公共營養師之二級營養師強化訓練B卷帶答案

單選題（共50題）1、維生素D缺乏病主要發生的地區和人群分別是（）。A.熱帶地區，農民B.日光照射充足地區，長跑運動員C.北方地區，嬰幼兒D.南方地區，園林工人【答案】C2、0．239kCal的熱能相當于（）。A.4.184kJB.1kJC.4.184MJD.1MJ【答案】B3、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A4、培訓計劃中最重要的是__________。A.培訓目標B.培訓內容C.培訓時間D.師資【答案】B5、生長發育期的兒童應注意選擇優質蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質能在體內被有效利用。A.能量B.膳食纖維C.水D.礦物質【答案】A6、職業是（）的產物，并隨之不斷的豐富與發展。A.社會分工B.階級斗爭C.政治斗爭D.社會關系【答案】A7、飲食結構類型的劃分主要的依據為（）。A.食物資源情況B.經濟發展水平C.動物性食物和植物性食物比例D.蛋白質的攝入量【答案】C8、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三頭肌D.臍旁【答案】A9、2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】B10、下列屬于奶與奶制品的主要衛生問題的是（）。A.蟲卵污染B.致病菌污染C.農藥殘留D.生活污水污染【答案】B11、下列不屬于健康狀況信息的是（）。A.行為信息B.個人疾病史C.生化指標D.體檢信息【答案】A12、水的生理功能不包括（）。A.構成細胞和體液的重要組成部分B.構成視覺細胞內的感光物質C.構成身體成分D.構成組織及重要生命物質【答案】B13、（）可作為減肥食品的原料。A.雙糖B.單糖C.多糖D.葡萄糖【答案】C14、蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。A.蛋白質分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B15、細菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.變色桿菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙門菌中毒【答案】A16、下列屬于維生素B6缺乏表現的有（）。A.脂溢性皮炎B.鐮刀形貧血癥C.胎兒神經管畸形D.膠原合成障礙【答案】A17、為使面食中的營養素少受損失，下列做法不正確的是（）。A.吃面條時連湯一起喝B.做油炸食品時，油溫不宜過高C.烙餅時，縮短所用時間D.做饅頭時，在發酵面團中加堿【答案】D18、UL的主要用途為（）。A.評估人群中攝入不足的比例B.作為健康個體營養素攝入量的目標C.作為群體營養素攝人量的目標D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】D19、谷類淀粉以（）為主。A.直鏈淀粉B.變性淀粉C.抗性淀粉D.支鏈淀粉【答案】D20、開展社區營養管理工作的基本程序分為()個步驟。A.三B.四C.五D.六【答案】C21、玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】C22、DDV屬于（）。A.有機氯農藥B.有機磷農藥C.氨基甲酸酯類D.擬除蟲菊酯類【答案】B23、下列對上臂圍敘述正確的是（）。A.5歲以前兒童上臂圍變化很大B.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長【答案】C24、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌無力D.骨壓痛【答案】B25、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量過剩C.易發生慢性病D.易發生營養缺乏病【答案】D26、下列細菌，具有嗜鹽性的是（）。A.變形桿菌B.沙門菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】D27、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現為（）。A.游離原卟啉濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運鐵蛋白濃度升高D.出現臨床癥狀【答案】A28、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】B29、有機磷農藥的主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A30、下列對雞蛋營養特點的描述，不正確的是（）。A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】D31、下列與碘缺乏無關的有（）。A.地方性克汀病B.智力障礙C.甲狀腺腫D.傷口不愈合【答案】D32、2007年中國營養學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】D33、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】C34、新的《食品添加劑衛生管理辦法》的發布時間是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】B35、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲存量小C.增加胃張力D.活潑好動，容易饑餓【答案】B36、營養教育的目標是（）。A.以提高人民健康水平為目標B.以改善人民營養狀況為目標C.以建立人民健康檔案為目標D.以發展人民健康事業為目標【答案】B37、社區按功能可劃分為（）。A.企業、事業單位、機關、學校和居民生活區B.企業、事業單位、派出所、學校和居民生活區C.執法單位、事業單位、機關、學校和居民生活區D.公司、服務機構、機關、學校和居民生活區【答案】A38、人體生長發育最為迅速的時期為（）。A.從出生到1周歲B.1～3歲的幼兒C.3～6歲兒童期D.青春期【答案】A39、中國營養學會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50％【答案】D40、2007年中國營養學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】D41、科學研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。A.0～4B.-10～0C.5～10D.10～65【答案】D42、二英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】C43、食物中毒是指（）。A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B.正常人在正常情況下，經口攝人正常數量的、可食狀態食物后，所發生的非傳染性急性或亞急性疾病C.經食物傳播的各種疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】B44、中國營養學會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50％【答案】D45、科普文章的準確性不包括（）。A.概念準確B.字數準確C.數據準確D.事實準確【答案】B46、醬類調味品的發酵過程中能產生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D47、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體【答案】A48、關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（）。