《中國藥膳學》課件第一頁，共113頁。一、藥膳的概念、意義和作用二、中國藥膳發展簡史三、藥膳的特點四、藥膳的應用原則五、藥膳的分類六、藥膳食品的烹調方法七、藥膳的注意事項與食療八、常用藥膳及常見病藥膳舉例第二頁，共113頁。

第一節藥膳的概念、意義和作用

一、藥膳的概念藥膳是以藥物和食物為原料，經過烹調加工制成的食品。進而言之，藥膳是在中醫理論指導下，根據人體健康狀況和藥食同源之理，將適當的有藥用功效的食品和適當的中藥相配伍，運用各種烹調技術制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。第三頁，共113頁。

它是既有食品作用又具有藥品作用的美味佳肴，它比普通食品更有營養、保健和治療作用。它是中國傳統的醫藥知識與食品烹調經驗相結合的產物。它寓醫于食，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，從而達到防病治病、保健強身、延年益壽之目的的營養保健及治療食品。第四頁，共113頁。

二、藥膳的意義和作用藥膳是中醫學的重要組成部分，是歷經數千年不斷探索積累而成的獨具特色的一門實用學科，是中華民族的祖先遺留下來的寶貴遺產。藥膳的作用：一是預防疾病，增強體質；二是治療疾病，康復保健；三是延年益壽，美容抗衰。第五頁，共113頁。

第二節中國藥膳發展簡史

一、先秦兩漢時期藥膳發展情況在我國，自文字出現以后，甲骨文與金文中就已經有了“藥”字與“膳”字。“藥膳”之詞，最早見于《后漢書·列女傳》?！对娊洝わL·七月》曰：“為此春酒，以介壽眉”?！吨芏Y·天官》記載，周朝宮廷醫生分為食醫、疾醫、瘍醫、獸醫四科，“食醫”專司飲食營養衛生。第六頁，共113頁。

《黃帝內經》(《素問·臟氣法時論》)特別強調了藥治與食治相結合的重要，“毒藥攻邪，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以益精氣”?！秲冉洝分杏涊d了半夏粳米湯等6個藥膳方。第七頁，共113頁?！渡褶r本草經》中收載藥物365種，其中藥用食物就達50種左右，包括有米谷、菜蔬、蟲魚、禽、肉等“食藥物”，并記錄了這些藥物有“輕身延年”的功效?！督饏T要略》有“禽獸蟲魚禁忌并治”和“果實菜谷禁忌并治”兩篇，專門論述了“食禁”內容，指出：“凡飲食滋味以養于生，食之有妨，僅能為害”。并有當歸生姜羊肉湯的藥膳記載。第八頁，共113頁。二、魏晉隋唐時期藥膳發展情況晉代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治療癭病、用羊肝治雀夜盲、用豬胰治療消渴病等。孟詵《食療本草》中共收載食物藥261種(包括動物、植物和礦物)。孫思邈《千金方》“夫為醫者，當須先洞病源，知其所犯，以食治之，食療不痊，然后命藥”，并設“食治”專篇，指出：“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣。若能用食平疴、釋情遣疾者，可謂良工”。第九頁，共113頁。王燾《外臺秘要》在膳食食療保健方面有十分寶貴的記述，除在食物禁忌方面外，還有藥膳食療保健方，如氣嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白蜜方、干姜加雜面為燒餅熟食方等，具有較好的實用價值?！短绞セ莘健房偨Y了藥膳的作用，并列舉了多種食療藥膳保健食品，如軟食之粥、羹，硬食之索餅，飲料之酒、漿、茶、乳等。該書所載之食療用方和食膳類型對后代食療影響很大?！妒備洝钒惺持畏?85個，食膳類型又增加了散、飲、汁、煎、餅、面等。第十頁，共113頁。三、宋金元時期藥膳發展情況宋金著名醫家李杲《脾胃論》十分強調營養飲食藥膳保健的重要。張子和主張“養生當論食補，治病當論藥攻”，“補者，以谷肉菜養品體者也”。元代忽思慧《飲膳正要》收載常用食物203種，并逐一介紹食物的性、味、有毒無毒及效用，至為實用。在膳食方面很講究配膳，詳盡記載了各種燒餅、饅頭、包子及其他食物的制作方法。第十一頁，共113頁。四、明清時期藥膳發展情況明代著名醫家李時珍《本草綱目》中收載了大量食物(包括乳腐、酥、魚鲊等)，并列舉了許多食療方，極大地豐富了藥膳食療保健的內容。徐春甫《古今醫統大全》記載了大量飲食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、醬油、菜蔬、蜜餞等的制作法，內容豐富。清代高濂的《遵生八箋》詳細記載了適合老年人的飲食，如粥類38種、湯類32種。第十二頁，共113頁。清代曹慈山《老老恒言》亦對老年人食粥作了詳論，提出“粥能益人，老年尤宜”，將藥粥分為上、中、下三品，并主張“老年有竟日食粥，不計頓，饑即食，亦能體強健，享大壽”。盧如《食物本草》指出：“五谷乃天生養人之物”，“諸菜皆地產陰物，所以養陰，故宜食之……蔬有疏通之義焉，食之，則腸胃宜暢無壅滯之患”。這些思想不僅豐富了食療學、營養學的思想，也大大推進了養生學的發展。第十三頁，共113頁。五、近現代藥膳發展情況近現代藥膳研究方興未艾，藥膳層出不窮，如雨后春筍。藥膳產品甚為豐富，藥膳劑型名目眾多，藥膳水平有所提高，辨證施膳和藥膳機理研究、劑型擴大和創新。第十四頁，共113頁。第三節藥膳的特點一、以中醫理論為指導

