關于食品安全學第章環境污染對食品安全的影響第1頁，共25頁，2023年，2月20日，星期日第一節概 述隨著工業化發展帶來的環境污染日趨嚴重，越來越多的有毒有害物質進入食品,使食品的營養價值和質量降低或對人體產生不同程度的危害。環境中能夠對食品安全造成影響的污染物是多種多樣的，它們主要來源于工業、采礦、能源、交通、城市排污及農業生產，并通過大氣、水體、土壤及食物鏈危及人類飲食安全。第2頁，共25頁，2023年，2月20日，星期日一、環境與環境問題環境是指生物生活周圍各種自然因素的總和，包括大氣、水、土壤和其他生物等。地球上的環境分為自然環境和生活環境兩大類。環境污染是環境中進入了超出環境自凈能力的某種物質即污染物，使這一環境質量降低甚

至喪失其使用價值的現象。

第3頁，共25頁，2023年，2月20日，星期日

當物理、化學和生物因素進入大氣、水體、土壤，其數量、濃度和持續時間超過了環境的自凈能力，以致破壞了生態平衡，影響了人體健康，這就造成了環境污染。環境污染的特征如下：環境污染一般是濃度低，持續時間長，而且多種污染物同時存在，聯合作用于人和其他生物。環境污染物在環境中是通過生物的或物理化學的作用進行轉化、增毒、降解或富集，而改變原有的形狀和濃度，產生不同的危害作用。環境污染物可通過大氣、水體、土壤和食物鏈等多種途徑對人體產生長期影響，而且受影響的對象廣泛。第4頁，共25頁，2023年，2月20日，星期日環境污染類型

物理性污染

化學性污染

生物性污染

包括光污染、冷污染、噪聲污染、電磁波污染、放射性污染、沙塵污染、煙霧污染、顆粒狀懸浮物污染、有毒或不愉快氣體污染等

無機污染物有機污染物二次污染物微生物、動物、植物和人類本身及生命活動過程中產生的污染。第5頁，共25頁，2023年，2月20日，星期日二、農業污染與食品安全農業污染是指農業生物賴以生存繁育、為人類提供農產品的客觀條件，包括土地、水體、

大氣、光和熱以及這些自然因素的綜合體的污染。農業環境外源污染指外界污染物對農業環境的

污染。農業內源污染指農業生產所產生的廢棄物、污染物對農產品、農業環境或其他環境造成的污染。第6頁，共25頁，2023年，2月20日，星期日1.農業環境外源污染(1)大氣污染：二氧化硫、氟化物、臭氧、過氧乙酰基硝酸脂(PAN)、氮氧化物和乙烯等。(2)水污染：無機、有機污染物。(3)固體廢棄物：包括工業固體廢棄物、生活垃圾、糞便和污泥等。2.農業內源污染(1)農藥污染(2)化肥污染(3)畜禽糞尿污染第7頁，共25頁，2023年，2月20日，星期日進入食物鏈的環境污染物的種類無機普通污染物：酸、堿及一些無機鹽無機有毒污染物：汞、鎘、鉛、砷等有機有毒污染物：苯、多環芳烴、酚類等放射性污染物：鈾、銫、鍶等生物性污染物：病原菌、病毒、寄生蟲等第8頁，共25頁，2023年，2月20日，星期日第9頁，共25頁，2023年，2月20日，星期日第二節大氣污染大氣污染指空氣中某些污染物的數量超過了大氣本身的稀釋、擴散和凈化能力，對人體、動植物產生不良影響時的大氣狀況。

第10頁，共25頁，2023年，2月20日，星期日大氣污染物的種類很多，主要來自礦物燃料燃燒（如煤和石油等）和工業生產。前者產生SO2、氮氧化物、碳氧化物、碳氫化合物和煙塵等；后者隨所用原料和工藝不同而排出不同的有害氣體和固體物質（粉塵），常見的有氟化物和各種金屬及其化合物。這些大氣污染物可以直接被人和動植物吸收，也可通過沉降和降水而污染水體與土壤。大氣污染對食品安全的影響

1、氟化物2、瀝青煙霧3、酸雨

第11頁，共25頁，2023年，2月20日，星期日控制措施健全法制法規，預防大氣污染采用新技術，控制大氣污染搞好綠化，防治大氣污染第12頁，共25頁，2023年，2月20日，星期日第三節水體污染物

