2022年-2023年遼寧省茶藝師初級模擬考(含答案)

一、判斷題(30題)1.軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。

A.正確B.錯誤

2.烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。

A.正確B.錯誤

3.茶藝師與顧客行握手禮時，不得輕易以自己的左手與他人相握。

A.正確B.錯誤

4.沖泡黑茶時，要將沸水高沖入蓋碗，達到充分熱燙的目的。

A.正確B.錯誤

5.在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據來客的身份引導入座，先消費，再說明收費定價標準。

A.正確B.錯誤

6.世界上第一部茶書的作者是熊蕃。

A.正確B.錯誤

7.紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質，泥色多變，耐人尋味，壺經久用，反而光澤美觀等優點。

A.正確B.錯誤

8.茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A.正確B.錯誤

9.沖泡潮汕工夫茶，斟茶時，在圓形排開的品杯中來回輪轉，通常反復四五次才將茶杯斟滿。

A.正確B.錯誤

10.機井的水較清澈，適宜泡茶。

A.正確B.錯誤

11.今人泡茶用軟水，因為軟水中茶葉有效成份溶解度高，故茶味濃。

A.正確B.錯誤

12.在茶藝館的服務中僅要求服務人員有良好的文化素質、豐富的茶葉知識、以及專業的泡茶技巧，長相、身材也很重要。

A.正確B.錯誤

13.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關。

A.正確B.錯誤

14.按照標準的管理權限，《茉莉花茶》標準屬于行業標準。

A.正確B.錯誤

15.名泉泡茶的好處，因泉水經泥砂過濾，水質清澈晶瑩，含微量元素極少。

A.正確B.錯誤

16.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術水平和競爭力。

A.正確B.錯誤

17.沖泡各種花茶、綠茶，必須用100℃的滾沸開水沖泡。

A.正確B.錯誤

18.茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會加速茶葉的變質。

A.正確B.錯誤

19.茶葉銷售包裝時，要注意做到選用透氣度大的紙包裝。

A.正確B.錯誤

20.為體現禮節，茶藝師在服務中要注意“三輕”即問候輕、迎客輕、送客輕。

A.正確B.錯誤

21.用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖50--60mL的水的比例，將茶葉投入待泡。

A.正確B.錯誤

22.濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后，滋味欠厚稍澀，湯色青綠色。

A.正確B.錯誤

23.斗茶起源于宋朝，卻在明朝得以流行。

A.正確B.錯誤

24.毛茶標準樣是茶葉對樣加工，使產品規格化的實物依據。

A.正確B.錯誤

25.濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后，滋味濃醇且回甘，湯色青綠色。

A.正確B.錯誤

26.茶的起源傳說是禪師吳理真栽植“仙茶”而得。

A.正確B.錯誤

27.竹木茶具的特點是，質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A.正確B.錯誤

28.在茶藝館營業前的準備中，要求茶藝師化淡妝，可以使用檀香型香水。

A.正確B.錯誤

29.泡茶用水的pH值小于5，茶湯品質較好。

A.正確B.錯誤

30.時興烏龍茶藝的地點是滬蘇和京津。

A.正確B.錯誤

二、單選題(70題)31.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。

A.興奮B.利尿C.調節體溫D.抗衰老

32.茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，()不屬于最佳時機。

A.顧客進門時B.品茶環境溫馨，干擾較少時C.顧客長時間凝視某一商品時D.茶藝館來客較多，茶價適宜時

33.黃茶沖泡時，君山銀針經沖泡大約()后，就可以品飲了。

A.3分鐘B.5分鐘C.8分鐘D.10分鐘

34.茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列()走姿是錯誤的。

A.走路步幅疾B.兩腳跟前后走直線C.兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大D.身體挺拔

35.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A.福建德化B.河北唐山C.江西景德鎮D.山東淄博

36.干看春綠茶的品質特點是色澤()，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。

A.綠潤B.油潤C.烏潤D.紅潤

37.品飲烏龍功夫茶的起源時代是()。

A.元代B.民國C.明代D.清代

38.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。

A.《大觀茶論》B.《品茗要錄》C.《茶經》D.《茶譜》

39.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A.高產特性B.抗旱特性C.性狀和特性D.優質與抗蟲特性

