第三章真核微生物

第一節酵母菌

1、形態大小

2、結構

3、繁殖無性繁殖：芽殖、裂殖、芽裂繁殖和產生無性孢子有性繁殖：主要是產生子囊孢子。相關名詞：假酵母：只有無性繁殖過程。真酵母：既有無性繁殖，又有有性繁殖

過程。三、酵母菌的繁殖1、芽殖是酵母菌無性繁殖的主要方式。一個酵母能形成的芽數是有限的。（平均24個）出芽方式：多邊出芽、兩端出芽、三邊出芽、單邊出芽。（一）無性繁殖在母細胞的細胞壁上出芽并與子細胞分開的位點稱出芽痕芽痕BreadYeastwithBud假菌絲:

Saccharomycescerevisiae的芽殖過程有的酵母菌進行芽殖后，長大的子細胞不與母細胞立即分離，并繼續出芽，細胞成串排列，這種菌絲狀的細胞串就稱為假菌絲。借細胞橫分裂法繁殖,與細菌類似.如Schizosaccharomycesoctosporus（八孢裂殖酵母）。進行裂殖的酵母菌種類較少.2、裂殖適宜的條件下，二倍體細胞減數分裂形成子囊孢子繁殖。1、有性繁殖的過程(1)質配和核配——接合子。（2)形成子囊孢子.接合子進行減數分裂，形成4個或8個子核，每一個子核和周圍的細胞質一起，在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢子的細胞稱為子囊。一般一個子囊可產生4-8個子囊孢子。酵母的二倍體營養體細胞減數分裂后產生四個單倍體的核原細胞發育成子囊，里面有四個子囊孢子，將來發育成單倍體營養體細胞（二）有性生殖（三）酵母菌的生活史上代個體經一系列生長、發育階段而產生下一代個體的全部過程，稱為該生物的生活史或生命周期。各種酵母的生活史可分為三種類型：1.單倍體型2.雙倍體型3.單雙倍體型1、單雙倍體型單雙倍體型以啤酒酵母為代表特點：單倍體營養細胞和雙倍體營養細胞均可進行芽殖。營養體既可以單倍體形式也可以雙倍體形式存在；在特定條件下進行有性生殖。單倍體和雙倍體兩個階段同等重要,形成世代交替3、雙倍體型雙倍體型以路德類酵母為代表特點：營養體為雙倍體，不斷進行芽殖，雙倍體營養階段長，單倍體的子囊孢子在子囊內發生接合。單倍體階段僅以子囊孢子形式存在，故不能獨立生活。1.菌落形態特征：大而厚，圓形，光滑濕潤，粘性，顏色單調。常見白色、土黃色、紅色。四、酵母菌培養的特征2.液體培養好氣性生長的酵母可在培養基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因種而異。有的酵母菌在生長過程中始終沉淀在培養基底部。有的酵母菌在培養基中均勻生長，使培養基呈渾濁狀態。第二節霉菌(molds)

霉菌（mold）是一些“絲狀真菌”的統稱，不是分類學上的名詞。霉菌菌體均由分枝或不分枝的菌絲（hypha）構成。許多菌絲交織在一起，稱為菌絲體（mycelium）。概念分布特點及與人類的關系在自然界分布極廣；霉菌同人類的生產、生活關系密切,是人類實踐活動中最早認識和利用的一類微生物.食物、工農業制品的霉變

全世界平均每年由于霉變而不能食(飼)用的谷物約占2%。有用物品的生產；

風味食品、酒精、抗生素(青霉素、灰黃霉素)有機酸(檸檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等)、酶制劑(淀粉酶、果膠酶、纖維素酶等)、維生素甾體激素等.在農業上用于飼料發酵、植物生長刺激素(赤霉素)、殺蟲農藥(白僵菌劑)等。引起動植物疾病；

我國在1950年發生的麥銹病和1974年發生的稻瘟病,使小麥和水稻分別減產了60億公斤。產生毒素，引起食物中毒：霉菌能產生多種毒素，目前已知有100種以上。例如：黃曲霉毒素，毒性極強，可引起食物中毒及癌癥腐生型霉菌在自然界物質轉化中也有十分重要的作用；(一）霉菌菌絲形態

1、營養菌絲(Vegetatilehypha):

