冷庫設備及材料用天然冰或人造冰冷卻的冷藏裝置，只能達到有限的低溫，技術條件和衛生條件較差，難以滿足多方面的要求。現代的制冷裝置都是應用制冷機來冷卻。1834年，美國的J.珀金斯試制成功人力轉動的用乙醚為工質的可以連續工作的制冷機。1844年，美國的J.戈里試制了用空氣為工質的制冷機，用在醫院中制冰和冷卻空氣。1872?1874年，D.貝爾和林德分別在美國和德國發明了氨壓縮機，并制成了氨蒸氣壓縮式制冷機，這是現代壓縮式制冷機的發端。19世紀50年代，法國的卡雷兄弟先后研制成功以硫酸和水為工質的吸收式制冷機和氨水吸收式制冷機。1910年出現了蒸汽噴射式制冷機。1930年出現了氟利昂制冷劑，促進了壓縮式制冷機的迅速發展。1945年，美國研制成功溴化銀吸收式制冷機。制冷設備的冷卻方式有直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻是將制冷機的蒸發器裝設在制冷裝置的箱體或建筑物內，利用制冷劑的蒸發直接冷卻其中的空氣，靠冷空氣冷卻需要冷卻的物體。這種冷卻方式的優點是冷卻速度快，傳熱溫差小，系統比較簡單，因而得到普遍應用。間接冷卻是靠制冷機蒸發器中制冷劑的蒸發，從而使載冷劑（例如鹽水）冷卻，再將載冷劑輸入制冷裝置的箱體或建筑物內，通過換熱器冷卻其中的空氣。這種冷卻方式冷卻速度慢，總傳熱溫差大，系統也較復雜，故只用于較少的場合，如鹽水制冰和溫度要求恒定的冷庫等。按照冷卻目的和冷量利用方式的不同，制冷裝置大體可分為冷藏用制冷裝置、試驗用制冷裝置、生產用制冷裝置和空調用制冷裝置四類。冷藏用制冷裝置主要用于在低溫條件下貯藏或運輸食品和其他貨品，包括各種冰箱、冷庫、冷藏車、冷藏船和冷藏集裝箱等。是將壓縮機送出的高壓高溫的制冷劑蒸氣冷凝成液體。常用的冷凝器有三類：①水冷式。以水作為冷卻劑，有管式冷凝器、套管式冷凝器及螺旋板式冷凝器。②噴淋式。同時以水和空氣作為冷卻劑，有噴淋式冷凝器（空氣為自然對流）和蒸發式冷凝器（空氣為強制對流）。③空冷式。以空氣作為冷卻劑，即空氣冷凝器。冷庫是用人工制冷的方法對易腐食品進行加工和貯藏，以保持食品食用價值的建筑物。一、冷庫建筑的特點和要求冷庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內保持一定的低溫。冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因而冷庫建筑與一般工業和民用建筑不同，有它獨特的結構。冷庫建筑要防止水蒸氣的擴散和空氣的滲透。室外空氣侵入時不但增加冷庫的耗冷量，而且還向庫房內帶入水分，水分的凝結引起建筑結構特別是隔熱結構受潮凍結損壞，所以要設置防潮隔熱層，使冷庫建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。冷庫的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結。因土壤凍結后體積膨脹，會引起地面破裂及整個建筑結構變形，嚴重的會使冷庫不能使用。為此，低溫冷庫地坪除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進行處理，以防止土壤凍結。冷庫的樓板要堆放大量的貨物，又要通行各種裝卸運輸機械設備，平頂上還設有制冷設備或管道。因此，它的結構應堅固并具有較大的承載力。低溫環境中，特別是在周期性凍結和融解循環過程中，建筑結構易受破壞。因此，冷庫的建筑材料和冷庫的各部分構造要有足夠的抗凍性能。總的來說，冷庫建筑是以其嚴格的隔熱性、密封性、堅固性和抗凍性來保證建筑物的質量。保證建筑物的質量。二、冷庫的分類（一）按冷庫容量規模分目前，冷庫容量劃分也未統一，一般分為大、中、小型。大型冷庫的冷藏容量在lOOOOt以上;中型冷庫的冷藏容量在1000?100001；小型冷庫的冷藏容量在10001以下。（二）按冷藏設計溫度分分為高溫、中溫、低溫和超低溫四大類冷庫。①一般高溫冷庫的冷藏設計溫度在-2°C至+8°C；②中溫冷庫的冷藏設計溫度在-10°C至-23°C:③低溫度，溫度一般在-23C至-30C:④超低速

