成雞綜合實驗第1頁/共28頁目的：

材料和用具：材料：每組一只公或母雞（記下翅號）；輪流使用，即每組觀察和測定4只雞（屠宰只能一只，生殖系統觀察要公母輪換）每組用具：卷尺、卡尺、體重稱、天平、手術刀（2-3）、骨剪、鑷子、方瓷盆、滴管、紗布、垃圾桶；還原后才能離開。共用用具：承血盆、大銻盆、溫水瓶及開水、電爐（安全）。

第2頁/共28頁實驗內容1.雞外貌部位識別、性別和年齡鑒定2.母雞產蛋性能的外貌和生理特征鑒定3.雞的體尺測量4.雞的屠宰測定及內臟觀察。第3頁/共28頁實驗步驟一、保定家禽左手大拇指和食指夾住雞的右腿，無名指與小指夾住雞的左腿，使雞胸腹部置于左掌中，并使雞的頭部向著鑒定者。邊講邊示范：用標本第4頁/共28頁距脛腳趾踝關節腹小腿胸翼肩鞍（腰）背梳羽蓑羽鐮羽主尾羽覆尾羽頭頸尾二、雞外貌部位的識別教材P10圖2-1冠第5頁/共28頁健康雞與病雞區別以及品種缺點或失格觀察項目健康雞病弱雞品種缺點或失格喙交叉喙、畸形喙冠、肉垂鮮紅、濕潤、豐滿、溫暖、無病灶蒼白、萎縮、干燥、冰涼、紫色、有病灶不符合本品種的冠形或畸形冠眼眼大有神小而無神，常緊閉臉部紅潤，無病灶蒼白，有病灶胸胸骨硬而直立胸骨脆弱，呈S形；有病灶胸骨呈S形，大小胸翼緊貼身軀翼下垂或折斷或爛翅下垂，主副翼羽扭曲尾部尾直立尾下垂畸形尾如缺副尾羽、主尾羽，歪尾跖和趾正常跖骨粗大，踝關節腫大；有病灶，跛腳，鷹爪兩腿O型或X型，公雞無距，多趾或少趾體重符合本品種輕標準體重以下色澤羽毛有光澤羽毛污亂，無光澤皮膚、喙、耳葉、跖和羽毛色澤不符合本品種要求第6頁/共28頁三、羽毛的觀察和認識

羽毛與性別（雌性激素）

母：頸羽鞍羽尾羽圓而短公：梳羽蓑羽鐮羽

尖而長尾羽頸羽鞍羽梳羽鐮羽蓑羽第7頁/共28頁羽毛的結構：分為正羽、絨羽、毛羽正羽絨羽毛羽雛雞自別雌性；根據主翼羽換羽時間和速度，大致了解生產性能；翼膜：戴翅號和刺種雞痘的部位；翅靜脈采用化驗或白痢檢測第8頁/共28頁翼羽各部分名稱羽毛與年齡：新舊羽毛識別舊羽邊緣殘缺，羽片陳舊污穢，羽軸堅硬透明；新羽邊緣整齊，羽片清潔，羽軸柔軟粗大，不透明，有時還可看到血紅色。第9頁/共28頁四、雞性別與齡期鑒定1．雞的性別特征體格、頭冠、羽毛形態、脛與距、后腹2.家禽的大致齡期鑒定羽毛新舊、骨骼及鱗片的硬度公雞：距的長短母雞：恥骨的硬度及間距、瀉殖腔的松緊第10頁/共28頁五、雞產蛋性能的外貌和生理特征鑒定

（一）、根據雞體結構和外貌特征的鑒定項目高產雞低產雞頭部清秀、頭頂寬，呈方形粗大或狹窄喙短而寬，微彎曲長而窄直，呈烏鴉嘴狀冠和肉垂發育良好，細致，鮮紅色發育不良，粗糙，色暗胸部寬、深、向前突出，胸骨長直窄淺，胸骨短或彎曲體軀背部寬、直背部短、窄或呈弓形腳和趾脛堅實，呈楞形，鱗片緊帖，兩腳間距寬，趾平直兩腳間距小，趾過細或彎曲第11頁/共28頁（二）、根據生理特征鑒定項目高產雞低產雞胸骨末端與恥骨間距4指以上3指以下恥骨間距3指以上2指以下項目高產雞低產雞冠、髯細致、溫暖粗糙、冷涼腹部柔軟、皮膚細致、有彈性、無腹脂硬塊皮膚粗糙，彈性差，過肥的雞往往有腹脂硬塊恥骨薄而有彈性硬而厚，彈性差2.觸摸品質1．腹部容積第12頁/共28頁3.主翼羽的脫換

