農產品貯藏方式第1頁/共94頁

常溫貯藏——利用自然溫度變化和簡易的場所來維持一定的貯藏溫度進行保藏的方法。

優點是簡便易行，投入少，但對有些農產品貯藏效果不好，貯藏期有限，不易人為控制。

第2頁/共94頁一、堆藏

在田間或背陰空地上搭建臨時貯藏場所，一般用來貯藏大白菜、馬鈴薯等耐貯果蔬。

尺寸不定，一般寬1.5～2米，高0.5～2米，長度不限。

第3頁/共94頁堆藏特點：

利用地面相對穩定的地溫，加上覆蓋材料，白天防止輻射升溫，夜間可防凍；前期氣溫高時，夜間可揭開覆蓋層。通氣性良好，但失水快。

第4頁/共94頁二、溝藏

第5頁/共94頁溝藏要求：場地——高燥、土質粘重、排水良好、地下水位低。規格——北方以南北向開溝。屏障——在溝的北面設風障（秸稈）。覆蓋——秸稈上覆蓋適宜厚度的土層。

第6頁/共94頁溝藏特點：

利用土層變溫小的特點，起到冬暖夏涼的作用。此法優于堆藏。在北方可貯藏蔬菜和水果，貯量大，效果較好。貯藏前期，溝內溫度仍較高，應注意通風散熱。

第7頁/共94頁三、窖藏

（一）棚窖

第8頁/共94頁棚窖形式

一般有地下式和半地下式。窖深1～1.3m，長方形，地上堆土0.6m，窖上方架竹竿或硬秸稈，堆土，有入口處和簾門，象一個地下室。大小尺寸無規定，大的有幾十到幾百平方米。

第9頁/共94頁（二）井窖

北方常見，可貯藏大白菜、蘿卜、馬鈴薯、柑桔、橙子、蘋果、梨等。

第10頁/共94頁雙層窖、雙蓋窖第11頁/共94頁四、窯洞

標準窯洞一般有窯門、窯身和排氣筒。

第12頁/共94頁五、通風貯藏庫

1．類型及性能分地上、地下和半地下式，地下式受氣溫影響小。2．庫址選擇和庫型設計選擇地勢高燥、通風良好、無污染、交通方便、地下水位低的地方建庫。庫型以長方形，分列式居多。第13頁/共94頁3.隔熱結構

⑴隔熱材料種類及性能導熱系數——1米厚的建筑材料，當兩面溫差1℃時，每平方米面積1小時中傳遞的熱量值，以大卡（千卡）計算。它表示材料傳遞熱量能力大小的熱物理指標。熱阻值=

