廚房衛生管理制度通用版廚房衛生管理制度通用版（精選篇1）

1、按時上下班，不遲到、不早退、不曠工，有事要請假，違者按情節輕重賜予懲罰。

2、以公司的利益為重，不鋪張原材料，充分利用下角料。

3、出餐應保質保量和衛生后才能供應給顧客。

4、保持廚房衛生，每日下班后打掃衛生，每周六上午大掃除。(注：將給每人劃分衛生區域，誰的區域誰負責)

5、每日餐具應清洗，不得滯留。應做到一刷二洗三沖四消毒。

6、留意廚房平安設施，每日下班前，應全面檢查水電氣是否關閉平安。

7、做到不拿不偷，如有發覺按雙倍賠償。

8、支配好值班人員的工作，以免消失問題。做好其次日的打料，備料工作，以免影響其次天的使用。

9、操作間衛生隨時保持清潔，物料用品分類清潔整齊擺放，全部器具、用具不允許落地，做到器具、用具、地面、操作臺清潔無污漬。

10、語言文明，行為端正，不留長指甲、長發、工服潔凈干凈。

11、工作間及個人衛生隨時檢查，工作間衛生不合格扣罰20元，個人衛生不合格發覺一次扣罰10元。

廚房衛生管理制度通用版（精選篇2）

一、個人衛生

1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位；進入廚房必需做到工裝鞋干凈。

2、在工作時間內，當班人員不能隨便離開工作地點，更不能遲到早退。

3、不準用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。

4、不得在廚房內躺臥，也不許任憑懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。

5、在廚房工作時，不得在食物或食器的四周咳嗽、吐痰、打噴嚏。

二、環境衛生

1、保持地面無油漬、無水跡、無衛生死角、無雜物。

2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

3、工作結束后調料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理潔凈。

4、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理潔凈。

5、廚房、冰箱等設備損壞應準時報修。

6、地面、天花板、墻壁門窗應結實美觀，全部孔洞縫隙應予填實密封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或出入。

7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持潔凈、標識明確并加蓋，按時清理。

三、冰箱衛生

1、冰箱有專人管理，定期化霜。

2、保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

3、每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，削減串味，必要時應用保鮮膜。

四、食品衛生

1、仔細做好原料的檢疫工作，變質、有毒、有害食品不切配、不燒煮。

2、食物應保持新奇、清潔、衛生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要快速，以免反覆解凍而影響鮮度，要的確做到勿將食物暴露在生活常溫太久。

3、凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內集中及汲取箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。

4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面潔凈，配菜盤與熟菜盤有明顯區分。

5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。

6、按政府有關規定，禁用不得銷售的食品。

7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。

8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥當貯存，不得散放，落地。

五、餐具衛生

1、切配器具要生熟分開，加工機械必需保持清潔。

2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必需清潔，經消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3、不銹鋼器具必需保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。

六、切配衛生

1、切配上下必需保持清潔、衛生、干凈。

2、砧板清潔衛生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3、不銹鋼水斗內外必需保持清潔，光亮。

4、遇有下水道不通或溢水要準時報修。

七、爐灶衛生

1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結束后清洗潔凈。

2、鍋具必需清潔，排放整齊。

3、爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。

4、各種調料罐、缸必需清潔衛生并加蓋。

八、冷葷間衛生

1、非冷葷間工作人員不得無故入內。

2、冷葷間操作人員，必需做到兩次更衣，戴帽子、口罩。

3、操作前必需消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛生。

4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必需回爐加工。

5、冰箱內食品必需排放整齊，加用保鮮膜。

6、冰箱如損壞要準時報修。

7、冷葷間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。

8、冷葷間餐具不得混用，專間使用。

9、罐頭食品啟用后，當日用余必需倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內。

廚房衛生管理制度通用版（精選篇3）

1、按時上下班，不遲到、不早退、不曠工，有事要請假，違者按情節輕重賜予懲罰。

2、以公司的利益為重，不鋪張原材料，充分利用下角料。

3、出餐應保質保量和衛生后才能供應給顧客。

4、保持廚房衛生，每日下班后打掃衛生，每周六上午大掃除。（注：將給每人劃分衛生區域，誰的區域誰負責）

5、每日餐具應清洗，不得滯留。應做到一刷二洗三沖四消毒。

6、留意廚房平安設施，每日下班前，應全面檢查水電氣是否關閉平安。

7、做到不拿不偷，如有發覺按雙倍賠償。

8、支配好值班人員的工作，以免消失問題。做好其次日的打料，備料工作，以免影響其次天的使用。

9、操作間衛生隨時保持清潔，物料用品分類清潔整齊擺放，全部器具、用具不允許落地，做到器具、用具、地面、操作臺清潔無污漬。

10、語言文明，行為端正，不留長指甲、長發、工服潔凈干凈。

11、工作間及個人衛生隨時檢查，工作間衛生不合格扣罰20元，個人衛生不合格發覺一次扣罰10元。

廚房衛生管理制度通用版（精選篇4）

一、廚房考勤制度：

1、廚政部工作人員上、下班時，必需打考勤，嚴禁代人或托付人代打考勤。

2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、依據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚伴侶到酒店公共場所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能供應相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