酸味食物——烏梅、枸杞子——肝陰不足苦味食物——苦瓜、綠茶——心火上炎、內熱之證甘味食物——大棗、山藥——脾胃虛弱、營養不良辛味食物——蔥、姜、芫荽——表證、肺氣不宣咸味食物——甲魚、海馬——腎虛第十五頁，共113頁。

二、強身健體、防病治病已病者——藥膳可作為治病的主方或輔助用方，祛邪治病未病者——藥膳可改善機體的功能狀態，調整機體的陰陽平衡，強身健體第十六頁，共113頁。三、方便快捷取材容易烹制簡便經濟實惠服用方便四、加減靈活第十七頁，共113頁。第四節藥膳的應用原則一、辨證施膳

氣虛——參棗米飯、山藥湯圓、茯苓包子益脾餅、大棗粥血虛——大棗、花生、桂圓、枸杞子陰虛——生熟地、制首烏、百合、麥冬、龜板膠陽虛——羊肉、狗肉、鹿茸、鹿角膠第十八頁，共113頁。二、三因制宜(一)因時施膳春季——氣候溫和，萬物生長向上——五臟屬肝——補肝——首烏肝片、妙香舌片夏季——氣候火熱，人體喜涼——五臟屬心——清補——西瓜盅、荷葉鳳脯秋季——氣候涼爽——五臟屬肺——平補——菊花肉片、參麥團魚、玉竹心子第十九頁，共113頁。冬季——氣候寒冷，陽氣深藏——五臟屬腎——滋補——歸芪雞、龍馬童子雞四季皆宜——茯苓包子、銀耳羹

(二)因地施膳潮濕之地——溫燥辛辣寒冷之地——溫熱之品濕熱之地——清涼甘淡第二十頁，共113頁。(三)因人施膳1、少兒生長、發育階段——稚陰稚陽——臟腑嬌嫩——不宜大寒大熱小兒——脾胃不足——過食生冷、油膩——損傷脾胃——消化不良——易消化，多樣化，富有營養第二十一頁，共113頁。3、老年虛——心、肝、脾、肺、腎不足——體力下降、記憶力減退、頭暈、失眠、性功能減退、腰酸腿軟、腹脹、納差、便秘實——血脈不通暢，痰濕內阻——骨質增生、動脈硬化、組織增生多服健脾開胃、補腎填精、益氣養血、活血通脈、通便及延年益壽藥膳。第二十二頁，共113頁。4、孕婦孕婦——恐動胎氣——不宜用活血滑利之品三、以形補形(一)以臟補臟豬心——補養心血，安神定志羊肝——補肝明目豬肚——健脾益氣豬腎——補腎益腎(孫思邈用豬腎湯治產后虛羸。豬的腎上腺，俗稱小腰子對人體有害，不宜使用)第二十三頁，共113頁。(二)以腦補腦魚腦——健腦益智(三)以髓補髓豬脊髓——補髓(朱丹溪大補陰丸用其治虛損)(四)以子補子菟絲子、覆盆子、枸杞子、五味子、女貞子——均有種子作用——以治不孕、不育第二十四頁，共113頁。第五節藥膳的分類