導熱系數越小，熱阻值越大，表示隔熱性能越好。

第14頁/共94頁

通風庫的墻體建筑隔熱要求：相當于7.6cm厚軟木板的隔熱性能，即熱阻值為1.52。例：一通風庫外墻37cm，內墻24cm，夾層爐渣13cm,計算其熱阻值。

R=R1+R2+R3

=0.37×1.5+0.24×1.5+0.13×5.6=1.65≥1.52第15頁/共94頁

⑵庫墻建造——夾層墻或使用高效隔熱材料。

⑶庫頂建造——加用隔熱層，熱阻值比墻體高30%。（1.98）

⑷庫門建造——熱阻值要求同庫頂。

第16頁/共94頁4.通風系統的設置

按貯量計算，每50噸進排口面積≥0.5m2，每1000噸≥6m2。

第17頁/共94頁第二節機械冷藏

●機械制冷原理●機械冷庫的建筑要求

●制冷設備的構成●機械冷庫冷卻形式

●制冷劑種類●冷庫管理

第18頁/共94頁何謂機械冷庫？

利用制冷機組和保溫隔熱性能良好的庫房，保持恒定的低溫來進行貯藏——機械冷藏。

機械冷庫的特點：有良好隔熱性能的庫房建筑結構；有一套制冷機組，可認為設定恒定的溫度；造價高、耗能、為永久性建筑結構；保鮮效果好，通風性強，周年利用率高。

第19頁/共94頁一、機械制冷原理

借助于制冷劑在循環不已的氣態—液態互變過程中，把貯藏庫內的熱量傳遞到庫外而使庫內降溫，并維持恒定。

第20頁/共94頁二、制冷設備的構成

1．活塞式壓縮機

第21頁/共94頁2．冷凝器和貯液罐

第22頁/共94頁3．調節閥（膨脹閥）

毛細管和膨脹閥是制冷系統中的基本控制部件，制冷劑必須經過毛細管和膨脹閥的節流，從高溫、高壓的液體狀態變為低溫、低壓的液體狀態，才能在蒸發器中汽化吸熱。膨脹閥還能自動調節蒸發器的供液量，使供液量與蒸發器熱負荷相匹配。第23頁/共94頁第24頁/共94頁

4．蒸發器

第25頁/共94頁三、制冷劑的種類

制冷劑的基本要求：

沸點低、汽化潛熱大；臨界壓力小、易液化；無毒、無刺激性；不易燃燒和爆炸；無腐蝕性；價格低廉。

第26頁/共94頁制冷劑種類：

1．NH3——多用于大中型冷庫，氨純度高，水分含量≤0.2%。

氨沸點-33.4℃，0℃時每公斤NH3汽化時吸收301大卡熱量，但氨的比容較大（10℃，0.2897m3/kg）；有刺激味，有毒，空氣中≥0.5%可中毒，≥16%易爆燃；有腐蝕性，制冷設備體積大，價格高。

第27頁/共94頁2．氟里昂（鹵化甲烷族）低壓制冷劑——2～3個大氣壓，如R-11、R-12、R-113、R-114等。中壓制冷劑——15～20個大氣壓，如R-22。高壓制冷劑——20～40個大氣壓，如R-13，乙烷。

第28頁/共94頁3．氟里昂替代品四氟乙烷（R134a，CF3CH2F）、二氯三氟乙烷（R123，CHCl2CF3）、溴化鋰、乙二醇等。第29頁/共94頁四、機械冷庫的建筑要求

1．冷庫圍護結構的隔熱性能

2．防潮性能第30頁/共94頁五、機械冷庫冷卻形式

1．直接冷卻

2．間接冷卻3．風冷式第31頁/共94頁六、冷庫管理

1．產品裝載量——≤庫容的50％2．冷庫溫度管理——穩定的低溫3．濕度管理——RH85－90％4．通風換氣——根據實際情況5.制冷機維護——日常第32頁/共94頁第三節氣調貯藏

概念和原理

分類設計與建造氣調系統貯藏的條件和管理自發氣調貯藏第33頁/共94頁一、氣調貯藏的概念和原理

氣調貯藏（controlledatmospherestorage）簡稱CA貯藏——改變貯藏環境中氣體成分的貯藏方法。一般指在特定氣體環境中的冷藏法。

CA貯藏為國際上最有效最先進的果蔬保鮮方法。

第34頁/共94頁CA貯藏原理

通常采用降低氧氣濃度和提高二氧化碳濃度，來抑制所貯藏果蔬的呼吸強度，減少果蔬體內物質消耗，從而達到延緩果蔬衰老，延長貯藏期，使其更持久的保持新鮮和可食狀態。

第35頁/共94頁主要特點

①能保持水果蔬菜的穩定性，抑制它的成熟過程；

②大大降低水果蔬菜的低溫傷害，減少生理損傷和微生物的損害，從而降低水果的損失；

③可以延長貯藏時間，很好地保持水果、蔬菜的生理結構，保持果蔬原有的色香味，減少干耗，提高產品質量；

④改善水果蔬菜的經營，提高經濟效益。

第36頁/共94頁二、氣調貯藏的分類

自發氣調（modifedatmospherestorage）

——利用園藝產品自身呼吸作用降低貯藏環境中O2濃度，提高CO2濃度的氣調貯藏方法。簡稱MA氣調。人工氣調（controlledatmospherestorage）

