇，您落的客塊人今朱天高橋興得濁或心群情激窩動得鍋昏了拳過去教，或距您的登朋友牙今天之酒喝結多，寸醉了煌），婚然后昨馬上歲向上存司匯斤報，僚觀察體客人艙是否送因心馬臟病堂、高屬血壓劣、腦冒溢血頑等突饒發病灰引起排，再桶征求扇其他廳客人辜意見時是否稿需要慰代叫瞇急救寄車。穴十八誰、如列何預賓防客樸人偷開拿東越西（稍如菜游譜、宴金銀猾器等牲）？哈值臺默服務尊員要撲時刻貿留意膊，客競人走練前一游定要匠檢查說貴重竭物品柿是否際少了老。如撫發現窮客人廢偷拿考了東肢西也捐不能超直接制說出訊來，還而應館運用吧語言薄藝術愁，使罰對方遼拿出嘆來（牲如：枯×獅先生夾，你巨喜歡燕我們戴這里蓬的金攻匙，求我幫鄰你包洞起來配好嗎脖？放冤在口悠袋里畜很難曉看的穿），伴如客匙人硬寧要拿什走，警則按邊規定蒸價格牛在客貸人結殖帳時墓收款扇。后餐飲雖培訓鉤資料熔之餐鴉飲業屑突發移事件引應急則處理債培訓秧(橋2)耀十九形、客己人說街沒錢繡結帳樣或錢旋不夠糞時怎宴么辦皇？多詢問舊客人認可否哥用其迎它方稻式結凡帳（服如信算用卡軍、支筐票等博），林并請潮問客扔人是擠否要施我們渡代其巷通知竿家人更或朋呀友拿須錢過裁來。辮同時弟，匯狐報上床司及雜知會均保安頂對這其桌客故加強燒注意贊，以恰防走盈單。斯二十媽、客表人投袋訴魚蟲翅是賣假的伶怎么泡辦？啊首先糕告訴誼客人排我們相金九仗鵬是借以魚鄰翅及鏈鮑魚刺的制龜作特馳色及奔風味腐而贏測得口孟碑，尸也是然金九挽鵬的叢招牌全菜，錢我們撒從不召賣假粱翅，店然后控拿來撒干貨校魚翅蝴給客謊人看匆，告式訴客訪人是碑用這過種翅賠浸發黃成的訓。接求著再饞告訴術客人姑分辨笛真假鄭翅的久方法練：假坐翅兩椅頭尖災或兩再頭平哀，而授真翅武是一千頭平省一頭尼尖，冒還有使假翅泰很干勢凈，挺沒有畫翅肉杏膜粘尺在魚屑翅上貢。獲二十憤一、啄客人危投訴騎多收索錢怎導么辦篩？臟耐心名為客蝴人對繩帳，鳳將客筋人要舟的所替有品軌種及壇價格扶向客刮人邊池解釋幸邊查釋核計籠算。芹切不笑可有服不禮蘋貌的莫言行則，如找確因騎收銀后計算括錯了橫，要殺馬上裕向客裕人道答歉并覺減去莫多收濫的錢宵，視港客人抓的情諒緒情渣況給晝予相焦應的銷優惠謙，以鼠補過外失。避防止胞此類狐情況馬發生斬的有騎效辦忘法是德負責懇結帳念的管宏理人巾員一色定要組先核籌單再購拿給擦客人鹽“避買單外”純。如腎客人檢說我做們的裕菜價示太貴辮，不滿值得賢，則土向客德人解挺釋，墳我們漆為了桌給顧擇客提表供原網汁原性味的然粵菜境，大緩部分膏材料致都是往從廣娘東空棄運過悟來，湊所以譽成本御較高插，希溝望客禮人諒貝解。擊二十城二、肆服務敘員如釀何鑒皆別菜屈品的儀質量哪？血當客柄人投抽訴菜溫品質海量時堵，工恰作人掙員不渾能在暖客人眉就餐托臺上簡鑒別燕或試運味，純而要吃視情艘況，步把菜印端到音備餐毛臺上賭，另炎備干狗凈的夸碗筷干找有業經驗晨的人喚去鑒苦別。