公共營養師之二級營養師能力測試B卷附答案

單選題（共50題）1、禽肉的營養特點不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔點低C.含氮浸出物少D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要【答案】C2、蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。A.蛋白質分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B3、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.α-亞麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A4、當平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則（）判斷群體攝人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A5、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？（）A.植酸B.維生素C.肉類因子D.機體內鐵的需要量增大【答案】D6、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A.神經管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D7、一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】A8、鈣過量對機體的不利影響有()。A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢【答案】B9、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C10、血液的相對密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～0.06之間【答案】A11、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】C12、大豆中含有（）因子，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】A13、常量元素有（）種。A.10B.9C.7D.6【答案】D14、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麥芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】B15、癩皮癥是由于缺乏（）。A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A【答案】A16、下列哪類人群的主要營養問題是營養缺乏病（）。A.以動植物食物為主的平衡膳食結構B.以植物性食物為主的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】B17、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。A.5B.6C.7D.8【答案】D18、下列選項中，（）可以對發音起共鳴作用。A.鼻道B.鼻旁竇C.咽D.口腔【答案】B19、開展社區營養管理工作的基本程序分為()個步驟。A.三B.四C.五D.六【答案】C20、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經日光中紫外線照射轉變而成。A.25-（OH）D2B.7-脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B21、膳食調查報告主體內容不包括（）。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營養素攝入狀況C.居民的體格狀況D.居民膳食結構的評價【答案】C22、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：A.需要B.不需要C.兩者都可以D.視情況而定【答案】B23、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。A.30B.35C.40D.50【答案】D24、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】B25、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：A.連續3天24h回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.24h回顧結合稱重法【答案】C26、出現于三腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】B27、50歲以上婦女的首要死因為（）。A.骨質疏松B.老年癡呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】D28、按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A29、使用記賬法調查家庭膳食營養時（）。A.要求伙食賬目完善、數據可靠B.要求提供每次購物的發票C.伙食賬目不需要完整D.伙食賬目不需要連續【答案】A30、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導致生長發育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】C31、開展社區營養管理工作的基本程序分為（）個步驟。A.三B.四C.五D.六【答案】C32、在米的淘洗過程中，主要損失的營養是（）。A.B族維生素和無機鹽B.碳水化合物C.蛋白質D.維生素C【答案】A33、山藥的血糖生成指數高于（）。A.胡蘿卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】C34、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】B35、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。A.調查法B.采集法C.訪問法D.描述法【答案】C36、我國居民的膳食結構屬于（）。A.動植物食物平衡的膳食結構B.以植物性食物為主的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】B37、較高強度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】A38、根據日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A39、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。A.夜盲癥B.生長發育遲緩C.早產兒溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】C40、富含蛋白質的食物發生腐敗變質以（）指標最為敏感。A.物理B.感官C.化學D.微生物【答案】B41、長期嚴重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。A.核黃素B.硫胺素C.尼克酸D.鋅【答案】B42、能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是（）。A.蛋白質功效比值B.