公共營養師之二級營養師題型與答案

單選題（共50題）1、開展社區營養管理工作的基本程序分為（）個步驟。A.三B.四C.五D.六【答案】C2、體質指數的公式是()。A.體重(kg)／[身高(Cm)]3B.體重(kg)／[身高(Cm)]2C.體重(kg)／[身高(m)]3D.體重(kg)／[身高(m)]2【答案】D3、能促進鈣吸收的措施包括（）。A.常在戶外曬太陽B.經常做理療（熱敷）C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果【答案】A4、膳食纖維是（）。A.單糖類物質B.雙糖類物質C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】D5、肉及肉制品發生腐敗變質的主要原因是（）。A.微生物污染B.農藥殘留C.使用亞硝酸鹽D.加工方法不當【答案】A6、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D【答案】B7、蛋白質生物價的計算公式為（）。A.生物價＝吸收氮×100%B.生物價＝吸收氮－(尿氮－尿內源氮)C.生物價＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)D.生物價＝儲留氮/吸收氮×100【答案】D8、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】D9、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B10、中國營養學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C11、為避免增加腎臟負擔，產褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。A.10B.4C.6D.2【答案】C12、人體不能合成維生素C，必需每日經食物攝取，因為人體內（）。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏占洛糖酸內酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】C13、關于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。A.來自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人體消化酶所水解D.減輕毒物對機體的損害作用【答案】C14、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海產品D.l蔬菜【答案】C15、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。A.5B.6C.7D.8【答案】D16、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的（）。A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％【答案】C17、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經常安排（）。A.海產品B.淡水魚C.奶類D.豆類【答案】A18、蛋白質的食物熱效應消耗本身產生能量的百分比是（）。A.4％～5％B.5％～6％C.10％～20％D.30％～40％【答案】D19、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A20、孕期日增加蛋白質的推薦值為()g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C21、培訓應遵循的原則包括__________。A.理論聯系實際B.專業知識和技能培訓兼顧C.全面培訓與重點提高相結合D.以上都是【答案】D22、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和()研究。A.蛋白質需要量B.蛋白質消化率C.蛋白質利用率D.蛋白質互補作用【答案】A23、膳食史法是一種（）的調查方法。A.費用較高B.具體C.抽象D.形象【答案】C24、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麥D.蕎麥【答案】C25、食物頻率法的目的是（）。A.獲得被調查者的膳食模式B.便于研究營養相關慢性病C.采用多種調查方式，結果更加準確D.驗證24h回顧法的準確性【答案】A26、喉鳴音是下列哪種疾病的獨特的癥狀（）。A.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣病D.癩皮病【答案】C27、胃壁細胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.鹽酸和內因子【答案】D28、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】A29、某種液態食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。A.≤40kJ（9.6kcal）/100mLB.≤60kJ（14.4kcal）/100mLC.≤80kJ（19.1kcal）/100mLD.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】C30、申報新的食品強化劑應依據現行的（）進行。A.《食品添加劑衛生管理辦法》B.食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表C.食品添加劑使用標準D.營養強化劑使用衛生標準【答案】D31、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A.使之升高B.使之降低C.無變化D.先升高，后降低【答案】B32、引用散裝劣質酒導致人體酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】A33、高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】B34、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕櫚油【答案】B35、采用K值來評價食品早期腐敗變質時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A36、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B37、菌落總數的食品衛生學意義為（）。A.食品清潔狀態和耐貯藏程度的指標B.食品被糞便污染的指標C.腸道致病菌污染的指標D.食品腐敗變質的指標【答案】A38、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡蘿卜素D.葉酸【答案】A39、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。A.腳氣病、壞血病B.克汀病、壞血病C.克山病、腳氣病D.