一、按藥膳的食品形態分類

(一)流體類1、汁類：由新鮮并含有豐富汁液的植物果實、莖、葉和塊根，經搗爛、壓榨后所得到的汁液。制作時常用鮮品。熱病后煩渴——西瓜汁、雪梨汁噎膈飲食難——氣陰兩虛——五汁飲血熱出血——鮮荷葉汁第二十五頁，共113頁。2、飲類：將作為藥膳原料的藥物或食物經粉碎加工制成粗末，以沸水沖泡可溫浸即可。制作特點是不用煎煮，省時方便，有時可加入茶葉一起沖泡而制成茶飲。急性腸胃病——姜茶飲內寒感冒——姜糖飲第二十六頁，共113頁。3、湯類：將要做藥膳的藥物或食物經過一定的炮制加工，放入鍋內，加清水用文火煎煮，取汁而成。這是藥膳應用中最廣泛的一種劑型。食用湯液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。神經衰弱、病后體虛——蔥棗湯腎虛腰痛疼痛、骨軟——地黃田雞湯消化道出血——雙荷湯第二十七頁，共113頁。4、酒類：將藥物加入一定量的白酒，經過一定時間的浸泡而成。風濕病——虎骨酒補腎助陽——鹿茸酒5、羹類：以肉、蛋、奶或海產品等為主要原料加入藥材而制成的較為稠厚的湯液。補腎益氣、散寒止痛——羊肉羹壯元陽、強筋骨——什錦鹿茸羹第二十八頁，共113頁。

(二)半流體類1、膏類：亦稱“膏滋”。將藥材和食物加水一同煎煮，去渣，濃縮后加糖或煉蜜制成的半流體狀的稠膏。具有滋補、潤燥之功，適用于久病體虛、病后調養、養生保健者長期調制服用。補髓添精——羊肉膏須發早白或脫發——烏發蜜膏第二十九頁，共113頁。2、粥類：是以大米、小米、秫米、大麥、小麥等富于淀粉性的糧食，加入一些具有保健和醫療作用的食物或藥物，在加入水一同煮熬而成半液體的食品。中醫歷來就有“糜粥自養”之說，故尤其適用于年老體弱、病后、產后等脾胃虛弱之人。清肝熱、降血壓——芹菜粥健脾、開胃、止瀉——鮮藕粥第三十頁，共113頁。3、糊類：由富含淀粉的食料細粉，或配以可藥食兩用的藥材，經炒、炙、蒸、煮等處理水解加工后制成的干燥品。內含糊精和糖類成分較多，開水沖調成糊狀即可食用。補腎烏發——黑芝麻糊潤肺止咳——杏仁粉第三十一頁，共113頁。

(三)固體類

1、飯食類：是以稻米、糯米、小麥面粉等為基本材料，加入具有補益且性味平和的藥物制成的米飯和面食類食品。分為米飯、糕、卷、餅等種類。益脾胃、澀精氣——山藥茯苓包子健脾利濕——蕓豆卷益氣養血——參棗米飯第三十二頁，共113頁。

2、糖果類：以糖為原料，加入藥粉或藥汁，兌水熬制成固態或半固態的食品。健脾和胃、祛痰止咳——姜汁糖清熱、潤肺、化痰——柿霜糖

3、粉散類：是將作為藥膳的中藥細粉加入米粉或面粉之中，用溫水沖開即可食用。補中益氣——糯米粉醒脾和胃、理氣止嘔——砂仁藕粉第三十三頁，共113頁。二、按制作方法分

