乳酸菌功能特性研究進展乳酸菌的應用乳酸菌的應用歷史非常悠久，遠在古代，人類就在食品釀造與加工上不自覺地應用了乳酸菌。19世紀中葉，法國巴斯德在研究酒變酸的原因時首先發現了它。近些年來，由于確認了乳酸菌尤其是雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等腸道有益菌的許多重要生理功能，各種乳酸菌發酵制品由此風靡全世界。

乳酸菌的分類

乳酸菌主要指：嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌和雙歧桿菌

嗜酸乳桿菌屬包括：嗜酸乳桿菌、食淀粉乳桿菌、卷曲乳桿菌、加氏乳桿菌、約氏乳桿菌；

干酪乳桿菌屬包括：干酪乳桿菌、類干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、路氏乳桿菌、胚芽乳桿菌；

雙歧桿菌屬包括：乳雙歧桿菌、長雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、動物雙歧桿菌、模式種雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌。

提高乳糖利用率

乳中一部分乳糖（30％-40％）被代謝生成乳酸乳酸菌能分泌乳糖酶攝入含乳桿菌乳的乳糖不耐癥人，BHT(breathhydrogen)的水平較低。

患有乳糖不耐癥的人完全可以食用發酵乳制品。促進人體腸內有益菌群的發育乳酸菌進入人體內即在腸道內繁殖，使腸道菌群發生相應的變化，抑制了病原菌和有害于人體健康的細菌生長繁殖。雙歧桿菌是人體腸道內典型的有益細菌，它的生長繁殖貫穿在人的整個生命歷程中。腸道中雙歧桿菌數量的多少可作為衡量人體（特別是嬰幼兒）健康的標準。整腸作用

部分乳酸菌如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌等能解除抗菌素的毒副作用

乳酸菌及其代謝產物能促進宿主消化酶的分泌和腸道的蠕動，促進食物的消化吸收并預防便秘的發生

預防致病菌感染近期研究表明乳桿菌對疾病的預防作用大于其治療作用Watkins和Miller，選取無菌小雞為試驗動物，進行了嗜酸乳桿菌預防腸道有關疾病的預防試驗。最初飼喂含有嗜酸乳桿菌的飼料的無菌小雞要比感染病原體后再飼喂含有嗜酸乳桿菌的飼料無菌小雞明顯生長得好

降低血液中膽固醇的含量嗜酸乳桿菌L1對高膽固醇血癥病人有療效由于嗜酸乳桿菌L1在生長過程中可以吸收血液中膽固醇，還能使膽鹽早期解離為膽汁酸，及時排出體外。胃腸道內膽汁酸減少了，因而血液從胃腸道中吸取的膽固醇明顯減少。調節免疫系統的功能1988年，Matsuzaki的小鼠動物試驗表明，干酪乳桿菌的培養物，具有調節免疫系統的功能，對由化學因素引起的腫瘤及膀胱癌患者有一定的療效。1999年，Fudushima等人用富含神秘的抗菌物質———干酪乳桿菌和雙歧桿菌的培養物飼喂老鼠，得出干酪乳桿菌和雙歧桿菌的培養物具有調節免疫系統功能的結論。乳酸菌的抗菌活性乳酸菌對常見致病菌有拮抗作用，代謝產物乳酸和醋酸有一致公認的殺菌作用。有些乳酸菌如保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和乳酸乳桿菌所產生的H2O2也有抑菌效果。乳酸菌抑菌素乳酸菌還能分泌抑制內生病原菌的細菌素，如雙歧桿菌素(bifidin)、嗜酸乳桿菌素(acidopholin)、瑞士乳桿菌素(helveticin)、保加利亞乳桿菌素(bulgrican)和乳鏈球菌素(nisin)，對沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌和假單胞菌等有明顯的殺菌效果。抗衰老作用用全脂乳粉、發酵乳和對照組進行的鼠喂養試驗結果表明，發酵乳能延長鼠的壽命7周（和全脂乳粉組和對照組對比）。有證據表明衰老和自由基反應密切相關。發酵乳的抗衰老作用源于它的超氧化物歧化酶和過氧化物酶的活力。市場前景我們不期望一種乳酸菌菌