淺論高職酒店管理專業實習管理三步曲

Summary：職業教育培養的是技能型人才和高端技能型人才，實習是職業教育不可或缺的重要教學環節，是培養學生實踐能力、就業能力、職業道德等的關鍵時期。酒店管理專業是實踐性較強的專業，而目前學生實習較多仍處于“放羊”狀態，不盡如人意，給企業與學校的管理帶來眾多不便，影響校企合作的長期穩定發展。本文通過分析酒店管理專業實習的特點及現狀，并結合個人實習帶隊與企業掛職鍛煉經驗提出“實習管理三步曲”的實習管理理念，結合校企合作的“訂單”模式從實習前、實習中、實習后三個方面提出相關措施以確保建立一個完善的學生實習管理系統。Key：學生實習；酒店管理專業；校企合作步入企業參加定崗實習是高校教學計劃中非常重要的實踐性教學環節，也是檢驗教學質量、培養學生綜合能力和增強學生就業競爭力的重要途徑。[1]2011年09月19日教育部第一次專門就實習管理工作部署召開工作會議，明確提出十二項措施，力求切實加強職業學校學生實習管理工作。因此，學生實習管理理應引起高度重視，各方應反思其管理方法與系統的漏洞。一、酒店管理專業實習的特點高職院校酒店管理專業學生畢業后主要從事酒店及酒店相關管理工作，實踐性較顯著，且與其他專業相比也以下特殊性。（一）實習期長酒店管理專業畢業實習一般為6--12個月，在這么長的實習前內學生會由新鮮感向厭惡感轉變，且在期間容易受外界的工作機會及工資的誘惑。且在酒店最忙碌的節假日，學生不但無法回家與親人團聚，而且工作強度會更大，于是會出現心里不平衡、厭惡工作甚至逃避工作等問題且會采取一些極端的方式。（二）基層性強去酒店實習學生都要脫去家中寶及大學生的身份，從最基層的服務員做起，做諸如端茶送水、擦盤子、打掃衛生等基礎工作去服務他人，這種角色的轉變無疑對學生是一個心理挑戰。且在實習期間每人基本只能從事一個崗位，而酒店行業本身并不是高科技行業，在新鮮過后學生面臨的便是每天重復單調的工作，此外服務性強的職業特點也決定了學生不管有任何的情緒都必須做到微笑服務，單調且紀律嚴明容易讓學生產生厭倦與逃避心理。（三）工作強度高酒店工作特別是一些高星級生意較好的酒店工作強度普遍較大，甚者幾乎每天都在加班，很難保證真正的8小時工作。且酒店最不同于其他工作的一點是班次很多，經常是幾班倒，早班、中班、晚班甚至更多崗位班次，這使得學生將面臨飲食不規律、休息不規律等生活問題，身體素質不好的學生往往適應不了。二、酒店管理專業實習的現狀與管理漏洞（一）現狀原因酒店管理專業實習的特殊性決定了學生一般很難適應實習階段的工作和生活，這無疑增加了學校及酒店實習的管理難度。從目前來看，大多院校酒店專業實習的穩定性仍較差，究其原因，據本人在寧波華僑豪生酒店實習帶隊期間所調查的20幾所學校實習生的結果來看，有因學校傳遞信息錯誤，覺得理想與現實差距太大而選擇擅自退出實習的；有到崗幾天、一、二個月適應不了工作強度擅自退出實習的；有因工資太少外面工作機會更誘人擅自退出實習的；也有因身體不適提前結束實習的，但前三者居多即采取極端的行為以不負責任的方式走的居多，由于學生從眾性較強，個別帶動集體現象嚴重。（二）管理漏洞學生頂崗實習實際上是學校、企業及學生的三贏，但保證三贏實現的首要條件便是學生的穩定。目前學生管理出現的眾多問題，不僅給學校、企業的管理帶來不便，更是影響了校企合作的長期穩定發展。對于學生實習管理，各校雖標準不一，但普遍忽略了二個重要的問題即預防管理與過程管理。目前很多實習生到企業后適應不了很大程度上上是對實習困難預知不夠，對頂崗實習目的與意義不明確，造成對頂崗實習過于理想化，這歸咎于學校在學生實習前期間預防措施做得不到位，忽視甚至忽略了崗前培訓。此外，學校往往在學生出現問題時才派老師去解決問題，在學生實習過程中缺乏相應及時的輔導，往往把學生送到企業后過多依賴企業管理，在學生角色轉變過程中沒做好與企業的銜接。如何真正地發揮校企合作新模式的作用，企業與校方在學生角色轉換前采取什么措施，讓學生盡快完成角色過渡，并認為定崗實習只是簡單的教學地點的轉移是值得探討的問題。三、酒店管理專業實習管理三步曲的提出國務院在關于大力發展職業教育的決定中指出：推進職業教育辦學思想的轉變，要堅持“以服務為宗旨、以就業為導向”的辦學方針，積極推動職業教育從計劃培養向市場驅動轉變，大力推行工學結合、校企合作的培養模式。