第八講我國藥膳的分類配伍與禁忌演示文稿當前1頁，總共89頁。優選第八講我國藥膳的分類配伍與禁忌當前2頁，總共89頁。《食醫心鑒》：按病分為15類，每類食療方中均有粥羹、菜肴、酒等類型。《太平圣惠方》：食治論中按病分為28類，每類中均有粥羹、餅、灑等。明代《遵生八箋》：按藥膳加工工藝特點分花泉類、湯品類、熟水類、果實粉面類、粥糜類、法制藥品類等共10類。清代《飲食辯錄》：按藥膳食品原料屬性分類，如谷類、茶類、果實類等。第一節藥膳分類研究當前3頁，總共89頁。一、按藥膳原料屬性分類1．禽肉類：以肉類、水產品為原料，配藥物烹調而成，如山楂肉干、蟲草鴨子、天麻魚頭。2．蔬菜類：以蔬菜為原料，加以藥物(或藥汁)烹調而成，如香椿菜苔。3．米面類：以稻米、糯米、面粉等為原料，加入藥物，經煮、蒸等制成，如八寶粥、人參湯圓等。4．果實類：以植物果實為原料，經一定加工并加入藥物制成，如梨膏糖、桂花核桃凍等。當前4頁，總共89頁。二、按藥膳工藝特點分類1．菜肴類：肉、蛋、水產、蔬菜為原料，以煨、燉、炒、蒸為基本方法，具色、香、味、形、效菜肴，如黃芪雞、紫蘇鱔魚、香椿雞蛋。2．粥食類：以大米、小米、糯米、大麥、小麥等富有淀粉性的原料，加入中藥，經煮熬而成半液體狀食品，如山楂粥、人參粥等。3．糖果類：以糖為原料，加熬制成的固態或半固態食品，制作中多以藥料粗粉、藥汁等摻入熬煉好的糖料中。一種是選取一定作用的食料或藥物，經過藥液或糖、蜜的煎煮炙制而成，如丁香姜糖、糖漬陳皮、茯苓餅。4．飲料類：將原料經浸泡、壓榨、煎煮或蒸餾等處理后成飲用的液體。包括鮮汁；茶飲；露汁；藥酒；濃縮精汁等。5．其他類：如藕粉、杏仁粉、芝麻、鹽粉、淮藥泥、桃杞雞卷、蟲草鴨子罐頭、雪花雞罐頭等。當前5頁，總共89頁。三、按性狀分類：菜肴

從其形式來看以蔬菜、肉、蛋、魚、蝦等為原料，配一定比例的藥物制成的菜肴或其他食品作料烹調的菜肴，這類藥膳可以制成冷萊、燕菜、燉菜、炒菜、炸菜、鹵菜等。如宋代陳直撰、元代鄒玄續增的《壽親養老新》中的“豬蹄羹”用木通取汁加豬蹄煮羹治產后乳汁不下。清代《食譜》一書中的“紅燒甲魚”，具有滋陰涼血之功。藥粥以米、麥等原料.加一定的補益藥物煮成的半流質飲食。這類藥膳可以用具有藥用價值的糧食制成，也可以由藥物和糧食合制而成。唐代昝殷的《食醫心鑒》.共收集食療驗方約200首.其中載藥粥57首.為后世藥粥療法奠定了基礎。自此以后出現的食療專著都記載有大量的藥粥.其中《太平圣惠方》119首、《圣濟總錄》100首、《飲膳正要》31首、《本草綱日》62首、《遵生八箋》35首,《飲食辨錄》53首。清代黃石鵲的《粥譜》則是一部專門論述藥粥的專著。當前6頁，總共89頁。點心

古代的食療點心極為豐富。散見于歷代食治書籍記載中。餅類:如《食憲鴻秘》中的“橙餅”，可寬中、降氣、止咳；“枸杞餅’，補脾腎。《壽親養老新書》中“雞肉索餅”胎漏下血，心煩口干。糕團類:如《串雅外編》“九仙五道糕”養神扶，.健脾胃，進飲食，補虛損，生肌肉，除濕熱。饆饠（BiLuo）：《圣濟總錄》中的豬肝饆饠可治虛勞氣痢。面類：如《山家清供》中的“百合面”“春秋仲月采百合根.曝干搗篩和面作湯餅(面條).最益血氣”。此外.《飲膳正要》中所載的春盤面、皂羹面、山藥面等.也都是食療食品。當前7頁，總共89頁。餛鈍類:如《圣濟總錄》中的胡椒餛飩可治氣痢；《飲膳正要》中的雞頭粉餛飩等也屬此類。飯類:如《圣濟總錄》中的“葛根飯方’，.治中風狂邪驚走、心神恍惚、言語失志。饅頭、包子類:如《飲膳正要》中的天花包子“

,鹿妳肪饅頭等即為保健食品。酥:如“茯苓酥”.就是利用茯苓、松脂、生天門冬、白蜜、牛酥混合煉制而成。“主除萬病.久服延年”；“杏仁酥…主萬病…除諸風虛勞冷”。當前8頁，總共89頁。湯羹：以肉、蛋、奶、海味品等原料為主，加入藥物經煎煮而成的較稠厚的湯液。罐頭：將藥膳原料，按制造罐頭的工藝進行加工生產。糖果：將藥物加入糖料熬煉成混合固體食品。蜜餞：以植物的干、鮮果實或果皮為原料.經藥液煎煮后，再附適量的蜂蜜或白糖而制成。當前9頁，總共89頁。飲料汁液

將藥物和食物浸泡和壓榨.煎煮或蒸餾制成的一種專供飲用的液體。古代常用的食療飲料汁液有湯、飲、茶、酒、乳、汁等。如元代忽思慧《飲膳正要》“馬思答吉湯’，補氣溫中順氣、“大麥湯”，溫中卜氣.壯脾胃，止煩渴，破冷氣，去腹脹。藥酒系用藥材浸制而成.常用于防病及輔助藥療。如“白術酒’，飲之“十日萬病除;百日白發反黑.齒落更生.面有光澤。久服長年。”“五精酒…主萬病.發白反黑.齒落更生”。茶類用作防病療疾一般是用單獨的茶或與一些藥物合制面成。如清代《飲撰譜》中的“構祀面茶”，食之可滋腎潤肺，補肝明目。汁類大多是新鮮果品等榨的汁，如清代吳鞠通《溫病條辨》中的“五汁飲”治“太陰溫病，吐白沫黏（Nian）滯不快者”，清代張錫純《醫學衷中參西錄》中的“二鮮飲”治虛勞，痰中帶血;“寧嗽定喘飲”治喘咳痰盛。乳品也是常用的食療食品，如《溫病條辨》“牛乳飲”治胃液干燥等。

