氣調包裝匯報人：王懌瑩目錄CONTENTS1234技術簡介主要功能應用范圍影響氣調包裝效果的因素分析PART01技術簡介年度工作概述氣調保鮮包裝國外又稱MAP或CAP、國內稱氣調包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據客戶實際需求將一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2+CO2混合氣體充入包裝內，防止食品在物理、化學、生物等方面發生質量下降或減緩質量下降的速度，從而延長食品貨架期，提升食品價值。PART02主要功能01020304可完成復合膜、單膜、共擠膜等不同材質的包裝膜和包裝盒進行封口包裝.主體采用SUS304食品級不銹鋼材料制造，設備表面易清洗.1本機適合各式食品的盒式包裝，連續自動完成抽真空、自動混合保鮮氣體（通常為CO2、N2、O2）、充氣、封口包裝、分切，包裝成品排出等步驟.伺服電機驅動，由可編程序控制器（PLC）配合觸摸屏實現人機界面對話，各部分動作及控制參數均可由PLC設定、修改。控制方便可靠，精確靈活，故障率低.主要功能Theusercandemonstrateonaprojectororcomputer,orprintthepresentationandmakeitintoafilmtobeusedinawiderfield050607封口壓力、溫度和時間等參數可以精確控制，確保產品封口達到理想效果光電跟蹤蓋膜圖案，確保包裝印刷圖案的完整模具形狀可按客戶選定的包裝盒樣式進行定制主要功能PART03應用范圍應用范圍可廣泛用于生.熟肉、禽、魚以及果蔬等休閑食品或面包、糕點和盒飯等熟食品的包裝，由于較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養，同時可達到較長的保鮮期，已越來越受到食品加工廠商及消費者的青昧。在歐美市場采用氣調保鮮包裝的食品發展十分迅速，年增長速度高達25%，國內市場每年氣調保鮮包裝生、熟產品50億盒之多。年增長速度20%，取代傳統式食品真空包裝高溫、高壓、滅菌，保質、不保鮮的缺點。PART04影響氣調包裝效果的因素分析影響氣調包裝效果的因素分析氣調包裝的效果主要體現在三個方面：（1）抑菌作用；（2）針對新鮮果蔬食品，抑制呼吸作用和成熟度；（3）保持食物原有的味道和形狀，特別是烘焙食品，減少因油脂氧化產生的異味。從食物包裝到運輸貯藏，氣調包裝的效果受到諸多因素的制約，包括CO2抑菌的選擇性、CO2的濃度、氣調包裝材料的性能等。1、CO2抑菌的選擇性對氣調包裝效果的影響根據微生物代謝對氧的需求量，可分為好氧型、兼性厭氧型和厭氧型微生物。好氧型微生物是指生命體只有在有氧的條件下才能正常生長，其包含部分好氧細菌和霉菌，對于這些微生物，CO2濃度低于10%即可抑制其生長。其中CO2對不同菌屬的霉菌的抑制效果也有所差異，例如青霉屬比曲霉屬對CO2的耐受性更強。兼性厭氧型微生物是指在有氧和無氧環境下均可生存的微生物，比如酵母菌，當氧氣缺乏時這類微生物通過將糖類轉化為二氧化碳和乙醇來生存，因此CO2對其的抑制作用將有所降低。厭氧型微生物指的是在無氧條件下比在有氧條件下生長好的微生物，比如梭狀芽孢桿菌在無氧條件下繁殖迅速，可分解糖類，引起果蔬等食品的產氣性變質和蛋白質變質。若此類微生物存在的情況下，向包裝充入大量的CO2，會促進包裝系統中氧含量的降低，反而不利于抑制此類微生物的生長。