經典word整理文檔，僅參考，轉Word此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網絡整理，如有侵權，請聯系刪除，謝謝！廚房工作預案安全生產！每個企業都應遵循的首要定律，作為廚房工，更應提高安全防范意識，現針對工作之中可能出現的事情，作出防范，補救預案。一廚房各崗位安全生產預案：1宰生師傅平時多檢查自己所用工具，勤查看各種用具是否齊佩帶防護用具如：手套，防水圍裙。2砧板師傅作為廚房中重要崗位，經常會出現手割傷情況，就此，應本著新手與熟手的配合要求，各菜系主管師傅平時積極巡查，砧板刀工訓練，各種原材料如何處理，合理運用各種刀工技法，保證安全的基礎上，使每種原料都相應合理的加工！所有調和，由砧板領班進行調配。3打荷崗位，在打荷中挑選一位老員工為打荷頭，在平日工作行盤點盤查，周底見數，盤存。安全方面，經常保持地面潔凈，防止存均攤到各菜系分組人員。4）荷頭師傅為廚房運轉中最后一道防線，為重中之重，安全意識更不能疏漏，煤氣，電源，熱水，熱油，火等。都作為火上師傅提高警惕的范疇之中，在保證每一道精致出品的前提下，每天上半前，仔細檢查各種可能出現的問題，排除隱患，保證萬無意識的情況下，方可進行操作。在打烊收工之前，由荷頭領班進行各種設備的排查！完畢后，由當日值班師傅簽字鎖門離店。5蒸箱及員工餐灶臺師傅，平日經常查看設備是否安全，煤氣開關是否正常使用，方可點火操作。蒸柜師傅，在操作過程中，嚴格否潔凈，手布要潔凈，進出蒸箱手帶防護，以免燙傷，員工餐師傅，確保自己用具齊全經常保養灶臺，衛生及灶具安全使用。二各崗位出現險情補救措施：1）如遇員工在工作中出現刀傷，堂上的情況下，及時采取措施，在銀臺設立小藥箱，輕者在店內醫治，重者迅速送往醫院醫治，辦公室備檔。2）廚房內設立防火器材，如遇電線短路，及時通知維修人員進行檢修！停電時所有員工保持冷靜，原地待命，若遇有火患及時使用滅火器材，無法控制時，撥打火警！做好善后工作，用最短的時間回復生產。3）平時積極教育員工提高自身個人素質，工友之間協調工作，團結互助，口不言臟字，嚴禁廚內打假現象，如遇有此現象發生，根據情節輕重予以扣發工資或除名處理。三宿舍管理安全補救措施：1）每間宿舍長積極負起責任，任何員工不得留宿外人，嚴格按宿舍管理條例執行。2）宿舍內禁止各種危險物品的擺放，出現險情，宿舍長不要驚3）入住宿舍員工，嚴格遵守作息時間，由宿舍長進行檢查，如有夜不歸宿者，說明原因，宿舍內嚴禁大聲喧嘩，酒后滋事！出現問題，宿舍長負主要責任。四廚房員工工作防范預案：1）員工在上班時間，不得嬉戲打鬧，不得擅離崗位，不得串崗2）下班后，所有員工必須在2400前回到宿舍，不得在宿舍內大聲喧嘩，影響他人休息，在規定的24：00之后回宿舍的，如在外及時向上級領導匯報，盡量內部處理。五.廚房設備保養預案：然損壞的，及時通知維修人員。六原材料驗收預案：驗收，如遇不合格的及時向供貨商提出，予以退還。七菜品質量保證預案：材料是否合格，是否有異物，異味的產生，如有發現不合格的第一時間通知廚師長反映實際情況，保證出品正常，避免客人投訴。.面案管理制度對經理負責，服從經理一切工作安排。做到工服整潔，儀容儀表規范，做好個人衛生。做好一餐一凈，保持好各自衛生。工作時間不準離崗，不準做與本職工作無關的事。去做。按公司餃品操作規程作好每項工作，確保餃品質量。一、涼菜制作人員進入預進間進行第二次更衣，洗手、消毒；方可進入冷葷間。二、冷葷間要專室、專消毒、專工具、專準藏、專人、通風良好，室內溫度低于25度。三、30分鐘，個人物品不許帶入冷葷間。四、作服、手布清潔衛生。五、工。六、冷葷間出菜從窗口傳遞。非冷葷間操作人員不準入內。七、操作人員講究個人衛生，操作時不戴戒指、手鐲等飾物、不擦化妝品，專間內不吸煙、不隨地涕吐。洗碗間洗刷消毒衛生制度一、二、才用熱電消毒，必須堅持去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力90餐廳洗碗機溫度18015分鐘，感光檢查為光、潔、澀、干。三、筷子采用藥物消毒，必須堅持去殘渣、洗滌、浸泡、凈水沖等工序，消毒液配比400。浸泡全部淹沒并保持15分鐘以上，洗滌后，由專人負責放入消毒柜，進行