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文檔簡介

海水貝類

增養殖技術

04泥蚶收獲與加工PartOne收獲季節：

貽貝的收獲季節主要根據其肥滿度而定。遼寧沿海3-4月和11月是最好的收獲季節，此時干出肉率可達6%-9%，最高可達10%。山東沿海1-3月和9-10月收獲最好，干出肉率為7%-9%。廣東養殖翡翠貽貝在5-6月和10-11月中旬收獲最好。收獲方法：

廣東是用蚶耙在船上抖淘撈起，邊抖去泥砂邊撈起泥蚶，這種方法不受潮水限制只要水的深度可使船行進，任何時候都可進行收獲，而且收獲的蚶質量也較好。福建、浙江是用蚶耙、山東用鐵刺耙，在退潮后將蚶集中，再放入蚶袋或篩子中洗凈，并除去雜貝、死貝殼等雜物，即可鮮銷或加工。泥蚶離水后，在氣溫11-13度條件下，貯存15天以內不致死亡。但要用麻袋或草包將蚶裝好，每包50千克，包裝要嚴實，同時又要透氣，所以不能用尼龍袋，既使氣溫低，也會很快死亡。長途運輸可在途中適當噴淋海水，以保持濕潤，防止泥蚶死亡。

泥蚶養殖2年后一般體長可達3厘米，每公斤30個左右，達到商品規格，可以開始收捕上市。采捕季節從11月至翌年4月，春節前后是旺季。收捕方法簡便，只要用蚶耙將蚶刮入網袋中，洗去涂泥即可。泥蚶的加工方法較簡單，鮮食為多，也可制成千晶。蚶殼洗凈，曬干，藥用。加工：

貽貝除鮮銷外，目前主要加工方法為熟干（制成品稱為淡菜）、鮮干（制成品稱為蝴蝶干）、冷凍貝肉等。

（一）熟干

A洗刷分離

將從養成繩上剝離下來的貽貝，用手工或分離機械，將成團的貽貝逐個拆散，并沖洗干凈，除去淤泥、雜質。

B蒸煮開殼

采用鍋爐蒸氣設備，蒸煮時間對脫水率和干品質量有很大影響。一般以煮沸后再蒸煮5-10分鐘為宜。

C殼肉分離

采用振蕩篩式殼肉分離機，也可用手工剝肉。D干燥可以曬干或用烘干機烘干，一般曝曬2-3天即可，以手捏貝肉不動為度。

（二）鮮干

將新鮮貽貝洗凈后撬殼取肉，用海水洗凈，然后曬干，鮮干多選用殼長7厘米以上的大個體，切腹取肉，并將貝肉攤開整理整齊，曬出的干品形似蝴蝶，因此故名“蝴蝶干”。

（三）冷凍貝肉

將經過蒸煮的熟貽貝肉冷凍即成。把熟貽貝肉洗凈，瀝去水分后裝盒，放入零下10℃以下的冷庫中速凍。為保持肉質鮮美，可在冷凍前，將貝內放置在17-20℃濃縮貽貝湯汁中浸漬15-20分鐘，然后裝盒。

泥蚶的營養價值：

泥蚶的營養價值,泥蚶作用功效：

1.營養價值泥蚶富含特有的血紅蛋白和維生素B12，有補血、溫中、健胃的功效。

2.作用功效蚶肉味甘咸、性溫，入脾、胃、肝經；具有補益氣血、健脾益胃、散結消痰之功效；用于癥瘕痞塊、老

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