1、燉類：此類藥膳是將藥物和食物同時下鍋，加水適量置于武火上，燒沸去浮沫，再置文火上燉爛而制成的。

2、燜類：此類藥膳是將藥物和食物同時放入鍋內，加適量的調味品和湯汁，蓋緊鍋蓋，用文火燜熟的。

3、煨類：此類藥膳是將藥物與食物置于文火上或余熱的柴草灰內，進行煨制而成。第三十四頁，共113頁。

4、蒸類：此類藥膳是將藥膳原料和調料拌好，裝入碗中，置蒸籠內，用蒸氣蒸熟的。

5、煮類：此類藥膳是將藥物與食物放在鍋內，加入水和調料，置武火上燒沸，再用文火煮熟的。

6、熬類：此類藥膳是將藥物與食物倒入鍋內，加入水和調料，置武火上燒沸，再用文火燒至汁稠，味濃、粑爛的。

7、炒類：此類藥膳是先用武火將油鍋燒熟，再下油，然后下藥膳原料炒熟的。第三十五頁，共113頁。

8、熘類：這是一種與炒相似的藥膳，主要區別是需放淀粉勾芡。

9、鹵類：此類藥膳是將藥膳原料加工后，放入鹵汁中，用中文逐步加熱烹制，使其滲透鹵汁而制成的。10、燒類：此類藥膳是將食物經煸、煎等方法處理后，再調味、調色，然后加入藥物，湯汁，用武火燒滾，文火燜至鹵汁稠濃而制成的。

11、炸類：此類藥膳是將藥膳原料放入油鍋中炸熟而成的。第三十六頁，共113頁。

三、按藥膳的功用分類(一)養生保健延壽類

1、補益氣血藥膳：適用于平素體質素虛或病后氣血虧虛之人，如十全大補湯、八珍糕等。

2、調補陰陽藥膳：適用于機體陰陽失衡之人，如具有補陰作用的桑椹膏，補陽作用的冬蟲夏草鴨等。3、調理五臟藥膳：適用于心、肝、脾、肺、腎五臟虛弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸來補養肝、心、脾、肺、腎五臟。如健脾膏、補腎膏。第三十七頁，共113頁。

4、益智藥膳：適用于老年智力低下，以及各種原因所導致的記憶力減退之人，如酸棗仁粥、柏子仁燉豬心等。

5、明目藥膳：適用于視力低下、視物昏花之人，如黃連羊肝丸、決明子雞肝湯等。

6、聰耳藥膳：適用于老年耳聾、耳鳴，以及各種原因所導致的聽力減退之人，如磁石粥、清肝聰耳李實脯等。

7、延年益壽藥膳：適用于老年平素調養，強身健體，養生防病之人，如清宮壽桃丸、茯苓夾餅等。第三十八頁，共113頁。(二)美容美發類1、增白祛斑藥膳：適用于皮膚上有黑點、黑斑、色素沉著之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白。2、潤膚美顏藥膳：適用于老年皮膚老化、松弛，面色無華之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲魚湯、筍燒海參等。第三十九頁，共113頁。

3、減肥瘦身藥膳：適用于肥胖之人，如荷葉減肥茶、參芪雞絲冬瓜湯等。

4、烏發生發藥膳：適用于脫發、白發以及頭發稀少之人，如黑芝麻山藥米糕、《積善堂經驗方》中的烏發蜜膏等。

5、固齒藥膳：適用于老年體虛、牙齒松動、掉牙之人，如滋腎固齒八寶鴨、金髓煎等。第四十頁，共113頁。(三)祛邪治病類1、解表藥膳：具有發汗、解肌透邪的功效，適用于感冒以及外感病的初期。如蔥豉湯、香薷飲等。2、清熱藥膳：具有清熱解毒、生津止渴的功效，適用于機體熱毒內蘊，或余熱未清之證。如白虎湯、清暑益氣湯等。3、祛寒藥膳：具有溫陽散寒的功效，適用于機體外寒入侵或虛寒內生的病證。如當歸生姜羊肉湯、五加皮酒等。第四十一頁，共113頁。

4、消導藥膳：具有健脾開胃、消食化積的功效，適用于消化不良、食積內停，腹脹等癥。如山楂糕、五香檳榔等。

5、通便藥膳：具有潤暢通暢的功效，適用于大便干燥之癥。如麻仁潤腸丸、蜂蜜香油湯等。

6、利水藥膳：具有利水祛濕、通利小便的功效，適用于尿少浮腫、小便不利等癥。如赤小豆鯉魚湯、茯苓包子等。第四十二頁，共113頁。

7、活血藥膳：具有活血化瘀，消腫止痛之功，適用于瘀血內停，跌打損傷等癥。如益母草膏、當歸雞等。

8、理氣藥膳：具有行氣、理氣、止痛功效，適用于肝氣郁結，脹痛不舒以及氣滯血瘀等證。如陳皮飲、佛手酒等。

9、祛痰藥膳：具有祛痰止咳之功，適用于咳嗽痰多，喉中痰鳴等癥。如梨膏糖、瓜蔞餅等。10、止咳藥膳：具有宣肺止咳之功，適用于咳嗽等癥。入川貝蒸白梨、糖橘餅等。第四十三頁，共113頁。