凍庫溫度一般為-30°C至-80°C。冷庫由庫體建筑和制冷控制兩大部分構成。按照構成建筑物的用途不同，可分為冷加工間及冷藏間、生產輔助用房、生活輔助用房和生產附屬用房四大部分。表1TT 冷間的使用溫度和相對溫度冷間名稱室溫（°C）相對濕度（%）適用食品范圍冷卻間0肉、蛋等凍結間-18?-23-28?-30肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、蝦等冷卻物冷藏間085?90冷卻后的肉、禽室內裝配式冷庫基本結構如右圖所示。冷庫庫體主要由各種隔熱板組即隔熱壁板（墻體）、頂板（天井板）、底板、門、支承板及底座等組成。它們是通過特殊結構的子母鉤拼接、室內裝配式冷庫的隔熱板均為夾層板料，即由內面板、外面板和硬質聚氨酯或聚苯乙烯泡沫塑料等隔熱芯材組成，隔熱夾層板的面板應有足夠的機械強度和耐腐蝕性。夾層隔熱板性能應符合表IT-1的要求，夾層板應平整（平面度V0.002）,尺寸應準確（允許偏差±1）,隔熱層與內外面板粘結應均勻牢固。表1-1-1裝配式冷庫要性能參數庫級L級D級J級庫溫范圍（°C）5?5-18?-10-20?23公稱比容積（3）160?250160?20025-35進貨溫度（C）W32熱貨＜32；凍貨＜-10<32凍結時間（h）18?24庫外環境溫度（C）W32隔熱材料的熱導率［（）］<0.028制冷工質R12,R22電源三相交流，(380±38)V,50

空氣冷卻器概述：D型系列空氣冷卻器（又稱冷風機）是一種適用于各種冷庫的冷卻降溫設備，D型系列空氣冷卻器有、和型三種，分別適用于不同庫溫的冷庫。它具有結拼緊湊，重量輕，不占用冷庫實用面積等優點，與自然對流排管相比，它能使冷庫內貯藏的食品迅速降溫，大大提高了貯藏食品的保鮮度。產品用途：D型系列空氣冷卻器可與不同制冷量的壓縮機組配套，用于不同庫溫的冷庫中，作為制冷設備。其中型適用于庫溫0°C左右的冷庫，如保存鮮蛋或蔬菜的庫。型適用于庫溫為T8C左右的冷庫，作為肉類、魚類等冷凍食品的冷藏用，型適用于庫溫為-25C或低于-25C的冷庫作為鮮肉或鮮魚制品等凍結用。產品特點：殼體采用噴塑工藝、烤漆或軋花鋁板，耐腐蝕，外型美觀。盤管以錯排方式布置，傳熱效率高，通過機械脹管將鋁翅片套在銅管上連接牢靠。該產品為廠內配線，所有接線均置于一個接線盒內安裝維修方便。選用的電機和風機，噪音低，運轉平穩，防潮性能好。排水盤中央最低處設有排水接頭，排水可靠。槽型吊架，安裝方便。7型管狀不銹鋼管及氧化鎂填料的電加熱管置于盤管中，融霜效果良好。8.配用意大利化霜定時器或國產化霜溫控，可任意調節融霜間隔時間，并根據融霜情況自動調節融霜延續時間。產品特點：1—體發泡成形，保溫最佳，電子最省，重量輕，強度高、隔熱性能好、耐腐蝕、抗老化、防蛀、無毒、不敵隔間彈性好，可大可小，任意增大，高度不受限（整件不相接，一體成型可達12米長）獨特接合構造，施工時間最短，不妨礙營業，并可隨意拆裝移設一貫化作業生產，嚴格的質量管理，耐用20年，不碎化，永不變質不受地形空間限制，室外室內均可裝置，并可依需求定制設計變重安全脫逃門，可防止意外，確認庫內作業人員安全新式凹凸浪板庫體設計，增加冷風循環，擴大斷熱面，提高冷卻效率多樣式冷凍門，可依需求加裝隔熱門環以及加大/減小規格門，并可選擇回歸門、自由門、拉門（電動/手動平移門）、滑升門（電動/手動垂直移門）……等等多樣性鋼板:

