用對(duì)調(diào)味料：少油少鹽，這些烹飪技巧讓身體更加年輕讓食物變好吃的那些調(diào)味料7月中旬，我去洛杉磯找我表哥玩，他在當(dāng)?shù)刈詈玫囊患抑胁蛷d做大廚，有一天我跟哥哥還有餐廳的老板一起吃飯，哥哥炒的一道娃娃菜特別好吃。看起來起來也不是很油，但是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的娃娃菜，被表哥做得味道很濃郁。等回到家，哥哥跟我說：「這個(gè)老板啊非常的重口味，做清淡了會(huì)說不好吃，所以給他做的菜都要用更香的雞皮提取的雞油，而且都要額外多一半的鹽和雞精。所以說他自己知道這一份娃娃菜油鹽都很多哥哥說他自己都沒吃幾口。」都說好廚師一把鹽，我也是聽表哥這么說才恍然大悟，怪不得自己在家做飯總是沒有餐廳的味道香濃，自己做飯的時(shí)候可真的不舍得讓自己吃進(jìn)去那么多的調(diào)味料。可是長(zhǎng)期在外就餐被養(yǎng)成了那樣的口味習(xí)慣，再回家按照正常的調(diào)味品的用量。這樣做飯總是覺得沒味道了。那該如何讓自己做的食物也變好吃呢？今天主要從健康和口味兩個(gè)角度來為你分享靠譜的解決方案。先來說說健康的角度，關(guān)于鹽，其實(shí)陷阱還真不少。鹽也就是氯化鈉，主要是鈉離子影響健康。如果鹽過多，會(huì)有什么麻煩呢？有兩個(gè)是和美麗有關(guān)的：首先，因?yàn)殁c使得水份滯留在體內(nèi)，會(huì)造成水腫。一些血液循環(huán)狀況不太好的女生，雖然心臟、腎臟都好好的沒什么問題，但卻比較容易發(fā)生輕度的水腫，特別是例假之前的幾天，這種情況更是明顯，臉和眼睛都看起來腫腫的。還有些女生由于激素水平的關(guān)系也容易水腫。這種情況下，如果吃的口味比較重，就會(huì)加劇腹脹、眼皮腫和頭疼的狀況。其實(shí)很早就有大量的臨床數(shù)據(jù)顯示，高鹽的飲食會(huì)促進(jìn)組織水腫。如果長(zhǎng)期被經(jīng)前期綜合癥困擾，來例假的前一周尤其要注意減鹽，吃得更清淡一點(diǎn)。第二個(gè)就是吃太咸會(huì)讓皮膚變得糟糕。這是由于滲透壓的作用，吃的鹽過多，身體組織的水分會(huì)減少，排出身體的水分會(huì)增加，皮膚更不容易鎖住水分，會(huì)導(dǎo)致水分流失，覺得皮膚干燥、粗糙有細(xì)紋。所以，鹽少吃一點(diǎn)是改善皮膚質(zhì)感的一個(gè)重要方法。很多女生喝一兩天果蔬汁會(huì)感覺皮膚舒服，并不是因?yàn)楣咧惺裁瓷衿孀饔茫且驗(yàn)槠綍r(shí)吃太咸啦，喝果汁增加了水分，也增加了鉀的攝入，鉀會(huì)有利于鈉的排出，讓皮膚狀況得到一定的改善。除了美麗，跟疾病相關(guān)的也有兩個(gè)壞處，這兩點(diǎn)要記下來告訴爸媽。首先是吃太咸容易誘發(fā)高血壓。大量的鹽分隨著食物進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)使血液的滲透壓升高，組織中的水分就會(huì)因?yàn)闈B透作用進(jìn)入血管，增加了血液的體積，自然也就升高了血壓。就像是水龍頭關(guān)著，但是水流增大了，水管的壓力自然就大，特別容易爆水管。另外一個(gè)就是促進(jìn)胃癌的發(fā)生。和加鹽少的食物相比，鹽分過大的食物會(huì)降低胃中保護(hù)性黏液的粘度，使它對(duì)胃壁的保護(hù)作用下降，食物中的各種有害的物質(zhì)就更容易對(duì)胃里面搞破壞，會(huì)促進(jìn)各種胃病的發(fā)生。流行病學(xué)調(diào)查也表明，鹽攝入量和胃癌風(fēng)險(xiǎn)正相關(guān)。也就是說，重口味促進(jìn)胃癌，保持健康清爽、少鹽的口味有利于預(yù)防胃癌。除了以上這些關(guān)于漂亮和鹽的這幾個(gè)問題，鹽太多對(duì)對(duì)嗓子、腎臟都不利，也容易加速鈣的流失。要特別提醒你，鈉可不只是食鹽帶來的，我們常用的很多款調(diào)味料里面都有鈉，或者說都有鹽。像醬油、蠔油、蒸魚豉油、海鮮醬、雞精、豆腐乳、豆豉、黃醬、甜面醬、大醬、豆瓣醬，還有時(shí)髦的味噌、魚露、沙茶醬，甚至是經(jīng)常拿來配菜用的咸菜、泡椒、泡菜，都含有大量的鹽。所以放了蠔油、醬油、雞精，再放鹽就容易超量。而且，如果你留心看一下味道好吃的各種醬油，配料表里不但有鹽，還有白砂糖。