11、平喘藥膳：具有止咳平喘之功，適用于哮喘等證。如絲瓜花蜜飲、柿霜糖等。

12、熄風藥膳：具有平肝、熄風定驚之功，適用于肝經風熱，或虛風內動之癥。如菊花茶、天麻魚頭等。

13、安神藥膳：具有養血補心、鎮靜安神的功效，適用于失眠多夢、心悸怔忡等癥。如柏仁粥、酸棗仁湯等。第四十四頁，共113頁。14、排毒藥膳：具有調節機體狀況，改善機體功能，排出體內毒素的作用，適用機體不適，痤瘡等平素火毒易盛之癥。如黃芪蘇麻粥、鮮筍拌芹菜等。

(四)疾病康復類第四十五頁，共113頁。第六節藥膳食品的烹調方法

一、燉：有隔水燉和不隔水燉之分。隔水燉是加好湯和料封口，把容器放入鍋中，武火燉3小時即可；不隔水燉為直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火燉至酥爛。

二、熬：先在鍋內加底油燒熱后，放入主料稍炒，再加湯及調味品，后用文火煮爛。

三、燴：將多種原料用湯和調料混合烹制成的一種湯汁菜。第四十六頁，共113頁。

四、汆：將湯和水用武火煮沸，投下藥料及食料，加入調味料即可。

五、燜：先在鍋內放油，將食物和藥物同時放入，炒成半成品，加姜、蔥、花椒、湯及調味品，蓋鍋蓋，用文火燜爛。

六、燒：將原料放入有少量油的鍋中加調料煸炒，進行調味調色，待顏色轉深放入調味品及湯(或水)，用文火燒酥爛后，武火收湯稍加明油即可。第四十七頁，共113頁。

七、蒸：就是將食物與藥物拌好調料后，放入碗中，利用水蒸氣加熱烹熟的方法。八、煮：將原料放入鍋內，加適量湯或水，先用武火燒開，改文火燒熟即可。

九、鹵：先調好白鹵或紅鹵，然后將原料加工，放入鹵汁中，用文火煮爛，使滲透鹵汁至酥爛。

十、炸：將油用武火燒至七八成熟，再將原料下鍋，注意翻動，防過熱燒焦，通常炸至橘黃色即可第四十八頁，共113頁。第七節藥膳的注意事項與食療一、藥膳的注意事項(一)配伍禁忌1、豬肉：反烏梅、桔梗、黃連合蒼術草——令人動風合蕎麥食——落毛發，患風病合鴿肉、鯽魚、黃豆豉——令人滯氣第四十九頁，共113頁。2、豬血：忌地黃、何首烏合黃豆——食人氣滯3、豬心：忌吳茱萸4、豬肝：合蕎麥、豆醬——令人發痼疾合鯉魚腸子——令人傷神合魚肉——令人生癰疽第五十頁，共113頁。5、羊肉：反半夏、菖蒲忌銅、丹砂、醋6、狗肉：反商陸；忌杏仁7、鯽魚：反厚樸；忌麥門冬、芥菜、豬肝8、鯉魚：忌朱砂、狗肉第五十一頁，共113頁。9、龜肉：忌酒、果、莧菜10、鱔魚：忌狗肉、狗血11、雀肉：忌白術、李子、豬肝12、鴨蛋：忌李子、桑椹子13、鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋第五十二頁，共113頁。(二)服藥食忌1、中藥“十八反”甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；烏頭反貝母、瓜蔞、半夏、白蘞、白芨；藜蘆反人參、沙參、丹參、玄參、苦參、細辛、芍藥。第五十三頁，共113頁。2、中藥“十九畏”硫磺畏樸硝水銀畏砒霜狼毒畏密陀僧巴豆畏牽牛丁香畏郁金第五十四頁，共113頁。川烏、草烏畏犀角牙硝畏三棱官桂畏赤石脂人參畏五靈脂第五十五頁，共113頁。3、病人忌口：①疾病食物禁忌肝病——忌辛辣心病——忌咸水腫——忌鹽硬固，油煎、生冷骨病——忌酸甘膽病——忌油膩寒病——忌瓜果瘡癤——忌魚蝦第五十六頁，共113頁。肝陽、肝風、癲癇、過敏、抽風病人——忌發物頭暈、失眠——忌胡椒、辣椒、茶陰虛內熱、痰火內盛、津液耗傷——忌姜、椒、羊肉外感未除、喉疾、目疾、瘡瘍、痧痘之后——忌芥、蒜、蟹、雞蛋濕熱內盛——忌飴糖、豬肉、酪酥、米酒第五十七頁，共113頁。各種失血、痔瘡、孕婦——忌慈菇、胡椒妊娠期——禁用破血通經、劇毒、催吐及辛熱、滑利之品②服藥后的食物禁忌服發汗藥——忌醋和生冷食物服補藥——忌茶葉、蘿卜第五十八頁，共113頁。

