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文檔簡介

《餐飲管理實務》課程設計

——基于職業發展路徑的

“角色轉換式”教學模式

酒店管理專業大一新生餐廳服務員餐廳領班餐廳主管餐飲部經理餐飲總監高職酒店管理專業學生畢業后的職業發展路徑：服務員——領班——主管——經理——總監普通員工管理層一、課程介紹及課程教學改革

開設單位：旅游管理系

適用專業：高職高專酒店管理專業

總學時：72學時

考核方式：過程考核和期末考核結合課程的基本情況餐飲基礎知識部分————8課時餐飲服務技能部分————40課時餐飲管理能力提升————24課時課程內容及時間分布課程的培養目標課程改革思考“講述+演練”式教學“角色轉換式”教學二、課程設計理念——基于學生職業發展路徑的“角色轉換式”教學理念一高職學生餐廳服務員餐廳管理者——技能大賽引領教學改革理念二教學場地教學輔助資源參考資料師資多媒體網絡課本任課教師中西餐廳實訓室手機、QQ、微信其他同類教材餐飲課程教學團隊教室職業技能大賽資源圖書館相關書籍職業技能大賽指導教師實習酒店自編講義酒店員工三、教學資源及思考西餐教學資源思考四、教學方法運用1.角色轉換法：融入酒店實際服務過程2.物品展示方法3.小組競賽方法每一個服務技能學習環節，我會用競賽的方式進行總結規則：每組各派代表，在規定時間內，分別參加折花比賽、托盤托轉比賽以及擺臺比賽項目一：擺臺比賽項目二：折花比賽4.項目導向法：酒店實際任務完成菜單管理采購管理服務質量管理危機管理5.課堂討論及情景表演法6.資源整合方法——臺面設計

VS五、課程考核過程考核總評成績（100分）

菜單設計30分臺面設計30分實訓作業30分情景表演10分期末實操考核總評成績（100分）

中餐擺臺50分西餐擺臺50分總分100分六、特色做法

——技能大賽引領教學改革

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