載關于餐飲服務員站、立、行的姿勢要求：站立端正，眼睛平視，嘴微抿，面帶微笑，雙肩自然下垂，保持隨時能向客人提女服務員站立要求：雙腳呈V字型，膝和腳后跟要靠緊，兩腳分開45度。男服務員站立要求：雙腳距離與肩同寬，不要東倒西歪，站累時，一腳向后撤半步，上切忌：雙手在腰間，抱在胸前或身體依靠他物。二、行走直，抬頭，眼平視，面帶微笑。(忌：搖頭晃肩)雙臂自然擺動，肩部放松，行走時腳步輕快，步伐不要過大，更不能跑，多人齊走時，不要齊一排，以免擋路，更顧客優秀服務員的標準及成功服務員的要求載2.應管理者、顧客、同事建立良好的關系，不論處理什么事，把酒店利益放在第一位，努力托盤、口布折花、擺臺、斟酒、上菜、分菜要求：用合理，有程序有計劃的方式處理問題。有團隊精神，為達到共同的目標，最大限度的發揮自己的作用。7.接受領導，樂與聽眾，執行上級的決定和命令(先服從，后上訴)自律：學會在各中情況下的各中控制。酒店服務質量的五項標準.及時2.改正錯誤要迅速載3.始終如一，一視同仁4.結帳等服務準確5.出菜上菜等服務符合標準1.完整回答客人問題2.進門能感到舒適，獲得尊重4.有安全感5.員工表現出教養，職業性和經驗。3.竭力滿足客人的特殊需要(在能力范圍內庭園醒目具有吸引力。力。。人。6.餐廳衛生間等前后非常清潔。載1.時時微笑、愿望，而非呆板的屬于規范制度。每一過失細節負責，表示歉意、同情，并保證事不過二。十大禮貌用語：歡迎光臨，您好，請這邊走，請稍等，對不起，打擾了，謝謝，請慢走，歡如何招呼你的客人3.對小朋友或殘弱及任何客人絕不可輕視，應在合理的范圍內友善的給予幫助。6.專心傾聽，如遇特別羅嗦的客人用心傾聽，使客人倍受尊敬。其煩。編排宴會菜單的注意事項載別。5.要掌握菜單上菜式品種，味道不要相同(特殊要求除外)美食品嘗者(中老年居多)，他們講究口味特色，不計較價格。官方消費講究排場，講究體面，要求服務好，吃的開心，消費地點選擇高檔酒店。餐飲服務的綜合技能2.商品銷售3.消費服務輔相成的前臺和后臺。后臺服務：是前臺服務的物質基礎。前臺服務：是后臺服務的繼續和完善。特點是：(1)無形性(2)一次性(3)直接性 (4)差異性基本素質1.思想素質2.業務素質3.自身素質4.心理素質載微笑服務是服務員禮節禮貌的基本要求，是餐飲服務員的職業本能和職業習慣，是由衷的業的一個環節里，而是體現在餐飲服務的全過程中。求1.用語要禮貌2.語氣要委婉3.應答及時5.請字當頭，謝字不離口！人員的心理素質七、服務態度的要求(主動熱情耐心周到)的1.優良的服務態度2.齊全的服務項目3.靈活的服務方式載4.嫻熟的服務技能5.科學的服務程序6.快速的服務效率八、餐飲服務的六大技能列行為的總和，簡言之，六大技能：托盤、口布折花、擺臺、斟酒、上菜、分菜托盤 (一)輕托：即托送較輕的物品或用于上菜斟酒時的操作，所托重量一般在5公斤左右，。輕托的操作方法：載掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌的掌跟部位和其余五指(7點)托住盤底，手 (二)重托：托載較重的菜點、酒水和盤碟的方法，所托重量一般在10公斤左右，重托伸開五指托住盤底，掌握好重心后用右手協助左手向上托起，同時左手向上彎曲臂肘，向載左手方旋轉18度，擎托于肩膀上，做到盤底不擱肩，盤前不靠嘴，盤后不靠發，右手或自然擺放或扶住托盤的前內角并隨時準備排阻他人的碰撞。重托要求上身挺直，兩肩齊平，行走時步履輕快，肩部傾斜，身不搖晃，遇障礙物讓而不停，起托、后轉、行走、放盤時要掌握重心，保持平穩，動作表情要輕松自然，重托時裝載要力所能及，不要在托起后隨意的增使用托盤的忌諱：。4.保持托盤的清潔，用過的托盤不允許隔夜清理。二、口布花的選擇原則：1.根據宴會性質選擇花型。2.根據宴會規模選擇花型。3.根據花式冷拼選用合適的花型。4.根據時令季節選擇花型。5.根據賓客身份、宗教信仰、風俗習慣和愛好。載要領1.疊2.推3.卷4.穿5.拽6.翻7.拉8.掰9.捏花式：仙人竹玫瑰花茨菰葉芭蕉葉吉祥鳥扇面送爽豐收玉米蝴蝶荷花四尾金魚圣誕火雞一帆風順上菜義。撤菜在副主人右手邊第一和第二位之間。動的順序。上菜的禮貌習慣載中間以示尊重。的菜或象生拼盤時，應將圖案的正面朝向主人，以供客人欣賞和食用。菜時，在上菜位置都要提示客人你要上菜了。以及2.擺菜的基本要求：a)講究造型藝術。2.擺放時各種菜肴要對稱擺放，要講究造型藝術，對稱擺放的方法：一邊緣二對稱三三角一些特殊菜式的上菜事宜1.上龍蝦時要跟芥末、醬油。2.上大閘蟹時跟洗手盅、醋、姜米等。5.上清蒸魚時，要問客人是否需要剔魚骨。6.上拔絲菜時，應跟一碗涼開水。載紙包、荷葉包的菜肴時，要先上臺讓客人觀賞后，再拿到操作臺當客人的面打開。意事項要征詢客人意見，待允許后撤回或幫客人換小盤。分菜應的骨碟。4.備用清潔分菜工具的冰桶，里面放上消毒水并灑上檸檬水。用方法載2.分菜工具使用方法：a)服務叉、服務匙羹的用法：右手握住叉和羹把的后部，羹心向上，叉的凹面朝向羹，和羹把之間，與拇指配合，b，左手持公勺，相互配合，將菜肴分到骨碟中。四、分菜的方式(桌上分菜，手上分菜)分菜叉、分菜楓進行分菜。2.桌上分菜： (1)左手背于身后，右手用分