本帖作者：oldhanlllll轉自環保酵素救地球論壇二次發酵是中藥處理的常用方法，目的是細化目標分子間隙、提留精華?提高分子活性、增加濃度！但問題是二次發酵期間容易產生細菌污染，我們的酵素正好不怕這個，所以?二次發酵是可取的，這段時間的實驗結果，充分的證明了“二次發酵”的重要性，效果主要體現在：味道香醇、滲透性增眼雜質銳減......，二次發酵是混合2個批次“不同時間的成品與半成品”需要加入30%等量的蜂蜜！細節：酵素是3個月提純，提純后和另外l個月至2月齡的半成品，按2：l的比例混合?進行二次發酵！二次發酵的時間最低為l個月，最佳為3月以上！步驟：取l：3：l0比例制作的3個月成品酵素（單一品種酵素澄清液最優，混合酵素次之，不要酵素渣）倒入空置大容器中，量約為總液體75%左右！取l：3：l0比例制作的l—2月齡酵素（單一同品種酵素最優，混合不同品種次之，要酵素全部，渣不要打碎）倒入大容器中，量約為總液體25%左右！大容器加滿液體后，留出足夠空置空間，保存空氣并留有發酵空間之用。加入總液體（兩種酵素）所用糖總量的30%蜂蜜.發酵期間正常放汽（可以虛蓋容器蓋子），致氣量減少開始密封，每天放汽2—3次??完全無汽后，密封l個月，成品做成！（當然，時間越久越好）。Nd注意：首先加入的“成品酵素”要過濾成“澄清液”，后加的“半成品酵素”要使用未過濾的“原液”。加糖問題：是加兩種酵素使用總糖量的30%蜂蜜。兩種酵素最好為“同品種酵素”（食用酵素尤其如此），?制作“環保酵素”可用“不同品種酵素”但原則：使用同譜系的原材料為佳！不可使用“攪拌機”“打碎器”等工具去粉碎“酵素渣”。制作過程中，以“半光照”“陰涼”“通風”“安靜”“不挪動”為原則。如使用棍棒攪拌，以“按壓”操作為佳，不要“攪拌”。二次發酵后最佳時間是6個月，最好?過濾為“澄清液”（雙層紗布過濾，使用虹吸法），罐裝小瓶保存（小口，密封性佳玻璃容器）“二次發酵”后，可以三次、四次發酵，每次遞減首加“成品酵素”量的30%。食用酵素二次發酵流程第一步，先按紅糖：水果=1：1的比例釀制一個月，讓水果的水分滲出；第二步，一個月后，把果汁分離出來單獨存放，這時候的果汁糖分還是很高的，酸酸甜甜口感非常好，不過里面酵素的含量有多少我就不敢定論了，畢竟沒有充分發酵過……第三步，往分離出來的果肉里加水和紅糖讓其繼續發酵三個月以上，比例為經典的1：3：10,糖可以少放，標準是加糖攪拌均勻后水不透明就行；PS：據秋翁老師說果汁也可以加水發酵，不過我沒多余的罐子了就暫時裝在酒瓶里，估計密封放上個兩三年也是個好東西~我做的保健酵素也是將果渣濾出來再次添加新鮮水果按照1：3：10進行第二次發酵，發酵效果是非?？?。二次發酵，1:1:5,1份原液1份紅糖5份水，發酵后可以直接飲用，所以，我就效仿，沒想到發酵這么猛烈我只是把原液過濾出了裝桶，沒有加水，加了200克紅糖，發酵猛烈就是紅糖的緣故，紅糖促進微生物繁殖，如果只是過濾后放著，就不會發酵這么厲害了發酵好的酵素裝瓶避光密封收藏即可，成熟的酵素分子穩定，只有加入紅糖才會再次發酵，有興趣的酵友一起研究著里面的道理二次發酵是指一次發酵后，將汁過濾出來，放在容器內密封一段時間（如果是玻璃瓶不要蓋得太緊，以免爆瓶）。經過第二次發酵，酵素的口感會醇厚些。二次發酵是不需要加紅糖的。二次發酵細節：酵素是3個月提純，提純后和另外1個月至2月齡的半成品，按2：1的比例混合~進行二次發酵！二次發酵的時間最低為1個月，最佳為3月以上！步驟：1.取1：3：10比例制作的3個月成品酵素（單一品種酵素澄清液最優，混合酵素次之，不要酵素渣）倒入空置大容器中，量約為總液體75%左右！取1：3：10比例制作的1—2月齡酵素（單一同品種酵素最優，混合不同品種次之，要酵素全部，渣不要打碎）倒入大容器中，量約為總液體25%左右！大容器加滿液體后，留出足夠空置空間，保存空氣并留有發酵空間之用。加入總液體（兩種酵素）所用糖總量的30%蜂蜜.發酵期間正常放汽（可以虛蓋容器蓋子），致氣量減少開始密封，每天放汽2—3次~~完全無汽后，密封1個月，成品做成?。ó斎?，時間越久越好）。注意：1.首先加入的''成品酵素〃要過濾成''澄清液〃，后加的''半成品酵素〃要使用未過濾的''原液〃。加糖問題：是加兩種酵素使用總糖量的30%蜂蜜。兩種酵素最好為、、同品種酵素〃（食用酵素尤其如此），~制作、'環保酵素〃可用、'不同品種酵素〃但原則：使用同譜系的原材料為佳！不可使用、、攪拌機〃、打碎器〃等工具去粉碎、、酵素渣〃。制作過程中，以、'半光照〃'陰涼〃'通風〃'安靜〃'不挪動〃為原則。如使用棍棒攪拌，以、'按壓〃操作為佳，不要