當前10頁，總共89頁。四、按制作方法分類燉：將藥物和食物同時下鍋，適量加水.，置于武火，燒沸去浮沫，再置文火上燉爛而制成。燜：將藥物與食物同時放入鍋內.加適量的調味品和湯汁，蓋緊鍋蓋，用文火燜熟。煨：將藥物與食物置于文火或余熱的柴草灰內.進行煨制而成。蒸：將藥膳原料和調料拌好，裝入容器，置蒸籠內，用蒸氣蒸熟。煮：將藥物與食物放在鍋內，加入水和調料，置武火上燒沸，用文火煮熟。當前11頁，總共89頁。熬：將藥物與食物倒入鍋內.加入水和調料.置武火上燒沸，再用文火燒至汁稠、味濃、粑爛。炒：先用武火將油鍋燒熱，再下油，然后下藥膳原料炒熟。熘：這是一種與炒相似的制作方法，主要區別是需放淀粉勾芡。鹵：將藥膳原料加工后，放入鹵汁中，用中火逐步加熱烹制，使其滲透鹵汁而制成。燒：將食物經偏、煎等方法處理后，再調味、調色.然后加入藥物、湯汁，用武火燒滾，文火炯，燒至鹵汁稠濃而制成。炸：此類藥膳是將藥膳原料放入油鍋中炸熟。當前12頁，總共89頁。五、按治療作用分類：1、保健強身類:常用的保健強身藥膳有人參湯圓、十全大補湯、健脾抄手、豆蔻饅頭、獲苓包子等，具有保健強身、增強體質的功效，適用于體弱或健康者平時食用。2、抗老益壽類:選性味平和，作用緩慢持久補益、調理性藥物配制，具延年益壽、抗衰防老，適于中、老年抗衰老，。由于老年人氣血虛衰，需要藥膳滋補。中西醫結合研究認為.人體五臟虛損，特別是腎氣虛、免疫功能降低，是導致衰弱的主要原因。針對這一情況年老體弱者食用補五臟扶腎氣、提高免疫功能的藥膳可達到抗衰老延年益壽的目的。常用的抗老益壽藥膳有參麥團魚、仙人粥人參湯圓、歸芪雞湯、茯苓包子、軟炸山藥兔，枸杞酒、炒香舌片、玉竹心子、首烏肝片、附子羊肉湯。當前13頁，總共89頁。3．健美類：包括減肥類，如參芪雞絲蒸冬瓜、鹽漬二皮；美容類，如筍湯海參、佛手筍尖；美發類，如三豆烏發美發糕、首烏胡蘿卜4．益智明日固齒類：以調養肝腎、滋補精血藥物為主，適小孩或老人記憶低下，或用腦過度而精力下降，或視物昏花、夜盲，或牙齒發育遲緩、動搖不固定，如山藥烏龜卷、菖蒲鹿角菜、菜花羊肝、滋腎固齒八寶鴨。當前14頁，總共89頁。

5、治療疾病類:治療疾病的藥膳主要是針對患者的具體情況.采用相應的藥膳進行治療，尤對慢性病患者最為適宜。這類藥膳經過炮制烹調.成為美味佳肴.不僅可以充饑.同時可以輔助治療如糖尿病、冠心病、神經衰弱、高血壓、水腫、結石病、痢疾、婦科病、慢性支氣管炎等。常用的治療疾病藥膳，按其功效又可分為:當前15頁，總共89頁。解表藥膳:

是用辛散藥物與食物組成的藥膳。它具有發汗、解肌透邪的作用，使病邪外出。以解除表證。它適用于感冒和外感病初期，如五神湯、姜糖飲、蔥豉黃酒湯等。

瀉下藥膳:

用瀉下藥物與食物組成的藥膳具有通便消積、逐水活血的作用。它適用于熱結便秘、宿食停積、水飲留聚以及瘀血等里癥。如蜂蜜香油湯等，

清熱藥膳:是用寒涼藥物與食物組成的藥膳，具有清熱解毒、止渴生津的作用，適用于熱性病癥。如銀花露、五汁飲、七鮮湯等。

祛寒藥膳:是用辛溫或辛熱藥物與食物組成的藥膳，有振奮陽氣、溫散寒邪的功能。它適用于各種虛寒性的病證。如附子羊肉湯、當歸羊肉湯。當前16頁，總共89頁。祛濕藥膳:是用溫燥、苦寒或溫通的藥物與食物組成的藥膳.具有燥濕化濁、清熱利濕、溫陽化水的作用。它適用于風濕和濕熱所致的各種病癥。如豆蔻饅頭、茯苓包子、苡仁肘子、雪花雞湯、三蛇酒等。消導化積藥膳:是用消食導滯的藥物與食物組成的藥膳，具有開胃健脾消積化滯的作用。它適用于消化不良、脾兩虛弱證。如山楂肉干、果仁排骨、五香擯榔等。補益藥膳:是用甘溫或甘涼的藥物與食物組成的藥膳，具有滋補強壯作用。它適用于虛弱證和平時健身防病。如田七蒸雞、十全大補湯、八寶雞湯、歸芪蒸雞等。當前17頁，總共89頁。理氣藥騰:是用辛溫通達藥物與食物組成的藥膳，具有行氣理氣止痛作用。它適用于脘腹氣滯所致的各種痛證。如陳皮雞、丁香雞、佛手酒等。理血藥騰:是用辛甘溫入血分的藥物與食物組成的藥膳，具有養血理血、活血化瘀作用。它適用于月經不調、跌打損傷以及血虛、血瘀痕證。如田七蒸雞、當歸全雞.婦科保健湯等。安神藥膳:是用甘涼滋潤的藥物與食物組成的藥膳，具有養心安神、養血鎮靜的作用。它適用于心血不足、心陰虧損的心悸、失眠等證.如棗仁粥、玉竹心子等。當前18頁，總共89頁。祛痰止咳藥膳:用止咳祛痰的藥物與食物組成的藥膳，具有止咳祛痰、潤肺平喘的作用。它適用于痰喘咳嗽的病證。如貝母雪梨、銀耳羹、二仁蘿卜心肺湯、止咳梨膏糖、瓜萎餅等。熄風藥膳:是用滋陰潛陽的藥物與食物組成的藥膳，具有熄風鎮靜、平肝潛陽的作用。它適用于肝陽上亢、肝風內動以及血虛所致的眩暈癥，如菊花肉片、天麻魚頭等。壯陽散寒類：振奮陽氣、溫散寒邪作用，如當歸生姜羊肉湯、附子羊肉湯。

當前19頁，總共89頁。中醫學歷來強調“藥補不如食補”，并認為“是藥三分毒”。因此，在浩如煙海的民間單驗方中收藏有大作為的食療方，并運用中藥“四氣五味”、“性味歸經”理論來指導人們如何進行食療。如果能將日常飲食起居寓于保健、康復之中.起到防病、治病的目的.何樂而不為呢!

