公共營養師理論知識三級模擬試卷1卷面總分：100分答題時間：240分鐘試卷題量：100題練習次數：10次

單選題（共60題，共60分）

1.下列有關胰液的描述錯誤的是()。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值

正確答案：B

您的答案：

本題解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8~8.4，日分泌量為1~2L。胰液主要作用是中和進入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內多種消化酶的活動提供最適宜的pH環境(pH7—8)。

2.孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14

正確答案：A

您的答案：

本題解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為lOkg;②妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg;③青春期懷孕或體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目標值為14~15kg;④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標為18kg。

3.乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

正確答案：B

您的答案：

本題解析：維生素A、維生素B、B1、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影響。膳食中鈣含量不足時則首先動用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩定。但乳母膳食中長期缺鈣，也會導致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的含量與乳母膳食密切相關。

4.下列與嬰兒生長發育特點不符合的是()。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍

正確答案：D

您的答案：

本題解析：1歲時體重達到或超過出生時的3倍(>9kg)。

5.幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

正確答案：B

您的答案：

本題解析：幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時其出18~20顆牙，全部20顆乳牙出齊應不遲于2.5歲。

6.老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%

正確答案：A

您的答案：

本題解析：由于老年人體內的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎代謝率降低了15%~20%。

7.膳食營養素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

正確答案：D

您的答案：

本題解析：膳食營養素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，包括四項內容，即平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝人量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。

8.除了基礎代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應

正確答案：B

您的答案：

本題解析：除了基礎代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%~30%。

9.食物熱效應是以()的熱效應為最高。

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

正確答案：A

您的答案：

本題解析：食物熱效應(TEF)是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現象，過去稱為食物特殊動力作用(SDA)。例如，進食碳水化合物可使能量消耗增加5%—6%，進食脂肪增加4%~5%，進食蛋白質增加30%～40%。

10.大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

正確答案：D

您的答案：

本題解析：大多數蛋白質的含氮量相近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每克氮相當于6.25g蛋白質（即100÷16）。

11.下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸

正確答案：A

您的答案：

本題解析：條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。

12.氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和()研究。

A.蛋白質需要量

B.蛋白質消化率

C.蛋白質利用率

D.蛋白質互補作用

正確答案：A

您的答案：

本題解析：氮平衡是指氮的攝人量和排出量的關系。通常采用測定氮的方法，推算蛋白質含量。氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和蛋白質需要量研究。

13.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α-亞麻酸

正確答案：D

您的答案：

本題解析：a-亞麻酸作為n-3系脂肪酸的前體可轉變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。

14.鈣過量對機體的不利影響有()。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢

正確答案：B

您的答案：

本題解析：鈣過量對機體可產生不利影響，包括增加腎結石的危險、奶堿綜合征以及干擾其他礦物質的吸收和利用。

15.體內()缺乏或過高時均可導致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂

正確答案：B

您的答案：

本題解析：鉀缺乏時，心肌興奮性增高；鉀過高時又使心肌自律性、傳導性和興奮受抑制；二者均可引起心律失常。

16.下列食物含鋅豐富的有()。

A.內臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類

正確答案：A

您的答案：

本題解析：貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅較低。

17.長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應為()。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質疏松癥

D.齲齒

正確答案：B

您的答案：

本題解析：長期攝入低劑量的氟（1—2mg/L飲水）所引起的不良反應為氟斑牙，而長期攝入高劑量的氟可引起氟骨病。

18.具有激素性質的維生素為()。

A.維生素

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2

正確答案：C

您的答案：

本題解析：維生素D是類固醇的衍生物，環戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質。

19.下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵

正確答案：D

您的答案：

本題解析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋類、雞（鴨）肫、綠葉蔬菜中有一定含量，肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