克汀病、克山病【答案】A40、在制定中小學生食譜時，應充分考慮優質蛋白質的供應，使優質蛋白質的攝入占膳食總蛋白質的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A41、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。A.賁門B.幽門C.胃底D.胃竇【答案】B42、正常人血漿的pH值為（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.55【答案】C43、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。A.10B.12C.13D.14【答案】A44、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃，>65％B.18～21℃，<60％C.18～21℃，>65％D.22～25℃，<60％【答案】C45、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。A.80B.100C.150D.200【答案】C46、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B47、下列防腐劑不影響尿中蛋白質和糖定性實驗的是（）。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐劑【答案】D48、社區營養干預措施的基本原則是（）。A.考慮營養問題的重要程度B.考慮對解決營養問題的作用大小C.考慮實施干預的難易程度等D.以上均是【答案】D49、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。A.調查法B.采集法C.訪問法D.描述法【答案】C50、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據。A.霉變甘蔗B.大腸桿菌C.寄生蟲D.亞硝酸鹽【答案】B多選題（共20題）1、下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有（）。A.早產B.貧血患兒C.巨大兒D.出生低體重E.先天性心臟病【答案】AD2、盡量減少米中的營養素的丟失應做到（）。A.減少淘洗次數B.長時間浸泡C.用涼水淘洗D.煮時加堿【答案】AC3、關于幼兒合理安排進餐，說法正確的是（）。A.1～2歲進餐4～5次B.2～3歲進餐4～5次C.每餐間隔時間3～3.5hD.早、中、晚三餐E.午點和晚點兩次點心【答案】BCD4、膨化食品具有以下特點（）。A.營養成分損失多B.有利于消化吸收C.食品品質改善易于儲存D.工藝簡單【答案】BCD5、（）是必需氨基酸。A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.組氨酸D.天門冬氨酸E.纈氨酸【答案】ABC6、食物中的碳水化合物是（）的總稱。A.糖B.寡糖C.多糖D.糖精E.果膠【答案】ABC7、缺乏時能引起營養性貧血的營養素有（）。A.蛋白質B.鈣C.維生素ED.葉酸E.維生素B12【答案】ACD8、目前比較常見的保健食晶主要涉及的功能包括（）。A.改善生長發育B.增強免疫力C.抗氧化D.輔助降血壓E.增加骨密度【答案】ABCD9、職業道德主要通過（）的關系，增強企業的凝聚力。A.協調企業員工之間B.調節領導與職工C.協調職工與企業D.調節企業與市場【答案】ABC10、下列（）是必需氨基酸。A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.組氨酸D.天門冬氨酸E.纈氨酸【答案】ABC11、按照化學組成分類，蛋白質可分為（）。A.組合蛋白質值B.纖維類蛋白質C.單純蛋白質D.結合蛋白質E.球狀蛋白質【答案】CD12、含?；撬?gt;500mg/100g可食部的食物有（）。A.海螺B.毛蚶C.雜色蛤D.鯽魚E.章魚【答案】ABC13、完全蛋白質包括（）。A.奶中的酪蛋白B.乳白蛋白C.大豆蛋白D.麥谷蛋白E.麥膠蛋白【答案】ABCD14、維生素B1的主要來源有（）。A.掛面B.動物的肝臟C.豆類D.肉類E.全麥面包【答案】BCD15、光盤的優點有（）。A.形象生動B.內容豐富、信息量大C.復制容易，攜帶方便D.可操作性強E.制作復雜【答案】ABCD16、不完全蛋白質是指（）。A.可以維持生命，但不能促進生長發育B.所含必需氨基酸種類不全C.所含必需氨基酸種類齊全、數量不足D.不能維持生命E.不能促進生長發育【答案】BD17、預包裝食品標簽通則GB7718-2004規定的強制標示內容有（）。A.生產日期和保質期B.食品名稱C.經銷商的名稱和地址D.凈含量E.產品標準號和質量等級【答案】ABCD18、毒蕈中毒的臨床表現的類型包括（）。A.胃腸炎型B.神經精神型C.溶血型D.臟器損害型E.日光性皮炎型【答案】ABCD19、下列措施可以避免食物中營養素流失的是（）。A.蔬菜先洗后切B.淘米的次數不要多C.發酵面食使用鮮酵母D.煮米粥加堿E.蔬菜先熱燙再炒【答案】ABC20、甲基汞的毒性可表現為（）。A.急性毒性B.慢性毒性C.致畸毒性D.胚胎毒性E.致癌毒性【答案】ABCD大題（共10題）一、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發現標簽上不僅有營養成分標示，還標出“菌落總數≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區營養師咨詢以下問題：菌落總數、cfu指的是什么？有何食品衛生學意義？【答案】二、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，計算奶類每天的消費頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結果保留一位小數）【答案】三、某大型企業總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發現，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發展為糖尿病。請回答：按標準每日應提供多少能量？【答案】四、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應在什么時候？添加應該注意哪些原則？【答案】五、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質攝入量70g/人.日。計算三種不同能量需要人群的折合標準人系數?！敬鸢浮苛?、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些增加營養素合成的其他方法？【答案】七、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。該兒童可能患有什么疾??？【答案】八、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質攝入量70g/人.日。計算該人群折合標準人蛋白質的攝入量。【答案】九、某地5所鄉鎮小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均