作物生產技術專業/教學資源庫農產品貯藏基礎知識

這么可口的香蕉怎么會變成這樣呢？？？

新課引入教學目標知識目標：1.掌握貯藏病害的類型2.掌握果蔬貯藏病害的預防措施能力目標：

1.訓練文獻資料閱讀分析總結能力。素質目標：

1.調研及調研報告的撰寫能力。項目五貯藏病害主要內容：貯藏病害冷害凍害微生物病害防治措施針對三種果蔬貯藏中的病害給出不同的防治措施。項目五貯藏病害冷害(chillinginjury)又稱寒害，是指0℃以上，10℃以下的低溫對植物所造成的傷害。一、果蔬的冷害辣椒低溫傷害項目五貯藏病害1、冷害的通常表現癥狀外表受到損傷，出現斑點，表皮凹陷，失色或組織出現水漬狀，果肉、維管束或種子內部褐變，組織裂開，果實不能完熟或衰老進程加快，抵抗力減弱，易遭病菌侵害，容易腐爛，成分發生變化(特別是香味和風味發生變化)，種子喪失發芽力等。這些因冷害而出現的變化，會大大地縮短果實、蔬菜的貯藏壽命，嚴重影響商品價值。項目五貯藏病害2、影響冷害的因素影響因素內在因素外在因素

項目五貯藏病害內在因素包括果蔬的種類、品種、原產地、成熟度、組織的生理狀況和化學組成，采收期等因素。前面已經提及果蔬原產地不同，種類、品種和成熟度不同，對冷害的敏感性是不相同的。植物對冷害的敏感性受基因決定，冷害敏感植物安全貯藏的臨界溫度，又隨生長發育時期而改變。項目五貯藏病害外在因素包括溫度、相對濕度、光照，大氣成分、栽培管理條件等因素。在環境因素中，影響冷害的主要因素是溫度。在導致發生冷害的溫度下，溫度高低和持續時間的長短乃是果蔬產品是否受害和受害程度的決定因素。項目五貯藏病害二、果蔬的凍害當溫度下降到0℃以下，植物體內發生冰凍，因而受傷甚至死亡，這種現象稱為凍害。在田間有時凍害又與霜害相伴發生，故凍害往往又叫霜凍。甘薯凍害番茄冷害1、果蔬的凍害癥狀凍害對植物的影響主要是由于結冰而引起的。果蔬受凍害后最初組織出現水漬狀，繼而變為透明或半透明。項目五貯藏病害2、凍結過程細胞間隙中及浸潤細胞壁的游離水,在細胞間隙按一定的排列方式形成小的冰晶，以此為核心，其余水分子有次序地結合到冰晶上，使之不斷擴大。當環境溫度等于或略低于冰點時，細胞內外的蒸汽壓達到平衡，凍結過程停止。但組織細胞未凍死，溫度下降，冰晶繼續擴大，細胞脫水收縮―凍害。項目五貯藏病害3、凍害的影響Content03Content02Content01細胞間結冰傷害細胞內結冰傷害特殊品質變化

凍害對植物的傷害主要是由于結冰而引起的。結冰造成的傷害有兩種類型：項目五貯藏病害1、細胞間結冰傷害當氣溫下降到零度以下時，植物組織內細胞間隙的水分由于濃度比較低，所以先形成冰晶。隨著低溫持續時間的延長，細胞間隙水分結冰會減少細胞間隙的蒸氣壓，因此周圍細胞內的水蒸氣便向細胞間隙的水晶體凝聚，冰晶也隨之逐漸增大，失水的細胞又從它周圍的細胞吸取水分，這樣，不僅鄰近間隙的細胞失水，離冰晶體較遠的細胞也都失水。項目五貯藏病害2、細胞內結冰傷害如果氣溫驟然急劇下降，這時除細胞間隙的水分結冰外，細胞內的水分也會結冰。由于細胞是一個具有高度精致結構的單位，胞內冰品的形成及融化將對質膜，細胞壁以及整個細胞襯質產生破壞作用，因此，胞內結冰常給植物帶來致命的損傷。3、特殊品質變化

——褐變、異味、苦味項目五貯藏病害三、果蔬貯運中的微生物病害果蔬貯運中的微生物病害是引起果蔬商品腐爛和品質下降的主要原因之一。果蔬貯運中微生物病害普遍發生，它能相互傳播。病原菌主要是真菌和細菌，除了采后感染，相當多是田間感病而采后發病。項目五貯藏病害防止和減輕冷害的措施⑴適溫貯藏：果蔬置于臨界溫度以上貯藏。⑵溫度調節和溫度鍛煉：短時間在略低于臨界溫度后，在置于臨界溫度以上貯藏。⑶間歇升溫：低溫→升溫→低溫。⑷變溫處理：較高溫度貯藏一段時間→緩慢降溫→略高于臨界溫度貯藏。⑸調節貯藏環境的氣體成分：氣調（低氧高二氧化碳）可以減輕冷害發生。⑹調節濕度：提高濕度可以減少冷害發生。⑺化學處理：貯藏前用氯化鈣可以減少蘋果、梨、番茄等果蔬的冷害，一些殺菌劑可以減少柑橘果實的腐爛和冷害。⑻激素控制：某些生長調節劑有減少冷害作用。項目五貯藏病害

防止凍害的方法：首先是必須掌握果蔬的最適宜貯藏溫度，嚴格控制貯藏環境的溫度，避免果蔬長時間處于冰點以下的溫度中。例如：冷庫靠近蒸發器附近的溫度較低，在產品上要稍加覆蓋，防止產品受凍。項目五貯藏病害果蔬采后病害的防治⑴物理方法：主要包括改善貯運環境的溫度、濕度與氣體成分。⑵化學防治：主要采用殺菌劑。⑶綜合防治：采前、采后、物理、化學多種防治相結合。⑷農業與商業防治：農業防治：無病育苗、田間衛生、合理修剪、合理施肥排灌、適時采收、選育抗病品種等。商業防治：嚴格剔除傷病果，輕拿輕放，合理包裝，做好加工場地、容器、貯運場所的衛生消毒等工作。項目五貯藏病害思考題：1、什么是冷害？其癥狀有哪些？如何控制冷害的發生