目錄一、維生素的種類二、維生素B12簡介三、維生素B12的理化性質四、維生素B12的功能五、維生素B12的生產六、維生素B12提取七、維生素B12測定方法八、應用第一頁，共24頁。（一）脂溶性視黃醇類(維生素A)視黃醇的衍生物別稱抗干眼病維生素來源：魚肝油、綠色蔬菜鈣化醇(維生素D)骨化醇、抗佝僂病維生素唯一一種人體可以少量合成的維生素來源：魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母生育酚(維生素E)來源：雞蛋、肝臟、魚類、植物油萘醌類(維生素K)凝血維生素來源：菠菜、苜蓿、白菜、肝臟一、維生素的種類第二頁，共24頁。（二）水溶性硫胺(維生素B1)保持循環、消化、神經和肌內正常功能；調整胃腸道的功能；構成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預防腳氣病核黃素(維生素B2)能促進生長發育，保護眼睛、皮膚的健康煙酸(維生素B3)B族維生素中人體需要量最多者。維持消化

系統健康，有助于皮膚的保健及美容泛酸(維生素B5)抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術后腹脹吡哆醇類（維生素B6）：維持鈉、鉀的平衡，調節體液，增進神經和骨骼肌肉系統正常功能，是天然的利尿劑第三頁，共24頁。生物素(維生素B7)

蛋白質和脂肪代謝中的許多反應都需要葉酸(維生素B9)有多種輔脢形式，負責單碳代謝利用，用于合成嘌呤和胸腺嘧啶鈷胺素(維生素B12)參與制造骨髓紅細胞，防止惡性貧血；防止大腦神經受到破壞維生素B13(OroticAcid)有助于維生素B之新陳代謝，可與維生素B12和葉酸一同進行新陳代謝，對細胞的復原和修補很重要。抗壞血酸(維生素C)在膠原質的形成上扮演很重要的角色

第四頁，共24頁。維生素B12，又稱鈷胺素，B族維生素之一，主要存在于動物性食品，如內臟、肝、腎和豬心等，瘦肉、魚、牛乳以及蛋黃也存在維生素B12；植物中不含維生素B12，放線菌、人和動物的腸道菌能合成維生素二、維生素B12簡介第五頁，共24頁。結構：一類含鈷的復雜有機化合物，所含的三價鈷位于類似卟啉的咕啉環平面的中心。第六頁，共24頁。以輔酶形式參與各種代謝過程，促進甲基的形成和轉移，參與某些化合物的異構化作用、維持SH基的還原狀態，促進DNA和蛋白質的合成促進細胞的成熟，維持神經組織的正常功能，臨床上可用于治療惡性貧血、肝臟疾病、神經炎、神經痛等；在飼料工業上，也可用于促進豬、雞等牲畜的生長。三、維生素B12的功能第七頁，共24頁。深紅色結晶體，熔點高(320℃時不熔)，無臭無味，溶于水、乙醇和丙酮，不溶于氯仿、丙酮和乙醚；結構性質相當穩定；在中性溶液中耐熱、酸、堿，日光、氧化劑和還原劑均能使其破壞。四、維生素B12的理化性質第八頁，共24頁。主要為放線菌和細菌另外，米根霉的一些種也可合成五、維生素B12的生產第九頁，共24頁。生素B12發酵生產1、抗生素廢液提取2、放線菌發酵

3、下水道廢水中提取4、丙酸菌發酵5、巨大芽孢桿菌中提取6、轉基因大腸桿菌生產第十頁，共24頁。(一)抗生素廢液中提取

當用加有鉆化合物的培養基培養灰色鏈霉菌時，可大大提高維生素B12在整個培養液中的濃度，但是對于鈷化合物的濃度要求要適量；過高的濃度會對菌體細胞產生毒性；另有研究表明，添加適量的氰化合物也同樣可促進抗生素廢液中B12類似物的含量，但需嚴格掌握其用量。Back第十一頁，共24頁。(二)放線菌發酵