20.下列屬于維生素B。缺乏表現的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經管畸形

D.膠原合成障礙

正確答案：A

您的答案：

本題解析：維生素B缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯亂。

21.孕期日增加蛋白質的推薦值為()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15

正確答案：C

您的答案：

本題解析：以蛋白質的利用率為70%估計，孕末期每日需增加蛋白質8.5g，由于個偽差異，蛋白質增加的變異系數約15010，孕期日增加的推薦值為lOg。

22.下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

正確答案：C

您的答案：

本題解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當，為2：1，有利于鈣的吸收。鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達50%，而牛乳僅10%。另外，人乳中的鋅、銅含量遠高于牛乳，有利于嬰兒的生長發育。

23.合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

正確答案：C

您的答案：

本題解析：由于每升乳汁含能量為700kcal，轉化乳汁的效率約為80%，故共約需900kcal才能合成1L的乳汁。

24.關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收

正確答案：D

您的答案：

本題解析：進入幼兒期后，糧谷類應逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應粗細合理，加工過精時，B族維生素、蛋白質和無機鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養素的吸收利用。一般以標準米、面為宜。還可適量飲用奶和進食動物性食品。

25.含淀粉最少的豆類是()。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆

正確答案：A

您的答案：

本題解析：大豆類碳水化合物組成比較復雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含淀粉或含量極微。

26.菌藻類食物具有()。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

正確答案：A

您的答案：

本題解析：菌藻類食物除了提供豐富的營養素外，還具有明顯的保健作用。研究發現蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。

27.老年人及心血管疾病患者宜選用()。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

正確答案：B

您的答案：

本題解析：因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要有飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。但是禽肉的脂肪含不鏈和脂肪酸較多，故老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。

28.()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%

正確答案：A

您的答案：

本題解析：濃度為1%～10%的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用，50%的溶液可阻止大多數酵母菌的生長，65%的糖溶液可抑制細菌的生長，而80%的糖液才可抑制真菌的生長。

29.關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

正確答案：C

您的答案：

本題解析：黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調加工溫度下，不被破壞。在280oC時發生裂解，其毒性被破壞。在加氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內酯環被破壞。受黃曲霉污染較重的地區是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區。污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴重，大米、小麥、面粉較輕，豆類一般很少受污染。黃曲霉毒素屬肝臟毒，抑制肝細胞DNA、RNA和蛋白質的合成。

30.有機磷農藥主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統障礙

C.致癌性

D.肝臟損害

正確答案：A

您的答案：

本題解析：有機磷農藥的毒性作用主要是與生物體內膽堿酯酶結合，形成穩定的磷酰化乙酰膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導致乙酰膽堿在體內大量堆積，引起膽堿能神經纖維高度興奮。

31.有機磷農藥的主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統障礙

C.致癌性

D.肝臟損害

正確答案：A

您的答案：

本題解析：有機磷農藥的毒性作用主要是與生物體內膽堿酯酶結合，形成穩定的磷酰化乙酰膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導致乙酰膽堿在體內大量堆積，引起膽堿能神經纖維高度興奮。

32.糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,

正確答案：C

您的答案：

本題解析：當倉庫溫度在18~21℃、相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。

33.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮

正確答案：B

您的答案：

本題解析：沙門氏菌中毒食品以動物性食品為多見，主要是肉類，如病死牲畜肉、冷葷、熟肉等，也可由魚、禽、奶、蛋類食品引起。

34.河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.腎臟

正確答案：C

您的答案：

本題解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。

35.能量RNI和EAR的關系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR

正確答案：D

您的答案：

本題解析：能量的攝入量與需要量呈正相關。它與其他營養素不同，沒有EAR和RNI的區別，或者說它的EAR等于它的RNI。

36.維生素B1缺乏病在我國哪個地區發病率較高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區

正確答案：B

您的答案：

本題解析：在我國南方維生素B，缺乏病的發病率較高，主要由于這些地區以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B．較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B，的亞臨床缺乏者為數亦不少，應引起廣泛的關注。

37.下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。

A.24h-般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續調查方法

正確答案：B

您的答案：

本題解析：無論是大型的全國膳食調查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來評估個體的膳食攝人情況。