二、藥膳與食療

(一)食療的含義食療，即食物療法或稱飲食療法。根據各人不同的體質或不同的病情，選取具有一定保健作用或治療作用的食物，通過合理的烹調加工，成為具有一定的色、香、味、形的美味食品?！笆朝煛奔仁敲牢都央?，又具有養身保健、防病治病，益壽延年作用。第五十九頁，共113頁。食療與藥膳的區別在于：嚴格說來，食療為食品或藥食并用之品，而藥膳則為藥物與食物或藥食并用之品配制而成。實際上，人們有時也將藥膳作為食療看待。第六十頁，共113頁。

(二)食物的“四性”、“五味”1、四性：又稱為四氣，即寒、熱、溫、涼。①溫熱性食物龍眼肉：補心安神，養血益脾。荔枝：甘溫養血，益人顏色。飴糖：補中緩急，潤肺止咳。扁豆：健脾養胃，化濕解暑。第六十一頁，共113頁。山楂：消食健胃，活血化淤。胡桃：補腎助陽，斂肺止喘。谷食類：面、蠶豆、豆油、酒、醋蔬菜類：生姜、大蒜、大蔥、韭、胡荽菜、芥子胡蘿卜、薤白果品類：李、橄欖、木瓜、烏梅、粟、葡萄、大棗第六十二頁，共113頁。食糖類：蜂蜜、白糖、砂糖禽獸類：雞肉、雉肉、鴨肉、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、貓肉鱗介類：鯽魚、鰣魚、鯉魚、海蝦、鱔魚、鰱魚、胖頭魚、鯇魚、泥鰍、鮑魚第六十三頁，共113頁。②寒涼性食物綠豆：清熱解毒，消暑除煩。荸薺：化痰消積，清熱生津。菊花：清肝明目，疏風散熱。梨：生食清熱止渴，熟食滋陰潤燥。西瓜：清熱止渴，消暑利尿。第六十四頁，共113頁。谷食類：小米、蕎麥、豆腐、豆豉、豆漿瓜菜類：莧菜、油菜、白菜、黃瓜、甜瓜、竹筍、芋頭、茄子、絲瓜、冬瓜、蘑菇果品類：菱、藕、甘蔗、白果、柿餅禽獸類：兔肉、麂肉鱗介類：黑魚、鰻魚、田雞、螃蟹、鱉、龜、蛤子、牡蠣等第六十五頁，共113頁。③平性食物蓮子：養心安神，益腎固澀，健脾止瀉。黑芝麻：滋養肝腎，潤燥通便。山藥：補脾胃，益肺腎。谷食類：小麥、糯米、粳米、黑豆、黃豆、豌豆、豇豆第六十六頁，共113頁。瓜菜類：葫蘆、南瓜果品類：枇杷、青梅、花生禽獸類：豬肉、雁肉、鳧肉、鵝肉、鴿肉、燕窩鱗介類：銀魚、烏賊、鯊魚、青魚、鱖魚第六十七頁，共113頁。2、五味：即辛、甘、酸、苦、咸。①酸味食物：可收斂固澀，增進食欲，健脾開胃。米醋——消積解毒烏梅——生津止渴，斂肺止咳山楂——健胃消食木瓜——平肝和胃第六十八頁，共113頁。②苦味食物：燥濕、清熱、瀉實?？喙稀鍩?、解毒明目杏仁——止咳平喘，潤腸通便枇杷葉——清肺和胃，降氣解暑茶葉——強心、利尿、清神志第六十九頁，共113頁。③甘味食物：補養身體，緩和痙攣，調和性味。白糖——助脾，潤肺、生津紅糖——活血化瘀冰糖——化痰止咳蜂蜜——和脾養胃，消熱解毒大棗——補脾益陰第七十頁，共113頁。④辛味食物：祛風散寒，舒筋活血，行氣止痛。生姜——發汗解表，健胃進食胡椒——暖腸胃、除寒濕韭菜——行淤散滯，溫中利氣大蔥——發表散寒第七十一頁，共113頁。⑤咸味食物：軟堅散結，滋潤潛降。食鹽——清熱解毒，涌吐、涼血海參——補腎益精，養血潤燥海帶——軟堅化痰、利水泄熱海蜇——清熱潤腸第七十二頁，共113頁。(三)食療和藥膳衛生部公布的四批藥食并用之品：第一批名錄：八角茴香、刀豆、姜(生姜、干姜)、棗(大棗、酸棗、黑棗)、山藥、山楂、小茴香、木瓜、龍眼肉(桂圓)、白扁豆、百合、花椒、芡實、赤小豆、佛手、青果、杏仁(甜、苦)、昆布、桃仁、蓮子、桑椹、榧子、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、萵苣、薏苡仁、枸杞子第七十三頁，共113頁。烏梢蛇、蝮蛇、酸棗仁、牡蠣、梔子、甘草、代代花、羅漢果、肉桂、決明子、萊菔子、陳皮、砂仁、烏梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、白果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、香櫞、火麻仁、桔紅、茯苓、香薷、紅花、紫蘇。第七十四頁，共113頁。

