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茶糖果茶食品

茶糖果是將糖果與茶葉有機(jī)融合在一起的一類糖果，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，耐保藏，且增加了糖果花色品種。理論上說(shuō)，茶葉可以加入各類糖果中，目前市面上常見(jiàn)的茶糖果主要有茶牛軋?zhí)恰⒉柢浱恰⒉栌蔡恰⒉枘烫恰⒉杩谙闾恰⒉枨煽肆Φ取２枞~糖果主要由甜體和茶味體兩部分構(gòu)成。

糖體：砂糖（蔗糖）＞65%

糖漿（飴糖、轉(zhuǎn)化糖漿、淀粉糖漿等）茶味體：茶粉、濃縮汁、速溶茶液其他調(diào)味料：乳粉、甜煉乳、乳脂、酸味料等茶巧克力巧克力加工工藝十分復(fù)雜，為簡(jiǎn)化工藝，常直接選用加工好的可可粉、可可脂或巧克力粉。抹茶巧克力是一種添加了抹茶的巧克力，分為生抹巧克力和熟抹巧克力。生抹巧克力指將剛做好還沒(méi)干硬的巧克力上翻滾裹上一層抹茶，里面可以是其他顏色。熟抹巧克力指將抹茶溶解在巧克力原料中，整體都是綠色的巧克力。抹茶牛軋?zhí)悄ú枧＼執(zhí)侵谱髟现饕忻藁ㄌ恰⒛谭邸⒒ㄉⅫS油、抹茶粉。制作流程：黃油隔水融化→加入棉花糖→加入奶粉或牛奶→攪拌至完全融化→加抹茶粉→加花生→攪拌均勻→定型→冷卻→切塊→包裝感官指標(biāo)：色澤淺黃有光澤，半透明；長(zhǎng)扁圓形，光滑；

有茶味略帶果味，甜而不膩。理化指標(biāo)：水分7—10%，還原糖30—35%衛(wèi)生指標(biāo)：GB9678.1—2

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