——可根據產品需要人為設定并自動調節貯藏環境氣體成分并保持穩定的貯藏方法。第37頁/共94頁氣調方法

單指標——僅調節一種氣體成分雙指標——調節O2和CO2

多指標——調節O2、CO2和乙烯等

第38頁/共94頁三、氣調庫的設計與建造1.設計和建造要求⑴高氣密性材質均勻、機械強度、性質穩定、易清潔、可連續施工、粘接牢固等。⑵良好的隔熱性⑶控溫、控濕、氣調性能第39頁/共94頁2.氣密性標準及檢測

檢測標準：FAO——294Pa→147Pa(30min)優秀

294Pa→107.8Pa(30min)良好

294Pa→39.2Pa(30min)合格

294Pa→＜39.2Pa(30min)

不合格

第40頁/共94頁檢測方法

正壓法——庫內升壓到限度，根據單位時間壓力下降速度判定；

負壓法——用真空泵降壓至限度，根據單位時間壓力回升速度判定。

第41頁/共94頁3.氣調庫建筑結構形式裝配式磚混式夾套式

裝配式氣調庫圍護結構選用彩鍍聚氨脂夾心板組裝而成，具有隔熱、防潮和氣密的作用。為最常用的類型。

第42頁/共94頁四、氣調系統

●貯配氣設備●調氣設備●分析檢測儀器設備第43頁/共94頁五、氣調貯藏的條件和管理（一）氣調貯藏條件氣調反應：

1.反應良好——蘋果、獼猴桃等；

2.反應一般——核果類；

3.反應不明顯——葡萄、柑桔等；第44頁/共94頁第45頁/共94頁（二）氣調貯藏管理1.原料質量2.產品入庫和出庫3.溫度預冷后入庫4.相對濕度5.空氣洗滌6.氣體調節調氣法和氣流法7.安全性第46頁/共94頁六、自發氣調貯藏1.薄膜包裝貯藏

PE膜0.02—0.06mm；宜結合冷藏中進行。2.塑料大帳氣調貯藏3.硅橡膠窗氣調（硅窗氣調）

利用硅橡膠膜的特殊透氣性，自動維持袋（帳）內氣體平衡。第47頁/共94頁硅橡膠薄膜特性

為一種有機硅高分子化合物，由硅氧烷單體聚合而成，具有特殊的透氣性：

CO2透過率比PE大200～300倍；

C2H4透過率大1000倍；

CO2透過率是O2的5～6倍；應用——D45M2-1布基硅橡膠；

0～3℃，0.5m2/t;5℃,0.7m2/t。第48頁/共94頁硅橡膠薄膜的應用1963年首先由法國在果蔬貯藏中研究成功。我國自1978年研制成功國產的硅橡膠薄膜。現已有定型的產品Fc—8布基硅橡膠膜，對氧氣、二氧化碳和氮氣的滲透比為1：6：0.5，在水果貯藏上取得了良好的效果。一般貯藏1000千克蘋果的大帳，在0～5oC條件下，設硅窗面積0.6M2，可使氧氣和二氧化碳維持在3%～5%，呼吸作用產生的過多二氧化碳可通過硅窗排出，袋帳內氧氣不足時，可由硅窗透入。第49頁/共94頁產品性能一、透CO2量為2200-3000升/平方米，大壓、天、透比CO2/O2≥3。二、外觀涂膠均勻，清潔，膠膜熟化完全不發粘，幅寬≥85CM。三、底布反面不滲膠，布邊滲膠寬度≤1.5CM，與PE、PVC塑料熱合牢固。四、應用指標，按有效面積4.5CM2/KG設計的硅窗袋在0~-1℃下儲藏蒜薹，袋內的O2為2-7%，CO2為4-8%，保鮮效果安全、最佳。

銷售單位：蘭州中科凱迪化工新技術有限公司（原蘭州化學物理研究所化工試驗廠）第50頁/共94頁第四節其他貯藏方式第51頁/共94頁一、減壓貯藏（hypobaricstorage）