低產雞：規律是換羽早，換羽慢（同時脫換主翼羽數少），則停蛋時間長。高產雞：換羽遲則換羽快（同時脫換主翼羽多），則停蛋時間短。主翼羽從脫落到新羽長成需6周時間，而前后兩根主翼羽從脫落到新羽長成，相距時間為2周。第13頁/共28頁4.色素的褪換

具有黃皮膚的品種，在其肛門、喙眼瞼、耳葉、脛部、腳趾等表皮層含黃色素，隨母雞的產蛋而褪色，使皮膚變白。低產雞：褪色次序混亂，褪色不徹底，某些部位有黃色素。高產雞：褪色依次序。褪色徹底，褪色部位白色。第14頁/共28頁六、家禽體尺的測量骨骼特點：融合較多有氣囊室頸椎靈活胸廓可擴大髓質骨補鈣第15頁/共28頁六、家禽體尺的測量項目工具測定部位體斜長皮尺鎖骨前上關節到坐骨結節的距離胸寬卡尺兩肩關節間的距離胸深卡尺第一胸椎到胸骨前緣的距離胸圍皮尺繞兩肩關節和胸骨前緣一周胸骨長皮尺胸骨前后兩端間的距離脛長卡尺跖骨上骨節到第三趾與第四趾間的垂直距離髖寬卡尺兩髖關節間的距離第16頁/共28頁七、家禽的屠宰測定及內臟觀察

第17頁/共28頁1．宰前準備：禁食、停藥和稱重

2．屠宰方法頸外放血（為主）：一人保定使雞腳高頭低；操刀者左手握牢雞頭，并繃緊雞的耳部對應的頸前部皮膚，拔毛，放血，使雞嘴開張滴血。口腔內放血（輔助）：刀片與雞舌面平行伸入口腔，待刀進到左耳部附近，即翻轉刀面使刀口轉向頸背部，用力切斷頸靜脈和橋形靜脈聯合處，張嘴滴血。一定要充分放血才能保證把雞殺死。第18頁/共28頁3.拔羽（濕拔法）所有的雞殺死后一起進行，注意安全。在血放凈后，用約70-80℃的熱水，浸燙1.5-2分鐘，不宜太高太久，否則易引起皮膚損傷。重點部位：翼部、尾部、腳（褪腳皮、去趾殼）燙雞時要不停地輪換攪動雞的身體，保證羽毛都被濕透。拔羽順序：尾、翅、頸、胸、背、臀、兩腿粗毛、絨毛第19頁/共28頁4.屠體觀察：病灶、損傷、淤血、胸囊腫、胸骨彎曲等。5.基本測量：胸角、皮脂厚、肌間脂肪寬。第20頁/共28頁先擠壓肛門排糞，在肛門下橫剪一刀，然后沿兩側肋骨分節處剪開胸蓋，并向頭部搬、翻，充分暴露內臟，邊觀察邊剝離消化系統，然后再觀察生殖系統。等大家都觀察到公母雞的生殖系統后再剝離它，最后只留肺腎。6.開腹并觀察內臟第21頁/共28頁峽部子宮部膨大部陰道部漏斗部第22頁/共28頁睪丸輸精管第23頁/共28頁7.屠宰率的測定活重：屠宰前停飼12小時后的重量。屠體重：放血去羽毛后的重量（濕拔法須瀝干）。半凈膛重：屠體（含頭、頸和腳）去氣管、食道、嗉囊、腸、脾、胰和生殖器官，留心、肝（去膽）、肺、腎、腺胃、肌胃（除去內容物及角質膜）和腹脂（包括腹部板油及肌胃周圍的脂肪）的重量。注：產蛋母雞的卵巢和輸卵管中的蛋計入半凈膛重。公雞的睪丸也算入半凈膛。全凈膛重：半凈膛去心、肝、腺胃、肌胃、腹脂（內臟只留肺、腎），去頭頸、腳的重量。計算指標：屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率第24頁/共28頁實驗報告內容除實驗內容、目的等之外，還需依次反映如下內容：1．新舊羽毛如何識別，記錄主翼羽褪換情況。2．如何進行家禽性別和年齡的鑒定。3.根據實驗體會，總結填寫下表。項目高產雞低產雞身體結構和外貌特征腹部容積羽毛脫換色素褪換第25頁/共28頁雞號性別活重體斜長胸深胸寬胸圍胸骨長髖寬脛長4．每組測一只雞的體尺，匯總其他5組的數據在下表中，并試著分析。注意：標明每組自測的雞號。第26頁/共28頁5．屠宰結果記錄表每組對一只雞進行屠宰并稱重、計算。最后匯總全班的結果并進行比較分析。注