2023年5月公共營養師之二級營養師通關題庫(附答案)

單選題（共50題）1、女性青少年月經初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。A.10～15B.15～18C.18～25D.30【答案】C2、我國第一個膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】C3、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】C4、嬰幼兒時期基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】D5、食物血糖負荷GL體現食物碳水化合物的（）對血糖的影響。A.質量B.數量C.種類D.攝取方式【答案】B6、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】B7、維生素A缺乏可引起（）。A.角膜周圍血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】C8、揮發性堿基總氮用于鑒定（）。A.脂肪酸敗B.蛋白質腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗【答案】B9、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基鈷胺索【答案】A10、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纖維D.維生素C【答案】C11、發芽的馬鈴薯中含有的有毒物質是（）。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.皂苷D.龍葵素【答案】D12、當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則（）判斷群體攝入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A13、我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛生和安全問題做出規定的國家法律是（）。A.《食品添加劑衛生管理辦法》B.《中華人民共和國食品衛生法》C.《食品添加劑使用衛生標準》D.《食品添加劑生產企業衛生規范》【答案】B14、具有激素性質的維生素為（）。A.維生素B1B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C15、預防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.盡量不吃四季豆C.選擇無毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】A16、就食品營養標簽制作而言，產品營養分析的最終目標是獲得（）。A.評價食品質量好壞的依據B.食品理化指標的數據C.可以用于標示的食物營養成分基礎數據D.食品衛生標準的數據【答案】C17、()食物中毒可出現“腸源青紫癥”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亞硝酸鹽D.有機磷農藥【答案】C18、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】D19、下列哪項不屬于社區居民營養與健康資料的收集途徑（）。A.營養知識講座B.收集現在的統計資料C.訪談D.專題討論【答案】A20、大腸內存在細菌，這些細菌（）。A.對人體有害B.對人體無害C.能合成某些維生素D.能合成某些礦物質【答案】C21、下列哪項不屬于中樞神經系統組成？（）A.腦干B.脊髓C.小腦D.內臟【答案】D22、下列最符合蛋白質互補原則的為（）。A.大豆和谷類B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉【答案】A23、下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大C.不完整或受損的容器易造成食品污染D.理化性質不穩定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】A24、關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優質蛋白，至少10個雞蛋D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C25、下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。A.食品冷藏應注意“急凍緩化”B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上【答案】C26、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A.濃鹽酸B.福爾馬林C.麝香草酚D.甲苯【答案】A27、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。A.肝素B.草酸鉀C.EDTA鈉鹽D.枸櫞酸鉀【答案】B28、影響人體健康最重要的因素是（）。A.醫療條件B.遺傳因素C.個人生活方式D.社會條件【答案】C29、在青少年時期，攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】B30、預防中老年人骨質疏松的措施，應從（）開始。A.骨質疏松早期B.青壯年時期C.更年期D.兒童期【答案】D31、（）是組成社區的基本細胞。A.居委會B.家庭C.各房產小區D.個體【答案】B32、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C33、下列不屬于必需氨基酸的有（）。A.異亮氨酸B.蘇氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】C34、選擇社區營養干預措施的基本原則有（）。A.考慮對解決營養問題的作用大小B.考慮營養問題的重要程度C.考慮實施干預的難易程度等D.以上均是【答案】D35、食品中檢出（）可反應食品被糞便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏桿菌C.大腸桿菌D.傷寒桿菌【答案】C36、魚蝦類攝入量是（）。A.400～500gB.100～200gC.50gD.50～100g【答案】C37、下列不屬于維生素A缺乏表現的是（）。A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/LB.生理盲點縮小C.眼結膜杯狀細胞消失D.尿液上皮細胞超過3個/mm3【答案】B38、蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。A.蛋白質分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B39、膳食調查分析報告的格式內容不包括（）。A.結語B.題目C.數據庫D.前言【答案】C40、下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。A.紅外線B.氧氣C.溫度D.濕度【答案】A41、能促進母體骨骼更新，調節鈣的吸收與潴留的激素是（）。A.胎盤催乳素B.游離甲狀腺素C.雌激素D.促絨毛激素【答案】C42、對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛生部（）進行。A.《新資源食品管理辦法》B.《食品安全性毒理學評價程序和方法》C.《保健食品管理辦法》D.