當然，人體衰老與疾病有關，衰老會引發疾病.而疾病又加速衰老，因此前面的保健藥膳和防病藥膳，都有抗衰老延年益壽的作用。

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事實證明，根據疾病的證候和個人的體質辨證用藥膳對各種慢性疾病、消耗性疾病安全、穩妥、療效可靠也可抗衰老、強身健美。所以說藥膳是具有民族特色的保健防病、延年益壽的珍品，是我國古代優秀的文化遺產也是對世界科學文化的一大貢獻。當前21頁，總共89頁。第二節中華藥膳源流及特色

中華藥膳在漫長歷史發展過程中形成了不同流派。按照政治經濟基礎分為：宮廷藥膳、貴族藥膳。平民家庭藥膳。按民族分為：蒙古族藥膳、滿族藥膳、回族藥膳、朝鮮族藥膳、維吾爾族藥膳等。按宗教信仰分為：儒家藥膳、佛家藥膳、道家藥膳等。按地區和風味分為：北京藥膳、上海藥膳、四川藥膳、廣東藥膳等。不同流派的藥膳又互有聯系。

當前22頁，總共89頁。一、宮廷藥膳

宮廷藥膳，顧名思義，是專供皇家達官貴人所享用的。宮廷藥膳素以原料品種齊全、選料珍奇名貴、制作工藝考究為主要特點。宮廷藥膳以清宮廷藥膳為代表。其制作投料精確、配伍嚴格，操作嚴謹，講究原湯原汁，就連烹任用水也特別講究，專用玉泉山的泉水。清宮廷藥膳受滿族習俗影響較大，不僅點心種類繁多，各種粥食也很有特色。由于統治階級追求長生不老，因此宮廷藥膳以各種養生保健膳食為主。當前23頁，總共89頁。

二、貴族藥膳

貴族藥膳與宮廷藥膳各有千秋，孔府藥膳可為貴族藥膳的代表。孔府藥膳之所以形成一個流派，與孔子的養生之道、飲食習慣、文化修養密切相關。孔府藥膳流派的形成，主要是他后裔成為世襲貴族之后，豪門往來頻繁，應酬較多，府內招聘名廚、名師，使孔府藥膳聲譽日高，名揚海內外。當前24頁，總共89頁。孔府藥膳主要特點是以“三精四美”著稱于世（精良的原料、精美的造型、精湛的烹飪藝術：味美、色美、形美、盛器美），被譽為“既有書香門第圣人之家的風度，又有王公貴族官府之氣派。”當前25頁，總共89頁。三、平民家庭藥膳

平民家庭藥膳既沒有宮廷藥膳的豪華，也無貴族飲食文化的高雅，而是以取材方便、操作簡單、經濟實惠、療效顯著為主要特點。平民家庭藥膳流派的形成同樣受社會地位、經濟基礎、地域、物產和飲食習慣等多方面的因素影響。平民家庭藥膳以四季應時選料為主，用平常的材料制作出具有獨特風格的保健食品。當前26頁，總共89頁。

四、民族藥膳我國是一個多民族的國家，各民族在長期生活實踐中積累了許多適宜于本民族的飲食養生法，形成了各具特色的民族藥膳流派。如滿族藥膳以豬肉為主料，]“野參七星肘子”、“益壽膠凍”等就是滿族人創造的。當前27頁，總共89頁。蒙古族則以羊肉為主料，還有奶制品，如“羊肉奶茶”、“羊頭燴”、“葡萄奶油粥”、“奶豆腐”等等。藏族人愛吃糌粑，青稞酒、酥油茶等。當前28頁，總共89頁。朝鮮族人以“藥飯”、“冷面”、吃狗肉喝米酒為傳統食品。“藥飯”的主要原料有糯米，紅棗、栗子、蜂蜜、香油、松仁粉、桂皮粉等。當前29頁，總共89頁。五、地區性藥膳地區性藥膳流派主要在選料取材上有著明顯的地區性，如靠海的地區就會有許多海鮮品，靠山的地方就會有許多山珍等。比較著名的地區性藥膳流派有四川藥膳，北京藥膳、上海藥膳、廣東藥膳等。當前30頁，總共89頁。六、風味特色藥膳中國各流派藥膳，在風味特色上體現得最為突出，且與中國各菜系風味聯系密切。一般來說，藥膳的不同風味，以四大菜系的風味特色來劃分比較適宜，即四川風味、廣東風味、江蘇風味、山東風味。當前31頁，總共89頁。七、宗教藥膳我國的宗教，以儒家、佛家、道家為主，其中儒家藥膳以孔府藥膳為代表，佛家藥膳由于受清規戒律的影響，從而使佛家藥膳以“素食”為特點而獨樹一幟，其中粥食在佛家藥膳中占有很大比例。佛家藥膳主要是制作程序簡單，食用方便。當前32頁，總共89頁。道家藥膳既有別于儒家貴族藥膳的精美，也不同于佛家的素食。道家藥膳在原料選擇上提倡順其自然不限品種，無論葷素均可。道家不僅很注重養生之道，也注重食療，還講究四季飲食宜忌，主張“春宜食辛”、“夏宜食咸”、“長夏宜食酸”、“秋宜食苦”、“冬宜食甘肥”。當前33頁，總共89頁。

西藏是一個神奇的地方，它讓多少人魂牽夢繞。它有令人玄目的風景;它有讓人景仰的藏傳佛教;它有世人稱奇的藏醫藏藥;還有讓人們戀戀不忘的藏式美食。而將藏藥和藏式美食聯系在一起的藏藥膳又是這眾多亮點中的一枝奇葩。當前34頁，總共89頁。在新派藏餐中，有一道菜叫“寶中藏寶”。它是使用耗牛的腿骨，將其鋸開，把牛脊髓灌入其中，加入蟲草和調料，最后用雞茸封口，蒸制而成。這道菜充分地把藏式風味表現出來了，是一款不可多得的美味佳肴。當前35頁，總共89頁。