不銹鋼板：不銹鋼，耐磨性、耐酸堿及耐衛擊鋁合金板：具良好的耐磨性、耐酸堿及耐衛擊彩鋅鋼板（鹽化鋼板/樹脂鋼板）：聚氯乙稀可塑溶脂高厚膜涂裝，表面壓花觸感佳且涂膜鍍鋅，不僅耐實、耐模且美觀，加工性優越鍍鋁鋅鋼板：聚酯涂料為雙面二涂二烤的鍍鋁鋅烤漆鋼板，靠近鋼板的是由鋁鐵硅鋅四種元素所成，外層是由鋁硅鐵三元素所組成，這個金屬元素合金層具有優異的抗腐蝕性，并在鋼板上形成一物理性屏障，防止腐蝕因子穿透，所以它結合鋅的犧牲保護及鋁的障礙層保護功能，使鋼板永保強度和耐久性，其耐熱性及熱反射性均比鍍鋅鋼板佳柄涂層C底漆）FWuraHk訶氣Sm真甌陥gFWuraHk訶氣Sm真甌陥gGldtteAuMdhAfj*Firtifcifi啟seFlnrluramicroMr^aia■■MStMontgcffin制Miqrpg^nppleAu^ihrMnf■Fit股單nw^onervuv^eFiniHLjragrBcata■Fobbed伽匱hGeHpotoAuslCihruog*fictionn^wv?適用廣泛：冷藏用厚度50（60C?-5C）冷凍用厚度100（-5C?-30C）超低溫用厚度150（-30C?-45C）依不同的需求，可運用于生產事業：農、漁、牧、養殖業、蔬菜、花卉栽培業。飲食事業：中餐、西餐、日本料理及啤酒屋、快餐、烤肉等專賣店、學校、醫院、工廠伙食供應業、便當制造業。食品加工業：水產、醉漬物、米、面加工業、乳品、冰品、果汁制造、釀造業。其它：農業試驗、工業實驗、低溫研究室、恒溫恒濕、無菌無塵、烘焙、烤漆等設施、醫療藥劑物及電子印刷照相原料儲存、大型倉儲及其低溫物流出租業又因有絕佳的隔音特質亦可廣泛適用各行業，如風洞實驗室，噪音試驗實驗室等。一、小型冷庫的庫體小型冷庫一般以噴塑彩鋼板做面板，硬質聚氨酯泡沫塑料或高密度聚苯乙烯做保溫料庫體具有剛性好、強度高、隔熱保溫性能好、阻燃等特點。小型冷庫庫體一般采用板壁內部預埋件偏心掛鉤式連接或現場發泡固合，密封性好裝拆搬運方便，現場施工安裝工程量小、省工省力、質量好、見效快。小型冷庫選配先進的制冷機組，庫容量與制冷設備匹配全理，降溫速度快，省電節能，且全部自動化操作，運作安全可靠。小型裝配式冷庫適用廣泛，冷庫庫溫范圍5°C23°C，特殊裝配式冷庫可達-30°C以下，可滿足不同用途的需求，適用于各種行業各部門使用。二、 小型冷庫一般分為室內型和室外型兩種冷庫外的環境溫度及濕度：溫度為35C；相對濕度為80%。冷庫內設定溫度：保鮮冷庫：5?-5°C；冷藏冷庫：-5?-20°C；低溫冷庫：-25°C進冷庫食品溫度：L級冷庫：30C；D級、J級冷庫：15°C。裝配式冷庫的堆貨有效容積為公稱容積的69%左右，貯存果蔬時再乘以0.8的修正系數。每天進貨量為冷庫有效容積的8?10%。三、 小型冷庫制冷設備選用小型冷庫制冷設備的心臟是制冷機組,常用小型制冷機組通用的機型選用先進的氟機制冷設備，氟機制冷設備多利用對環境影響小的制冷劑R22和其他新型制冷劑。氟機制冷設備一般體積小、噪音小、安全可靠、自動化程度高、適用范圍廣，適于鄉村小型冷庫用制冷設備。小型冷庫用的制冷機與冷凝器等設備組合在一起常稱作制冷機組，制冷機組有水冷機組和風冷機組之分。小型冷庫以風冷機組為首選形式，它有簡單、緊湊、易安裝、操作方便、附屬設備少等優點，這種制冷設備也是較易見的。制冷機組的制冷機是制冷設備的心臟，常見的壓縮式制冷機有開放式、半封閉式和全封閉式之分。全封閉式壓縮機體積小、噪音低、耗電少、高效節能。它是小型冷庫的首選機型，由全封閉式壓縮機為主組成的風冷式制冷機組，可以做成象分體空調那樣的形式，在墻壁上掛裝。現在市場上比較好的全封閉制冷壓縮機，以發達國家進口或中外合資的制冷設備產品質量比較可靠，但價格相對于國產機要偏高50％以上，比較適合城鎮小型冷庫用制冷設備。四、 小型冷庫設計要點冷庫庫溫是0度以下（T6度）的小型裝配式冷庫需在地面上（庫板下）設10#槽鋼架空，使之自然通風即可。小型冷庫，冷庫內溫度5"-25度，冷庫庫板都可以直接跟地面接觸，但是地面要平整。