茶葉風味科學Ⅱ知到章節測試答案智慧樹2023年最新浙江大學緒論單元測試

水溶性色素對茶湯的湯色起著決定性作用，（）屬于水溶性色素。

參考答案:

花黃素

使綠茶葉底呈現綠色的主要成分是（）。

參考答案:

葉綠素

感官審評記錄表中香氣因子的記錄要素不包括（）。

參考答案:

香氣的純異

茶葉審評時，感官審評記錄表中茶湯滋味的記錄一般不包含（）。

參考答案:

茶湯的香型

茶葉審評時，香氣的記錄要包含（）。

參考答案:

香氣的高低;香氣的類型;香氣的純異;香氣的持久性

第一章測試

“萎凋”是指在一定條件下，將鮮葉均勻攤放，使其水分適度蒸發、體積縮小、葉質變軟的過程。（）

參考答案:

對

萎凋工藝因子包括光照、溫度、相對濕度、時間。（）

參考答案:

對

萎凋過程中有酶促反應。（）

參考答案:

對

白毫銀針總體品質特征表現是單芽肥壯、滿披白毫、色澤銀亮；湯色杏黃，香氣清鮮、毫香濃郁，滋味鮮醇甘爽。（）

參考答案:

對

白茶是具有耐存儲特性的。（）

參考答案:

對

黃茶產品類型有芽型、芽葉型、多葉型、緊壓型。（）

參考答案:

對

黃茶的“黃湯黃葉”特征具體表現為干茶色澤金黃、湯色杏黃、葉底嫩黃。（）

參考答案:

對

“悶黃”工藝因子主要有悶黃溫度、在制葉含水率、環境相對濕度以及通氣狀況

。（）

參考答案:

對

第二章測試

茯磚茶中的“金花”是什么？（）。

參考答案:

冠突散囊菌

“川字茶”主要產于哪個省份？（）

參考答案:

湖北

廣西六堡茶是全國名茶之一，具有特殊的“檳榔香”。（）

參考答案:

對

國家標準規定，普洱茶是以生長在普洱茶產地環境條件的茶樹原料，按特定的加工工藝生產，具有獨特品質特征的茶葉。（）

參考答案:

錯

湖南黑茶的主要產品有（）

參考答案:

花磚;千兩茶;貢尖;茯磚

第三章測試

在我國，以下哪種花最常被用來制作花茶（）。

參考答案:

茉莉

坯溫上升超過50度時，必須進行通花散熱（）。

參考答案:

對

濕坯的多次復火，可以提高鮮花的利用率。（）

參考答案:

錯

我國生產花茶的省份有（）。

參考答案:

浙江;福建;廣西;江蘇

濕坯連窨技術具有節能、省工、減少配花量、縮短工期等優點。（）

參考答案:

對

第四章測試

拼配過程中的“四個掌握”不包括以下哪項：（）。

參考答案:

掌握消費者喜好

以下哪項不是茶葉精加工的基本原則：（）。

參考答案:

先緊門后復火

揀剔是茶葉精加工的主要作業之一，是任何茶類精加工的必經工序。（）

參考答案:

對

茶葉精加工的目的有（）。

參考答案:

調劑品質、穩定質量;剔除雜次、純凈品質;整理形態、分做花色;分離老嫩，分清等級

茶葉精加工為“分—合—分”的過程。（）

參考答案:

錯

第五章測試

以下哪些不屬于速溶茶的加工前處理（）。

參考答案:

原料提取

茶飲料加工與貯藏中的三大技術關鍵是（）。

參考答案:

護色;防沉淀;增香

茶濃縮液不屬于茶飲料。（）

參考答案:

錯

袋泡茶的包裝材料中最重要的核心材料是（）。

參考答案:

茶葉濾紙

超微茶粉加工中茶葉變色的原因是葉綠素b破壞較多，葉綠素a相對較少，茶葉色澤逐漸由綠變黃。（）

參考答案:

錯

第六章測試

對茶葉過度包裝的限制規定中，除初始包裝外的所有包裝成本總和不應超過商品銷售價格的（）。

參考答案:

20%

茶產品出口時，部分國家會對未設定限量標準的農藥執行“一律標準”，即含量不得超過（）。

參考答案:

0.01mg/kg

《食品中污染物限量》標準中規定，重金屬鉛的含量必須≤5mg/kg。（）

參考答案:

對

檢驗茶多酚總量的方法很多，現行國家標準GB/T8313-2018中采用的是