藏藥中藏紅花有不可取代的地位。藏紅花的最大功效是補鐵。所以得到了許多女士的青睞.品質優秀的藏紅花有一個特點:取一根藏紅花放入溫水中，它可以在水中豎立而不倒。藏紅花還有一大特點就是它的顏色十分好粉。將藏紅花放入水中，不一會兒，水會慢慢呈現橙黃色。廚師們把握住了這一特點，將其靈活地運用到菜肴制作上.例如紅花撈魚翅、紅花耗牛扒等，都合理使用了藏紅花天然的色澤，使菜肴呈現出藏紅花天然的色澤，使菜肴即營養衛生，又綠色天然。

當前36頁，總共89頁。“紅花撈魚翅”充分將藏式原材料和現在流行的高檔烹飪原料結合在一起，在提高藏餐檔次同時，又讓人們品嘗到了西藏的特產。而“紅花耗牛扒”是藏式原料使用西餐的烹調方法烹制而成，這將藏式烹飪又提升到了另一個境界。藏紅花的食用方法很多，可以入菜，可以泡酒，可以泡水，甚至可以直接食用。而藏紅花的產量遠遠高于蟲草，所以它的價格要低于蟲草。當前37頁，總共89頁。“魯朗石鍋”用魯朗特有石材打制成鍋形狀，鍋中加入林芝地區的特產藏鄉雞和手掌參和其它配料燉制而成。制作石鍋的材料十分特殊，它含有豐宮的礦物質，且具有很好的保溫功能。藏鄉雞一般個頭較小，肉質較粗，但燉出來的雞湯卻十分美味，原因在于藏香雞從小就散養，它能吃到許多山上的美食，使其肉質特殊。手掌參是由于形狀酷似人的手掌而得名.而將藏香雞和手掌參放在一起燉，不但味美湯鮮，而且具有美容養顏之功效。

當前38頁，總共89頁。藏藥膳還有很多，如紅景天熬水喝可以減緩衰老，可以治療高山反應;人參果煮粥可以健脾開胃；雪蓮花燉乳鴿對風濕有一定的治療作用。當前39頁，總共89頁。當前40頁，總共89頁。

藥王山的傳說當前41頁，總共89頁。這一名字取自西藏的歷史和傳說。在布達拉宮的對面有一座山叫藥王山，相傳藏醫藏藥的始祖藏藥王常在這里采藥。他給藏族人民帶來了吉祥安康。為了感謝和紀念他，在布達拉宮的山上供奉粉他的塑像。當前42頁，總共89頁。第三節藥膳原料性能與配伍禁忌一、常用食物的性能歸類按食性歸類：寒性食物

馬齒莧、公英、醬、苦瓜、苦菜、蓮藕、蟹、食鹽、甘蔗、番茄、柿子、茭白、蕨菜、紫菜、海藻、海帶、陳皮、竹筍、慈菇、西瓜、香蕉、豬腸、桑椹、柚、冬瓜、黃瓜、田螺熱性食物

芥子、鱒魚、肉桂、辣椒、花椒當前43頁，總共89頁。溫性食物

韭菜、小茴香、刀豆、生姜、蔥、芥菜、香菜、油菜子、韭子、香花菜、大蒜、南瓜、木瓜、高粱、糯米、酒、醋、龍眼肉、杏子、杏仁、桃、櫻桃、石榴、烏梅、荔枝、栗子、大棗、胡桃仁、鹿肉、雀、鱔魚、淡菜、蝦、蚶、鳙魚、鰱魚、海參、熊掌、雞肉、羊肉、羊乳、狗肉、豬肝、豬肚、火腿、貓肉、鵝蛋、香櫞、佛手當前44頁，總共89頁。涼性食物

茄子、白蘿卜、冬瓜子、冬瓜皮、絲瓜、油菜、菠菜、莧菜、芹菜、小米、大麥、綠豆、豆腐、小麥、柑、蘋果、梨、枇杷、橙子、西瓜皮、芒果、橘、槐花、菱角、苡仁、茶葉、蘑菇、豬皮、鴨蛋、蕎麥當前45頁，總共89頁。平性食物

洋蔥、蘿卜子、白薯、藕節、南瓜子、土豆、黃花菜、香蕈、薺菜、香椿、青蒿、大頭菜、元白菜、芋頭、扁豆、豌豆、胡蘿卜、白菜、豇豆、黑大豆、赤小豆、蠶豆、黃豆、玉米、陳倉米、落花生、白果、百合、橄欖、白砂糖、桃仁、李仁、酸棗仁、蓮子、黑芝麻、荷葉、無花果、李子、葡萄、白木耳、木耳、海蟄、黃魚、泥鰍、鯧魚、青魚、鰒魚、塘風魚、鯉魚、豬肺、豬心、豬肉、豬腎、鵝肉、龜肉、鱉肉、豬蹄、白鴨肉、鯽魚、雞蛋、鴿蛋、燕窩、鰻鱺魚、鵪鶉、鶉蛋、蜂蜜、蜂乳、榧子、芡實、牛肉、牛奶當前46頁，總共89頁。按食味歸類酸性食物

