公司HACCP28頁)本頁僅作為文檔封面，使用時可以刪除Thisdocumentisforreferenceonly-rar21year.March內部文件注意保密內部文件注意保密XXXXXXXXXXXXXXXHACCP計劃文件編號： 版本號：2007年8月錄一章 的 3二章 適用范圍 3三章 職責權限 3四章 產品描述 3五章 生產過程簡介 3六章 主要危害和預防措施 4七章 原料危害分析 4八章 生產工藝流程 8九章 危害分析工作單 9十章 HACCP計劃工作表 13十一章CCP質量記十二章原輔料的描述 18章XXXXXXX章、指導；常溫按照規內容實施；按照要求過程；四采購與供方溝通要求提供必要檢驗報告、證明等；五研發中心收集相關國家標準四章描述：、輔和與接觸材描述XXXXXXX 所所、輔和與接材入庫前必須相關描述詳見附頁。成分貯存成分貯存包裝途方法五章過程簡介XXXXXXXXX濕料與水混合，干濕料混合熬制成汁水，處理好的原料與熬制成汁水料液按比例混合灌裝入袋，填充封口后高溫殺菌；原料處理及料液配制混合灌裝入袋，填充封口后高溫殺菌均在常溫車間生35-38oC恒溫培養，合格過金屬探測包裝后入常溫庫。第六章主要危害和預防措施主要生物、化學和物理危害污染。上主要預防措施包括原料的安全檢驗、封口、殺菌、金屬探測器等。為確保控制有效，在生車間執行GMPSSOP控制。第七章 原料危害分析該種原料否存在有嚴重的危害加工過程或顧客否能夠措施種危害否存在污染的能，種危害控制配料稱 危害 1 2 3 CCP 控制CIQ的生；化學、瘦否 是家質檢部門檢驗；每批精肉物理金屬、屬

進貨由供應商提供動檢報告證明；是感官檢驗；成過金屬檢測儀；生GMPSSOP要，防污染；成生物致病菌 化學苯甲酸、ft

過高溫制殺菌；家質檢部門檢驗；與供應商簽訂質量保證協議；否 是家質檢部門檢驗；每梨酸筍 批進貨供應商提供原料出檢驗報告；物理:無 否 -生物無 否與供應商簽訂質量保證協議；期抽樣驗室批批檢測；、非是屬是否感官檢驗；成品過檢測儀；生蟲害 是是否進貨感官檢驗、使用前檢查，挑揀和清洗可將蟲害去除。與供應商簽訂質量保證協議，明確質量要求；定期豆瓣醬

化學添加劑含量 是 否

抽樣送到國家質檢部門檢是 驗；每批進貨供應商提原料出廠檢驗報告；生植

化學素、過氧化值

是 否

與供應商簽訂質量保證協議；定期抽樣送到國家質檢部門檢驗；每批進貨供是應商提供原料出廠檢驗報告。化驗室批批檢驗；無香蔥、生姜、大蒜

生無化學常用農藥殘留 是 否 是、非金屬 是 是 生蟲害 是 是 否

Q注冊的生產廠；與供應商簽訂質量保證協議；化驗室批批檢測；是 感官檢驗，成品過測儀；經過挑撿、清洗可將蟲害除去；

是是、非金屬

感官，成品過探測儀；生蟲害 否感官、使用前檢查；無、非金料酒

感官，使用前行過屬 濾成品過探測儀；生無無無雞精

是GMP要求，防止交叉污染成生致病菌 是品經過高溫蒸制可殺菌；

生淀粉 增劑 原料出廠過篩；成品過過篩；成品過檢測、非金是屬是否儀；進貨感官檢驗、使用前檢生蟲害是是否查，過篩。與供應商簽訂質量保證協議，明確質量要求；定期化學添加劑含量是否是辣椒油 是抽樣送到國家質檢部門檢驗；生－－控制產品內添加的使用量不得超過國家限量標準；化學水分保持劑 是 否 是是每批進貨供應商提供原料磷酸鹽出廠檢驗報告。無生無－－與供應商簽訂質量保證協化學化學殘留議，明確質量要求；定期是 否 是量抽樣送到國家質檢部門檢是袋驗；無_生無_第八章生 產 工 藝 流 程CCP1.0CCP1.0↑ ↓ ↓ ↑ CCP1.0CCP1.0

