(一)脂類的化學概念由脂肪酸和醇組成的酯類及其衍生物(不溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非極性有機溶劑的化合物,一般由醇和脂肪酸組成)脂肪酸：C4-C34一元羧酸醇：甘油醇、鞘氨醇(神經醇)、固醇、高級一元醇特征不溶于水而溶于脂溶劑脂肪酸＋醇能被生物體利用一脂類的概念和類別當前1頁，總共63頁。(二)脂類的分類1單脂

脂肪酸＋醇脂(Fat)固態

飽和、高級脂酸多油(Oil)液態

不飽和、低級脂酸多蠟(Wax)

高級脂酸＋高級一元醇甘油三酯當前2頁，總共63頁。當前3頁，總共63頁。2復脂還含有其它非脂性物質

糖、磷酸、氮堿磷脂含磷酸、氮堿甘油醇磷脂鞘氨醇磷脂糖脂

含糖脂蛋白當前4頁，總共63頁。3衍生脂脂肪酸及其衍生物甘油鞘氨醇高級醇等固醇類萜類脂溶性維生素當前5頁，總共63頁。(三)分布和重要性一切動植物都含有脂類重要性1提供能量2保護作用3為脂溶性物質提供溶劑4提供必需脂肪酸

亞油酸，亞麻酸5構建生物膜脂雙層結構6細胞識別7轉變為維生素，激素當前6頁，總共63頁。生物膜的結構組分：

磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂），膽固醇，糖脂極性頭部：磷酸基、醇基、含氮堿疏水尾部：烴鏈當前7頁，總共63頁。當前8頁，總共63頁。當前9頁，總共63頁。當前10頁，總共63頁。當前11頁，總共63頁。二單脂(一)脂肪(真脂、三酰甘油、甘油三酯、中性脂)

1脂肪的組成和結構R相同的稱簡單三酰甘油（甘油三單酯）R不同稱混合三酰甘油（甘油三雜酯）三雜酯中，脂?；谟疫厼镈-型酯鍵當前12頁，總共63頁。當前13頁，總共63頁。2脂酸(1)特點C4-C34大多數直鏈，偶數碳有飽和與不飽和，不飽和雙鍵多為順式(2)常見的脂酸當前14頁，總共63頁。脂肪酸的結構特點：線形不分支當前15頁，總共63頁。飽和脂肪酸：軟脂酸（棕櫚酸），十六酸，16:0硬脂酸，十八酸，18:0花生酸，二十酸，20:0當前16頁，總共63頁。不飽和脂肪酸：1-6個雙鍵油酸：順-十八碳-9-稀酸，18：1△9c，亞油酸（ω-6）：順，順-十八碳-9，12-二稀酸，18：2△9c，12cα-亞麻酸（ω-3）：全順-十八碳-9，12，15-三稀酸，18：3△9c，12c，15c花生四稀酸（ω-6）：全順-二十碳-5，8，11，14四稀酸，20：4△5c，8c，11c，14c二十二碳六稀酸（DHA）（ω-3）：全順-二十二碳-4-7-10-13-16-19六稀酸，22：6△4c，7c，10c，13c，16c，19c當前17頁，總共63頁。多不飽和脂肪酸（PUFA）的研究價值生物膜中多是順式不飽和脂肪酸增加膜流動性降低膜相變溫度，抗寒冷PUFA能降低血脂當前18頁，總共63頁。當前19頁，總共63頁。當前20頁，總共63頁。當前21頁，總共63頁。(3)脂酸常用的簡寫法碳原子數：雙鍵數（雙鍵位置）油酸

18：1(9)或18：1Δ9反油酸18：1(9)trans順式Cis反式Trans(4)脂酸的空間構象飽和完全伸展不飽和Trans近似飽和Cis彎曲當前22頁，總共63頁。硬脂酸油酸當前23頁，總共63頁。3脂肪的性質(1)物理性質無色、無嗅、無味，呈中性不溶于水，溶于脂溶劑有乳化劑可與水成乳狀液折光性不飽和>飽和分子量高>分子量低當前24頁，總共63頁。(2)化學性質①由酯鍵產生的性質：水解和皂化

3H2O+脂肪甘油＋3脂酸若水解劑為堿，則稱皂化

皂化價：皂化1克脂肪所需要的KOH的毫克數

脂肪的平均相對分子量=酸堿蒸汽脂酶當前25頁，總共63頁。②由不飽和脂酸產生的性質A氫化B鹵化

碘價：100克脂肪所能吸收的碘的克數推測不飽和程度當前26頁，總共63頁。C氧化溫和氧化劇烈氧化D酸敗水解性酸氧化性醛酮酸酸價：中和1克脂類的游離脂酸所需KOH的毫克數當前27頁，總共63頁。③由羥基脂酸產生的性質羥基脂酸乙酸酐乙?；疽阴r：中和1克乙酰脂經皂化釋出的乙酸所需的KOH的毫克數當前28頁，總共63頁。A、必需脂肪酸essentialfattyacids亞油酸和α-亞麻酸，稱為必需脂肪酸。B、皂化值（評估油的質量）完全皂化1克油脂所需KOH的毫克數。

C、酸值（酸敗程度）中和1克油脂中的游離脂肪酸所消耗的KOH毫克數。D、碘值（不飽和鍵的多少）100克油脂吸收碘的克數。當前29頁，總共63頁。(二)蠟組成：高級脂酸＋高級一元醇物理性質：一般為固體，不溶于水，溶于脂溶劑化學性質：不易水解、皂化、不能被脂肪酶消化主要的蠟蜂蠟蟲蠟羊毛蠟鯨蠟巴西棕櫚蠟當前30頁，總共63頁。三復脂(一)磷脂