水體污染是水體受到人類或自然因素或因子的影響，使水的感官性狀、物理化學性能、化學成分、生物組成等產生了惡化，污染物指標超過地面水質量標準。第13頁，共25頁，2023年，2月20日，星期日水體污染引起的食品安全問題，主要是通過污水中的有害物質在動植物中累積而造成的。水體污染物對陸生生物的影響主要是通過污水灌溉的方式造成。污灌可以使污染物通過植物的根系吸收，向地上部分以及果實中轉移，使有害物質在作物中累積。同時有害物質也可直接進入生活在水中的水生動物體內，并蓄積。第14頁，共25頁，2023年，2月20日，星期日水體污染對食品安全的影響1、酚類污染物2、氰化物3、石油4、苯及其同系物5、重金屬6、病原微生物第15頁，共25頁，2023年，2月20日，星期日第16頁，共25頁，2023年，2月20日，星期日1.揮發性鹵代烴類四氯化碳、1，2-二氯乙烷、1，1，1-二氯乙烷、1，1，2-三氯乙烷、1，1，2，2-四氯乙烷、三氯乙烯、四氯乙烯、三溴甲烷（溴仿），計10個2.苯系物苯、甲苯、乙苯、鄰二甲苯、間二甲苯、對二甲苯，計6個3.氯代苯類氯苯、鄰二氯苯、對二氯苯、六氯苯，計4個4.多氯聯苯1個5.酚類苯酚、間甲酚、2，4-二氯酚、2，4，6-三氯酚、五氯酚、對-硝基酚，計6個6.硝基苯類硝基苯、對硝基甲苯、2，4-二硝基甲苯、三硝基甲苯、對硝基氯苯、2，4-二硝基氯苯，計6個7.苯胺類苯胺、二硝基苯胺、對肖基苯胺、2，6-二氯硝基苯胺，計4個8.多環芳烴類荼、熒蒽、苯并[b]熒蒽、苯并[1,2,3-c,d]芘、苯并芘，計7個9.酞酸酯類酞酸二甲酯、酞酸二丁酯、酞酸二辛酯，計3個10.農藥六六六、滴滴涕、敵敵畏、樂果、對硫磷、甲基對硫磷、除草醚、敵百蟲，計8個11.丙烯腈1個12.亞硝胺類N-亞硝基二甲胺、N-亞硝基二正丙胺，計2個13.氰化物1個14.重金屬及基化合物砷及其化合物、鈹及其化合物、鎘及其化合物、鉻及其化合物、汞及其化合物、鎳及其化合物、鉈及其化合物、銅及其化合物、鉛及其化合物，計9類我國水中優先控制污染物黑名單第17頁，共25頁，2023年，2月20日，星期日控制措施加強管理控制污染宣傳教育第18頁，共25頁，2023年，2月20日，星期日第四節土壤污染物

土壤污染是指人類活動產生的有害物質進入土壤，當其含量超過土壤本身的自凈能力，并使土壤的成分、性質發生變化，降低農作物的產量和質量，并危害人體健康的現象。第19頁，共25頁，2023年，2月20日，星期日造成土壤污染的主要原因是向土壤施肥、施用農藥、用污水灌溉、在地面上堆放廢物，以及大氣中的污染物沉降到土壤中。當進入土壤的污染物不斷增加，致使土壤結構嚴重破壞，土壤微生物和小動物會減少或死亡，這時農作物的產量會明顯降低，收獲的作物體內毒物殘留量很高，從而影響食用安全。土壤污染通過土壤-農作物-人體或土壤-地下水(地表水)-人體這兩個最基本的環節對人體產生影響。第20頁，共25頁，2023年，2月20日，星期日香港《南華早報》2013年6月24日文章

原題：珠三角蔬菜遭重金屬污染

據近年對臺山、惠陽、從化、東莞等多地大田蔬菜的監測結果，蔬菜重金屬超標率達10%至20%。一些菜中還發現鉛、鉻、鋅、鎳等元素殘留。此類重金屬能在體內長年積累，導致組織和神經受損甚至癌癥。第21頁，共25頁，2023年，2月20日，星期日士壤污染對食品安全的影響1.農藥：殺蟲劑、除草劑、殺菌劑

2.重金屬：Pb、Cd、Al、Au、Sn、Hg等3.酚、氨4.化肥：NH4N03、（NH4）2S04CO(NH2)2

等5.污泥6.垃圾第22頁，共25頁，2023年，2月20日，星期日“我國耕地質量呈不斷下降的趨勢。”農業部全國農技推廣中心高級農藝師陳志群向記者證實，由于農藥、化肥和工業污染，我國糧食每年減產100億公斤。環保部的調查也顯示，因重金屬造成的水源和土壤污染已對中國的生態環境、食品安全、百姓身體健康和農業可持續發展構成嚴重威脅。環保部門估算，全國每年因重金屬污染的糧食高達1200萬噸，造成的直接經濟損失超過200億元。中國環境科學研究院土壤污染與控制研究室李發生研究員介紹，隨著中國社會經濟的飛速發展和人口的不斷增加，中國土壤污染總體上呈加劇趨勢。當前，中國土壤污染防治面臨的形勢十分嚴峻，部分地區土壤污染嚴重，土壤污染類型多樣，呈現新老污染物并存、無機