肉羊屠宰操作規程范圍本標準規定了肉羊屠宰基本要求、宰前要求、屠宰、副產品處理及檔案記錄等操作規程和要求。本標準適用于肉用綿羊、山羊的屠宰。規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛生標準GB/T17237畜類屠宰加工通用技術條件GB18393牛羊屠宰產品品質檢驗規則中華人民共和國農業部令［2010］6號動物檢疫管理辦法中華人民共和國農業部文件［農醫發〔2017〕］25號病死及病害動物無害化處理技術規范術語和定義以下術語和定義適用于本文件。胴體放血后去頭、蹄、皮/毛、尾及內臟的去皮或帶皮肉羊軀體。二分體將肉羊胴體沿脊椎中線縱向鋸（劈）成兩半的胴體。內臟包括心、肝、肺、腎（紅內臟）和胃、腸、脾（白內臟）。基本要求屠宰過程中的全部用水符合GB5749的要求。肉羊屠宰車間、屠宰設備、廠區布局等按照GB/T17237的規定執行。除胴體外，其他需要檢驗的組織器官應放入與胴體編號對應的容器內，待檢。宰前要求驗收檢驗待宰羊只來自非疫區，產地檢疫證明等齊全，健康狀況良好。合格羊只趕入待宰圏。無病受傷個體，送急宰。靜養宰前靜養12h～24h，宰前12h禁食、3h禁水。宰前檢驗按照《動物檢疫管理辦法》規定進行宰前檢驗，合格羊只編號，送屠宰間。疑似病畜趕入隔離圈，正常飼養觀察，確認無病個體，正常屠宰，確診病畜按照《病死及病害動物無害化處理技術規范》之規定處置。屠宰致暈用擊暈槍或肉羊屠宰專用電擊暈器致暈。清真屠宰不致暈。掛羊采用專用工具扣緊后小腿，吊掛入軌道，操作要迅速。放血從喉部下刀橫切，割斷食管、氣管和血管（斷三管）放血；或從喉部右側進刀側切，割斷頸動脈放血。放血刀應在82℃以上熱水中消毒，每次輪換使用。瀝血時間不少于3min。剝皮剝后腿從跗部后側向上挑開羊皮至夾襠，將后腿皮及臀部皮剝至尾根處，剝開羊尾皮。去后蹄從跗關節割下后蹄，用鏈鉤鉤住跗關節處，掛入軌道。去前蹄從腕關節處割下前蹄。剝前腿及胸頸從腕關節下刀，沿前腿內側中線挑開羊皮至胸中線，剝開前腿及胸頸部皮至兩肩處。扯皮機械扯皮將尾部羊皮、后腿皮放入剝皮機卡扣夾緊，啟動剝皮機，扯下羊皮。人工扯皮抓住尾部及后腿皮，扯下羊皮。燙毛修剪羊毛修剪體表過長的羊毛。去羊角采用脫毛機脫毛時，應在放血后先去掉羊角。浸燙燙毛池水溫67℃～69℃左右，羊屠體沒入水面下，輔助翻轉2～3次。脫毛浸燙后迅速用脫毛機或人工脫毛。去蹄、燎毛割下羊蹄，胴體倒掛入軌道。用燎毛器燒去胴體表面殘留的絨毛及皮屑。結扎肛門沿肛門四周割開并剝離，提高至10cm左右。用塑料袋套住肛門、扎緊。將結扎好的肛門送回體內。割羊頭從放血口下刀，沿寰枕關節割下羊頭。結扎食管在放血口處剝離食管和氣管，將食管口部扎緊。取白內臟從羊腹部中線下刀，向下割開腹腔至劍狀軟骨處。將腸系膜及其他連結組織分離，取出白內臟。割下膀胱和輸尿管，清理腰油。取紅內臟沿體腔壁割開膈肌及其他連結組織，拉出氣管，取出心、肝、肺。割開腰油取出腎臟。沖洗胴體腹腔、胸腔。同步檢驗按照GB18393及《動物檢疫管理辦法》的要求，對胴體、頭、蹄和內臟進行檢驗。胴體修整修割乳頭、遺漏腺體、膿包、傷疤、殘存皮毛等，沖洗干凈。劈半將胴體鋸（劈）成二分體。沖洗沖洗胴體（二分體）表面及體腔、刀口處。預冷預冷條件預冷間溫度-1℃～4℃，濕度85%～90%，胴體吊掛間距不小于10cm。預冷時間胴體預冷12h～24h，后腿肌肉最厚處中心溫度降至4℃以下。副產品處理羊血收集后加抗凝劑、攪拌過濾，降溫貯藏。腸、胃摘除網油及系膜，去除腸、胃內容物，翻轉，沖洗干凈，修整包裝。心、肝、肺摘除表面系膜及