40.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗容量()。

A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml

41.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發酵茶，沖泡時需用()的沸水。

A.70--80℃B.90℃左右C.95℃以上D.80--90℃

42.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。

A.10B.20C.30D.50

43.玻璃杯沖泡綠茶，執開水壺以“鳳凰三點頭”()，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達到上下一致。

A.慢朝杯中注水B.高沖注水C.低位倒水D.水平倒水

44.收購毛茶的質量標準稱為()。

A.毛茶標準樣B.精茶標準樣C.外銷標準樣D.內銷標準樣

45.烏龍茶審評的杯碗規格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。

A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml

46.茶藝師在導購推銷時，要有效爭取顧客，下列選項中()做法不妥當。

A.眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤

B.觀察顧客的反應，揣摩其心理活動

C.推介時先難后易，使顧客理解茶文化的精髓

D.機動靈活，運用恰當的推介方式

47.下列()屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A.產品質量標準B.加工驗收標準C.茶葉銷售標準D.檢驗方法標準

48.潮汕工夫茶沖泡時，茶承是用來()的工具。

A.陳放蓋碗和品杯B.貯積茶渣和廢水C.用來燙杯和潔具D.陳放茶葉和茶具

49.沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水()。

A.直接傾倒出B.緩慢傾倒出C.留在碗中D.從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

50.白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經()后，才有部分茶芽沉落杯底。

A.十幾分鐘B.五六分鐘C.七八分鐘D.二三分鐘

51.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

A.雨水B.雪水C.井水D.純凈水

52.茶具這一概念最早出現于西漢時期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A.王褒《茶譜》B.陸羽《茶經》C.陸羽《茶譜》D.王褒《僮約》

53.干看春綠茶的品質特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有()。

A.扁平光滑B.密披茸毛C.稍帶白毫D.較多白毫

54.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。

A.失眠B.糖尿病C.癌癥D.高血壓

55.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優質服務的前提，包括()、用具的準備、人員的準備三個方面。

A.環境的準備B.茶館的裝修C.茶館的外圍環境D.茶館的裝飾

56.一般要求茶藝館服務人員營業時()。

A.必須著長裙B.可以穿自備的中式服裝C.著干凈、整潔的便裝D.保持工作服潔凈、整齊

57.冬天適宜選飲()。

A.白茶B.花茶C.綠茶D.紅茶

58.灌木型茶樹的基本特征是()。

A.葉小而稀，分枝稀，樹冠大

B.葉大而稀，分枝稀，樹冠小

C.沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀

D.沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小

59.六大茶類齊全的年代是()。

A.明代B.清代C.元代D.漢代

60.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉()不同，茶樹品種不同，品質風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A.產地B.制法C.采摘D.栽培

61.綠茶品飲時，品嘗三開茶，一般茶葉()。

A.已粗老B.梗片多C.回味干醇D.已淡

62.識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索()。

A.緊結，身骨較重實B.壯粗，身骨重實C.軟散，身骨輕飄D.細瘦，身骨較輕

63.()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A.過濾離心B.無氨蒸餾C.磁化處理D.靜置煮沸