如果要求高點，那可以在冷庫下面放置木條，架空來增強通風；也可以在冷庫下面放置槽鋼來增強通風。五、 小型冷庫工程設計安裝建議近年來，冷庫工程建設的發展越來越快，大家對冷庫的認識也越來越深入，從建筑材料到各種冷庫設備的選擇日趨成熟。冷庫工程常見的建筑方式主要有兩種，一種是裝配式冷庫工程，一種是土建冷庫工程。目前裝配式冷庫多選擇聚氨酯庫體：就是冷庫庫板為聚氨酯硬質泡沫塑料（）為夾心，以涂塑鋼板等金屬材料為面層，將冷庫庫板材料優越的保溫隔熱性能和良好的機械強度結合在一起。具有保溫隔熱年限長，維護簡單，費用低以及高強質輕等特點，是冷庫保溫庫板選擇的最佳材料之一，冷庫庫板厚度一般有150和100兩種。土建冷庫工程大多數用聚氨酯噴泡做保溫庫板。冷庫工程制冷設備的選擇多數用氟里昂制冷機組，大型冷庫多用水冷機組，小型冷庫多用風冷機組；目前進口的德國冷庫制冷機組和法國美優樂機組,運行平穩能耗低，故障發生率低，是目前冷庫首選機組。關注冷庫工程制冷設備是否配置合理很是重要。這是因為匹配合理、性能可靠的制冷機組，既能滿足產品所要求的冷庫制冷量和冷庫貯藏工藝要求，又節省能源，故障率低。現在有些想建冷庫的企業和個人，一味追求低價格，忽略了冷庫設備配置匹配是否合理，導致使用后達不到制冷效果。合理設置匹配冷庫工程制冷設備，建冷庫時可能會增加投資，但從長遠來看卻省了不少錢和力。冷庫設備的售后服務也非常重要，冷庫設備運行維護和技術服務同樣重要。廣大的建庫企業在建冷庫以前應多方面的考察，多聽聽其他企業對冷庫制冷設備配置的意見，最后確定切實的建冷庫方案。使自己高起點、高標準地建立自己的冷庫，為自己爭取最好的收益。冷加工間及冷藏間冷卻間用于對進庫冷藏或需先經預冷后凍結（指采用二次凍結工藝）的常溫食品，進行冷卻或預冷。加工周期一般為12?24h，產品預冷后溫度一般為4°C。凍結間用于需要凍結的食品，由常溫或冷卻狀態快速降至-15C或18C，加工周期一般為24h。冷卻物冷藏間又稱高溫冷藏間，主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。凍結物冷藏間又稱低溫冷藏間，主要貯藏經凍結加工過的食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚等。冰庫又稱貯冰間，用以貯存人造冰，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。冷間的溫度和相對濕度，應根據各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定，一般可按表1TT選用。表 1-1-1食品凍藏最佳貯存冷間名稱室溫（C）相對濕度（％）適用食品范圍冷卻間0肉、蛋等凍結間-18?-23-28?-30肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、蝦等冷卻物冷藏間085?90冷卻后的肉、禽冷間名稱室溫（C）相對濕度（%）適用食品范圍2?080?85鮮蛋_1?190?95冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍等0?285?90蘋果、梨等2?485?90土豆、橘了、荔枝等1?885?95柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等11?1285?90香蕉等凍結物冷藏間-15?-2085?90凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等