番茄、木瓜、馬齒莧、醋、赤小豆、蜂乳、柑、橄欖、檸檬、杏、梨、枇杷、橙子、桃、山楂、石榴、烏梅、荔枝、橘、柚、芒果、李子、葡萄、鱒魚、貓肉、香櫞、佛手苦性食物

苦瓜、苦菜、大頭菜、香椿、公英、槐花、香櫞、佛手、慈菇、酒、醋、荷葉、茶葉、杏仁、百合、白果、桃仁、李仁、海藻、豬肝辛性食物

生姜、蔥、芥菜、香菜、白蘿卜、洋蔥、芥子、油菜子、香花菜、油菜、蘿卜子、大蒜、青蒿、大頭菜、芋頭、芹菜、韭菜、肉桂、辣椒、花椒、茴香、韭子、香櫞、陳皮、佛手、酒

當前47頁，總共89頁。甘性食物

蓮藕、茄子、番茄、茭白、蕨菜、白蘿卜、冬瓜子、絲瓜、洋蔥、竹筍、香花菜、蘿卜子、藕節、土豆、菠菜、薺菜、黃花菜、青蒿、大頭菜、南瓜、洋白菜、芋頭、扁豆、豌豆、胡蘿卜、白菜、芹菜、冬瓜、冬瓜皮、黃瓜、豇豆、肉桂、豆腐、黑大豆、綠豆、赤小豆、黃豆、苡仁、蠶豆、刀豆、蕎麥、高粱、糯米、玉米、小米、陳倉米、大麥、小麥、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、蜂乳、白木耳、牛奶、羊乳、甘蔗、柿子、橄欖、柑、蘋果、杏子、百合、梨、落花生、白砂糖、白果、陳皮、桃仁、西瓜、西瓜皮、甜瓜、菱角、山楂、李仁、香蕉、桃、羅漢果、櫻桃、桑椹、荔枝、黑芝麻、柚、橘、芒果、栗子、大棗、無花果、酸棗仁、蓮子、李子、葡萄、胡桃子、龍眼肉、百合、黃魚、泥鰍、鯧魚、青魚、鳙魚、鰱魚、鰻鱺魚、鰒魚、龜肉、鱉肉、塘風魚、鯉魚、鯽魚、田螺、鱔魚、蝦、海馬蚶、酒、豬肺、豬腸、豬肉、豬髓、豬皮、豬蹄、豬肝、豬肚、羊肉、鹿肉、貓肉、雞肉、鵝肉、牛肉、白鴨肉、紫河車、雀、鴿蛋、豬心、鵪鶉、鶉蛋、熊掌、火腿、鴨蛋、燕窩、枸杞子、榧子、南瓜子、芡實、香蕈當前48頁，總共89頁。咸性食物

莧菜、大醬、食鹽、小米、大麥、紫菜、海蟄、海藻、海帶、蟹、海參、田螺、豬肉、豬髓、豬蹄、豬血、豬心、鰒魚、淡菜、火腿、熊掌、龜肉、白鴨肉、狗肉、鴿蛋當前49頁，總共89頁。二、藥膳的配伍禁忌藥膳的配伍禁忌也是十分嚴格的，必須特別注意，以免發生不良反應。當前50頁，總共89頁。中藥與食物配伍禁忌如下：豬肉：反烏梅、桔梗、黃連；合蒼術食，令人動風；合蕎麥食，令人落毛發，患風病；合鴿肉、鯽魚、黃豆食，令人滯氣。豬血：忌地黃、何首烏；合黃豆食，令人氣滯。豬心：忌吳茱萸。豬肝：同蕎麥、豆醬食，令人發痼疾；合鯉魚腸。魚子食，令人傷神；合魚肉食，令人生癰疽。羊肉：反半夏、菖蒲；忌銅、丹砂及醋。當前51頁，總共89頁。狗肉：反商陸，忌杏仁。

鯽魚：反厚樸，忌麥冬、芥菜、豬肝。

鯉魚：忌朱砂、狗肉。

龜肉：忌酒、果、莧菜。

鱔魚：忌狗肉、狗血。

雀肉：忌白術、李子、豬肝。

鴨蛋：忌李子、桑椹子。

雞肉：忌芥末、糯米、李子。

鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、鴨蛋。當前52頁，總共89頁。不宜同時吃的食物（兩小時之內）豬肉菱角若同食，肚子疼痛不好受。牛肉栗子一起吃，食后就會發嘔吐。羊肉滋補大有用，若遇西瓜定相侵。狗肉滋補須注意，若遇綠豆反傷身。兔肉芹菜本不合，同食之后頭發脫。雞肉芹菜也相忌，同食就會傷元氣。鵝肉雞蛋不同窩，一同入胃傷身體。鯉魚甘草性相反，兼而食之定傷身。黃鱔皮蛋皆佳肴，不可同桌結伴行。雞蛋若遇消炎片，同室操戈兩相爭。柿子螃蟹也相背，同食之后會腹瀉。當前53頁，總共89頁。柿子白酒更不合，食后使你心發悶。豆腐蜂蜜拌著吃，味道雖好耳要聾。洋蔥蜂蜜也不合，同食就會傷眼睛。青蕉芋頭本不合，同時入胃腹脹痛。香蕉相遇馬鈴薯，同食面部要起斑。黃瓜生熟都可口，進食之際忌花生。蘿卜木耳不同食，食后容易生皮炎。蘿卜水果更相背，甲狀腺腫會誘發。菠菜豆腐有營養，同食之后生結石。

