第一章糖類（carbohydrate）舌尖上的化學—糖類【學習目標】（1）了解葡萄糖的鏈狀和環(huán)狀結(jié)構及其分子構象（2）能畫出主要的單糖（葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖）以及一些雙糖（如麥芽糖、蔗糖、乳糖）等糖分子的結(jié)構（3）掌握單糖重要的理化性質(zhì)（4）了解幾種常見的多糖和粘多糖分子結(jié)構和異同【重點、難點】（1）單糖的直鏈與環(huán)狀結(jié)構及其變換（2）構型的判斷和旋光異構

糖類廣泛存在于生物界，所有生物體都含有糖類。植物所含有的糖類最多，約占其干重的80%，例如植物細胞壁的纖維素、糧食中的淀粉、水果中的果糖等；動物的血液中含有葡萄糖，肝臟和肌肉中含有糖原；微生物中的糖類占菌體干重的10%-30%，如細菌細胞壁的肽聚糖。糖類物質(zhì)是地球上數(shù)量最多的一類有機化合物。地球的生物量干重的50％以上是由葡萄糖的聚合物構成的。地球上糖類物質(zhì)的根本來源是綠色細胞進行的光合作用。綠色植物動物肌肉韌帶等肌糖原結(jié)締組織韌帶（1）是生物體主要的能量來源，正常成年人70%的能量來自于糖類。一、糖類的主要生物學作用（4）可以和蛋白質(zhì)結(jié)合成糖蛋白，位于細胞膜上，是細胞接受外界信號的受體，在細胞識別、細胞內(nèi)外信號的傳遞以及調(diào)節(jié)生命活動中都有重要的作用。（2）有些糖類可以作為生物體的結(jié)構物質(zhì)，例如構成植物細胞壁的纖維素，昆蟲和甲克類的外骨骼的殼多糖。（3）糖類在細胞內(nèi)經(jīng)過各種化學變化后，可以轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌幕衔铮绲鞍踪|(zhì)、脂類。

大多數(shù)糖類物質(zhì)由碳、氫、氧三種元素組成，其結(jié)構式可以用Cn(H2O)m來表示，舊稱碳水化合物。但也有一些例外，有些糖類物質(zhì)，如鼠李糖（C6H12O5），其分子中的H、O原子數(shù)比例并非2：1，而一些非糖物質(zhì)，如甲醛（CH2O），其分子中的H、O原子數(shù)比例卻是2：1，因此碳水化合物這一稱呼已經(jīng)不再沿用。（saccharide）二、糖類物質(zhì)的組成糖類：多羥醛、多羥酮及其縮聚物和衍生物的總稱。多羥醛（酮）是指含有兩個或以上的羥基的醛或酮CHOCH2OHCHOHCHOCH2OHCHOHCH2OHCHOHCH3C＝OCH2OHCHCH2OHCH2OH－下列哪些屬于糖類化合物？（1）(2)（3）（4）（1）和（3）不是糖類化合物，（2），（4）是糖類化合物問題糖類物質(zhì)根據(jù)它們的聚合度可分為三大類:三、糖類物質(zhì)的分類1.

單糖（monosaccharide)

不能被水解成更小的分子。按C原子數(shù)分有丙、丁、戊、己、庚糖。其中戊糖和己糖是最重要的單糖。按照特殊基團來分，可分為醛糖和酮糖。2.寡糖（oligosaccharide)

由2－10個單糖聚合去水生成的糖。3.多糖（polysaccharide)

多個單糖或其衍生物聚合