6、需請事假的，必需提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、依據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。

9、本制度適用于廚政部的全部員工。

二、廚房著裝制度：

1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要潔凈，干凈、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應保持潔凈干凈，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、必需按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規定者，按酒店懲罰條例執行。

三、廚房衛生管理制度

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必需準時排解。

2、地面天花板、墻壁、門窗應結實美觀，全部孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持干凈。

廚房衛生管理制度通用版（精選篇5）

為確保廚房在收市后，部分客人的特別要求以及廚房后期收尾工作，特規定以下值班制度。

第一條：依據工作需要，廚師長支配各崗位人員值班

其次條：接班人員必需提前抵達工作崗位，保證準時上班

第三條：交班人員必需與接班人員具體交代交接事宜，并填寫交接日志，方可離崗

第四條：接班人員就仔細核對交接班日志，確認并落實交班內容

第五條：值班人員應自覺完成交代工作；工作時間不得擅離工作崗位，不得做與工作無關的事情

第六條：值班人員應保證值班期間用餐來賓菜品的準時供應

第七條：值班人員要妥當處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作

第八條：值班人員下班時要填定寫好交接班日志，準時關閉水、電、氣閥，鎖好柜、門，交還鑰匙，在規定的時間離崗

第九條：廚師長抽查值班交接班工作，發覺問題當值人員有責任解釋清晰，并準時改進

廚房衛生管理制度通用版（精選篇6）

一、個人衛生

1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位;進入廚房必需做到工裝鞋干凈。

2、在工作時間內，當班人員不能隨便離開工作地點，更不能遲到早退。

3、不準用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。

4、不得在廚房內躺臥，也不許任憑懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。

5、在廚房工作時，不得在食物或食器的四周咳嗽、吐痰、打噴嚏。

二、環境衛生

1、保持地面無油漬、無水跡、無衛生死角、無雜物。

2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

3、工作結束后調料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理潔凈。

4、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理潔凈。

5、廚房、冰箱等設備損壞應準時報修。

6、地面、天花板、墻壁門窗應結實美觀，全部孔洞縫隙應予填實密封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或出入。

7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持潔凈、標識明確并加蓋，按時清理。

三、冰箱衛生

1、冰箱有專人管理，定期化霜。

2、保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

3、每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，削減串味，必要時應用保鮮膜。

四、食品衛生

1、仔細做好原料的檢疫工作，變質、有毒、有害食品不切配、不燒煮。

2、食物應保持新奇、清潔、衛生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要快速，以免反覆解凍而影響鮮度，要的確做到勿將食物暴露在生活常溫太久。

3、凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內集中及汲取箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。

4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面潔凈，配菜盤與熟菜盤有明顯區分。

5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。

6、按政府有關規定，禁用不得銷售的食品。

7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。

8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥當貯存，不得散放，落地。

五、餐具衛生

1、切配器具要生熟分開，加工機械必需保持清潔。

2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必需清潔，經消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3、不銹鋼器具必需保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。

六、切配衛生

1、切配上下必需保持清潔、衛生、干凈。

2、砧板清潔衛生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3、不銹鋼水斗內外必需保持清潔，光亮。

4、遇有下水道不通或溢水要準時報修。

七、爐灶衛生

1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結束后清洗潔凈。

2、鍋具必需清潔，排放整齊。

3、爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。

4、各種調料罐、缸必需清潔衛生并加蓋。

八、冷葷間衛生

1、非冷葷間工作人員不得無故入內。

2、冷葷間操作人員，必需做到兩次更衣，戴帽子、口罩。

3、操作前必需消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛生。

4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必需回爐加工。

5、冰箱內食品必需排放整齊，加用保鮮膜。

6、冰箱如損壞要準時報修。

7、冷葷間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。

8、冷葷間餐具不得混用，專間使用。

9、罐頭食品啟用后，當日用余必需倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內。

廚房衛生管理制度通用版（精選篇7）

1、仔細貫徹執行“食品衛生法”和衛生“五四”制。

2、工作人員必需做到工作前和去廁所后要洗手。

3、各種餐灶具要隨時洗刷潔凈，消毒存放，保持清潔衛生，工作間及環境衛生，應按責任區域進行清潔，做到每天清掃，每周徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒，并支配專人負責滅蚊蠅、蟑螂。

4、工作人員按時理發，按時更換工作服。

5、工作期間必需衣帽干凈，頭發須梳理整齊置于工作帽內；禁止在廚房內吸煙，穿拖鞋和赤背。

6、每周檢查衛生，不合格者，視情節賜予懲罰。

廚房衛生管理制度通用版（精選篇8）

一、食堂專設監控人員，在后勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛生工作。各班組餐廳接受上級衛生部門的檢查和指導，接受用膳者的監督，準時發覺并改正存在的問題。

二、非炊管人員（領導、衛生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食間、售飯處。

三、招收新工作人員必需先經過健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查，不