冷藏+一定的真空度；1/6～1/15大氣壓。

原理——

負壓下氣體交換加速，有利于有害氣體排除；減壓后各種氣體分壓下降；抑制微生物活動。第52頁/共94頁二、輻照保藏1.電離輻射種類：

γ射線——60Coβ射線——X射線——電子束穿透鎢金屬板轉換成X

射線。電子束——普通電流產生電子群經磁場控制成束，加速成線性運動，以接近光速照射食品。第53頁/共94頁2.輻照原理電子射線——打斷微生物DNA鏈，使其殺死或不能繁殖。亦稱“電子巴斯德殺菌”。γ射線——射線穿透食物時，原子被轟擊，外層電子剝去，使中性原子變成帶正電荷的粒子或離子，從而改變大分子結構，起到殺菌和抑制微生物的作用。第54頁/共94頁3.輻射對生物的作用第55頁/共94頁三、臭氧及其它處理

1.空氣放電——產生空氣離子和O3。

O3為強氧化劑，是良好的消毒劑和殺菌劑，有效抑制乙烯形成，延緩農產品衰老。

2.高壓靜電場產生離子水——

直接作用于生物——第56頁/共94頁第五節農產品商品化處理●采收●采后處理●運輸與銷售第57頁/共94頁一、采收●采收成熟度的確定●采收方法第58頁/共94頁（一）采收成熟度的確定

依據——食用部分充分長成，產品個頭達到品種應有的大小，營養物質積累充分，體現該品種應有的色香味。采收成熟度要考慮其用途和運輸。

第59頁/共94頁判斷農產品成熟的標志：

1.根據生長成熟特性

⑴

生長期——⑵

蒂蔓脫落——⑶

藤蔓枯萎——根莖類⑷表皮硬化上霜——冬瓜、南瓜

第60頁/共94頁2．根據外部形態及內含成分⑴

色澤變化——綠色褪失，紅黃色顯現⑵

形狀大小——⑶

質地、硬度——獼猴桃采收成熟時硬度17～18磅/cm2⑷

內含成分——通過測定淀粉、蛋白質、脂肪、可溶性固形物含量確定成熟度和采收期。例：甜橙

固酸比10：1，蘋果、梨

30：1。第61頁/共94頁（二）采收方法

1.人工采收

2．機械采收第62頁/共94頁二、農產品采后處理

第63頁/共94頁

農產品采后處理（postharvesthandling）就是為保持和改進產品質量并使其從農產品轉化為商品所采取的一系列措施的總稱。其過程包括：整理、挑選、預貯愈傷、藥劑處理、預冷、分級、包裝等環節。

第64頁/共94頁（一）整理與挑選

整理（trim）與挑選（pick）是采后處理的第一步，其目的是剔除有機械傷、病蟲危害、外觀畸形、老葉黃葉等不符合商品要求的產品，以便改進產品的外觀，改善商品形象，便于包裝貯運，有利于銷售和食用。

第65頁/共94頁（二）預冷1．預冷的作用預冷（pre-cooling）是將新鮮采收的產品在運輸、貯藏和加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降到適宜溫度的過程。大多數園藝產品需要進行預冷，恰當的預冷可以減少產品的腐爛，最大限度地保持產品的新鮮度和品質。預冷是創造良好溫度環境的第一步。第66頁/共94頁2．預冷方法及設備

預冷一般分為自然與冷和人工預冷。⑴自然降溫冷卻（natureaircooling）將采后的園藝產品放在陰涼通風的地方，使其自然散熱。這種方法冷卻的時間較長，受環境條件影響大，而且難以達到產品所需要的預冷溫度，但在沒有更好的預冷條件時，自然降溫冷卻仍然是一種應用較普遍的好方法。

第67頁/共94頁⑵水冷卻（hydrocooling）用冷水沖淋產品，或將產品浸在冷水中，使產品降溫的一種冷卻方法。一般冷卻水溫0～1℃。目前使用的水冷卻方式有兩種，即流水系統和傳送系統。商業上是和水冷卻的園藝產品有：胡蘿卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。