影響氣調包裝效果的因素分析2、CO2的含量對氣調包裝效果的影響根據上述對氣調包裝效果的分析，包裝內容物的不同，填充CO2的作用也不盡相同：對于魚肉海鮮類的食物，重點在于抑制微生物的繁殖；而果蔬食品則以抑制呼吸作用、減緩成熟度為目的。以往研究結果表明，提高CO2的含量能加強其抑制微生物繁殖的能力，而且隨著含量的提高，抑制作用會逐漸增強。同時，應視內容物的初始微生物種類、數量具體確定填充濃度。若內容物的初始微生物以好氧細菌或霉菌為主，填充低于10%的CO2即可表現出抑制作用，20%~30%的CO2能較好的抑制多數好氧微生物，當CO2含量達到50%以上，其抑制效果的增強便不再顯著。針對果蔬等食品，提高CO2含量能降低成熟速率，抑制葉綠素的分解，以保持果蔬新鮮的品質。但若CO2含量過高反而會引起果蔬的呼吸障礙，縮短保存期。一般來說，水果氣調包裝填充2~3%CO2為佳。筆者通過多種渠道獲得魚、肉、蔬菜、水果、面制品的氣調包裝產品，利用實驗室配備的HGA-02頂空氣體分析儀分別進行了CO2和O2含量的檢測，結果見表1。測試結果展示了當前各類產品氣調包裝中O2和CO2成分的含量。產品O2含量CO2含量魚30.58%42.71%鮮肉73.43%26.57%菠菜22.03%15.96%蘋果2.34%5.49%面包068.51%影響氣調包裝效果的因素分析3、包裝材料對氣調包裝效果的影響氣調包裝完成后，內部氣體構成和含量會在一段時間內保持穩定，隨著產品儲存時間的延長，包裝內部的O2、CO2或N2的含量逐漸變化，從而影響原有包裝效果，甚至產品的品質。一般情況下，氣體含量變化的原因主要來自氣體的滲透和泄漏。氣體滲透是指氣體從高濃度側進入包裝材料表面，通過擴散至低濃度側。通過這種渠道滲入/滲出的氣體，對包裝內氣體構成的影響是長久緩慢的，其滲透速率取決于包裝材料的阻隔性能。泄漏是指氣體通過包裝熱封部位的微小孔隙或裂縫進入或逸出，造成氣體含量的急劇變化。不論是氣體滲透或是泄漏，都會影響氣調包裝內的各氣體成分含量的變化，從而影響產品的保質效果。因此，企業也采取了多種氣體控制方法，比如采用高阻隔包裝材料來減緩氣體的滲透。由于氣調包裝中CO2發揮主要作用，所選包裝材料應對CO2表現出較好的阻隔效果。筆者選取了4種氣調包裝常用的材料，分別為PET、KPET、BOPP、VMBOPP，借助VAC-V2壓差法氣體滲透儀進行了CO2的滲透測試，測試結果如下：名稱厚度μmCO2透過率cm3/（m2·24h·0.1MPa）PET12547.259KPET1512.981BOPP185381.991VMBOPP18281.411影響氣調包裝效果的因素分析從表2可以看出，厚度相差不大的四種材料中KPET的CO2阻隔效果最好，其次為VMBOPP和PET，BOPP效果最差。通過比較發現，KPET的CO2透過率僅為PET的2.37%，這是由于KPET是在PET基材上涂布一層PVDC而制成，PVDC因其分子間凝聚力強，結晶度高，其分子中的氯原子有疏水性，不會形成氫鍵，氧分子、水分子和二氧化碳分子很難在PVDC有機大分子中移動，因而PVDC具有優良的阻氧性、阻濕性和二氧化碳阻隔性。VMBOPP也是較為優良的CO2阻隔材料，它是一種真空鍍鋁的雙向拉伸聚丙烯薄膜，鍍鋁層的加入，使VMBOPP具有優良的耐折性、阻氣性、阻濕性、遮光性和保香性，因此其CO2透過率較BOPP有了大幅的下降。除了采用高阻隔材料作為包裝材料，針對包裝熱封部位易出現泄漏的情況，企業在嚴格生產工藝的同時加強包裝質量檢測，根據檢測數據對工藝進行及時的調整。例如，熱封的高溫操