38.我國居民的傳統膳食結構是()。

A.地中海膳食結構

B.動植物食物平衡的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.以植物性食物為主的膳食結構

正確答案：D

您的答案：

本題解析：我國居民的傳統膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝人量較高，肉類的攝人量較低，豆類制品攝人總量不高且隨地區而不同，奶類攝入量在大多數地區都不高。

39.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。

A.6個月

B.2歲

C.1歲

D.出生

正確答案：C

您的答案：

本題解析：出生時胸圍比頭圍小1~2cm。隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速，1歲左右胸圍與頭圍大致相等，12~21個月時胸圍超過頭圍。

40.WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角

正確答案：B

您的答案：

本題解析：WHO推薦選用肩胛下角、肱三頭肌和臍旁三個測量點。

41.體內缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現是()。

A.紅細胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降

正確答案：D

您的答案：

本題解析：缺鐵性貧血期表現為血紅蛋白和紅細胞比積下降，開始出現缺鐵性貧血的臨床癥狀。

42.口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B2

正確答案：D

您的答案：

本題解析：維生素B：缺乏出現舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，稱為“口腔生殖綜合征”。

43.下列措施不能減少面食中營養素損失的是()。

A.做饅頭時，在發酵面團中加堿

B.吃面條時連湯一起喝

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做油炸食品時，油溫不宜過高

正確答案：A

您的答案：

本題解析：堿會破壞蛋白質、維生素等多種營養素。因此，在炒菜、制面食等烹調過程中，最好避免用堿（蘇打）。

44.下列關于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。

A.減輕毒物對機體的損害作用

B.來自蔬菜、水果

C.能被人體消化酶所水解

D.有利于排便

正確答案：C

您的答案：

本題解析：膳食纖維是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

45.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動物性食品

C.乳類

D.海產品

正確答案：D

您的答案：

本題解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽20/0—4%的環境中生長良好，故在沿海地區發生率較高，引起中毒的食品主要是海產品、鹽腌食品、咸菜等。

46.()食物中毒可出現“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機磷農藥

正確答案：C

您的答案：

本題解析：亞硝酸鹽中毒輕者可僅有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀；較重者口唇、指甲、全身皮膚微青紫；重者結膜、面部及全身皮膚紫紺，心率快，嗜睡或煩躁不安；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸困難死亡。因出現皮膚青紫，故又稱為“腸源青紫癥”。

47.食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40

正確答案：C

您的答案：

本題解析：食品加熱至60oC以上即屬于熱處理，如63℃30min的傳統巴氏消毒法能殺死繁殖型微生物，包括常見致病菌，同時可最大限度保持食品結構和營養素，多用于鮮奶、啤酒、醬油和某些飲料的殺菌。

48.兒童生長發育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養素是()。

A.維生素A

B.蛋白質和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D

正確答案：C

您的答案：

本題解析：鋅缺乏的兒童常出現味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴重者生長遲緩。

49.學齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點制

B.三餐兩點制

C.四餐一點制

D.四餐兩點制

正確答案：B

您的答案：

本題解析：兒童時期生長發育快，活潑好動，但胃的容量小，容易饑餓。所以能量需要量比成人高，并應適當增加餐次以適應學齡前期兒童的消化能力。因此，學齡前期兒童以一日“三餐兩點”制為宜。

50.牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5

正確答案：C

您的答案：

本題解析：根據中國食物成分表，牛奶中的營養成分的大致數量級為：蛋白質和脂肪為2.5~3.5g/lOOg，碳水化合物（即乳糖）約為4.5~5.5g/lOOg，維生素B2約為0.10~0.20mg/lOOg，膽固醇含量根據脫脂與否含量變異較大，約為10~50m~lOOg，鈣為llOmg/lOOg，磷為70mg/lOOg。

51.為直觀起見，我們在健康教育中經常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒

正確答案：B

您的答案：

本題解析：紅肉是指去掉脂肪的肉，紅肉是對一些肉品的總稱，包括牛肉、羔羊肉、豬肉等，對我們的健康是有利的，它減少了我們對飽和脂肪酸的攝入量，但是它尚不屬于我們健康教育中“紅”色食物的范疇，因為紅、綠、黃、白、黑等五色食物都是非動物性食品。西紅柿屬于黃色食物，辣椒不屬于五色范疇，故選擇B。

