化學研究性學習探究飲食與健康的關系第1頁/共16頁第2頁/共16頁第3頁/共16頁各種不同食物中主要營養(yǎng)成分：蛋白質：奶類、魚類、肉類和蛋類、豆類脂肪：豬油、牛油、羊油、魚油、奶油；花生、大豆、芝麻糖和淀粉：米、面、玉米和高粱維生素：水果、蔬菜無機鹽：乳類、蛋類、豆類食品、肝、海帶和紫菜第4頁/共16頁二、感受營養(yǎng)對人體的作用

1、食物中的營養(yǎng)成分對我們有什么作用呢2、營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩（1）營養(yǎng)不良的危害第5頁/共16頁缺維生素A癥狀：口腔潰瘍，經(jīng)常感冒和感染、皮膚干燥且成鱗狀。缺維生素B2癥狀：頭發(fā)干枯或出油、濕疹或皮炎、指甲斷裂以及唇部干裂。

缺維生素C癥狀：經(jīng)常感冒、出血或牙齦過敏、容易淤血、流鼻血、傷口愈合緩慢以及皮膚上出現(xiàn)紅色丘疹。

缺維生素D癥狀：關節(jié)疼痛或僵硬、背部疼痛、蛀牙、肌肉痙攣以及頭發(fā)脫落。

第6頁/共16頁缺鈣癥狀：肌肉痙攣或顫搐、失眠或神經(jīng)過敏、關節(jié)疼痛或關節(jié)炎、蛀牙以及高血壓。

缺鐵癥狀：貧血、面色蒼白。

缺鋅癥狀：手指甲上白色斑點、皮膚油脂分泌過多。

缺蛋白質癥狀：體重減輕，對傳染病抵抗力差，病后恢復遲緩，頭發(fā)枯黃；小兒發(fā)育遲緩，特別瘦小。缺脂肪癥狀：容易患脂溶性維生素缺乏癥，皮炎，嬰兒缺乏脂肪會出現(xiàn)濕疹或皮炎等。

缺糖類癥狀：容易疲勞，體重減輕，生育發(fā)展遲緩等。

缺食物纖維癥狀：容易出現(xiàn)便秘及結腸癌。缺水分癥狀：皮膚粗糙，口干舌燥，皮膚起皺等。第7頁/共16頁（2）、營養(yǎng)過剩的危害第8頁/共16頁

蛋白質過量就會加重腎臟的負擔，反而不利于人體的健康。過多的蛋白質不能及時地被腸中酶的作用分解、吸收，結果被存在于腸中的細菌分解，產(chǎn)生出臭味和一定毒性的胺類、硫化物及二氧化碳等。它們被吸收到人體中，對人體也是不利的。脂肪貯存得過多，人就發(fā)胖了。熱能攝入量增加，營養(yǎng)過剩，就造成心血管疾病、癌癥、腎衰竭、糖尿病、高血壓等疾病。第9頁/共16頁四、不健康的飲食及飲食習慣三、均衡飲食，促進身體健康1、不健康飲食：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂類食品、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞類食品（果脯）、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）、燒烤類食品；第10頁/共16頁2、不健康飲食方式：上來就喝碳酸飲料、空腹吃魚和海鮮、猛吃奶油蛋糕、茶葉煮雞蛋、炒雞蛋放味精、紅白蘿卜混吃、蘿卜水果同吃、海味與水果同食、牛奶與橘子同食、酒與胡蘿卜同、白酒與汽水同飲、吃肉時喝茶第11頁/共16頁【討論】

要比較全面地了解飲食與健康，應該從哪些方面展開調查呢？第12頁/共16頁評價人評價內容內容級別學生評價自評科學研究的精神ABCD合作意識ABCD他評科學研究的精神ABCD合作意識ABCD對整個小組研究的貢獻ABCD教師評價（文字評價）五、研究性學習評價第13頁/共16頁評價方面評價內容問題意識評價對課題來源的評價收集信息的能力評價如何建立訪談并建立記錄能否利用盡可能多的手段收集信息信息數(shù)據(jù)處理的能力評價能否充分利用訪談記錄，選取測試地點能否對實地測試所得到的數(shù)據(jù)進行分析，得出結論第14頁/共16頁評價方面所占比例1參與程度