氮平衡指數C.蛋白質凈利用率D.蛋白質生物價【答案】C43、國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。A.媒體傳播B.平面傳播C.宣教傳播D.信息傳播【答案】D44、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A.1～2天B.1～2周C.3～4天D.3～4周【答案】B45、牛磺酸含量豐富的是（）。A.貝類的肉質B.魚類的肉質C.淡水產品D.雞蛋【答案】A46、以下說法符合安全運動條件的是（）。A.遵守自己的步調B.超過負荷身體會崩潰C.注意體重負荷D.以上都是【答案】D47、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.肩峰與尺骨鷹嘴B.肩峰與肘鷹嘴C.肩峰與肱二頭肌肌腹D.肩峰與尺骨【答案】A48、我國成年人的健康體重是指體質指數（BMI）為（）kg/m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C49、下列物質的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅蛋白D.硫酸鐵【答案】A50、下列真菌毒素中毒后引起步態不穩、形似醉酒的是（）。A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C多選題（共30題）1、與冠心病有關的營養因素有（）。A.能量過剩B.飽和脂肪酸攝入過多C.不飽和脂肪酸攝入過多D.肥胖E.膳食纖維攝入不足【答案】ABD2、公共營養師在工作中遵循準則應做到（）。A.公平商業競爭B.關心服務對象、熱情C.尊重人格、平等待人D.公開客戶資料【答案】BC3、公共營養師在工作中遵循準則應做到（）。A.公平商業競爭B.關心服務對象、熱情C.尊重人格、平等待人D.公開客戶資料【答案】BC4、下列屬于食品腐敗變質的物理指標的是（）。A.折光率B.pH值C.食品浸出物量D.浸出液電導度E.冰點【答案】ABCD5、非語言傳播包括（）。A.類語言B.動態體語C.時間語言D.靜態體語E.空間語言【答案】ABCD6、職業的特征包括（）。A.特殊性B.穩定性C.多樣性D.群體性E.自覺性【答案】ABCD7、從業人員加強職業道德修養的途徑主要包括（）。A.學習與工作有關的各項崗位責任、規章制度B.對自己的思想和行為進行反省和檢查C.自我剖析和自我批評D.培養職業道德習慣【答案】ABCD8、預包裝食品標簽通則GB7718-2004規定的非強制標示內容有（）。A.生產日期B.批號C.保質期D.食用方法E.營養成分【答案】BD9、下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。A.熏烤食品B.柏油路上晾曬糧食C.用報紙包裝食品D.使用工業機油潤滑食品機械E.環境污染【答案】ABCD10、餅干的理化指標檢查包括（）。A.致病菌B.酸價C.砷D.過氧化值E.大腸桿菌【答案】ABCD11、關于膳食調查數據庫的變量的描述正確的是（）。A.被調查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位B.食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位C.食物的質量，變量名稱D2，變量長度為4位D.進餐時間，變量名稱D3，變量長度為2位E.進餐地點，變量名稱D4，變量長度為1位【答案】B12、營養教育的宣傳方式包括（）。A.廣播B.電影C.小冊子D.錄像帶E.講課【答案】CD13、人體內具有抗氧化作用的營養素有（）。A.蛋白質B.維生素EC.脂肪酸D.硒E.維生素C【答案】BCD14、大學生膳食特點是（）。A.飲食成人化B.多在學校就餐C.食物選擇的自主性較強D.晚上能量消耗較大E.地區差異明顯【答案】ABCD15、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A.凝血酶原B.轉變加速因子前體C.因子ⅨD.因子ⅪE.血小板因子【答案】ABC16、以下關于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有（）。A.肌肉越發達者，活動能量消耗越多B.體重越重，能量消耗越多C.勞動持續時間越長，能量消耗越多D.勞動強度越大，能量消耗越多E.工作熟練程度高者，能量消耗越多【答案】ABCD17、下列食物中，含不溶性膳食纖維的是（）。A.水果B.燕麥C.大麥D.全谷E.堅果【答案】D18、鋅缺乏常見癥狀包括（）。A.生長遲緩B.皮膚傷口愈合不良C.味覺障礙D.胃腸道疾患E.內分泌功能減退【答案】ABCD19、影響人體基礎代謝的因素包括（）。A.體表面積B.年齡C.性別D.寒冷E.內分泌【答案】ABCD20、進行食譜營養評價的目的是（）。A.分析食譜中的食物來源B.檢查該食譜能否滿足營養需要C.對食譜進行調整和糾正D.發現是否有某些營養素的缺乏E.同其他食譜進行比較【答案】BCD21、以下為《中國居民膳食指南》的內容有（）。A.食物多樣、谷類為主B.如飲酒要限量C.油脂要適量D.吃清潔衛生、不變質食物E.早餐要吃飽【答案】ABD22、孕婦能量消耗有（）。A.母體生殖器官變化B.胎兒生長發育C.基礎代謝、體力活動D.食物熱效應E.脂肪儲備【答案】ABCD23、食物與營養發展的重點地區包括（）。A.東部地區B.中部地區C.西部地區D.城市地區E.農村地區【答案】C24、通用粉的質量指標包括（）。A.脂肪酸值B.加工精度C.含砂量D.濕面筋E.氣味口味【答案】ABC25、食源性疾病的病原物可概括為（）。A.寄生蟲B.生物性病原物C.化學性病原物D.物理性病原物E.放射性核素【答案】BCD26、《食品添加劑生產企業衛生規范》對添加劑生產企業的（）作出了基本衛生要求。A.企業的選址B.原料采購C.生產過程D.從業人員E.儲運【答案】ABCD27、以下關于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有（）。A.肌肉越發達者，活動能量消耗越多B.體重越重，能量消耗越多C.勞動持續時間越長，能量消耗越多D.勞動強度越大，能量消耗越多E.工作熟練程度高者，能量消耗越多【答案】ABCD28、下列屬于營養改善項目報告制度的是（）。A.工作進展報告B.評價報告C.總結報告D.經費報告E.以上均是【答案】ABCD29、可以從（）獲得社區居民營養與健康資料。A.政府行政部門B.疾病控制中心C.醫院D.科研學術部門E.婦幼保健院【答案】ABCD30、評價食物脂肪或者油脂的優劣，除其風味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關注，如（）。A.膽固醇B.反式脂肪酸C.植物固醇D.VE.色素【答案】ABCD大題（共10題）一、某地5所鄉鎮小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據是什么？【答案】二、某大型企業總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發現，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？【答案】三、某企業有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算出食物的能量和營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】四、現有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內容：該奶粉每100g營養成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質，豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，