豆制品行業發展趨勢分析豆制品行業發展趨勢當前，我國大豆生產產業仍處于快速發展態勢，主要表現在以下幾個方面：大豆數量和銷量大幅增長，產品品種越來越多樣化，質量穩步提高，大豆產業化進程加快；行業管理逐步走上正軌，品牌意識增強；豆制品的技術和設備水平不斷提高，相關食品特別是外資逐步進入豆制品行業，缺少龍頭企業的存在，豆制品行業競爭加劇。1、豆制品行業產品種類細化，品牌建設加速近年來，經濟能力的提升使得消費者希望獲得高層次、專業的消費體驗，為了迎合客戶日益個性化、多元化的消費需求，豆制品企業產品種類呈現出不斷細分的趨勢，從而滿足不同年齡、不同地區消費者的需求，含有文化、服務附加值的豆制品產品市場需求也相應提升，并形成了一批知名的、質量上乘的地方性品牌，如上海的清美、杭州的祖名、安徽的金菜地等，這些品牌占據了當地城市的市場主流，對全國豆制品產業的發展起到了示范和帶頭作用。2、規模化生產優勢明顯，豆制品行業資源逐漸集中由于保質期短、運輸能力限制及消費傳統的區域性差異，豆制品生產商基本以產地為中心，向四周輻射，輻射半徑取決于產品保質期及物流運輸能力，在物理空間上降低了不同區域間豆制品企業的競爭，一定程度上限制了市場集中度的提升。同時，由于地區發展不平衡以及地區消費習慣差異，全國存在大量小作坊、小企業采用傳統手工生產，無法保障食品安全性，且銷售半徑短，市場競爭力較弱。2015-2021年，中國食品加工行業大豆投豆量從1150萬噸增加至1530萬噸，同期50強規模企業大豆投豆量由100萬噸增長至185萬噸，50強企業市場占有率由8．73%提升至12．10%，行業競爭呈現出資源向大企業集中的趨勢，未來市場重心將向大型規模化企業傾斜。3、豆制品行業生產工藝不斷成熟，技術設備水平日漸提高隨著行業的發展和規模企業的擴張，我國豆制品企業生產的工藝技術、設備水平和企業的自主研發水平不斷提高，核心技術及重大裝備的國產化能力不斷加強，如大豆食品擠壓膨化設備、智能豆腐干（油豆腐、腐乳）多功能生產流水線等設備。這些新設備的推出，對中國傳統大豆食品行業實現規模化、產業化和標準化生產起到了積極的推動作用，同時對中國大豆食品設備企業自主創新、注重生態和可持續發展的經營模式也起到良好的示范作用。豆制品行業發展概況豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆制品是大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品的營養比較全面，含蛋白質、脂肪、糖類、維生素，以及鈣、磷、鐵等人體必需的微量元素，可預防癌癥和減少骨質疏松、心臟病的發生幾率。豆制品行業發展方向我國傳統大豆食品加工業存在技術、裝備落后，安全風險高等問題，且有傳承危機。為實現豆制品產業的現代化生產，應該利用現代食品加工新原理、新技術、新工藝，加快或實現食品加工技術升級換代。近年來，豆制品在線上和生鮮等渠道迅速崛起，新產品不斷推出，我國豆制品消費處于供給轉型與價值提升的關鍵節點。在市場升級和消費需求變化倒逼產業裝備、渠道和產品形式升級變革的大背景下，不少豆制品專家與企業強化科技創新，推進模式與業態創新，不斷提高生產能力和品質安全，加快新產品研發，促進豆制品從粗加工向精深加工轉型升級。豆漿豆奶起源于我國，2000多年來始終是我國消費者喜愛的食品。然而，我國豆奶行業多為散裝低端產品，亟須產業升級和產品創新。達利食品集團品質部部長樂振竅表示，豆奶制漿控制包含54個關鍵控制點，如選豆、泡豆、磨漿、擠壓分離、微壓煮漿、臥螺分離、漿料暫存、高壓均質乳化、UHT殺菌等，在生產的每一步都需要準確把控。豆奶制漿通過植物蛋白破壁提純技術，創新破壁、提純、乳化、鎖真四大核心工藝，使產品從散裝豆漿到豆奶飲料，再發展成營養豆奶，在口感、營養、品質方面都有了質的飛躍。隨著行業的發展和規模企業的擴張，我國豆制品企業生產的工藝技術、設備水平和企業的自主研發水平不斷提高，生產的自動化水平不斷提高。在機器設備方面，近幾年我國豆制品設備加工企業根據市場需要而研發出豆制品擠壓膨化設備、豆腐干生產線等設備。這些新成果的推出，對我國傳統豆制品行業的規模化、產業化和標準化起到了積極的作用。同時，食品研發與檢測技術的革新、食品添加劑等行業的發展，將改進產品工藝和營養成分，使行業朝著健康、高品質的方向發展，具有較高附加值的中高端豆制品將成為市場新的發展方向。隨著科技進步，豆制品產業從最古老的豆腐、豆腐絲、腐乳、豆漿，發展出豆花、豆豉、豆筋、羊肚絲、素雞翅等多元化產品。