52.下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麥片

正確答案：D

您的答案：

本題解析：我們一般所說的白色是纖維食品，比如燕麥粉和燕麥片，而與其它冬瓜，烤面包無關，故選擇D。

53.黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纖維

C.鈣

D.鉀

正確答案：A

您的答案：

本題解析：現代醫學研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷類物質，經常食用黑木耳，可以降低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短優球蛋白溶解時間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。

54.黑木耳最好的烹飪手段是？

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒

正確答案：C

您的答案：

本題解析：鮮木耳含卟啉類光感物質。食用鮮木耳后，卟啉類光感物質會隨血液循環分布到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。正確食用方法木耳加工干制后，所含卟啉物質會破壞消失，食后不會發生以上癥狀。所以答案AB是錯誤的。藥理學研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在熱水中的溶解度較高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。國內有關對黑木耳防治心腦血管疾病的臨床研究中，木耳的服用方法大多采用煎湯后濃縮服用，且其臨床研究結果均已證實，這種服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者癥狀等方面具有較明顯效果。煎湯后濃縮的目的是為了提高煎液中有效成分的濃度，使其更好地發揮作用。此外，未經燉、煮的黑木耳較難消化。因此，黑木耳在食用時還應以熟食為宜，特別是消化功能相對減弱的老年朋友更應格外注意。爆炒時間不夠，也不利于黑木耳多糖的吸收，故答案選擇C。

55.綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質

D.咖啡因

正確答案：A

您的答案：

本題解析：茶多酚是一種具有優越抗氧性能的天然抗氧化劑，其抗氧化指數是混合Ve的抗氧化指數的10－20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、降血糖、降血壓、降血脂及殺菌消炎等一系列藥理功能，在油脂、食品、醫藥、化妝品及飲料等領域具有廣泛的應用前景。茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對人體產生的毒害作用以及抗輻射作用。茶堿可直接興奮心臟，擴張冠狀動脈，使血液充分地輸入心臟，提高心臟本身的功能，故有利尿強心的功能，目前的資料顯示，茶堿尚不具有抗輻射的功能。鞣質(tannins)又稱單寧，是存在于植物體內的一類結構比較復雜的多元酚類化合物。鞣質能與蛋白質結合形成不溶于水的沉淀。鞣質具收斂性，內服可用于治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等癥；外用于創傷、灼傷，可使創傷后滲出物中蛋白質凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，鞣質能使創面的微血管收縮，有局部止血作用。鞣質能凝固微生物體內的原生質，故有抑菌作用，有些鞣質具抗病毒作用，如貫眾能抑制多種流感病毒。鞣質可用作生物堿及某些重金屬中毒時的解毒劑。鞣質具較強的還原性，可清除生物體內的超氧自油基，延緩衰老。此外，鞣質還有抗變態反應、抗炎、驅蟲、降血壓等作用。當然，鞣質也會影響鐵、鋅、鈣等礦物質的吸收，對蛋白質的消化吸收也有不良的營養。它不具備抗輻射的功能。茶中咖啡因的保健功能和藥理效應主要有以下八個方面：(1)．興奮中樞，統帥全局；(2)．振奮精神，強化思維，提高工作效率；(3)．增強呼吸，提高代謝功能；(4)．強心活血，提高循環系統功能；(5)．幫助消化，強化營養健康水平；(6)．利尿通便，清除廢殘有害物質；(7)．消毒殺菌，起人工肝臟作用；(8)．解熱鎮痛，對急性中毒起搶救作用。從以上可以看出咖啡因對人體生理全局起到全面調控作用。綜上所述，只有茶多酚具有抗輻射的作用。

56.蔬菜營養價值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色

正確答案：D

您的答案：

本題解析：蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色有著十分密切的關系，一般顏色深的蔬菜營養價值高，顏色淺的蔬菜營養價值低。顏色越深的蔬菜含維生素越多。

