花與茶拌和茉莉花茶加工流程將已處理好的茶坯和鮮花，按規定的比例進行混合。目前，我區大部分廠家的茶花拼和操作仍采用人工方法，少數有條件采用機窨的廠家利用機械操作。茶花拼和

先將茶坯和鮮花均勻地分層攤放，第一層是攤茶坯約30～40cm厚，長寬視場地和茶坯數量而定，注意攤茶時茶面要平整，并留出一部分茶作最后蓋面用。第二層攤打底用的白蘭花，第三層攤茉莉花，注意將白蘭花和茉莉花均勻鋪開。1.茶花分層攤放人工操作的具體步驟：第一層是攤茶坯第二層攤白蘭花第三層攤茉莉花三層茶花均勻攤好后，用釘耙沿著一個方向成剖面地把茶花充分拌和均勻。操作時2～3人合作，第一人在前面用釘耙沿著一個方向成剖面將茶花鈀下，后面的兩人跟著用鏟子把茶花充分拌和均勻。2.茶花均勻拌和將拌和均勻的茶花混合物就地做堆，高級茶可在拌和好后裝箱進行箱窨。3.就地做堆塊窨或裝箱箱窨就地做堆“窨花”自動窨花機不論采取哪一種窨花形式，最后都要以茶蓋面，即在做堆或裝箱后在上面蓋一層茶。4.以茶蓋面茶花拼和操作（1）拼和的均勻度和速度。（2）要求窨花全過程茶花都要均勻混合。（3）拌和速度要快，要求在開始拌后30～60分鐘內做好，最多不得超過２個小時要完成全部拌和付窨作業。茶花拼和應注意的問題經過拼和后的茶花混合物，除中間進行“通花”外，均處于靜置狀態的熏窨過程，稱為“窨花”。“茶之為飲，發乎神農氏”1.窨次和配花量總的規律是：高級茶多用花，用好花，中低級茶少用花。此外，鮮花在各窨次中也不能平均分配，應掌握頭窨吃足，逐窨減少，輕花多窨的原則，即頭窨配花量多，以后逐窨減少。窨花過程要求掌握以下主要技術措施級別窨花次數

配花量（kg／50kg）合計頭窨二窨三窨提花一級三窨一提47.51815113.5二級二窨一提3518134三級一窨一提21174四級30％壓，70％窨全提15(20)11(20)4五級半壓，半窨，全提12.5(20)8.5(20)4六級半壓，半窨，全提12.5(20)8.5(20)4三角片半壓，半窨，全提10(20)6(20)4各級茉莉烘青每50kg茶坯配花量注：上表括號內為壓花數量將需要窨制的茶坯分成兩半，分別進行壓花和窨花，各自起花復火后，均勻拼和一起進行提花，這種窨制工藝稱之。“茶之為飲，發乎神農氏”半壓半窨全提2.打底和白蘭花用量底是指在茉莉花窨前，先窨以少量的白蘭花，使茶坯有香氣的“底子”。其目的是為了提高茉莉花茶香氣的濃度和襯托香氣的鮮靈度，起調香作用。窨花過程要求掌握以下主要技術措施打底方法:（1）用少量白蘭花與茉莉花混合付窨。（2）將部分茶坯以少量白蘭花先窨一次，篩去花渣后再用茉莉窨。（3）有些地區為了解決白蘭花產量過分集中與白蘭花用時缺乏的矛盾，在白蘭花缺乏時，用白蘭花茶母打底。白蘭花打底用量要適當，不宜過多或過少，過多易造成香氣混濁，出現透底現象，過少，則香氣又低淡、欠濃，甚至出現透素。“茶之為飲，發乎神農氏”2.打底和白蘭花用量打底是指在茉莉花窨前，先窨以少量的白蘭花，使茶坯有香氣的“底子”。其目的是為了提高茉莉花茶香氣的濃度和襯托香氣的鮮靈度，起調香作用。窨花過程要求掌握以下主要技術措施

白蘭花用作打底時使用的原則：高級茶用量少，低級茶用量多，窨花多提花少，多窨次的花茶分次應用，隔窨打底，逐窨減少。

如三窨一提的可在頭窨、三窨及提花時打底；二窨一提的可在頭窨和提花時打底；單窨次的可在窨花和提花時打底。具體掌握時間為：頭窨10～12小時，二窨10～11小時，三窨9～10小時。“茶之為飲，發乎神農氏”3.在窨時間4.水分的掌握一般掌握窨后濕坯含水量在14～17％。頭窨窨后濕坯含水量控制在17％左右以后逐窨減少1～2％；復火轉窨的茶坯（干坯）烘后含水量逐窨增加0.5～1％，提花之前6.0～6.5％，提花后成品含水量8.0～8.5％，符合出廠水分要求。窨花過程要求掌握以下主要技術措施窨后濕坯含水量和濕坯復火后含水量參考表窨次干濕坯窨后濕坯含水量濕坯復火后含水量頭窨17％4.5～5.0％二窨15～16％5.5～6.0％三窨14％6.0～6.5％提花8.