隨著科技的發展，大豆的生產加工技術不斷提升，大豆多糖、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆蛋白等新型豆制品不斷涌現，在很大程度上充實了我國豆制品的種類。根據國家統計局數據，2019年，我國大豆產量達到1810萬噸，比2018年增長13．5%。從近幾年我國大豆食品行業的業績和狀況以及市場消費的大環境分析，可以預見今后一段時期，中國豆制品產業將面臨難得的發展契機，行業的增速將加快。企查查數據顯示，目前我國共有豆制品相關企業30．42萬家，廣東省以5．99萬家排名第一，湖南、江蘇緊隨其后。近年來，相關企業年注冊量穩步提升，2019年新注冊企業4．98萬家，同比增長13．2%，今年前三季度新增企業4．95萬家，同比增長26%。此外，全行業82%的企業注冊資本低于100萬元。豆制品行業作為農副產品加工，有利于上游的農業增效、農民增收，且作為健康消費食品，其發展歷來得到國家重視及大力支持。《健康中國2030規劃綱要》指出，要制定實施國民營養計劃，深入開展食物（農產品、食品）營養功能評價研究，全面普及膳食營養知識，發布適合不同人群特點的膳食指南，引導居民形成科學的膳食習慣，推進健康飲食文化建設。作為健康、天然、植物性及環保概念的食物代表，豆制品深刻切合現階段我國居民對食品的要求，預計未來將迎來產業持續增長期。隨著我國人口數量增長、消費結構不斷升級和資源環境承載力趨緊，糧食產需仍將維持緊平衡態勢。大豆作為我國重要的糧食作物之一，向來受到國家、政府的重視。近年來，國家及政府層面出臺了一系列產業政策鼓勵大豆行業發展，建設大豆全產業鏈大數據，加快大豆品種更新換代，實現大豆增產增效。大豆加工行業競爭格局從行業競爭格局來看，大豆加工行業格局分散。豆制品專業委員會數據顯示，2020年我國豆制品行業50強規模企業投豆量從2016年的120萬噸增長至180萬噸，TOP50企業投豆量占比僅12%，行業集中度低。大豆加工行業現狀（一）產量從大豆產量來看，2016-2020年中國大豆產量快速增長。2021年中國大豆產量受種植面積減小的影響，出現明顯下滑，低于2019年水平，數據顯示，2021年中國全年大豆產量為1640萬噸，同比下降16．3%。（二）播種面積從播種面積來看，數據顯示，2016-2020年播種面積逐年上漲，2021年大豆種植面積減少，為8400千公頃，比上年減少1483千公頃，同比下降15%。（三）飼料產量大豆是飼料的主要原料，近年來我國飼料產量呈先降后升趨勢。2016-2018年中國飼料產量逐漸減少，2019年開始恢復增長，產量逐漸恢復至原本水平。2021年中國飼料產量進一步增長至31696．5萬噸，同比增長11．4%。（四）豆粕價格從豆粕價格來看，受飼料產業持續發展的影響，我國豆粕價格隨之增長。2022年以來，豆粕價格整體呈現上升趨勢，預計2022年11月價格將達到5524元/噸。（五）大豆油價格大豆油是大豆壓榨的主要產品，2022年上半年國內大豆油價格波動較大，下半年價格趨于穩定，預計2022年11月大豆油價格為10291元/噸。（六）豆制品結構從豆制品結構來看，根據豆制品專業委員會統計數據，2020年豆制品行業市場容量中占比最多的為生鮮豆制品，生鮮豆制品如豆腐、豆漿等都是日常常見食品，占比為53%；其次為植物蛋白飲品，占比31%；休閑豆制品占比16%。豆制品行業競爭格局從豆制品行業前50強企業分布看，我國豆制品行業前50強規模豆制品生產企業主要集中分布于華東、華中、東北和西南地區。2021年全國50強規模豆制品生產企業中，華東地區占比39．71%；華中地區19．12%；東北地區和西南地區均占比11．76%。大豆加工產業鏈（一）產業鏈大豆加工主要是指通過物理、化學、微生物學處理，使大豆更適合食用或成為符合作其他食品原料要求的過程。大豆加工分為粗加工和深加工；其中粗加工包括豆粕、飼料；深加工產品包括大豆蛋白質產品、大豆磷脂產品、發酵豆制品、非發酵豆制品、大豆休閑食品等。（二）成本結構豆制品加工是大豆加工產業鏈的重要環節，以祖名股份為例，2021年公司豆制品加工主要成本來源于直接材料黃豆等，占比達到60．33%，直接人工和制造費用成本分別占比13．28%和21．1%。豆制品行業產業鏈從產業鏈角度來看，豆制品行業上游包括大豆等原材料種植業和糖、油、食鹽等輔料加工業、包裝材料制造業以及豆制品加工機械行