食品加工標準化作業和質量管理方案第一章食品質量管理作業法案圖 2第二章收貨中心收貨標準方案 3 方案 12第五章倉庫發放原材料指導方案 14 第一章食品質量管理作業方案圖原料采購(采購部)克重等(詳見收貨中心收貨標準方進入生產線案領料員要確定原材料的數量和質量領料員領料倉庫管理員按照規定管理好倉庫中的每樣原材料，嚴格料，先進先出原則，對倉庫中的原材料管理與擺放見倉庫原材料管理方案成品入庫(詳見成品庫存指導方案第二章收貨中心收貨標準方案2、檢驗食品原料數量。驗收員根據訂購單對照送貨單，通過點(1)諾有外包裝，先拆掉外包裝，再稱量；(2)對于密封的箱或其他容器的原料，應打開一只做抽樣調查 (3)對未密封的箱食品原料，仍應該拆掉外包裝檢查和稱量；(4)檢查單位重量。除了稱到貨的重量之外，還應抽查單位重(5)填寫驗收單。驗收員確定他所驗收的這批食品原料的價格、(6)退貨處理。若送來的食品原料不符合采購要求，應請求生產退貨單”。門發貨票。簽”。肉類標簽有正、副兩聯(也可上下或左右兩聯)，正聯由驗收員用繩(10)將到貨物品送到倉庫。出于質量和安全方面的原因，驗收建立驗收程序的目的，是為了保證公司收到的貨物是已訂購的數在現場。原料名原料名稱抽檢數量檢驗日期感官指標肌肉色澤鮮紅后深紅，有光澤，脂肪呈白色或黃色應有原料固有氣味，無異味冷凍良好，肉質緊密，具有香味生產廠家來料日期保質期味組織狀態衛生防疫證生產合格證車船消毒證規格數量供應商來料數量水分含量評定第三章倉庫存貨方案當原輔料驗收結束之后，我們需要將其全部存放在相應的倉庫中，并做好原輔料入庫報告和倉庫存貨報告(附2原輔料倉庫數量明細表)。其次，我們在管理倉庫的時候，對倉庫的衛生，原輔料的1、為防止公司材料資產流失，公司用于生產項目的一切所購買權拒絕報帳。。收入帳后再按手續領出)。盤點情況(包括產生盈虧情況說明)上報公司。盤點時，禁止不對實10、嚴把材料預定和報買關。材料員要認真審查倉庫所交之要購要求(不明白問清楚生產部負責人)，嚴格按采購要求按時將原輔料等材料優質價便服務好者中標。12、嚴把材料驗收標準關。倉管員要仔細對照采購定單及參考樣13、倉庫人員和采購員必須定期總結原輔料工作方面的問題。涉.2、倉庫管理作業流程。原原入規生供應生保質數量庫存檢驗倉管驗貨備注料庫格產商產期(kg)標號評定員簽員簽(三名日廠日字字證)稱期家期出庫數量(出庫數量(kg)倉管員簽字領料員簽字原料名稱原料標號細入庫價格入庫價格出庫價格稱號貨數量價價貨數量價總價第四章倉庫原材料管理方案的衛生質量安全，因此倉庫衛生應居于食品加工衛生質量安全之首2、所有進入倉庫的原輔料應定位擺放，符合倉庫原輔料的庫存3、所有原輔料在倉庫中不可直接觸底擺放，應擺放在塑料或者6、食品原輔料倉庫管理人員應對原輔料倉庫定期進行打掃和對7、倉庫管理人員對倉庫原輔料的數量、種類、位置等進行電腦料時必須實行先進先出原則，以9、倉庫管理人員對倉庫所有原輔料要定期進行檢查，檢查是否；包括：產品生產日期、最后一次使用日期以及第二生命期限，并且使用過的食品應該去除原包裝，將其放入新的保鮮盒或者固定第五章倉庫原輔料發放指導方案進行；第六章生產作業指導方案直接關系到整個公司的經濟效益，為此特制定生產加工作業指導方進行各項指標監(1)需入冷庫的各類肉制品：生產日期、保質期、新鮮程度、(1)中心溫度到0℃即可；(2)解凍的量(一次)不宜太多，以免影響后續操作流程及產2.1解凍前對解凍池進行沉底清洗與消毒，確保池內沒有任何2.2流水解凍、靜水解凍是針對有密封包裝的原材料，并且在2.3這兩種方法是將原料肉放入解凍池中，同時打開水龍頭，同時我們在進行分切之前應該進行血水測試和根據血水進行感官鑒對于工業化生產而言，分切又分為人工分切和機械分切成形兩(2)將原料肉平放在砧板上；(3)操作人員左手將原料肉緊緊壓住并且五指向上微翹， (二)、機械成型分切到以下幾點：查，查看設備原輔料的所需狀態(凍結與否)、工作時所必須的一些小工具、周轉5.1在以上準備工作都就緒的前提條件下，開始調節好所需肉6.1在以上準備工作都就緒的前提條件下，將狀態和面積均控6.2切鋸過程中推拉一致；將鋸條調試到位(松緊度要適宜)7、在各項設備操作結束之后，要先斷開電源，并在此對設備進2、任何產品在生產過程中，我們都要分批次操作，做到解凍—4、在對原料肉進行分切的過程中要注意對原料肉本身溫度的控5、分切好的原料肉要有一定次序的放入周轉箱中，以免后續作拌腌制和手工腌制.2、在卸料后要求檢查各種產品的質量情況，包括濃稠度、顏色、味3.2每一種產品放在單凍盤中的時候不能太靠邊，以免會影響產品的質量規格(形狀)；。5.1所有產品在進行外包裝的時候，在外包裝箱內不能壓得太緊，產品選擇并檢查質量——裝袋——稱稱——內封——外封——7、無論是單凍還是包裝都應該遵循批量制，即：冷庫取貨——單凍凍庫——凍庫翻盤——包裝——送成品庫1、在接到腌制車間腌制的成品時第一要對其質量檢查，檢查其濃稠2、在進行填充作業流程前，先做好一切準備工作，包括填充設備的3.2香腸的成形與捆綁：在進行香腸成形扎結時，注意確認所有香2.2當升溫工作做好之后應立即將烘焙食品送入烘焙箱中進行烘焙2.3在烤制過程中注意循環水的的控制與調節；2.4在烘焙過程中不能頻繁的打開門，注意從經驗中總結出時間和第二部分生產車間衛生制度無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無凹坑、縫壁、地坑等。必要時對水溝進行清理。清除。第三部分生產部員工培訓方案作，以確保自身的安全；其次是責任問題，在整個生產流水線環節，我們都要實行區域第四部分生產部員工分配方案第五部