57.哪種成分是界定優質葡萄酒的特異指標？

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素

正確答案：C

您的答案：

本題解析：白藜蘆醇在中國常被稱為葡萄皮提取物，其化學名為芪三酚，是一種重要的植物抗毒素和抗氧化劑。它在很多食物中存在，如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜蘆醇，但紅葡萄酒中含量較高。研究表明，白藜蘆醇可通過保護細胞線粒體中的DNA（脫氧核糖核酸）免遭化學損害而發揮延緩衰老功效。因此，白藜蘆醇作為優質葡萄酒的特異指標就顯而易見了。而酒精濃度、糖分屬于啤酒、香檳等飲料的非特異性指標，廣泛存在于各種酒精性飲料之中，包括維生素的含量，也是因酒精飲料的種類不同而不同，故只有白藜蘆醇是界定優質葡萄酒的特異指標。

58.每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型

正確答案：A

您的答案：

本題解析：根據各地所做的調查顯示，2005年全國吃鹽最多的仍然是保持了多年全國最“咸”的東北人，一天要吃18克鹽，北京人平均每天的食鹽攝入量是12.4克，上海人是12—13克。另據調查顯示，迄今為止，我國高血壓、腦卒中比例最高的仍然是東北地區，北京人的高血壓病上升到25％，即每4個北京人中就有1人是高血壓病患者，而廣東的高血壓病發率則是全國最低的。世界衛生組織每年都發出警告，每日食用超過6克食鹽會誘發心、腦、腎等多種疾病。根據廣東省鹽業總公司的調查，廣東全省食鹽銷量和城鄉家庭食鹽攝入量抽樣調查顯示，2005年全省人均食鹽量是2.9千克，平均每人每天的食鹽量接近8克，為全國人均食鹽攝入量最低的省份，反映廣東人的口味全國最“淡”。至于為什么廣東攝入鹽份最少，這是口味清淡，生活質量較高的表現，例如西餐。口味偏咸、重的，北方人及南方少數民族口味都是如此。－－這也是粵菜主要發源于近代的佐證。放眼全國，口味清淡者，唯有粵菜與江浙菜，這已經脫離了古越的口味，升華為新的菜系。這兩地保留古越遺風的精華是對甜食的偏愛，潮汕也是。據考證，古越族已掌握比較高超的制糖技術。因此在現代生活中，我們可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常見的鮮咸味，可以減少食鹽的用量，這是廣東人飲食對現代健康觀的最大借鑒。

59.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A.

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml

正確答案：B

您的答案：

本題解析：飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天１-３杯的份量（約含10-30毫升的酒精），我國葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超過200毫升為好。在飲用量上必須改掉喝一點有效，喝多點更好的想法。①增進食欲②滋補作用③助消化作用④減肥作用⑤利尿作用⑥殺菌作用㈡葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用①葡萄酒與心血管病的防治②葡萄酒對腦血栓的防治作用③葡萄酒可防治腎結石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥紅葡萄酒防治視網膜變性⑦葡萄酒有助于提高記憶力④葡萄酒可預防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒的營養成份

60.下面哪些不是農村社區居民關注的主要健康話題？

A.兒童傳染病的防治

B.營養不良的診治

C.兒童生長發育的營養問題

D.兒童多動癥

正確答案：D

您的答案：

本題解析：農村常見的營養健康問題主要是：傳染性疾病、嬰兒腹瀉、營養不良和兒童生產發育遲緩，而兒童多動癥往往因為專業性的問題，缺鈣、缺鋅等微量營養素的缺乏，尚未引起足夠的重視，在農村即使是小城市居民中的知曉率都很低，故不適關注的主要健康話題。