當前54頁，總共89頁。感冒+大蔥感冒常伴有多汗的癥狀，中醫認為，大蔥有開腠發汗的功效，因此，感冒者服食大蔥后會使出汗加重，不利于病情恢復。感冒+辣椒、姜、蒜、肥肉、油炸食品食物辣椒、姜、蒜、肥肉、油炸食品等辛辣肥膩食物不易消化，可加重胃腸道負擔，因此感冒患者應禁食。感冒+濃茶茶葉中的茶堿能提高人的體溫，消弱感冒藥的降溫作用，感冒發燒者應飲用白開水。當前55頁，總共89頁。頭痛+辣椒、胡椒、咖喱、芥末辣椒、胡椒、咖喱、芥末等辛辣食物能加快血流速度，促進身體產生熱量，使頭痛癥狀加劇。頭痛+過咸食物過多涉入鹽，會使體內各種激素發生紊亂，易引起頭痛。貧血+牛奶牛奶中所含的磷會影響人體對鐵的吸收，而鐵劑是治療貧血的主要藥物。貧血+大蒜大蒜能降低血糖含量，減少血紅蛋白和紅細胞，貧血者應禁食。當前56頁，總共89頁。貧血+蠶豆蠶豆易引起溶血性貧血，不利于貧血者的治療。貧血+柿子柿子不利于人體對鐵的吸收，缺鐵性貧血患者應禁食。神經衰弱+咖啡，茶，酒咖啡，茶，酒是提神飲品，有興奮神經的作用，神經衰弱者不宜飲用。神經衰弱+蔥、韭菜、辣椒、大蒜神經衰弱者多為陰虛火旺體質，而上述食品有溫熱的特點，易使人“上火”，神經衰弱者應禁食。當前57頁，總共89頁。神經衰弱+鹿茸、牛鞭、海馬鹿茸、牛鞭、海馬均屬補陽助火之食物，將使神經衰弱者病情加重。胃病+糖胃病者常伴有胃酸、胃痛癥狀，糖能使胃酸增多，加重病情。胃病+牛奶牛奶會產生過多的酸，加重病情，胃病者應禁食。胃病+花生生花生中的脂肪和蛋白質未經過高溫處理，不易被消化，會引起消化不良，加重胃病癥狀。當前58頁，總共89頁。胃病+丁香丁香能使胃液分泌增加，促進胃腸蠕動，使急性胃炎病情加重。胃病+汽水汽水能稀釋胃酸，減少胃蛋白酶的形成和產生，削弱胃的消化功能。胃病+稀飯稀飯水分較多，能稀釋胃液，不利于食物的消化。肝病+雞蛋雞蛋黃中含有較多的脂肪和膽固醇，會加重肝臟的負擔，不利于肝病患者康復。當前59頁，總共89頁。肝病+羊肉、狗肉、魚肉、鴿肉以上食物均易使肝病病情加重。肝病+生姜生姜中所含的姜辣素和黃樟素能使肝功能失常，引發肝細胞壞死、變性等，肝病者應禁食。肝病+沙丁魚、青花魚、秋刀魚、金槍魚上述魚類中所含的甘碳五烯酸高達1%~5%，能抑制血小板聚集，影響肝病者凝血因子的生成，易引起出血。肝病+松花蛋（皮蛋）松花蛋本身是蛋白質，易造成肝病患者氨中毒和肝昏迷。當前60頁，總共89頁。腹瀉+雞蛋雞蛋中的高蛋白不易被腹瀉者消化和吸收，會加重病情。腹瀉+牛奶牛奶會刺激胃黏膜，易引起腹瀉。腹瀉+豆腐、生梨、香蕉、桑葚、無花果上述食物均屬性寒食品，腹瀉者不宜食用。腹瀉+大蒜大蒜素刺激腸壁，使血管充血、水腫，加重腹瀉。便秘+糯米、高粱糯米、高粱屬溫熱食物，使大便堅硬，高粱中所含的丹寧還有收澀的作用，使便秘者病情加重。當前61頁，總共89頁。便秘+蓮子、柿子蓮子、柿子均有較強的收澀作用，會加重便秘。便秘+糖糖能減緩胃腸蠕動，使便秘加重。糖尿病+含糖量高的食品糖尿病患者禁食含糖量高的食物，如白糖、紅塘、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、巧克力、蜜餞、冰淇淋、蛋糕、果醬、面粉、大米、汽水、果汁等。糖尿病+土豆、甘薯、藕粉、栗子、粉條上述食物含淀粉較多，淀粉能使血糖升高，糖尿病患者應禁食。當前62頁，總共89頁。糖尿病+熱茶開水或溫開水會破壞茶葉中的多糖類物質，使療效降低，因此，飲茶時應以涼開水浸泡。心腦血管疾病+鵪鶉蛋、螃蟹等高膽固醇食物鵪鶉蛋和螃蟹中的膽固醇含量較高，易使動脈粥樣硬化，冠狀動脈管腔狹窄，加重病情，應禁食。心腦血管疾病+濃茶、咖啡它們所含的茶堿和咖啡因易使心跳加快，刺激大腦，引起心律失常，應禁食。心腦血管疾病+狗肉狗肉易使血壓升高，甚至血管破裂出血，應禁食。

當前63頁，總共89頁。心腦血管疾病+人參人參中的抗脂肪分解物質能使組織器官的脂肪增加，對心腦血管病患者極為不利。高血壓+糖、巧克力等高熱能食物高熱能食物易使人肥胖，而高血壓者多為超重或肥胖者。高血壓+動物肝臟、蛋類等動物蛋白質動物蛋白質在代謝過程中會產生有害物質，易引起血壓波動，應限制或禁食。高血壓+多鹽食鹽過多會引起細胞外液增加，導致血壓上升。呼吸道疾病+魚、蝦、蟹等海鮮海鮮易產生過敏，加重咳嗽和哮喘。當前64頁，總共89頁。呼吸道疾病+巧克力、糖果、奶油等甜食甜食易刺激咽喉，引起咳嗽，增加痰液分泌。呼吸道疾病+柑、椰子、櫻桃等甘酸食物甘酸食物易生痰，會加重病情。膽囊病+肥肉、豬油、黃油、奶油等高脂肪食物脂肪需要膽汁去消化，膽囊病患者過多食用脂肪，易引起疼痛和消化不良。膽囊病+糖糖能使胰島素分泌增加，從而引起膽汁中的膽固醇處于過飽和狀態，易形成結石。當前65頁，總共89頁。膽囊病+茶、咖啡、辣椒、芥末、胡椒、花椒等刺激食物上述食物易使膽囊收縮素增加，使膽汁排出受阻，從而引起膽絞痛，應禁食。泌尿系病+菠菜菠菜中的草酸含量較高，易造成高草酸尿，容易形成尿路結石。泌尿系病+香蕉香蕉中大量的鈉鹽易使患者浮腫加重，加大腎臟負荷，從而使病情加重。泌尿系病+雞蛋雞蛋的蛋白易形成尿酸，會使氮的終產物積于體內，加重腎臟負擔。當前66頁，總共89頁。泌尿系病+哈密瓜哈密瓜含有大量鉀離子，易引起高鉀血癥，從而誘發心血管疾病。痤瘡+辣椒、胡椒、生蔥、生蒜等辛辣食物辛辣食物易使皮脂分泌增多，堵塞毛孔，形成粉刺。痤瘡+肥肉、糕點、油炸食物上述食物含脂肪過多，易使皮脂腺增生肥大，導致皮脂淤積，形成粉刺。當前67頁，總共89頁。痤瘡+雞蛋雞蛋易使皮膚生瘡化膿的人病情加重，應禁食。痤瘡+腥發之物腥發之物，如海產品、鯉魚、鰱魚、羊肉、雞肉、南瓜、龍眼、栗子等，都會導致皮脂腺分泌異常旺盛，使毛囊口被角質堵塞，產生痤瘡。痤瘡+補品痤瘡患者不能多吃人參、黃芪、鹿茸、紫河車等大補之物，否則食后內熱，會引發皮脂分泌旺盛，加重痤瘡程度。當前68頁，總共89頁。第四節藥膳原料與制作當前69頁，總共89頁。

1、四季藥膳我國常用的四千多種中藥中，有五百余種可用做藥膳，如冬蟲夏草、天麻、人參、黨參、貝母、銀耳、黃芪、當歸、燕窩等。所用藥物和食物的選擇，以中醫理論例如陰陽、五行（即木、火、土、金、水）為依據，進行嚴格的選擇和搭配。五行不僅分別代表體內的肝、心、脾、肺、腎，同時還表示春、夏、長夏、秋、冬季節。中醫學十分重視氣候變化與人體的關系，因此，對使用藥膳來說，就有四季五補之說。當前70頁，總共89頁。春天