這個(gè)就更糟糕。因?yàn)橄涛逗吞鹞队谢ハ嗑徍偷男ЧＲ簿褪钦f，如果在咸味里放了糖，咸味就會(huì)變得柔和，人們就能容忍更多的鹽，而且覺得味道更濃郁、更鮮美、更下飯。餐廳的炒菜也常常使用這個(gè)套路，比如京醬肉絲、魚香肉絲、紅燒肉、紅燒魚之類的菜，都采用了這種咸鮮帶甜的調(diào)味方式，讓我們覺得味道正、欲罷不能，但這些菜，含鹽量會(huì)比普通的菜還要高。在家里用這樣含糖的調(diào)味醬油，也有一樣的效果，更好吃，但同時(shí)會(huì)讓我們吃進(jìn)來更多的鹽。雞精也是增鹽增味的高手，雞精當(dāng)中所含的鈉是鹽的一半，也就是說，一勺雞精就相當(dāng)于半勺鹽。如果正常的放一勺食鹽，又額外加入一勺雞精，那么加入的鈉的實(shí)際含量就相當(dāng)于一勺半了。因?yàn)轷r味會(huì)讓人感覺美味，而且鹽越多鮮味越鮮明，有了鮮味的陪襯，這么多的鹽也不會(huì)令人覺得難受，而是感覺很過癮。說完健康的角度，我們來聊一聊今天的第二個(gè)話題。就是想要健康，又想要好吃，那該怎么辦呢？同樣給你幾個(gè)小技巧。第一，要有更智慧的選擇，選擇低鈉的調(diào)味品，比如低鈉鹽、低鈉醬油。這些產(chǎn)品的鈉含量普遍會(huì)降低30鈉，增加的是氯化鉀和硫酸鎂。鎂本身就是骨骼和牙齒的成分，同時(shí)還能降低血管的緊張度，如果你平時(shí)精神壓力比較大，那就非常有幫助了。在我們講蔬菜的時(shí)候也特別提到過，綠色菜里的鎂非常豐富可以緩壓。我也推薦你為爸媽選擇低鈉產(chǎn)品，因?yàn)榈外c鹽中的鉀和鎂有利于預(yù)防高血壓、保護(hù)心腦血管。我就是這么做的，強(qiáng)烈推薦。另外，還可以買更高等級(jí)，更時(shí)尚的一些調(diào)味品。醬油產(chǎn)品也分不同的等級(jí)，最低的是二級(jí)，就是你見過的那種最便宜的袋裝的醬油，更高級(jí)的還有一級(jí)和特級(jí)，關(guān)注瓶子背面的文字，就可以看到具體信息，特級(jí)釀造是最佳的選擇，配料表當(dāng)中的內(nèi)容越少，越天然越好，比如我自己買的是某品牌的特級(jí)低鈉醬油，只是要留意，像這款醬油以及有一些低鈉的調(diào)味品需要放冰箱來保存，可別用錯(cuò)了方法，變質(zhì)了還接著用，那就不安全了。市面上還流行的很貴很時(shí)尚的調(diào)味鹽，不但有鹽，還混合了一些香料，有的是漂亮的粉紅色，說是喜馬拉雅的玫瑰鹽，雖然不用相信那些宣傳的很神奇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是選擇這些鹽可以為生活增添樂趣和幸福感。一瓶鹽就要幾十上百塊呢，普通的鹽不過才兩三塊，買回這么貴的鹽用起來也應(yīng)該更細(xì)致點(diǎn)兒吧，指不定就有了側(cè)面控制使用量的效果呢。不過，如果你只是買的時(shí)候心疼一下，買完了就對(duì)價(jià)格不再敏感，估計(jì)這一招估計(jì)就不靈了。第二，如何聰明的來用，首先在烹飪完之后，加上一些調(diào)味料，直接開吃，這樣就可以幫助減少吃進(jìn)來更多鹽。這主要是因?yàn)榕腼兒笤偌欲}，鹽會(huì)停留在食物的表面，只有薄薄的一層，還沒有機(jī)會(huì)滲透進(jìn)食材里，能盡量用最少的鹽，帶來更滿意的口感。另外，有些需要調(diào)味的菜肴，不要把醬汁一股腦的澆進(jìn)去，而是選擇入口前蘸一點(diǎn)來吃，如果是固體的醬，不要用食材直接沾取，而是用筷子蘸取再去夾食材，也可以讓味蕾感受豐富的味道，同時(shí)減少調(diào)味品的使用量。最后推薦多用蔥姜蒜和醋、芥末這些低熱量、低鹽分的調(diào)味品，綜合起來的味道也十分濃郁，可以幫助減少鹽和油。各種植物香料、調(diào)味料大都是低脂肪、低鹽的好選擇，比如中國(guó)傳統(tǒng)的五香粉、十三香、白胡椒，還有西方喜歡的黑胡椒、迷迭香和肉桂，無論烹飪?nèi)獠诉€是素菜，都能帶來豐富的有層次的味道。非常值得一試。今天分享了調(diào)味的健康陷阱和改進(jìn)方法，我來為你總結(jié)一下：第一，鹽多了對(duì)皮膚和健康狀況都有不良的影響。想要避免這種情況的發(fā)生，要注意減鹽。除了食鹽，醬油類、雞精、醬菜咸菜等調(diào)味料也都含有不少鹽，一定要做到心中有數(shù)。第二，減鹽還要好吃可以從兩方面入手，第一是智