-18?-2390?95凍魚、蝦等貯冰間4?]0塊冰蔬菜保鮮技術之蔬菜的最適宜儲藏條件最適條件品種溫度(°C相對濕可能貯藏時間凍結溫度(C)含水率(%))度(％)番茄12.885~901~3w-0.693.0綠熟~21.85~904~7d-0.594.1完熟17.2~10.0黃瓜12~190~9510~14d-0.596.13茄子7.2~901w0.892.710.0柿子9~1290~952~3w-0.792.4椒秋葵7.2~90~957~10d-1.889.810.0青豌090~951~3w-0.674.3豆扁豆4.4~90~957~10d-0.788.97.2甜玉090~954~8d-0.673.9米菜花090~952~4w-0.891.7花莖090~9510~14d-0.689.9甘藍湯菜090~953~5w-0.884.9白菜090~951~2m——95.0洋白090~953~6w-0.992.4菜090~953~4m-0.992.4春天收秋天收萬筍0952~3w-0.294.8菠菜090~9510~14d-0.392.7芹菜090~952~3m-0.593.7龍須0~2952~3w-0.693.0菜荷蘭090~951~2m-1.185.1芹蔥頭065~701~8m-0.887.5蒜060~706~7m-0.861.3胡蘿090~954~5m-1.488.2卜姜12.8656m——87.0南瓜10.070~752~3m-0.890.5~12.8十豆3.3~905~8m-0.677.8秋天4.4902~3m-0.681.2收10.0出天收蘑菇0903~4d-0.991.1如何選擇適合自己使用的冷庫冷庫工程制冷設備的選擇多數用氟里昂制冷機組，大型冷庫多用水冷機組，小型冷庫多用風冷機組；目前進口的美國谷輪，德國比澤爾冷庫制冷機組和法國美優樂機組,運行平穩能耗低，故障發生率低，是目前冷庫首選機組。一、小型冷庫一般分為室內型和室外型兩種冷庫外的環境溫度及濕度：溫度為+35°C；相對濕度為80%。冷庫內設定溫度:保鮮冷庫：+5?-5C；冷藏冷庫：-5?-20C；低溫冷庫：-25C進冷庫食品溫度：L級冷庫：+30C；D級、J級冷庫：+15C。裝配式冷庫的堆貨有效容積為公稱容積的69%左右，貯存果蔬時再乘以0.8的修正系數。每天進貨量為冷庫有效容積的8~10%。二、 小型冷庫的庫體一般以噴塑彩鋼板做面板，硬質聚氨酯泡沫塑料或高密度聚苯乙烯做保溫料，庫體具有剛性好、強度高、隔熱保溫性能好、阻燃等特點。小型冷庫庫體一般采用板壁內部預埋件偏心掛鉤式連接或現場發泡固合，密封性好裝拆搬運方便，現場施工安裝工程量小、省工省力、質量好、見效快。小型冷庫選配先進的制冷機組，庫容量與制冷設備匹配全理，降溫速度快，省電節能，且全部自動化操作，運作安全可靠。小型裝配式冷庫適用廣泛，冷庫庫溫范圍5°C23°C,特殊裝配式冷庫可達-30°C以下，可滿足不同用途的需求，適用于各種行業各部門使用。三、 小型冷庫制冷設備選用小型冷庫制冷設備的心臟是制冷機組,常用小型制冷機組通用的機型選用先進的氟機制冷設備，氟機制冷設備多利用對環境影響小的制冷劑R22和其他新型制冷劑。氟機制冷設備一般體積小、噪音小、安全可靠、自動化程度高、適用范圍廣，適于鄉村小型冷庫用制冷設備。小型冷庫用的制冷機與冷凝器等設備組合在一起常稱作制冷機組，制冷機組有水冷機組和風冷機組之分。小型冷庫以風冷機組為首選形式，它有簡單、緊湊、易安裝、操作方便、附屬設備少等優點，這種制冷設備也是較易見的。制冷機組的制冷機是制冷設備的心臟，常見的壓縮式制冷機有開放式、半封閉式和全封閉式之分。全封閉式壓縮機體積小、噪音低、耗電少、高效節能。它是小型冷庫的首選機型，由全封閉式壓縮機為主組成的風冷式制冷機組，可以做成象分體空調那樣的形式，在墻壁上掛裝。現在市場上比較好的全封閉制冷壓縮機，以發達國家進口或中外合資的制冷設備產品質量比較可靠，但價格相對于國產機要偏高50％以上，比較適合城鎮小型冷庫用制冷設備。四、小型冷庫設計要點冷庫庫溫是0度以下（-16度）的小型裝配式冷庫需在地面上（庫板下）設10#槽鋼架空，使之自然通風