第68頁/共94頁

⑶冷庫空氣冷卻（roomcooling）這是一種簡單的預冷方法，它是將產品放在冷庫中降溫的一種冷卻方法。目前，國外的冷庫都有單獨的預冷間，產品冷卻時間一般在18～24小時。冷庫冷卻產品易失水。第69頁/共94頁⑷強制通風冷卻（forced-aircoolingorpressurecooling）即在包裝箱堆垛的兩個側面造成空氣壓力差而進行的冷卻，當壓差不同的空氣經過堆垛時，將產品散發的熱量帶走。此法比冷庫預冷快4～10倍，大部分果蔬產品適合采用強制通風冷卻。

第70頁/共94頁⑸包裝加冰冷卻（icecooling）在裝有產品的包裝容器內加入細碎的冰塊一般采用頂端加冰。⑹真空冷卻（vacuum）將產品放在堅固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產品表面的水在真空負壓下蒸發而冷卻下降。第71頁/共94頁幾種預冷方法的優缺點比較

第72頁/共94頁（三）清洗和涂蠟

園藝產品在上市銷售前需進行清洗（cleaning）、涂蠟（waxing），它可以改善商品外觀，提高商品價值；減少表面的病原微生物；減少水分蒸騰，保持產品的新鮮度；抑制呼吸代謝，延緩衰老。清洗——清洗液種類：漂白粉或50～100ml/L;1～2%碳酸氫鈉、1.5%碳酸鈉；

1.5%肥皂水+1%磷酸三鈉；2～3%氯化鈣.

第73頁/共94頁

涂蠟——即人為地在園藝產品表面涂一層蠟質。作用：增加產品光澤，改進外觀，防治水分蒸發，有利于延長貯藏壽命。

果蠟成分：天然蠟、合成或天然的高聚物、乳化劑、水和有機溶劑。

涂蠟方法：人工或機械噴霧。

第74頁/共94頁（四）分級

分級（grading）是將產品收獲后按不同銷售市場要求的分級標準進行大小或品質分級。

分級標準：參見國家和省級標準。分級方法：我國一般是在形狀、新鮮度、顏色、品質、病蟲害等方面已經符合要求的基礎上，按大小或重量分級。

第75頁/共94頁表1黃瓜分級標準

第76頁/共94頁表2蒜薹等級規格

第77頁/共94頁（五）包裝

包裝的作用——

園藝產品包裝（packaging）是標準化、商品化，保證安全運輸和貯藏的重要措施。合理的包裝可使園藝產品在運輸中保持良好的狀態，減少機械傷、病害蔓延和水分蒸發，避免腐爛變質，提高商品率和衛生質量。

第78頁/共94頁包裝容器的要求——①保護性②通透性③防潮性④清潔、無污染⑤方便貯運⑥美觀、低成本。

包裝的種類、規格

第79頁/共94頁表3包裝容器的種類、材料及適用范圍

第80頁/共94頁表4園藝產品包裝常用各種支撐物或襯墊物

第81頁/共94頁（六）其他采后處理

1．預貯愈傷

目的：散發田間熱，降低品溫；愈合傷口，增強組織抗病性；適當散發表面水分，抵抗機械損傷；表面失水，降低呼吸強度，有利于貯藏。預貯——一般預貯失水控制在3～5%為宜。愈傷——在預貯中人為創造適宜的條件加速產品愈傷組織的形成。如馬鈴薯、洋蔥、大蒜、山芋、山藥等。

第82頁/共94頁

2.保鮮防腐處理

⑴植物激素類——2，4-D（2，4-二氯苯氧乙酸）、IAA（吲哚乙酸）、NAA（萘乙酸）、MH（青鮮素）、B9（丁酰肼）、CCC（矮壯素）、BA（芐基腺嘌呤）、Ki（激動素）、GA（赤霉素）。第83頁/共94頁

⑵化學防腐劑類