萬物生長向上，在臟屬肝，應以肝主疏泄為主，故需補肝，稱為升補，宜食用首烏肝片、人參米肚、妙香舌片等藥膳；氣候特點，概括起來，即溫暖漸濕。經歷了冬季嚴寒后，迎來了生氣勃發的春季。自然界一切生物都得到充足的養料而迅速生長。傳統醫學認為，春季養生必須根據春天人體陽氣逐漸生發的特點，選擇其平補、清補的飲食，以免適得其反。春季容易出現頭暈、頭痛，失眠的現象，常常食用梨、香蕉、柑橘、綠豆、花生、芹菜等，可預防上述疾病的產生，對防治高血壓也有益處。患有糖尿病、心血管疾病或大病恢復期，要選用清涼、新鮮的食物，如梨、蓮藕、莧菜、甲魚、百合、螺螄、青菜，忌食油膩、煎炸、甜膩等不消化的食物。當前71頁，總共89頁。銀花燴鴨舌：[原料]：熟鴨舌200g，銀耳100g，西蘭花100g，水發香菇10g，火腿末5g，精鹽4g，黃酒3g，味精3g，精制植物油50g，熟雞油5g，胡椒粉2g，鮮湯400g，蔥花、生姜末、濕淀粉各適量。[制作方法]：將銀耳用沸水泡透，去掉黃心，清洗干凈；西蘭花焯水放涼，改刀成塊；將香菇放入碗底，扣入鴨舌，加入精鹽、黃酒、味精、鮮湯，上籠蒸約15分鐘，取出放在湯盤中。炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花、生姜末炒香，加入鮮湯，撈出蔥、生姜末，下入銀耳、精鹽、黃酒、胡椒粉，燒開下入西蘭花，味精勾稀芡，淋上雞油起鍋裝在鴨舌周圍即成。本品特點:銀耳潔白，鴨舌鮮嫩，滋陰潤肺，補腦提神，美容益壽。當前72頁，總共89頁。夏天

夏日炎熱，人體喜涼，在臟屬心，需清補，宜食用解暑益氣湯、銀花露等藥膳；長夏，氣候潮濕，天氣由熱轉涼，在臟屬脾，需淡補，宜食用二仁全鴨、苡仁肘子、雪花雞湯、茯苓包子、三蛇酒等藥膳；1、疰(zhu)夏藥膳

疰夏是指到了夏季就吃不下，睡不好，全身疲乏無力，日見消瘦，有時還會蒸蒸發熱，情緒抑郁，心煩口干，頭昏腦脹，如患大病一樣。入秋后則癥狀逐漸見輕，身體慢慢得到恢復。

當前73頁，總共89頁。原因：疰夏與傷暑、胃暑、輕度中暑相似，并非器質性病變所致，主要是植物神經功能紊亂和失調。其食欲減少的主要原因是，平時胃腸道在消化、分解和吸收過程時需要的體液要相應多一些，由于氣候悶熱，人體需要通過排汗而增加熱量散發，這時皮膚所需要的體液也增多，迫使胃腸道壁粘膜而管中的體液相應減少，影響到胃液和胃酸的分泌。由于吸收功能降低，鋅的攝吸量相對減少，反過來又影響味覺敏感度下降。暑熱使人大量出汗時，每升汗水要帶走1.15mg的鋅，因此暑天適當補鹽的同時還需補鋅，食含鋅較多的食物，如：魚、動物肝、牡蠣、花生、核桃等。夏季食苦味的食品既可清內熱，又可降火祛濕解毒，起到健脾胃，增強胃腸功能的作用。如苦瓜、苦菜、生菜、葛芭、蒲公英、蓮子、百合等。

當前74頁，總共89頁。調治疰夏者的藥膳：

烏梅黨參飲：烏梅(帶核)20～35g，黨參7g,水煎代茶飲。烏梅性味酸平，入肝、脾、肺、大腸經，有消暑解毒，生津清熱之功效。黨參大補元氣，生津安神。

綠豆絲瓜花湯：綠豆30～50g，鮮絲瓜花3～6朵。將綠豆洗凈，置入鍋內煮爛后撈去綠豆，放入鮮絲瓜，煮開后飲服。綠豆甘涼，有清熱解毒和消暑利水之功。鮮絲瓜花味寒甘微苦，能清熱解暑。

二鮮飲：鮮蘆根30g，鮮淡竹葉l0g，開水沖泡5～10分鐘后加少許白糖當茶用。蘆根性甘寒，歸肺、胃經。功效清熱除煩，生津止渴、清胃。淡竹葉性味甘、淡，寒，歸心、胃、小腸經，功效清熱除煩，利尿通淋。當前75頁，總共89頁。三花飲：花茶1份，菊花2份，金銀花3份（適量掌握)，開水泡茶飲。花茶含有茶堿，能促進胃腸蠕動；菊花味甘而微寒，歸肺、肝經，功能疏散風熱，平肝明日，清熱解毒。金銀花味甘，性寒，歸肺、心、胃大腸經，功效清熱解毒。

七仙湯：雅梨(或其他梨)兩只，去皮后切成小粒，榨取鮮汁，取l0g備用；鮮藿香、鮮佩蘭、鮮荷葉、鮮建蘭葉(參葉可代替)各6g，淘洗后分別切成片、節。用鮮生地、鮮首烏各5g，洗凈放入鍋內，加清水用中火燒沸約15分鐘后，再放藿香、佩蘭、荷葉、建蘭一起煮約5分鐘，將原汁潷入盛梨汁的碗內，再加白糖少許攪勻即可飲用。有清熱解毒，生津除煩作用。用于治療暑天食欲不振，心煩口干等癥。當前76頁，總共89頁。

2、冒暑藥膳。冒暑又稱暑冒，即夏季感冒。自覺發熱，或身熱不揚，惡寒出汗，但汗出不暢，咳嗽，頭暈，嘔吐，泄瀉等。宜清暑解表。其食療方有:

