精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店餐廳結賬服務流程1、為客人拿帳單：1)當客人要求結帳時，服務員請客人稍等，并立即去收款臺為客人取帳單;2)服務員告訴收款員所結帳單的臺號，并檢查帳單的臺號，并檢查帳單臺號、人數、食品及飲品消費額是否正確;3)將取回的帳單夾在結帳夾內，走到主人右側，打開結帳夾，右手持帳夾上端，左手輕輕帳夾下端，遞至主人面前，請主人檢查，注意不要讓其他客人看到帳單，并對客人說：“對不起，打擾一下，先生/小姐，這是您的帳單!”2、請客人簽單：1)如果客人是住店客人，服務員在為客人送上帳單的同時，為客人遞上筆，并禮貌地提示客人需寫清房間號、正楷姓名及簽字;2)客人簽好帳單后，服務員將帳單重新夾在結帳夾內，拿起帳夾，并真誠地感謝客人;3)將帳單送回收款員處。3、信用卡結帳：1)收款員做好信用卡收據好，服務員檢查正誤后將收據、帳單及信用卡夾在結帳夾內，拿回上餐廳;2)將結帳夾打開，從主人右側遞給主人，并為客人遞上筆，請客人分別在帳單和信用卡收據上簽字，并檢查簽字是否與信用卡上的簽字一致;3)將帳單第一頁、信用卡收據中的客人存根頁及信用卡遞給客人，并真誠地感謝客人;4)將帳單第二聯及信用卡收據另外三頁送回收款員處。4、現金結帳：1)如客人付現金，應在客人面前清點錢數，并請客人等候，將帳單及現金送收款員;2)收款員收完錢后，服務員將帳單第一頁及所找零錢夾在結帳夾中，送回主人;3)服務員站立于客人右側，打開結帳夾，將帳單第一頁及所找零錢遞給客人，同時真誠地感謝客人;4)客人所找錢數正確后，服務員迅速離開客人餐桌。5、支票結帳：1)如客人支付支票，應請客人出示身份證或聯系電話，然后將帳單及支票證件同時送給收款員;2)收款員結完并記錄下證件號碼及聯系電話后，服務員將帳單第一聯及支標存根核對后送還客人，并真誠的感謝客人;3)如客人使用密碼號，并真誠地感謝客人。6、結帳后的服務：如客人結帳完畢并未馬上離開餐廳，而繼續交談時，服務員應繼續提供服務，為客人添加茶水，并及時更換煙灰缸精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店咖啡廳服務流程（1）散客中西早餐自助時間7:00—9:30流程具體內容準備見自助餐服務流程的準備引領按領位程序引客人入座，說：“先生/夫人，請問是否喜歡這張餐臺?！辈⒃儐柨腿耸欠裼性绮途?，如有，收回客人的早餐卷，并致意謝意，如果客人沒有早餐卷，通知盯臺服務員給客人及時小票。餐間服務給客人介紹，涼菜，熱菜，湯，沙拉，咖啡，鮮果汁等食品飲料的擺放位置，按自助餐服務流程的餐間服務進行，上午9:00左右停止加食品，特殊情況例外。結帳、送客、收臺按西餐服務流程規定執行。（2）團體中西早餐包飯團體客人到達時，領位員應微笑問清是否團體客人，然后將客人引領到預訂的座位上并為客人拉椅，讓座。團體客人到達時，領位員應微笑問清是否團體客人，然后將客人引領到預訂的座位上并為客人拉椅，讓座。服務員請問客人是否要咖啡或菜，送上咖啡或菜時，順便告知客人：服務員請問客人是否要咖啡或菜，送上咖啡或菜時，順便告知客人：“先生/夫人，今天早餐是自助餐，請隨意?！笨腿诉M餐完畢準備離開時，服務員應上前拉椅，并檢查是否客人遺留物品，最后向客人道別致謝?？腿诉M餐完畢準備離開時，服務員應上前拉椅，并檢查是否客人遺留物品，最后向客人道別致謝。注意事項：客人進餐過程中，要不斷注意臺面是否在撤盤，補充盤子，換煙缸，撤杯子，添加咖啡或茶。團體客人要求進餐時間盡量快些，因此，服務工作的節奏要求敏捷。自助餐臺的服務按西餐自助服務流程執行。（3）咖啡、茶、巧克力奶準備A、咖啡用具和品茶用具必須高溫消毒，干凈，完好。B、咖啡：將制好的沸熱咖啡倒入咖啡壺中，新鮮淡奶倒入奶盅，小包食糖放入糖盅。C、茶：先將紅/綠茶放入茶壺后倒入開水1/3浸泡2—3分鐘，再倒入滿開水。D、熱巧克力奶：將沸熱牛奶倒入咖啡杯3/4后加一勺巧克力粉攪勻。服務A、用托盤將咖啡用具/品茶用具連同奶糖盅送上臺，茶壺放在壺墊上，茶杯放在茶碟中，杯柄向右，杯右放茶匙。左手托盤，在客人右側上杯碟，先女后男，先賓后主，順時針進行，并為客人倒咖啡/茶，然后將茶壺注滿開水后放在主人茶杯右側。C、及時為客人添加咖