64.在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、()的環節是為了提高泡茶水溫的目的。

A.溫壺(杯)B.清洗茶具C.保持水溫D.不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中

65.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強烈。

A.茶多酚、維生素B.氨基酸、咖啡堿C.茶多酚、咖啡堿D.氨基酸、葉綠素

66.不同季節的茶葉中維生素的含量是最高的是()。

A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶

67.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種()，對茶葉儲存極為不利。

A.化學反應B.物理反應C.分解反應D.脂質反應

68.下列()不屬于中國“五大名泉”之一。

A.濟南趵突泉B.杭州虎跑泉C.北京玉泉D.蘇州觀音泉

69.不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜()飲用。

A.紅、綠茶交替B.花、綠茶交替C.花、白茶交替D.花、紅茶交替

70.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯()為止。

A.至五成滿B.至六成滿C.至七成滿D.至八成滿

71.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、()、收具。

A.平分茶湯B.觀茶湯C.看湯色D.奉茶

72.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為()。

A.軟水B.硬水C.暫時硬水D.永久硬水

73.唐代茶葉的種類有()。

A.綠、白、粗、散茶B.粗、散、末、餅茶C.團、粒、末、餅茶D.黃、粒、粗、散茶

74.品茶區別與喝茶，主要是品茶至少從以下三方面：()來欣賞。

A.外形、滋味、葉底B.茶具、環境、水質C.茶藝、茶具、茶品D.觀色、聞香、品味

75.清代出現()品飲藝術。

A.信陽毛尖茶B.烏龍功夫茶C.白毫銀針茶D.白族三道茶

76.福建工夫茶沖泡的全部器具包括()。

A.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

B.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

C.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

D.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂

77.以下說法中，品茶與喝茶的相同點是()。

A.對泡茶意境的講究B.對泡茶水質的講究C.對沖泡茶的方法一致D.對茶的色香味的講究

78.茶藝館的經營管理的重點是：抓貨源管理、()、抓內部管理三個方面。

A.抓人員培訓B.抓考勤管理C.抓崗位職責管理D.抓人才管理

79.明代飲用茶葉主要是()。

A.團茶B.餅茶C.散茶D.粒茶

80.茶藝館的崗位一般設有()。

A.經理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等

B.迎賓員、服務員、茶藝師、茶藝員

C.經理、主管、領班、服務員、雜工

D.經理、主管、領班、茶藝小姐

81.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A.壺溫B.水溫C.水質D.水量

82.新茶壺處理的方法是()。

A.先用清潔劑清洗后，在泡茶

B.先在水中加熱后，在泡茶

C.先用清潔劑清潔，在加熱，待風干后再使用

D.先將壺泡在茶湯中，再風干，再使用

83.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶()。

A.清香B.花香C.熟香D.濃香

84.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過()時，就會加速茶葉的變質。

A.5%B.6%C.7%D.4%

85.原始社會茶具的特點是()。

A.一器多用B.石制茶具C.鐵制茶具D.陶制茶具

86.下列()職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。

A.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B.將賓客平均分配到不同的區域，平衡工作量

C.通知區域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務

D.及時檢查茶館設備的狀況，做好維護保養工作

87.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質等。

A.茶多酚B.蛋白質C.脂肪D.葉綠素

88.茶藝館的接待程序主要有()。

A.迎賓、泡茶、遞送茶單、結帳收款

B.遞送茶單、迎賓、泡茶、結算收款

C.迎賓、遞送茶單、泡茶、結帳收款

D.迎賓、遞送茶單、結算收款、泡茶

89.花茶沖泡時，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶()。

A.1-2克B.2-3克C.3-4克D.4-5克

90.宋代北苑貢茶的產地是當時的()

A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁

91.浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A.青花瓷B.青瓷C.白瓷D.黑瓷

92.宋代豆子茶的主要成分是()。

A.玉米、小麥、蔥、醋、茶B.黃豆、芝麻、姜、鹽、茶C.高梁、薄荷、蔥、蜜、茶D.花生、大米、橘、酒、茶

93.綠茶溫潤泡時，用80-85℃水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡時間掌握在()秒鐘以內。

A.5B.20C.30D.15

94.沖泡茶的過程中，在以下()動作是不規范的，不能體現茶藝師對賓客的敬意。

A.用杯托雙手將茶奉到賓客面前B.用托盤雙手將茶奉到賓客面前C.雙手平穩奉茶D.奉茶時將茶湯溢出

95.世界上第一部茶書的作者是()。

A.毛文錫B.趙汝礪C.陸羽D.熊蕃

96.宋代()的主要內容是看湯色、湯花。

A.煮茶B.注茶C.斗茶D.分茶

97.白茶沖泡時，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水()，一般七八成滿為宜。

A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-