A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B.不易用過多的糖和甜食C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主D.適量的膳食纖維【答案】C49、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。A.24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問D.在實際工作中一般選用3天連續調查方法【答案】B50、以下（）不屬于健康狀況信息。A.個人疾病史B.體檢信患C.生化指標D.行為信息【答案】D多選題（共30題）1、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。A.挑出霉粒B.研磨加工C.活性炭吸附去毒D.加堿破壞E.加水反復搓洗【答案】ABCD2、大豆本身具有以下的特點（）。A.亮氨酸含量較低B.蛋氨酸含量較低C.含有抗胰蛋白酶的因子D.蛋氨酸含量較高E.含有抗胃蛋白酶的因子【答案】BC3、造成鈉缺乏的原因包括（）。A.腹瀉B.嘔吐C.使用利尿劑D.過量出汗E.膽石癥【答案】ABCD4、根莖類蔬菜包括（）。A.竹筍B.山藥C.蔥D.藕E.蒜【答案】ABCD5、食物中的碳水化合物是（）的總稱。A.糖B.寡糖C.多糖D.糖精E.果膠【答案】ABC6、老年人的膳食應多采用的烹調方法有（）。A.蒸B.煮C.焯D.燉E.熏【答案】ABCD7、營養教育的宣傳方式包括（）。A.廣播B.電影C.小冊子D.錄像帶E.講課【答案】CD8、關于副溶血孤菌食物中毒的敘述，正確的是（）。A.沿海地區最常見的食物中毒B.好發食品為海產品C.有神經系統的損害D.腹瀉嚴重E.好發在冬、春季【答案】ABD9、查報告的概述部分，說法正確的有（）。A.概述部分是整個調查報告的主體B.l概述部分應簡要說明調查目的C.概述部分應簡要介紹調查對象和調查內容D.概述部分應簡要介紹調查研究的方法E.概述部分應寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則【答案】BCD10、社區營養教育的基本交流模式有（）。A.單向交流B.雙向交流C.大眾交流D.參與式交流【答案】ABCD11、與冠心病有關的營養因素有（）。A.能量過剩B.飽和脂肪酸攝入過多C.不飽和脂肪酸攝入過多D.肥胖E.膳食纖維攝入不足【答案】ABD12、孕婦鋅缺乏常見癥狀有（）。A.生長發育遲緩B.食欲不振C.毛發稀疏、發黃D.皮膚干燥E.指甲變脆【答案】BCD13、完全蛋白質包括（）。A.奶中的酪蛋白B.乳白蛋白C.大豆蛋白D.麥谷蛋白E.麥膠蛋白【答案】ABCD14、缺乏時能夠引起營養性貧血的營養素有（）。A.蛋白質B.鈣C.維生素ED.葉酸E.維生素B12【答案】D15、高溫烹調富含蛋白質的食物，下列烹調條件會引起雜環胺的生成增加的有（）。A.溫度越高，形成的雜環胺越多B.蛋白質含量越高，形成的雜環胺越多C.水分含量越少，形成的雜環胺越多D.烹調時間越長，雜環胺的形成速度越快E.烹調時間越長，形成的雜環胺越多【答案】ABC16、人體必需氨基酸包括（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.酪氨酸E.纈氨酸【答案】ABC17、豆類的營養特點有（）。A.蛋白質含量較高B.豐富的B族維生素C.碳水化合物多為不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纖維【答案】ABCD18、停止運動的指征包括（）。A.嚴重氣短B.不正常的心跳C.特別眩暈D.上腹部區疼痛或“燒心”E.身體任何一部分突然疼痛【答案】ABCD19、體內水的正常平衡是由（）調節的。A.口渴中樞B.抗利尿激素C.腎臟D.皮膚E.肺【答案】ABC20、發病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A.沙門菌食物中毒B.肉毒梭菌毒素中毒C.葡萄球菌腸毒素中毒D.河豚魚食物中毒E.副溶血性弧菌食物中毒【答案】AC21、沙門菌可引起的人類疾病包括（）。A.傷寒B.副傷寒C.胃腸炎D.敗血癥E.細菌性痢疾【答案】ABCD22、下列關于幼兒期體重增長特點的說法正確的有（）。A.1歲時平均每月增長0.25kgB.1歲時全年增加2.5～3.0kgC.至2歲時體重約12kgD.2歲后體重增長變慢E.2歲后體重每年增長1.5～2.0kg【答案】ABCD23、維生素B2主要存在（）食物中。A.奶類B.肉類C.肝臟D.蛋類E.蔬菜【答案】ABCD24、氨基酸評分的作用是（）。A.明確哪種氨基酸是限制氨基酸B.可以評價食物蛋白質的營養價值C.適用于單一食物蛋白質的評價D.適用于混合食物的蛋白質的評價E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCD25、《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關系（）。A.前者是后者的量化表述B.前者是后者的形象化表達C.前者是后者的基礎D.前者是后者在日常生活中貫徹的工具E.二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關系【答案】ABD26、目前比較常見的保健食晶主要涉及的功能包括（）。A.改善生長發育B.增強免疫力C.抗氧化D.輔助降血壓E.增加骨密度【答案】ABCD27、不利于鈣吸收的因素包括（）。A.草酸B.脂肪C.堿性磷酸鹽D.過多的膳食纖維E.乳糖【答案】ABCD28、下列關于氨基酸評分的敘述，正確的是（）。A.適用于混合食物的蛋白質的評價B.明確哪種氨基酸是限制氨基酸C.適用于單一食物蛋白質的評價D.可以評價食物蛋白質的營養價值E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCD29、關于概念數據層的描述正確的是（）。A.概念數據層是膳食調查數據庫的中間一層B.概念數據層是數據庫的整體邏輯表示C.概念數據層是邏輯記錄的集合D.概念數據層所涉及的是數據庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關系E.概念數據層是數據庫管理員概念下的數據庫【答案】AB30、職業道德的社會作用包括（）。A.調節職業交往中從業人員內部以及從業人員與服務對象問的關系B.是社會精神文明建設的基礎性工程C.促進本行業的發展D.有助于維護和提高本行業的信譽E.有助于提高全社會的道德水平【答案】ACD大題（共10題）一、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些藥物補充的方法？【答案】二、某大型企業總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發現，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發展為糖尿病。請回答：換算為總交換份應為多少份？【答案】三、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準，計算蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）【答案】四、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMIO值，并根據腰臀比評價其營養狀況。【答案】五、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養至今，間斷添加過菜水和果汁。應該進一步做些什么工作以及對