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老北京炸醬面做法做法1：?原料準備：六必居的干黃醬1袋天園醬園的甜面醬半袋（剩下半袋可以做中式沙拉,蘸蘿卜,生菜吃），雞蛋2個，肥瘦肉丁（去皮)１０0g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好,黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準備吧.當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。??至于準備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬,就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好,比例是黃醬和面醬２：1，就十全十美了.

?肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要勁，容易煸出油來,這樣才香.??

步驟:??１。雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙）和一點點料酒（去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣,就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋,拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用.

2。油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。

3。鍋內留著煸肉的豬油,用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。??4．醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁,姜末(切特細)，轉小火,慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味,咕嘟個10分鐘查不多,得看著,不是攪和會,如果覺得干了,就少少加點水。

?５．這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲,黃瓜,蘿卜什么的擦成絲之后,涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆,洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行.??６。豆芽、扁豆（切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生,泡冷水即可。

７。醬咕嘟好了，看著干干的收了汁,離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。??

接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手搟面，粗的那種比較好吃,裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。?

煮面的水要比較多,放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛,點3次水就差不多了，有一點點生,有咬勁最好吃，面條煮好了,開冷水，沖掉面糊,這樣才爽滑好吃。??面煮好了,拌上２大勺香噴噴油油的炸醬,不要太貪心了，會很咸,放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上,望著樓下的車河閃爍,再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧.

喜歡酸的來點龍門米醋,喜歡辣的來點油潑辣子，這個是西安人的習慣了。

?辣椒面（陜北的線線辣椒最好)2兩拌勻1茶匙鹽,碾碎的熟花生碎（不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油鍋燒熱，放入花椒，花椒變黃迅速離火，找一個金屬的漏網，將油趁熱倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有點象,就熟了，用筷子搬勻，特別的香,倒入面中.?

或者可以結合陜西的油潑面，面上放1茶匙辣椒面，1點點鹽、蔥花,倒入熱的花椒油,同上，拌勻，再倒入炸醬。?

吃蒜的問題可以嚼點茶葉或者吃點水果檸檬什么的，不過兩個人都吃就都不嫌，一個人吃就別出門。

?還有什么問題呢,沒想好對了還有就是面醬那種,就是把肉丁換成肥瘦肉末,面醬多，黃醬少,適合南方人吧。??忘了加一句，醬不太容易壞,一次可以做好多，冰箱一個禮拜沒問題,凍起來1個月沒問題,適合單身人士多做，然后想吃就拌,可以采用在方便面里

做法2:制作方法：

?1、材料：甜面醬一包，黃醬一包，豬肉餡半斤，香菇2把(看個人喜好添加）,蔥段,姜末，蒜末，料酒,生抽，老抽.

2、把油燒熱，倒入蔥段,姜末，蒜末炒熟到可以聞到香味

3、炒香了蔥姜蒜,就可以加入肉餡.8成熟的時候加入香菇丁（忘了:之前發好香菇，切丁）。翻炒??4、放點料酒去肉餡的腥味，再加點生抽和老抽，(但不要加太多．因為醬也會上色。）??5、翻炒一下就可以把２包醬都放進去,然后加一碗水。拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鐘.??６、等醬做好了就可以下面條了。然后把炸醬放