第二批名錄：麥芽、黃芥子、鮮白茅根、荷葉、桑葉、雞內金、馬齒莧、鮮蘆根。

第三批名錄：蒲公英、益智、淡竹葉、胖大海、金銀花、余甘子、葛根、魚腥草。第七十五頁，共113頁。

第四批名錄(作為普通食品管理的食品新資源名錄)：油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蠶蛹。第七十六頁，共113頁。

禁用物品名單：八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山茛菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關木通、農吉痢、莢竹桃、朱砂、米殼(罌粟殼)、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、頭角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠第七十七頁，共113頁。河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石(白砒、紅砒、砒霜)、草烏、香加皮(杠柳皮)、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾蜍。第七十八頁，共113頁。第八節常用藥膳及常見病藥膳舉例一、常用藥膳1、山藥面2、茯苓包子3、益脾餅4、砂仁卿魚湯5、川貝釀梨第七十九頁，共113頁。6、烏發湯7、十全大補湯8、淮藥芝麻糊9、橘皮醒酒湯第八十頁，共113頁。二、常見病藥膳1、高血壓病藥膳海參玉米筍竹蓀柳菇煲絲瓜參貝海帶湯鮮芹菜蜂蜜汁青椒菠蘿汁第八十一頁，共113頁。2、高血脂藥膳牡蠣肉燒紫茄子葡萄酒泡洋蔥清蒸肉末海帶盒核桃仁鮮蝦炒韭菜銀耳炒肉絲雙耳炒豆腐第八十二頁，共113頁。3、冠心病藥膳洋蔥拌木耳山楂燉牛肉木耳燒豆腐陳皮參芪煲豬心人參麥冬燉瘦肉草魚燉豆腐第八十三頁，共113頁。4、感冒藥膳生姜秋梨湯蘿卜姜棗湯白菜姜蔥湯糯米姜蔥粥荊芥粥薄荷粥生姜炒米粥第八十四頁，共113頁。5、慢性氣管炎藥膳枸杞絲瓜燉豆腐白蘿卜雪梨燒雞塊鴨梨南瓜松子濃湯杏仁豬肺湯冬瓜子豆腐湯蜜棗甘草湯百合粉粥第八十五頁，共113頁。6、哮喘藥膳砂鍋杏仁豆腐板栗燉豬胎盤腐竹拌鮮菇冰糖冬瓜冰糖蒸鴨梨竹筍湯木耳棗米粥