公共營養師之三級營養師模擬考試A卷附答案

單選題（共50題）1、乳類是幼兒優質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價極好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.甘氨酸【答案】C2、哪種保健功能衛生部不受理和批準（）。A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調節血脂【答案】B3、下列物質燃燒產能，同等質量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.乙醇【答案】A4、一些成年人體內（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】D5、對于學齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。A.谷類B.魚、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類【答案】C6、學齡兒童的膳食指南不包括（）。A.合理加工與烹飪B.保證吃好早餐C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入D.重視戶外活動【答案】A7、膳食蛋白質中非必需氨基酸（）具有節約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸【答案】A8、具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘【答案】C9、當老年人某種營養素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。A.他缺乏這種營養素的概率是0.5B.他缺乏這種營養素的概率是1.0C.他缺乏這種營養素的概率是0D.都不對【答案】A10、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D11、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】A12、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。A.維生素B2B.維生素AC.煙酸D.維生素C【答案】D13、大豆中的蛋白質含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.適中【答案】C14、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】D15、維生素E的合成場所為（）。A.動物脂肪組織B.骨骼肌C.動物肝臟D.植物【答案】C16、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D.維生素B12【答案】C17、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.魚制品C.自制發酵食品D.罐頭食品【答案】C18、營養師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業道德（）。A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河B.為了達到活動的運作維持，可適當的推薦保健品C.講座的方式可以五花八門，講授內容可以適當擴展D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】C19、根據中華人民共和國國家衛生標準，營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的（）為宜。A.1／3～1／2倍B.1／2～1倍C.1～2倍D.10倍以下【答案】B20、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D21、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】A22、中國學者發現缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A.硒B.維生素B1C.碘D.核黃素【答案】A23、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產生能量的百分比是（）。A.4%～5%B.5%～6%C.6%～7%D.7%～10%【答案】B24、計算食物血糖生成指數（GI）時，常用（）作為比較基準。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積【答案】C25、缺鋅患者應該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品食物C.海產貝類食物D.水果【答案】C26、谷類蛋白質含量一般為（）。A.＜1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%【答案】B27、（）對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。A.中草藥制劑B.營養素補充劑C.保健食品D.營養強化食品【答案】D28、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆漿（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】D29、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇不構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變為維生素D【答案】A30、食品中的雜環胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產生。A.碳水化合物B.蛋白質C.脂肪D.纖維素【答案】B31、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。A.0.4～7%B.10～15%C.15～20%D.21～25%【答案】A32、已知A小區年平均人口數6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發病人數為658人，那么該小區2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】B33、動植物平衡的膳食結構的代表國家是（）。A.日本B.發展中國家C.歐美發達國家D.意大利、希臘【答案】A34、影響人體基礎代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A35、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。A.糧谷類B.乳類C.魚、肉、蛋、禽及豆類D.蔬菜水果類【答案】A36、對蛋白質—能量營養不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養平衡膳食D.合理補給營養素，對癥治療原發病【答案】D37、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】A38、正常的成人體內不易發生維生素K1缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A39、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。A.2～4個月B.3～4個月C.4～6個月D.6～8個月【答案】C40、谷類中的維生素主要以（）為主。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】B41、營養午餐中提供的能量和營養素應達一天推薦攝入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D42、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質量指數為（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】C43、老年人飲食應注意（）。A.蛋白適量而質優B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主C.植物油可以多多攝人D.總熱能攝人不變【答案】A44、胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量（）。A.1～2個月B.2～3個月C.4～6個月D.7～8個月【答案】B45、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素B2【答案】D46、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。A.科學化B.權威化C.系統化D.規范化【答案】B47、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A.維生素B1B.核黃素C.尼克酸D.維生素A【答案】B48、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A49、蛋白質和熱能缺乏引起的營養不良，I臨床表現有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型【答案】A50、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產生能量的百分比是（）。A.4%～5%B.5%～6%C.6%～7%D.7%～10%【答案】B多選題（共20題）1、社區營養教育的基本交流模式有（）。A.單相交流B.雙向交流C.大眾交流D.參與式交流【答案】ABCD2、孕期營養不良對母親的影響最常見的是（）。A.鉀缺乏引起的低鉀血癥B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質軟化癥D.蛋白質或硫胺素缺乏引起的浮腫E.某些維生素缺乏癥【答案】BCD3、當體內缺乏（）時，會發生營養性的巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸【答案】BC4、膳食中優質蛋白質包括（）。A.糧谷類蛋白質B.植物性蛋白質C.蔬菜類蛋白質D.豆類蛋白質E.動物蛋白質【答案】D5、關于膳食史法的描述正確的是（）。A.可以進行具有代表性的膳食模式的調查B.樣本量大C.費用低D.使用人力多E.會影響調查者的膳食習慣和進餐方式【答案】ABC6、鈉中度缺乏的表現有（）。A.外周循環衰竭B.腹瀉C.嘔吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD7、關于記賬法的描述正確的是（）。A.如果被調查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數的折算B.在調查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產品及其食用量C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D.記賬法可以分析個體膳食攝入情況E.在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】ABC8、母乳喂養的嬰兒可降低以下疾病的發病率和死亡率（）。A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.過敏性疾病D.骨骼疾病【答案】ABC9、維生素C缺乏時可出現的體征表現有（）。A.面色蒼白，伴有貧血B.皮膚出血C.牙齦出血D.四肢神經炎E.關節腔內出血【答案】ABC10、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應分別占總能量的（）。A.70～90%B.10～15%C.55～65%D.20～30%E.90～100%【答案】CD11、關于記賬法的描述正確的是（）。A.如果被調查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數的折算B.在調查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產品及其食用量C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D.記賬法可以分析個體膳食攝入情況E.在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】ABC12、當體內缺乏（）時，會發生營養性巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸【答案】BC13、鋅的主要食物來源是（）。A.肉類B.蔬菜類C.魚類D.海產品類E.水果類【答案】ACD14、下列乳制品（）屬于發酵乳。A.煉乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪【答案】BD15、關于膳食史法的描述正確的是（）。A.可以進行具有代表性的膳食模式的調查B.樣本量大C.費用低D.使用人力多E.會影響調查者的膳食習慣和進餐方式【答案】ABC16、膨化食品具有以下特點（）。A.營養成分損失多B.不利于消化吸收C.食品品質改善易于儲存D.工藝簡單【答案】CD17、缺鐵性紅細胞生成期的生化改變有（）。A.血紅蛋白含量下降B.血清鐵蛋白濃度下降C.游離原卟啉濃度上升D.運鐵蛋白濃度下降E.紅細胞壓積下降【答案】BCD18、蔬菜和水果主要的衛生問題是（）。A.微生物和寄生蟲卵污染B.工業廢水和生活污水污染C.農藥