↓

↓↓

↓ ↓水 制 ↓ ↓ 卻 炸↓ ↓水 ∣↓

↓熬汁水↓裝↓↓35-38℃，7天↓↓↓））））、受控）））潛食安全危對第三欄判斷提是關豬肉收貨生物費者疾病物理無16，高溫殺菌化學無生物致病微是可導致消生物費者疾病GMP控制；控制食的物理金屬化學無誤生；否金屬可金屬探測器導致消費者受傷害或強了潛害是顯著供依據危害危害 嗎生物致病菌、可導致消肉眼檢查，拒收蟲害費者疾病有質量異原料；微生物超標拒收；高殺原料中誤菌；物理金屬、非 是金屬肉眼檢查，成是金屬可導致顧過金屬探測器客受傷害導致消費供應質化學獸藥殘留者人身受量，定到傷害檢。生物致病微 是可導致消12— 否冷卻 40度010度急冷室備用否GMPSSOP控1否2h150－160℃，1分鐘；每班檢測一否次，合格標準價≤g，過廢及雜質作為垃圾處理先將肉絲中心生物：蟲害影響顧客使用前挑選、清物理：金屬、非生物：蟲害影響顧客使用前挑選、清物理：金屬、非食欲洗；成品過金屬金屬食物中金探測器； 是屬片可導木耳收是致顧客受定點采購與供應貨 化學：添加劑含傷害商簽訂質量保證量、常用農藥殘導致消費協議，定期抽樣留者人身受送檢。到傷害生物：致病性微是可導致消操作過程SSOP清洗、浸泡生物繁殖物理：無費者疾病 控制；木耳根蒂 否及雜質垃圾處理化學：無生物：無控制水沸計物理：無時2分鐘；木耳沸水 化學：無水沸計時30秒；生物：致病性微是可導致消用自來水進行徹生物繁殖費者疾病底漂涼，入0－否冷卻 物理：無10度的急冷室化學：無備用；高溫殺菌生物：致病性微是可導致消GMP、SSOP控生物繁殖費者疾病制；控制時物理：無脫水 化學：無

間7－8秒，木否耳控制時間15秒，入0－10度的急冷室備用干、濕是量、非片誤成品探測入身傷害儀否雜、包裝作垃圾理鋁箔復合包裝袋灌裝菌封口 控；檢封口檢查測密封強；熱封拉力是40度0－10否急室備用；紫外線照射殘殘留與供應商簽訂質否留量質量保證協議，定期抽樣送檢病GMP控；使是用工器具清潔衛；否菌是是121oC10分是35-38℃庫在庫內否無 7天檢查一次檢查測是HACCP12389104567制 點

施

格隨機 退抽樣

kg

權 連續威機

構

一

格部 致病菌 ,,索司格名外部中除名；報\車告；\送

專的驗 從

門報行告；肉:供應商≤kg≤kg每同；部檢驗員不合格隨機 原料退抽樣 檢貨 送權 記連續三威機 批供應構檢 多菌靈收；木耳百菌清名；敵敵畏≤kg≤1mg/kg≤kg報豆瓣醬:≤kg≤kg批次每半年冷鏈不合格測部檢驗:原料來貨驗一次送專員檢報：供應商供應每單合采購不合格隨機進貨黃曲霉毒商質同； 部原料退抽樣檢驗B1量保批批進進貨貨送權記過氧≤100g證；貨檢 檢驗連續三威機錄；≤g每批驗； 員批供應構檢原料價次原每半年冷鏈不合格測部檢驗植物料來一次送專員的供應門進報油貨驗檢商從公行檢告；收；司合格驗；原料供方名外部錄中除檢測名;報告；大

≤1m≤1m≤kg≤kg≤kg≤1mg/kg≤kg≤kg≤kg

供應商供應

每單合采同； 部批批進進貨檢 檢驗； 員每半年冷一次送專檢

不合格隨機 進原料退抽樣 檢貨 送權 記連續三威機 錄批供應構檢 原不合格測部 檢的供應門進 報商從公行檢 告司合格驗； 原供方名 錄中除 名; 報告；≤2mg/kg磷NaNO2）:供應商供應每單合采購不合格隨機進貨二氧商質量保同； 部批批進進原料退貨抽樣送權檢驗記70mg/kg證；貨檢 檢驗威機錄；每批驗； 員構檢原料次原每半年冷鏈測部檢驗料來一次送專員門進報貨驗檢行檢告；收；驗；糖::粉 :

≤kg:

每單

隨機 進貨六偏磷酸

質 同退抽樣 驗磷酸 量

進進貨 貨

送權 記鹽 焦磷酸

計超過

證貨

威機 聚磷酸：

每驗員次每半年冷來 一次送專

構驗門進 報貨驗 檢

行甲苯二胺（4%乙酸）蒸發殘渣：4%乙酸正乙烷、內包常溫2h裝袋65%乙醇、常溫2h消耗量（水）4%乙酸

≤L≤30mg/L≤30mg/L≤30mg/L≤10mg/L≤1mg/L

收；

報檢測密檢測密軟包一小時在線對有異查封裝密一次質檢常質量質，熱測進行挑檢查量檢度試儀揀，分記錄查記≥析原特殊錄30N/15mm,密測測試儀因情形處理試不漏氣行處記錄（65-理，提80Kpa負出改進壓）控制措施殺溫殺時 記錄 每鍋一操作扣留異殺查殺分階段控間、溫 殺次 工常記錄 記制有效度時間 半小時分析原表錄表殺溫蒸汽壓 和溫 一次 質檢因對特殊121oC， 表 表 時間保持溫表 上的 半年一行評情形處理10分鐘10分鐘；溫次估對記錄定期對蒸計量員進行處理計量檢定汽壓合格表證書和溫表進行校正殺菌理