其中主要是鏈霉菌屬中的灰色鏈霉菌和橄欖色鏈霉菌來發酵產維生素Bl2，而始終未能使得維生素B12的產生處于主導地位，應選出鏈霉素發酵支路的關鍵酶，并將其抑制，這樣便可大大提高維生索B12的獲得率，使得大量產生維生素B12成為可能。Back第十二頁，共24頁。(三)下水道廢液中提取采用生物活性污泥法處理的廢水中，通常含不少維生素B12，干的活性污泥可先用水浸提，然后過濾掉固形顆粒，之后可分離、純化B12。特點：l、無需前培養，這樣大大減少了前期投入；2、能耗大，尤其是濃縮這一關鍵性步驟將造成大的能量損耗；3、用此方法得到的B12濃度雖并不低，但受活性污泥這一來源的影響，由此獲得的B12并不能直接進入食品或藥品級產晶，而通常只局限于飼料添加劑。Back第十三頁，共24頁。（四）丙酸菌發酵l、在培養基中添加4.5mg／L左右的可成倍地增加產量；2、添加增稠劑，可增加B12的產量原因:細胞懸浮于培養基中，沒有任何干擾，從而增長細胞的牛長速度，通常高濃度的鈷化合物對于菌體細胞本身是有害的，而在加入增稠劑后，丙酸菌對鈷化合物的耐受性增大3、加入前體物質4、當以甘氨酸作為補允氮源時，可增加

其產量。Back第十四頁，共24頁。以巨大芽孢桿菌為例，將培養基用氨水調至Ph7.0，發酵液需要連續不停地攪拌和大量通氣，溫度需控制在30℃左右，每隔一定時間需用5％的氨水來調pH，同時需定期補充碳、氮源，以期達到最高產量。Back(五)巨大芽孢桿菌生產第十五頁，共24頁。人們對于B12的控制基因已經非常清楚，但是不可避免地存在這樣的問題，如導人的質粒會不可避免地脫落等，因此，就近些年，維生素B12的生產仍需按傳統發酵完成。(六)采用轉基因的大腸桿菌發酵生產第十六頁，共24頁。溶劑提取法離子交換樹脂法六、維生素B12的提取第十七頁，共24頁。(一)有機溶劑提取研究表明，采用兩相混合溶劑，町簡單地純化和提取出來，常用的溶劑為苯甲醇和水的混合溶液，基本過程如下：發酵液吸附(活性碳)洗脫(吡啶)

濃縮層析(Ab03)洗脫(甲醇)收集紅色液濃縮一結晶第十八頁，共24頁。(二)離子交換樹脂法提取隨著離子交換柱在工業上的廣泛應用，人們嘗試用陰陽離子交換樹脂來進行維生素B12的提取，并取得了較好的效果，過程如下所示：發酵液陽離子樹脂

蒸餾水沖洗陰離子樹脂收集紅色液體部分濃縮冷凍干燥第十九頁，共24頁。(一)比色測定法(二)離子交換測定法(三)原子吸收法(四)微生物法七、維生素Bl2的測定方法第二十頁，共24頁。醫療與保健方面的應用主要用于治療各種VB12缺乏癥，例如：可以治療巨幼紅細胞性貧血、藥物中毒引起的貧血、再生障礙性貧血和白細胞減少癥等VBl2還可以用于神經質、煩躁、失眠、記憶減退、抑郁病癥的治療八、應用第二十一頁，共24頁。在飼料方面的應用VB12能夠促進家禽、家畜特別是幼禽、幼畜生長發育、提高飼料蛋白質的利用率，從而可用作飼料添加劑。自從歐洲“瘋牛病”事件后，采用維生素等化學結構明確的營養強化劑來替代“肉骨粉”有了更大的發展空間。目前世界上生產的VB12大部分用于飼料工業。第二十二頁，共24頁。在其它方面的應用VB12與其他物質復配用于