白扁豆30g,金銀花20g，杭菊花15g，青篙10g,滑石30g，生甘草10g,薄荷5g。將諸品入鍋煎沸后，每15分鐘取液1次，連取3次。把藥液合井，加適量白糖，日飲2～3次。苦瓜3個，蘇葉15g，六一散30g，冬瓜皮20g，香薷(ru)20g,厚樸15g。將苦瓜切碎，與諸品共入鍋中加水適量，先以大火煎煮開，后以小火煎1小時，撈去渣，繼續煎熬濃縮，待汁液粘稠即停火。視溫涼時拌入白糖粉，藥液被吸凈為止，拌勻曬干，壓碎裝瓶。飲用時每次l0g，以沸水沖化，日服3次。當前77頁，總共89頁。

3、暑濕藥膳。在夏秋之交，濕邪當令，炎熱逼人，容易得暑濕之癥。特別是在一些濕度較大的高溫場所更為常見。病者多半頭重昏蒙，寒熱并作，心煩胸悶，食少倦怠，腸鳴泄瀉等。治宜清暑化濕。

滌暑飲：鮮扁豆、鮮金銀花、鮮佩蘭葉各l0g，鮮荷葉15g，絲瓜皮10g。將以上諸品入鍋煎煮15分鐘，倒出煎液后再加水煮15分鐘，將兩次藥液合井，白糖調味飲服，日服2～3次。

翠衣飲：西瓜皮1000g,金銀花５0g，鮮蘆根100g，水煎飲服。

荷葉飲：鮮荷葉一張，綠茶5g，鮮竹葉3g。將諸品放入壺中(荷葉切成小片)，加沸水蓋嚴浸泡約10分鐘，頻頻飲用。當前78頁，總共89頁。

秋天

從立秋之日起，到立冬之日止，并以農歷八月十五日中秋節作為氣候轉化的分界。秋天氣候涼爽，在臟屬肺，需平補，宜食用參麥團魚、當歸墨魚等藥膳；氣候特點是陽氣漸收、陰氣漸長，是“陽消陰長”的過渡階段，天氣由熱轉涼，人體的生理活動也隨之相應變化。須遵循自然界的規律，保養體內的陰氣，不可耗精傷陰，這樣才能為來年陽氣生發打好基礎。《黃帝內經》中所說“秋冬養陰”，正是這個道理。養陰的關鍵是防燥。燥為秋季主氣。秋令的燥氣有溫燥與涼燥之分，初秋為溫燥，晚秋為涼燥。燥邪最易損傷人體的肺臟。肺主呼吸，合皮毛，與大腸相表里，當空氣中的濕度下降，燥傷肺時，則出現口干舌燥，咳嗽痰黏，大便干結，皮膚皺裂等癥狀。因此，秋季的飲食調養原則應以滋陰潤燥為主。可多食用銀耳、梨、芝麻、百合、藕、蜂蜜、菠菜、乳制品等益胃生津之品，提倡早晨喝粥以潤身體。當前79頁，總共89頁。

貝母秋梨［原料］雪花梨１個（約250g），川貝母10g，百合（干）10g，冰糖15g。［制法］將雪花梨洗凈，靠柄部橫斷切開，挖去核。另將川貝母及干百合洗凈研碎成末，放入梨中，把梨上部拼對好，用牙簽插緊。把梨放入碗中，加入冰糖、水少許，將碗放入蒸鍋內蒸40分鐘，直至梨肉軟爛。揭開梨蓋，將藥與梨肉混勻，吃梨喝湯。［特點］本品具潤肺止咳功效。川貝母善治肺有燥熱咳嗽痰黏；百合為清熱養陰潤肺之品，尚有清心安神作用；梨味甘性涼，清熱化痰、潤燥生津。三者相配合，對于久咳、燥咳、少痰有良好的效果，尤其是老年人燥咳、咽干、少痰者，可以經常食用。當前80頁，總共89頁。參麥甲魚［原料］甲魚１只（500g），黨參10g，麥門冬10g，生姜5g，瘦火腿50g，雞湯100g，蔥、黃酒適量。［制法］將甲魚宰殺去頭頸瀝凈血，用開水燙后刮去背及裙邊黑膜、腳上白衣，剁去爪、尾，開腹除內臟，洗凈，放入清水中煮沸，再用文火煮半小時。取出撕去黃油，剔除背殼、腹甲及四肢粗骨，切成２厘米小方塊，置入碗內。再將黨參、麥冬煎汁濃縮成５０毫升，與雞湯、蔥、姜、火腿片、食鹽、黃酒一起加入碗內。將碗放入籠屜中蒸至甲魚肉爛熟為止，吃肉喝湯。［特點］甲魚味甘性平，入肝經，有滋陰補虛功效；黨參味甘性平，入脾、肺經，有補中益氣、生津養血作用；麥冬味甘性微寒，是一味潤肺養陰、益胃生津的中藥。三者配伍制成藥膳，能增強滋陰、益氣、補虛功能，對于老年人陰虛、潮熱、盜汗、神疲氣短等有輔助治療作用，秋季適當食用此藥膳可以防止燥邪傷陰。當前81頁，總共89頁。玉露糕［原料］天花粉10g，葛根10g，桔梗10g，綠豆粉500g，白糖200g。［制法］將天花粉、葛根、桔梗切片烘干后，打成細沫待用。將綠豆粉、白糖與藥末混勻后，加水調濕，放在抹了油的飯盒內，上籠沸水武火蒸約30分鐘即可［特點］本品將天花粉、葛根、桔梗三藥合用，清熱生津、潤肺益胃、祛痰止咳。綠豆甘、涼，入心、胃經，可清熱解毒、益胃，秋季常食用，可以養陰、清熱、潤燥。中老年人有咽喉干燥、唾液減少，面光滑少苔，口角皸裂疼痛，脫落皮屑等一系列癥狀者，常食用可收到一定效果。當前82頁，總共89頁。銀耳粥

銀耳20g,大米150g,冰糖20g。將銀耳用溫水發透,除去硬蒂、雜質,撕成瓣狀。大米淘洗干凈。將大米、銀耳同放鍋內,加水適量。將鍋置武火上燒沸,再用文火熬35分鐘,加入冰糖屑,攪勻即成。有滋陰、潤燥、生津、止渴等功效。蘿卜雪梨

蘿卜、雪梨、鮮百合各500g,冰糖20g,溫開水1000g。將蘿卜、梨,去皮,梨去核,切成小塊,用紗布絞成汁液,待用。鮮百合切成小塊(無鮮百合,用干百合20g煮熟,過濾,收取汁液。)將蘿卜、雪梨、百合三種汁液,共放容器內,加入冰糖屑、溫開水攪勻即成。當前83頁，總共89