[2]近年來，一些頗具實力的企業為得到合適自己企業的工作人員，希望通過校企合作來“按需定做”，與學校聯合培養定制人才，于是就出現了"訂單培養"模式。目前不少高職學校也都廣泛采用“訂單式”培養的模式，以期為企業培養出“留得住、用得上”的實用性人才。實際上，訂單式的培養模式既可解決企業急需與學校人才培養，也可促進學生實習管理的穩定。（一）實習前期培訓在學生步入企業實習之前對其進行適當的培訓實屬必要，其中主要包括心理培訓與專業培訓。心理培訓主要是根據學生實習將面臨的角色轉換、環境適應、人際關系、工作強度、客我之間關系處理等問題進行的培訓，此外如能以往屆學生實習出現的狀況為案例則更有說服力，培訓的目的是困難前置，使他們做好一定的心理準備。很多學生步入企業后適應不了而選擇擅自結束實習大多是因為他們理想中的實習與現實差距太大，這就歸咎于學校并沒向學生正確傳達實習的目的、意義及困難。此外做好家長的思想工作也同樣重要，在我了解到的一些實習生在碰到困難向家長傾訴時，大多家長采取的并不是鼓勵其克服困難，而是勸其回家，勸其另找工作，因為他們認為實習就是自己可以出去找工作了，所以并不鼓勵孩子去做工資不高很辛苦且為他人服務的工作。針對這種情況.在實習前夕，應向每位實習生家長發送“告家長信”，引導他們轉變觀念，了解教學實習的意義，讓其能輔助學校對學生進行疏導與鼓勵。實習前的專業培訓則也正是能發揮“訂單班”培養模式特色的地方。據我掛職鍛煉了解到的很多學校包括我們自己學校雖與酒店簽了訂單班，但學生與其他沒簽訂單班學校的學生到酒店時的起點是一樣的，并沒多大差別。同樣據我對酒店管理層的調查，他們也并沒有像合同上所寫參與學校課程標準的制定，參與課程教學，他們只是在學生來酒店實習之前去學校進行宣講。如此，訂單班的優勢與特色則根本無法體現。因此我認為我校采用的教師帶隊實習并掛職鍛煉的模式可以起橋梁作用，因為讓企業人員真正參與教學標準制定操作起來確實不易，如果讓教師深入企業學習再將寶貴經驗帶回學校不但可重新參與教學標準制定，也可真正對學生開展訂單式的培養。由于各酒店企業文化、崗位標準等的不同，在對訂單班學生進行培養時則不應拘泥于教材，應將酒店的特色融入教材中，盡量實現學生所學與企業所需零差距，讓學生能盡快熟練上崗。此外也可開設一門關于實習酒店的小課程，主要向學生講授實習單位的企業文化、特色部門、特色崗位、工作環境、生活環境等，讓學生在去企業之前對其有個全面的了解，到酒店后也就能很快融入新環境。（二）實習過程管理對于實習過程管理，很多院校普遍采用比較松懈的管理即將管理職責大多交由酒店方，學校在學生實習期間去酒店看望學生2～3次，了解實習情況關心學生近況。這種管理方式使得當學生遇到工作問題、心態和情緒不穩定時，由于沒有得到及時的心理輔導便容易采取極端或逃避的方式。在我掛職期間所了解到的有些學校學生出現問題后才派教師來解決，學校不能盡到其引導、教育與管理學生實習的職責，缺乏過程輔導，忽視學生心理變化。我校采用的教師帶隊實習并掛職鍛煉的方式得到其他學校及酒店的贊賞，老師在酒店與學生一起學習一方面可起到榜樣作用，另一方面在酒店中能切身感受到學生的困難并進行有針對性的指導與預防，對學生出現的問題也能及時解決。但光依靠老師輔導也遠遠不夠，因為老師一般帶隊實習半個實習期，而且老師也有責任心之分，不能保證每個帶隊老師的輔導質量都很高。所以制度也非常重要，個別學校沒老師跟蹤輔導但學生也都很穩定是因為其有明確強硬的實習制度約束學生。因此，制度管理與教師輔導雙管齊下才是實習過程管理的保障。（三）實習后續傳承學生實習管理是一個專業發展的長期任務，并不是每一屆學生的任務，因此實習總結與傳承非常重要。每一屆學生的切身感受與實習經驗對下一屆學生都起著非常重要的指導與引導作用。在每一屆實習生實習結束后都應該召開實習總結大會，對學生的實習情況進行總結，為給予優秀實習生表彰，給予違紀實習生處分，讓優秀實習生將自己的實習經驗與感受傳遞給下一屆即將步入實習的學生，激勵其他學生從優秀榜樣中得到啟迪。四結語總之，高職酒店管理學生實習是學生將理論知識轉化為實踐能力、培養綜合能力與就業競爭力的重要環途徑，是學生大學學習的最后一站也是最重要的一站，其成功與否關系到大學是否順利畢業以及是否能成功步入社會。此外，學生實習的穩定