食考準(zhǔn)考法(試行)

食堂考標(biāo)及考核法為一加食餐工的理更地員提優(yōu)規(guī)的務(wù)加對堂監(jiān)檢，高務(wù)量保飲安，依《華民和食衛(wèi)法、公相制制本法具辦如：一檢考人的成由礦堂核組行分二檢范：伙質(zhì)、務(wù)量衛(wèi)標(biāo)、堂理員滿率。月定檢，底計(jì)分。分分，廚師60為格分幫與務(wù)為及分三考辦：1在核，堂核組據(jù)查比果以件1的容主，合工意，算終值如于60及分則月效資，超過60時(shí)算應(yīng)效資，次推計(jì)方詳附2人資部月食進(jìn)滿度調(diào)，意低70%的認(rèn)為月核合，體容見表四食日管在常督查如現(xiàn)以違衛(wèi)管規(guī)及核法的為情較的通整，節(jié)重，食考小和會討給相處。：2

表一：食堂管考表項(xiàng)目

檢具內(nèi)

評標(biāo)

分值

得分1.需建采食臺賬數(shù)包括購期、稱數(shù)單等2.主食面油肉原必從采購

正渠進(jìn)。3.采購蔬要新干無染

合格

12伙食質(zhì)量(32分

4.采購成食必達(dá)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)求要有產(chǎn)期保期限無變異現(xiàn)。1.飯菜熟口較現(xiàn)2.飯菜發(fā)異、物銷3.夜菜超小，售售必高加4.超過定餐間售飯必

或有舉經(jīng)核后次減2

10須熱人加時(shí)1.早餐配理主不于2工2.午餐素營搭合，種減作不于（少1個(gè)葷主2。、餐食少2種不搭合減配3.餐素營搭合，類不于廚工期需整干的作服3

10

潔潔安務(wù)質(zhì)量(18分

儀容儀表

2.事員須持潔雙干3.作品禁吸、鼻、食打嚏不生為出食時(shí)能手接觸品必佩一性套食專

發(fā)1次減2

10夾服務(wù)制作

1.堂務(wù)員微服、心答2.得生吵、打等文行3.規(guī)時(shí)開、收飯具1.料半品成的工存及用器否在叉染2.、食分3.品菜存分分4.過、質(zhì)品材

為減2舉報(bào)1次減分發(fā)現(xiàn)次減2分污染2，生食未品分減3分

810衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(42廚分房

1.管排扇墻干無污灰、蛛、漬2.箱和機(jī)壓機(jī)里干整。3.作地干、積、雜清4.架常拭保干，種具菜，案放齊潔凈5.作、臺售臺凈潔全工作規(guī)定執(zhí)減6.菜、具餐、具熟容定消并持潔7.種器備持潔標(biāo)清8.水無渣無漬堵等象1.廳面日掃地整，

18餐廳

2.椅成條，椅壁潔無漬桌無渣水

發(fā)一次/一項(xiàng)

64

3.碗、水每處干整無渣1.面持潔2.有物須架禁隨擺庫房

夏須持風(fēng)氣庫無味保蔬新

有/項(xiàng)不潔分

8日常管理(8分

4.箱任實(shí)的，志溫清外整生分標(biāo)清，冰內(nèi)霜中擺整嚴(yán)非堂員意入房食庫2.理使水，到走滅開機(jī)時(shí)電杜長水象3.作品禁材浪

扣2

85

3530－203530－2030食堂滿度查表飯質(zhì)

服質(zhì)35

衛(wèi)狀30滿

基滿

不意滿

基滿

不意滿

基滿

不

滿35－3030

20以20以20以下下下得

得

得6

表三：廚師績效核分值表基本工(元

考核金(元

考核得

績效工(元0

實(shí)發(fā)工(元7

幫廚績效核分值表基本工(元

考核金(元

考核得

績效工