餐飲從業人員健康管理制度一、為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物二、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵須先到指定的衛生機構進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工食品衛生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照人事部安排，組織從業人員每年定期到指定五、對凡發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括品衛生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門予以調離，不得參六、從業人員健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統一保存，七、單位食品衛生管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀八、凡發現未經健康檢查上崗工作或患有《食品衛生法》第二十六條中所列疾病而未及時調離的，將依據本單位獎懲辦法對當事人和主管。餐飲培訓管理制度為規范餐飲服務從業人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據《食品一、餐飲服務從業人員包括新參加和臨時餐參加工作的餐飲服務負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓.三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行,加工操作規程等.試合格后再上崗.培訓內容、考核結果歸檔，以備查驗.餐飲倉庫管理制度三、、負責全酒店物資的收、發、存工作。必須嚴格根據已審批的按量驗收,根據發票名稱、規格、型號、單位、數量、價格確保準確無誤。如有贈送的物品，按單價和數量正常填寫入庫單，并在固定位置堆放、擺放,注意留好通道,做到整齊,美觀.如實填寫貨物卡，貨打上公司的標記，入量驗收關,對不夠斤量的物資，除按實際重量驗收外，還應要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對于專用部門的物品及原料原則上由使用六、發貨時，按照先進先出的原則進行處理，嚴格審核領用手續是七、注意倉庫所有物品的存量，以降低庫存為原則，根據實際使用期的食品及酒水、調料等，如有滯銷品應及時調換為暢銷品,并做好出,可出庫。出庫單按便隨時查核.如有多領物品,為避免浪費應及時返還大庫,大庫辦理二次入十一、負責記好公司所有物資、商品的收發存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。做到入帳及時，當日單十二、十二、定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。對于大庫每周由會計及日審進行一次抽點物品及商品，二級吧臺用倉庫物品,嚴禁向供應商購買物品，嚴禁有意或無意驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件。從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等采理采購記錄及相關資料,妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等,建立食品進貨查驗記帳.餐飲具清洗消毒管理制度一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經。用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池三、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用；已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。餐具保潔柜一責任人，將認真履行法定義務，對本單位的食品消費安全負責，并向等相關的法律法規的規定，建立健全本單位各項食品安全管理制度.督管理部門報告，積極配合食品藥品監督管理部門開展食物中毒事故調查和處理。餐飲食品添加劑使用管理制度及餐飲衛生規范的相關規定.二、餐飲業使用的食品添加劑品種、使用范圍及使用量必須符合《食品標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用.三、餐飲業食品添加劑實行報告制度，擬使用的食品添加劑按報告備案表填寫登記后報當地衛生監督機構審查，合格后方可使用.品添加劑生產衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明；進貨驗收要按照索證管理規定做好驗收登記.五、采取使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，包裝標識內六、采購的食品添加劑必須按“三專一管”(即專柜保管、專人領用、專人使用和管理)的原則保管使用.亞硝酸鹽內物質.準》中使用范圍和劑量使用食九、嚴禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質，嚴禁以摻雜摻假、偽裝為餐飲食品藥品監督管理部門規定的其它制度事責任餐飲食品藥品監督管理部門規定的其它制度充分發揮消費者的社會監督作用，促進餐飲服務提供者不斷提高食品安二、全省范圍內食品藥品監督管理部門對餐飲服務提供者食品安全三、省食品藥品監督管理局負責全省餐飲服務食品安全監督信息公示的管理和指導工作。設區的市及縣(市、區)食品藥品監督管理局負責公正、真實、透五、食品藥品監督管理部門應定期對餐飲服務提