甘油醇磷脂

1甘油醇磷脂的組成和命名磷脂酸甘油醇磷脂當前31頁，總共63頁。3-磷酸-L-甘油/1-磷酸-D-甘油1967年，國際生化名詞委員會立體專一編號系統(StereospecificNumber，sn)規定2位碳上的-OH在左邊，即L-型sn-甘油-3-磷酸命名當前32頁，總共63頁。2甘油醇磷脂的結構與性質（1）卵磷脂（磷脂酰膽堿）

結構X：膽堿

(CH3)3NOHCH2CH2OH1位C上通常為飽和脂酸2位C上通常為不飽和脂酸當前33頁，總共63頁。性質白色蠟狀，易吸水不溶于丙酮，溶于乙醇及乙醚兩性離子兩親化合物，極性與非極性部分水解酸、堿、酶卵磷脂、膽堿能促進脂肪在肝中代謝，防止脂肪肝

乙酰膽堿是一種神經遞質當前34頁，總共63頁。（2）腦磷脂磷脂酰乙醇胺磷脂酰絲氨酸

不溶于丙酮、乙醇，溶于乙醚

與血液凝固有關（凝血酶原的活化）

當前35頁，總共63頁。（3）磷脂酰肌醇

與信號傳導有關當前36頁，總共63頁。信號傳導的磷酸肌醇途徑磷脂酰肌醇4,5二磷酸

PIP2磷酸肌醇酶二?；视?/p>

DAG肌醇1,4,5-三磷酸

IP3蛋白激酶C

PKCCa2+通道+活化打開當前37頁，總共63頁。（4）縮醛磷脂可能有保護血管的作用脂性醛基乙醇胺基當前38頁，總共63頁。（5）心磷脂（雙磷脂酰甘油）脂中唯一具有抗原性有助于線粒體膜上結構蛋白與細胞色素C連接當前39頁，總共63頁。當前40頁，總共63頁。3鞘氨醇磷脂鞘氨醇/神經醇神經酰胺當前41頁，總共63頁。溶于熱乙醇，不溶于乙醚、丙酮對神經的激動性和傳導性有重要性鞘磷脂當前42頁，總共63頁。當前43頁，總共63頁。（二）糖脂1甘油醇糖脂

二?；视停禾羌禾牵喊肴樘恰⒚撗跗咸烟恰⒏事短钱斍?4頁，總共63頁。2神經酰胺糖脂（1）腦苷脂（腦糖脂）鞘氨醇，脂酸，Gal

1分子糖，最簡單4種，僅脂酸不同與脂代謝有關當前45頁，總共63頁。（2）神經節苷脂（神經節糖脂）有受體功能，與神經傳導有關

霍亂毒素、促甲狀腺素、人絨毛膜促性腺激素促性腺激素受體均含有神經節苷脂當前46頁，總共63頁。神經酰胺膽堿鞘磷脂葡萄糖苷神經酰胺乳糖苷神經酰胺神經節苷脂當前47頁，總共63頁。糖脂的生物學功能（1）細胞結構的剛性（2）抗原的化學標記血型抗原（3）細胞分化階段可鑒定的化學標記（4）調節細胞的正常生長（5）授予細胞與其它生物活性物質的反應性傾向。當前48頁，總共63頁。當前49頁，總共63頁。Diagramofasectionofabilayermembrane.當前50頁，總共63頁。當前51頁，總共63頁。四萜和類固醇統稱為類異戊二烯類（一）萜類由兩個或多個異戊二烯單位連接而成。單萜：植物精油。倍半萜雙萜：葉綠醇、全順視黃醛等。多萜當前52頁，總共63頁。萜類化合物是由許多異戊二烯單位組成根據異戊二烯數目的不同分為單萜、倍半萜、二萜、三萜、四萜、多萜。萜類有的是線狀，有的是環狀，也有的兩者兼有。當前53頁，總共63頁。（二）固醇（甾醇）

（1）固醇的結構

環戊烷多氫菲的衍生物

αβ異構C3的OH與C10的CH3位置α-型相反者β-型相同者天然固醇為β型當前54頁，總共63頁。（2）膽固醇（二氫膽固醇、7—脫氫膽酸、膽固醇酯）結構性質白色、斜方晶體。a.醇基可與脂酸成酯（棕櫚酸、硬脂酸、油酸）b.雙鍵可加氫當前55頁，總共63頁。當前56頁，總共63頁。分布及功能●腦及神經組織中，肝、腎、腎上腺、卵巢等合成固醇激素的腺體★膽固醇是生物膜的重要成分，羥基極性端分布于膜的親水界面，母核及側鏈深入膜雙層，控制膜的流動性，阻止磷脂在相變溫度以下時轉變成結晶狀態，保證膜在低溫時的流動性及正常功能。★膽固醇是合成膽汁酸、類固醇激素、維生素D等生理活性物質的前體?！锬I上腺皮質激素、雌激素、雄激素當前57頁，總共63頁。（三）固醇衍生物1、

膽汁酸與脂肪酸或其它脂類結合（膽固醇，胡蘿卜素）成鹽，乳化腸腔內油脂，增加脂肪酶作用位點，便于油脂消化吸收。2、

類固醇激素（1）腎上腺皮質激素（７種）（2）性激素雄性激素：睪丸酮雌性激素：雌二醇、黃體酮

當前58頁，總共63頁。當前59頁，總共63頁。LDL:theinfamouslipoprotein當前60頁，總共63頁。要點：血槳脂蛋白

血漿脂蛋白可以把脂類(三酰甘油、磷脂、膽固醇)從一個器官運輸