PAGEPAGE1附件1首屆文昌雞烹飪大賽實施辦法一、指導思想開拓文昌雞產(chǎn)業(yè)更大市場，展示文昌美食，豐富海南飲食文化，促進文昌市餐飲業(yè)的健康發(fā)展。以“傳承、創(chuàng)新、實用、發(fā)展”為主旨，弘揚海南健康美味餐飲。二、參賽對象凡在我省酒家、酒店、賓館、餐廳、菜館、食店及機關(guān)、學校、團體、廠家中從業(yè)的廚師、烹飪專業(yè)學生及用文昌雞制作菜肴或研究文昌雞菜肴者和餐飲企業(yè)，均可申請報名參加比賽。三、報名地點1、文昌市商務局，地址：文昌市委辦公樓主樓五層，電話/傳真：63330458/63330241，聯(lián)系人：韓濤手機2、海南省烹飪協(xié)會，地址：海南省海口市海府路6號6樓608室，電話/傳真：65371654，聯(lián)系人：唐人志手機邢濤手機四、報名辦法在職廚師和烹飪專業(yè)的學生可由企事業(yè)單位或所在學校推薦報名，亦可個人自愿報名；社會青年由鄉(xiāng)鎮(zhèn)推薦或直接向各報名點報名（填寫“報名表”、“參賽作品登記表”）。五、參賽費免費報名，選手食宿自理。六、比賽辦法1、熱菜：選手在40分鐘內(nèi)按10人量用文昌雞制作2道主料、制法、口味不同的菜品，另用嘗碟盛2人量成品供評委品嘗。2、文昌雞飯（含整雞作品）：選手在120分鐘內(nèi)用文昌雞制作一款整雞菜肴和文昌雞飯。送評時半只保留原形，半只斬件。3、食品雕刻：選手在180分鐘內(nèi)制作1個食品雕刻作品，所用原料不限，帶毛料進場，現(xiàn)場雕刻成形，不準使用鐵絲作連接支架。4、宴席賽：每席規(guī)定用文昌雞制作熱萊（含湯羹類）8道，圍碟6款，地方主（小）食2道，組成16款（菜肴、主食可提前制作完成，在比賽當天下午3點鐘前布展完畢，所有器皿、用具自備）。菜肴及主（小）食備嘗碟供評委品嘗。七、賽前準備1、抽簽：采取按選手分項目比賽辦法，由組委會辦公室統(tǒng)一安排選手比賽場次。組委會辦公室根據(jù)報名情況，把參賽日期和場次提前通知選手。2、賽場提供物品：餐用具：炒勺、炒鍋、鍋、籠、漏勺、油盆、墩子（砧板）、調(diào)料盒、筷子、打蛋器、烤箱、烤盤、壓面機。調(diào)配料：醬油、醋、料酒、精鹽、味精、淀粉、胡椒粉、高筋面粉、低筋面粉、食用液體油、白糖。以上提供的各類物品及特殊調(diào)料和高湯允許自帶。八、比賽程序1、按照分工，各負其責，堅守崗位，聽從調(diào)度，服從指揮。2、做好保密工作，比賽之前和比賽過程中，不許向外透露選手比賽的有關(guān)情況。3、認真做好檢錄工作，嚴格驗料，認真記時、記事，做到準確公平，妥善處理選手發(fā)生的過失。4、遵守紀律，不遲到早退，不無故缺席，工作時謝絕待客，注意維護比賽秩序，提醒選手注意安全。附件2首屆文昌雞烹飪大賽報名表姓名性別年齡民族文化程度職務技術(shù)等級工種專業(yè)工齡工作單位聯(lián)系電話通訊地址郵政編碼簡歷業(yè)績與代表作品推薦單位意見注：本表可用A4紙下載使用或到報名點索取附件3首屆文昌雞烹飪大賽參賽作品登記表單位（姓名）：品種名稱：