多選題（共20題，共20分）

61.下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？

A.植物油

B.胡蘿卜

C.南瓜

D.黃酒

正確答案：B、C

您的答案：

本題解析：植物油、糖等純能量食物，未列入健康的五色食物。黃酒屬于紅色食物。

62.下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義？

A.綠豆

B.綠茶

C.綠葉蔬菜

D.綠蘋果

正確答案：B、C

您的答案：

本題解析：我們所指的綠一般指綠茶及綠葉蔬菜，綠色蔬菜含有維生素A、維生素C，具有一定的防腫瘤的作用。

63.為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？

A.生吃

B.煮湯

C.煎炒

D.清燉

正確答案：B、C、D

您的答案：

本題解析：番茄紅素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌癥等多種功能。但是科學家發現生吃番茄卻步具有上述功能，原來，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分吸收。原來，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分吸收。番茄紅素是脂溶性色素，生食時番茄紅素的吸收率很低，而且番茄紅素存在于細胞的有色體中，需要破碎細胞壁才能夠被釋放出來，生食往往達不到充分效果。對于多數果蔬來說，加熱食用會造成其中的維生素C大量損失，但番茄是個例外。由于其中含有較多的有機酸，對Vc起到很好的保護作用，不論炒煮營養損失都很小。同時，烹調處理不僅能促進番茄紅素的釋放，而且使其易于人體吸收。同時適當加油烹調對番茄紅素更有益處番茄紅素屬于脂溶性物質，烹飪時如果能夠加一點植物油，或是與含脂肪較多的食物一起烹調，能促進其在人體內的吸收利用，以便真正發揮番茄紅素的保健作用。此外，番茄中還含有少量的胡蘿卜素，它也需要油脂來幫助吸收，所以炒食番茄是相當科學的烹調方法。推薦菜肴：番茄炒雞蛋、番茄炸醬面、番茄炒肉片、番茄蛋湯等。

64.營養健康教育的技巧有

A.娛樂和教育相結合，以娛樂為先導

B.知識和技能相結合，以技能相鞏固

C.科學和趣味相結合，以趣味為動因

D.全面和需求相結合，以需求為依據

正確答案：A、B、C、D

您的答案：

本題解析：過去的健康教育，一般只注重常識宣傳，只要求群眾做什么，而不是為群眾做什么，所以應該采用“娛樂—教育策略”等。因人施教，分層施教。

65.針對兒童健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能傳授

B.知識傳播

C.趣味誘導

D.娛樂互動

正確答案：C、D

您的答案：

本題解析：幼兒的健康認知有別于成人，譬如，許多幼兒認為只要接近生病的人就會被傳染而無論是何種疾病，更多的幼兒無法理解、體會和想象現在堅持喝牛奶將會對今后骨骼、牙齒的發育產生怎樣的有利影響；幼兒的健康態度有別于成人，大多數幼兒常常口頭輕易地表示愿意采取種種健康行為，而不像成人那樣往往有各種明確的理由說明不愿意的原因；幼兒健康行為的建立有別于成人，幼兒常常因缺乏動機而拒絕執行健康行為、常常容易受到成人的暗示或環境的干擾，而成人在是否采取健康行為這一問題上往往較為理性。幼兒的健康認知、健康態度和健康行為之間并非簡單的一致關系，持有某種非健康行為的幼兒并不意味著毫不知曉健康知識，而擁有正確態度的幼兒也并不一定能夠體現健康行為。幼兒期健康認知、健康態度和健康行為的特點以及三者之間的復雜關系決定了幼兒健康教育不同于一般人群的健康教育；幼兒健康教育的出發點與歸宿是培養幼兒的健康行為，即養成健康的生活方式，幼兒健康教育的根本目的是提高幼兒期的生活乃至生命的質量，幼兒健康教育的內容涉及幼兒生活的全部范疇，因此，幼兒健康教育是生活教育，應當在盥洗、進餐、清潔、睡眠、鍛煉、游戲等日常生活的每一環節滲透健康教育理念，實施健康教育策略。在兒童健康教育中需要以兒歌或者順口溜的方式，或者以游戲的方式進行，比如為養成洗臉的健康習慣，一些幼兒園就編寫成兒歌“小手帕，手上搭，先洗眼睛劃小圈，后洗臉蛋劃大圈；眼睛左右抹，鼻子上下搽，最后洗嘴巴。”娛樂互動也是兒童健康的一種手段，比如用搭建膳食寶塔的積木，讓兒童掌握每層食物的種類和大致的數量。