2、氣生菌絲(Aerialhypha):霉菌（青霉）的菌絲（二）菌絲類型菌絲類型無隔膜菌絲根霉，毛霉有隔膜菌絲：青霉，曲霉，白地霉整個菌絲為長管狀單細胞,細胞質內含有多個核.其生長過程只表現為菌絲的延長和細胞核的裂殖增多以及細胞質的增加。菌絲由橫隔膜分隔成成串多細胞,每個細胞內含有一個或多個細胞核.有些菌絲,從外觀看雖然像多細胞,但橫隔膜上有小孔,使細胞質和細胞核可以自由流通,而且每個細胞的功能也都相同.（三）、霉菌菌絲的細胞結構細胞膜液泡內質網細胞壁線粒體細胞核核糖體

1、液體培養時的特征：如果是靜止培養，霉菌往往在表面上生長，液面上形成菌膜。如果是震蕩培養，菌絲有時相互纏繞在一起形成菌絲球，菌絲球可能均勻地懸浮在培養液中或沉于培養液底部。二、霉菌的培養特征黑曲霉菌落形態照片繁殖方式菌絲片段無性孢子有性孢子孢囊孢子分生孢子節孢子厚垣孢子卵孢子接合孢子子囊孢子孢子三、霉菌的繁殖無性繁殖：1、孢囊孢子由于生于孢子囊內，又叫內生孢子。例：藻狀菌綱毛霉目及水霉目一些屬以這種方式繁殖.（一）霉菌的無性繁殖2、分生孢子：生于細胞外,所以又叫外生孢子.是大多數子囊菌綱及全部半知菌的無性繁殖方式。例：曲霉屬分生孢子梗的頂端膨大成球形的頂囊，孢子著生于頂囊的小梗之上。青霉屬：分生孢子著生在帚狀的多分支的小梗上。3、節孢子（又稱粉孢子）它是由菌絲斷裂形成的外生孢子。例：白地霉節孢子4、厚垣孢子這類孢子具有很厚的壁，又叫厚壁孢子。厚垣孢子也是霉菌的休眠體，對熱、干燥等不良環境抵抗力很強。厚垣孢子有性繁殖：經過兩個性細胞結合而產生新個體的過程。有性繁殖一般包括三個階段：質配：核配：減數分裂：形成單倍體有性孢子。核的染色體數目是單倍的（即n）(二)霉菌的有性繁殖1、卵孢子由大小不同的配子囊結合后發育而成。2、接合孢子是由菌絲生出的結構基本相似、形態相同或略有不同兩個配子囊接合而成。接合孢子的形態：厚壁、粗糙、黑殼。接合孢子接合孢子形成過程：3、子囊孢子在子囊內形成的有性孢子。形成子囊孢子是子囊菌綱的主要特征。子囊：兩性細胞接觸以后形成的囊狀結構。子囊果：在子囊和子囊孢子發育過程中，雄器和雌器下面的細胞生出許多菌絲，形成保護組織，整個結構成為一子實體。這種有性的子實體稱為子囊果，子囊包在其中。

子囊果主要有三種類型：一種為完全封閉式，稱閉囊殼。瓶形有孔口的稱子囊殼。開口呈盤狀的稱子囊盤。

子囊果的形狀閉囊殼子囊殼子囊盤子囊形成的方式、形狀、大小子囊孢子四、常用與常見霉菌的代表屬（一）根霉（Rhizopus)

屬藻狀菌綱，菌絲無隔，有匍匐枝，具發達的假根。無性繁殖產生孢囊孢子，有性繁殖形成接合孢子應用：Rhizopus

sporangiophoresrhizoidsareoppositesporangiophoresaseptatehyphae（二）毛霉（Mucor)

屬藻狀菌綱，菌絲無隔，無性繁殖產生孢囊孢子，有性繁殖形成接合孢子與根霉最大的區別是無匍匐枝，沒有假根。代表種—總狀毛霉、高大毛霉、氏毛霉、梨形毛霉應用:sporangiophoresnorhizoidsaseptatehyphae（三）曲霉(Aspergillus)屬半知菌類，菌絲有隔，有足細胞和頂囊繁殖方式：分生孢子有性繁殖產生子囊孢子代表種：應用：AspergillusvariecolorAspergillusf