學校食堂安全管理制度一、前言近年來，食品安全問題引起國內各個層面的高度關注，因此加強學校食堂安全管理已經成為每個學校必需重視的問題。隨著人民生活水平的提高，學校食堂越來越受到廣闊家長和同學的關注和重視。學校食堂應當是食品安全的典范和示范，但是一些學校食堂的食品安全問題依舊存在，給廣闊師生帶來了很大的安全隱患，因此加強學校食堂安全管理工作變得尤為緊要。二、學校食堂食品安全管理（一）食堂員工管理方面：1.工作人員應健康、持證上崗，嚴格實行體檢制度，確保身體健康；2.對工作人員進行嚴格的培訓，要求他們具有肯定的職業素養，能夠嫻熟把握食品安全的相關學問和技能，以及緊急情況下的處置方法；3.規定食堂員工不得使用市場上的腐壞食品或不符合食品安全標準的食品；4.規定食堂員工的工作時間，不得過長，以避開疲乏帶來的操作差錯；5.訂立員工加班制度，供給相應的工作休息區域和設施，保護員工的身體健康。（二）食品采購管理方面：1.為保證食品質量，學校應對涉及食品安全的學校內餐飲經營活動設置專職食品采購人員，要求采購人員必需具有相關的專業學問，并經過考核合格后才能上崗；2.負責進行食品供貨單位的明察暗訪和監督，提高學校食品安全管理水平和采購力度；3.對食品供貨單位進行嚴格篩選和排查，并與采購合同中保障食品采購的質量和安全的相關條款；4.切實加強供貨單位的備案登記和考核，對抽檢不合格食品，食堂只能拒絕、避開而不能采購，嚴禁盲目按價格、便捷程度購買食品，不得犧牲食品質量。（三）食品庫存管理方面：1.學校食堂應嚴格依照食品庫存管理要求，對食品進行分類存放，隔離有毒、有害、有異味的食品，保證食品的質量安全；2.對保質期靠近的食品要適時清算，不能以低價出售或超保質期使用；3.學校食堂應建立食品庫存記錄，對庫存的食品進行定期審查，發覺問題立刻解決。（四）加工制作方面：1.訂立食品加工制作的作業規范和操作流程，規定加工車間的設施，確保食品加工過程的衛生和安全；2.對食品的處理要求標準，確保食品的安全和衛生；3.加工間設有洗手池和衛生間，員工必需洗手上崗，工作全過程必需戴手套，并定時更換手套；4.每天定時檢查加工車間，發覺問題適時整改，杜絕多種加工食品混放。（五）銷售管理方面：1.銷售商品必需能真實反映商品標準和質量，不得篡改和誑騙；2.銷售商品的價格和銷售時間要合理，不能以賣不出、過期等為理由降價銷售；3.嚴格依照相關規定，持續做好售后服務，對商品產生的售后服務問題，要快速給出合理的解決方案。三、學校食堂的公開透亮為加強學校食堂食品安全管理，保障廣闊校內師生的身體健康，建議建立食堂安全管理網站，對食材來源、原材料提取過程、食品加工、滅菌、質檢等方面進行公開。這樣有助于擴大社會監督，促進食品安全工作的透亮，也可提高廣闊師生的食品安全意識和辨別本領。四、結語在食品安全問題日益嚴重的今日，各級政府和社會都高度重視食品安全問題。學校食堂的食品安全問題直接關系到廣闊同學和教職員工的身體健康和生命安全，因此做好學校食堂的食品