用規 連

操作 扣留有試片 金屬金屬 直徑： 定大 人 異常的測試 檢測Fe：

小的 半小時員，機器 表；SUS：金屬

試片 一測試

在線 分析原的靈 特質 因，對敏 情檢測 有效；

檢進處行處 現場 記理，提記錄 錄出改進的檢及控制查；措施；第九章 CCP質量記錄a) 原料進貨檢驗記錄表b) 口質量記錄表殺菌記錄表金屬檢測表第十二章 原輔料描述產品名稱 精瘦肉

原料描述產品理化指標微生物指標

外表濕潤，不粘手，具有豬肉固有的氣味，無臭味、無異味。為較完整大塊狀，纖維清晰，有堅韌性，肉筋膜含量少，指壓后凹陷立即恢復，不得夾帶豬毛等雜質。揮發性鹽基氮,mg/100g≦15，汞以g計≦，水分含量≦77，菌落總數凍肉類≦500000;鮮肉類≦1000000；大腸菌群MPN/100g凍肉類≦1000;鮮肉類≦10000包裝形式 內用食品級PE袋，外用瓦楞紙箱保質期與貯存條件

肉鮮肉內用，存放0±5的，如果期不用，貯存-18以的。用期用用與肉產品中產品

JS-179-2005相關的食品安全法規 GB2707-2005鮮凍畜肉衛生標準、GB18394原料描述原料描述筍成分及添加劑包裝形式3-5cm4mm m ≤3具有桶裝有氣味無異味使用符合食衛生鐵桶裝保質期與貯存條件使用說明及預期用途未開封前常溫下存放開封后保鮮貯藏使用于魚香肉中執行準接收準則JS-61-2005原料描述稱 木耳標 耳面黑褐有光亮感背暗灰不得有異味，葉片基本不得有霉爛蟲蛀。學:多菌靈≤kg成分及添加劑

百菌清≤1mg/kg敵敵畏≤kg包裝形式 使用符合食衛生PE袋保質期與貯存條件 通風干燥條件下存放保質期一年使用說明及預期用途 使用于魚香肉中執行準則

JS-61-2005成包裝形式%—%≤55苯梨酸≤內用PE袋用竹簍保期與貯存條件使用說預期用途溫下存放保期一年使用與魚香肉絲中執行準接收準則JS-3013-2007大油具大原油固氣和滋衛生揮/（）≤不溶性/（）≤酸值（KO）/（mg/g）≤過氧/（mmol/k）≤溶劑殘留不得檢出GB2716、GB2760和國家關準執行使用符合級衛生要求塑桶裝貯存條件使用說預期用途陰涼、干燥、避光處存放使用于魚香肉絲中執行準接收準則GB1535--2003標 ≤2充有少量雜質雜質≤1%包裝式 編織袋裝保質期與貯存條件使用說明及預期用途應貯存在陰涼條件下使用于魚香肉絲中執行準或接收準則JS-61-2005稱 大蔥

層1-2片枯黃葉子現象根部道比較辣蔥突出；不得過M,≤1mg/kg ≤1mg/kg≤kg ≤kg≤kg ≤1mg/kg多≤kg ≤kg乙酰甲胺磷≤kg亞硝酸鹽以 NaNO2≤m式 散裝件 途 則 輔料描述輔料描述產品名稱大蒜產品理化指標農藥殘留去皮后呈白色或乳黃色，無褐斑及壞斑現象，大小均勻、完整，無發芽，無機械傷及凍傷，無泥沙及其它雜質存在，具有蒜特有的辛辣味，無異味。樂果≤1mg/kg，敵敵畏≤1mg/kg，毒死蜱≤kg，百菌清≤mg，多菌靈≤，乙酰甲胺磷≤g，三唑酮≤，氯氰菊脂≤，溴氰菊脂≤g，氯戊菊脂≤，乙酰甲胺磷≤，亞硝酸鹽（以 NaNO2）≤2mg/kg編織袋裝貯存條件使用于魚香肉絲中則JS-61-2005產品名稱產品名稱輔料描述料酒產品理化指標包裝形式（20℃）/%（），（以）/（g/），酸（以乳酸）/（g/L），氨基酸態氮/（g/L），揮發酸（以乙酸乙酯）/（g/），食鹽/（g/L），除除鹽固形/（g/L）≥保質期與貯存條件使用說明及預期用途常溫下存放，保質期為36個月使用于魚香肉絲中產品執標或則相關的食品安全法規QB/T2745--2005GB/T微生物包裝形式保期與貯存條件使用說明及預期用途(g/100g)3(g/100g≤4總砷（以As計）mg/k≤鉛（Pb計）≤1cfu/g≤0g≤90致病菌得檢出內用符合食衛生要求的鋁箔復合袋通風、干燥條件下存放保20肉絲中執行準或接收準則相關的食安全法規JS-179-2005SB/T淀粉白末、臭、。水分微生物包裝形式15細度）≧白度457nm）≧85斑點（/c2As計，mg/k）≦鉛（Pb計mg/k）≦大腸菌群MPN/100）70內用食PE袋外用編織袋保期與貯存條件使用說明及預期用途干燥、通風的條件下存放保期一年使用于魚肉絲中執行準或接收準則JS-61