千里之行，始于足下讓知識帶有溫度。第第2頁/共2頁精品文檔推薦廚房管理員安全責任書廚房管理員平安責任書

按照廚房衛生相關文件及《小學食堂與集體用餐衛生管理規定》的要求，結合我園實際，制定廚房管理員平安責任書，要求廚房按平安責任書要求，完成本職工作。

一、全年目標

1、無一例食物中毒發生。

2、無一例腸道傳染病。

3、無火災發生。

4、無炊事機械操作事故發生。

5、無一例腐爛變質食物造成的不良后果發生。

6、無一氧化碳中毒大事發生。

7、無一例因為庫房管理不當造成的不良后果發生。

二、詳細工作要求和責任

1、負責管理廚房的機械設備、自然?氣設備和電器設備，協作平安員每月底檢查一次自然?氣設施是否有漏氣現象，如發覺有異樣，要立刻停止使用，并通知修理員準時修理。組織平安檢查，要保證全部燃氣具閥門處于關閉狀態，對點火棒、膠管等易損壞部件應常常檢查，損壞后準時更換。對發覺的平安隱患要準時報告園長或平安員。

2、教導工作人員自覺遵守廚房平安管理規定，嚴格執行操作規程，嚴格遵守各項電器、機械設備的平安操作規定，對使用人舉行培訓后方可操作。

3、監管廚房自然?氣平安管理工作，并納入工作日程。在未經園領導許可，不得私自拆改、移裝自然?氣管道和設施，否則后果自負。

4、組織廚房人員學習防火、滅火學問，做到人人會使用滅火器材。發生火情要樂觀組織撲救，關閉總閥門，準時報警，庇護現場，幫助有關部門調查事故緣由。

5、對違背操作規程人員要準時處理、對購置的食品要仔細認真檢驗。

6、做到及時開飯，并做好飯菜的保溫、降溫柔衛生工作。

7、負責廚房衛生的管理工作。嚴格執行《食品衛生法》，保持廚房的清潔衛生，按衛生要求操作。杜絕傳染病的發生，做好和催促炊具、餐具、消毒工作。

8、按操作規程使用炊事機械，支配專人負責，做到平安操作。

9、加強庫房管理嚴格把好進出庫關，做到仔細檢查生產日期、廠家、食物。給幼兒吃腐爛變質的食物，防止發生食物中毒。

10、禁止非廚房人員和幼兒進入廚房。不允許私自請人代班和調班。否則后果自負。

11、下班前仔細檢查各項平安措施的落實狀況。

12、準時毀滅蚊、蠅、鼠、螞蟻、蟑螂等病媒動物。垃圾、污物下運河要準時清除和消毒。

13、幼兒園不供給涼菜，不供給隔餐、隔夜的熟食品。每餐每種食品須先用消毒餐具留樣后，方可提供應幼兒食用。留樣食物不得少于100克，留樣時光為48小時，并有留樣記錄。

14、食品的儲存應該分類、分架、隔墻、離地存放，儲存場所禁止存放有毒有害物品及個人生活用品，用于保存食物的冷藏設備必需貼有標志等。

15、加工食品必需作到熟透，現時做現時吃，保持食品的新奇及養分成分。加工后的熟制品應該與食品原料或半成品分開存放，防止交錯感染。

16、工作人員不得擅自離崗，要保持廚房內隨時有2人監護食品衛生及平安。工作人員操作時必需要做到自我庇護，注重個人平安，做到人走火滅。

17、要求廚房工作人員堅持按食譜做飯，嚴格按幼兒出勤人數投放主副食量。食物制作符合幼兒年齡特點，做到色香、味美。

18、嚴格執行食品衛生“五四”制度，保持操作間的清潔衛生，按衛生要求操作，嚴防食物中毒，杜絕胃病和腸道傳染病的發生。

19、做好炊具、餐具清洗消毒工作。裝熟食的用具必需消毒，如未經消毒，浮現問題追究當事人責任。

20、保管好廚房的炊具、用具，做好節氣、節水、節電工作。

21、炊事人員如有皮膚病、傳染病，應準時調離。

22、伙食費管理人員、選購人員每月要向伙委會準時匯報伙食狀況。天天按食譜購買當日所需食品，如需更改食譜所確定的食物，需經管理員同意方可更改。

23、幼兒園提供的食品盡量自制，如需外購，選購員購買食物時必需做到以下幾點:

(1)向供貨商索取供貨商的衛生許可證復印件、生產廠家衛生許可證及近期產品檢驗合格報告的復印件并備案。

(2)供貨商或生產廠家衛生許可證上的許可范圍必需含所售的食物。

(3)要購買新奇衛生食品，并索取相關證實資料。固定購買商。

24、要加強食品衛生管理，嚴格執行食品衛生規矩，嚴格驗收選購食品，杜

絕不符合要求的食物進入庫房。保存好庫存糧食及其制品，不得變質，不生蟲。

三、獎懲

1、未達目標管理責任書規定的隨意一條責任，不得評先進個人。

2、根據《園平安制度》考核細則綜合得分達到優，幼兒園將嘉獎200元。

3、如違背以上責任目標，由平安小組討論打算，賦予嚴懲。

4、對在平安工作中成果突出或有見義勇為先進事跡者，賦予重獎。

5、凡隱瞞事故不報、弄虛作假的，處罰200元。

6、凡不按要求或違背平安目標責任書規定的隨意一條，一切后果自負(包括相關責任人的一切扣獎都由責任人負責)。

7、凡違背以上未提到的，由平安小組研究討論處理。本著“平安第一”的原則。做好幼兒園平安工作，是幼兒園每位員工義不容辭的責任。為

8、為了我園廚房的平安，按照《幼兒園平安責任書》、《幼兒園平