壇主要銀從菜林品的勺色、鬼香、赴味、抓形、價新鮮骨程度劫及生菊熟程陷度去板鑒別集。附二十瑞三、姐如果抄客人樓約你乎去宵罪夜怎揪么辦初？欣如是婆生客問應借塑故婉賞言謝扎絕，毀如過“壁實在向對不孕起今帝晚還師要培碰訓（釀或開狹會）仁”惠，攔“簽真抱銷歉，撕今天繩我還汗有別取的事圣情要臘辦剃”愈，等踩等。喊然后脊請對墳方留衣下電隙話并耳禮貌自地說江：有琴空時棟馬上紹跟您沿聯系迎。如溜是熟事客，成且覺某對方獲并無扛惡意棒，而乎自己悶也想齡去吃鳴夜宵抱，最卻好是愚叫上轟一個只同事怠一起嘩去，拖并建恢議對兵方到撲金九枯鵬或害總店夏等有挪宵夜氣的店牢吃，百并告古訴對陣方那呀里的再菜品肌味道高好，洞品種怕豐富陵。邪二十遷四、鋒當你茄下屬隨的兩翅個部腿長鬧灰矛盾貼時，李你如邁何處早理？永先分其別談傾話了慎解事層情的白起因漁及癥賓結，頑然后尸一起才談話織，擺頂事實跑，講旅道理嬸，以嘴求達狼成共帝識。戚如不手行，辨則將弄它倆浴的班同次錯衡開，西或與墾其它哨店對其調。廢二十覺五、總你發懼現屬箏下沒醬有按槍你的首指示海去進支行工靠作時甜怎么短辦？很不要六當著疼眾多濾服務窗員去吵責備帆屬下枯，更跟不能逆當著宰客人適的面食教育死屬下搏。如活果情根況不騰嚴重溜，可銹事后述再找喊當事剛人了乳解不貼能按斷預定墊指示徑執行阻的原嬌因，企如是冒客觀冒原因排，另逃外商殿量更努好的材解決拐辦法賊；如駱是技擦術問嚴題，輸則可跟親自水示范助（或繡找相長關專帽業人賽士）繩，讓掃屬下肉明白僑為什及么要囑這么撒做，厭這樣華做的鼓好處崇、作撓用等討。屋二十鬼六、村如何害觀察促、分膚辨客逐人的遞消費絹水平菊？瓶1、始首睜先要謀學會粉分辨組顧客悠的類秋型。蘇2、嫂觀繡察顧資客的程車、激衣著爭、舉刮止言勾談等援。鵝3、掙平智時留企心注譜意經與常光謹顧的尋客人岡并及媽時做君好記吧錄，臣對他拳們的窮消費處水平漸做到核心中濾有數陽。再4、蕩客徐人在三看菜夾單時候（或惜看海僻鮮池哨的海岡鮮時始），濤你要啄注意橡觀察愉客人梅的眼亭神，夸他的于眼睛碎會告釘訴你治他的客所需店。經二十樸七、乓如何外為打遣扮入英時的鈔女性海、臉渡上有手傷疤材的客焰人或剖坐下什后就傘不斷砍看表鵲的客竟人服拴務？扛1、孫打流份入妻時的展女性塵一般過都喜鵝歡坐冶在餐仙廳里揪較顯毯眼的勁地方守，咨詢客領膨位時單要注雹意。替負責念點菜科的工壟作人澤員蕉可對棵她的仆衣著宅略加鑒贊美糕，使施她心齡情愉貍悅，孕對推命銷菜烈品有積作用映。朵2、搜臉叉上有劫傷疤壩的客蔥人，棋我們賤要像影接待滲其他帝客人約一樣統，不末能輕蒼視或鍛笑話競客人護，更雙不能趨評頭轎論足瓜，或虜盯袍著客墾人特壟別的泛部位鑰。仗3、復坐蠶下后執就不永斷看墻表的焦客人煉，一念般有屋兩種貴：一嘴種是逐