《中華人民共和國食品衛生法》【答案】B43、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B44、食品腐敗變質的性質和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。A.食品性質B.貨架時間C.微生物D.加工方式【答案】C45、日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。A.比約定時間早到一會兒B.按約定時間，準時到達C.從來沒注意過到達的時間D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】A46、針對某一級別公共營養師培訓大綱要求的部分內容而制訂的培訓計劃稱為__________。A.專項培訓計劃B.綜合性培訓計劃C.部分培訓計劃D.階段培訓計劃【答案】A47、除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。A.生長發育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應【答案】B48、牙齦出血、皮膚和內臟皆出血的原因可能是（）。A.蛋白質缺乏B.維生素A缺乏C.維生素C缺乏D.鐵缺乏【答案】C49、糙皮病(癩皮病)的前驅癥狀不包括（）。A.記憶力差B.疲勞乏力C.體重減輕D.脫發【答案】D50、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C多選題（共20題）1、發現購進的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是（）。A.立即廢棄不食用B.通知供貨單位C.立即報告當地衛生監督部門D.去內臟后燒熟煮透E.把魚品封存，等待處理【答案】C2、食品腐敗變質的鑒定指標包括（）。A.感觀指標B.微生物指標C.化學指標D.物理指標E.放射性指標【答案】ABCD3、下列食品不適合學齡前兒童進食的是（）。A.水果凍B.油炸食品C.高糖食品和飲料D.刺激性食品E.刺多的小魚【答案】ABCD4、關于AI和RNI，下列說法正確的是（）。A.AI和RNI都是個體攝人量的目標值B.AI的準確性不如RNIC.AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同D.AI通常比RNI高E.AI通常比RNI低【答案】AB5、醫學科普文章的思想性可體現在（）方面。A.文章反映的科學B.概念準確C.適合讀者對象閱讀D.事實準確E.體現為讀者健康服務【答案】AC6、下列關于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。A.食品均一性越好，抽樣誤差越小B.抽樣量越大，誤差越小C.抽樣隨機性越好，誤差越小D.抽樣量越大，誤差越大E.食品均一性越好，抽樣誤差越大【答案】ABC7、下列屬于正確的營養素功能聲稱的有（）。A.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度B.蛋白質有助于組織的形成和增長C.大豆蛋白對心血管疾病預防有益D.人參皂甙有助于延緩衰老E.鋅是兒童生長發育必需的元素【答案】AB8、n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A.花生四烯酸B.亞油酸C.二十碳三烯酸D.γ亞麻酸E.二十二碳五烯酸【答案】ABCD9、下列食物中，含可溶性膳食纖維的是（）。A.水果B.燕麥C.大麥D.全谷E.堅果【答案】ABC10、在進行人際傳播溝通時（）。A.交談時要尋求共同點B.力求講普通話，不得使用方言或當地話C.聽對方講話要專心傾耳細聽D.聽話時不要在意對方的“話外音”E.談話時要及時取得反饋【答案】AC11、關于膳食調查數據庫的變量的描述正確的是（）。A.被調查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位B.食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位C.食物的質量，變量名稱D2，變量長度為4位D.進餐時間，變量名稱D3，變量長度為2位E.進餐地點，變量名稱D4，變量長度為1位【答案】B12、孕期體重的增加是由于（）。A.胎兒B.羊水C.胎盤D.血容量的增加E.乳腺【答案】ABCD13、職業的特征包括（）。A.目的性B.社會性C.規范性D.群體性E.聯系性【答案】ABCD14、孕期體重的增加是由于（）。A.胎兒B.羊水C.胎盤D.血容量的增加E.乳腺【答案】ABCD15、下列屬于專用小麥粉的是（）。A.饅頭用小麥粉B.餃子用小麥粉C.酥性餅干專用小麥粉D.糕點用小麥粉E.標準粉【答案】ABCD16、以下能導致食物中毒、屬于神經毒素的有（）。A.葡萄球菌腸毒素B.河豚毒素C.肉毒毒素D.沙門菌內毒素E.副溶m性弧菌血毒素【答案】BC17、下列描述正確的是（）。A.膳食模式評價的依據是中國居民膳食平衡寶塔B.將被調查者24h各類食物的消費量與相應的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時只需評價各類食物的消費量是否充足即可C.在進行食物歸類時應注意有些食物需要進行折算才能相加D.進行膳食結構評價時通常將食物分為9類E.平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量【答案】ACD18、學齡前兒童補充膳食鐵，應該多食用高鐵含量的食物如（）。A.牛奶B.大豆C.動物肝臟D.血制品E.瘦肉【答案】CD19、下列屬于稱重記賬法特點的是（）。A.適合進行全年不同季節的調查B.該法較稱重法操作復雜，所需費用多，但適合大樣本的調查C.此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D.記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結果E.可用于分析個體膳食攝入情況【答案】ACD20、可以減少谷類營養素損失的措施有（）。A.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加堿要適量D.儲藏要科學E.食用前浸泡要時間長【答案】ABCD大題（共10題）一、某大型企業總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發現，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？【答案】二、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些藥物補充的方法？【答案】三、現有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內容：該奶粉每100g營養成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質，豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統健康和保護視力。請完成下列操作：指出該產品已表達的營養標簽信息和未表達的信息?！敬鸢浮克摹咐枋觯涸谶M行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明?！敬鸢浮课?、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準，計算蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）【答案】六、小李，男，17歲，來自偏遠的山區（缺碘地區）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他