66.針對社區老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能傳授

B.知識傳播

C.趣味誘導

D.娛樂互動

正確答案：A、B

您的答案：

本題解析：社區老年人的健康教育區別于兒童，他們對技能和知識的傳授十分關注，特別是實用性的技能，比如養生之道、慢性疾病的防治、血糖的自我檢測等等，就需要技能和知識的傳授。

67.針對知識分子的健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能傳授

B.知識傳播

C.趣味誘導

D.娛樂互動

正確答案：A、B

您的答案：

本題解析：知識分子理性的思維方式和比較高的文化層次，決定了他們的健康教育應該以知識和技能為主，比如講座、咨詢、演示和自我學習等等。

68.營養健康教育的社區診斷，首先需要明確的是？

A.威脅社區人群生命和健康的主要問題

B.社區的經濟水平和交通位置

C.社區的主要受累對象

D.社區的配合度

正確答案：A、B、C

您的答案：

本題解析：社區的配合度盡管也是十分重要的，但是進行健康教育時我們發現，往往配合度低的社區是健康問題最突出的社區，因此，對這部分社區應作為健康教育的重點，可以在具體實施過程中，以效果和政府的影響來帶動社區健康教育。

69.對于某社區知識分子中痛風患者營養健康教育宜采用哪些形式？

A.上門宣傳

B.組織講座

C.大型義診

D.發放資料

正確答案：B、C、D

您的答案：

本題解析：社區知識分子往往有自己獨立的思維和自主意識，所以，他們更喜歡后面三種形式的健康教育，上門宣傳對于他們的私密生活有一定影響，故不屬于首選。

70.針對社區老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？

A.上門宣傳

B.組織講座

C.網絡咨詢

D.發放資料

正確答案：A、B、D

您的答案：

本題解析：老人往往上網的知識、技能以及條件不具備，所以網絡咨詢不太適合大多數的社區老年人。我們在具體的操作中發現，一些社區糖尿病患者因為眼底視網膜改變和糖尿病足的影響，出門不便，上門服務成為一種很受社區糖尿病患者歡迎的健康教育方式。

71.針對孕產婦健康教育宜采用哪些形式？

A.上門宣傳

B.組織講座

C.大型義診

D.發放資料

正確答案：A、B、C、D

您的答案：

本題解析：對于臨產期和產褥期的婦女來說，因為行動不便，往往需要上門的宣傳，不過該工作往往由婦產科醫院或者婦幼保健院、產院等醫療機構的醫護人員在產婦出院后家庭隨訪時進行，而不太接受在月子中外人進入家庭，可能屬于一種風俗習慣；組織講座往往由建卡醫院組織進行，主要對孕期的保健和營養、母乳喂養等內容進行健康教育；一些社區也可在母親節、母乳喂養日等在社區進行義診并發放資料。

72.一個營養師在進行健康講座時，發現聽眾開始紛紛離場，分析原因可能是

A.時間太長

B.缺乏趣味性

C.過于專業

D.語言障礙

正確答案：A、B、C、D

您的答案：

本題解析：健康教育的時間不宜太長，因為每個人的注意力集中的時間有限，不可能全部時間都集中精力，特別是遇到枯燥的話題和專業性較強的論述時，更不可能堅持很長的時間。因此在趣味性上應提高，同時把專業化的學術轉化成通俗化的語言，且需迎合當地人的語言習慣，如農村很多人不能接受普通話，溫州和寧波人更接受當地語言等等。

73.下列疾病或表現是由于機體缺乏維生素A引起的有（）。

A.干眼病

B.敗血癥

C.蟾皮癥

D.夜盲癥

E.角膜軟化

正確答案：A、C、D、E

您的答案：

本題解析：維生素A是具有視黃醇生物活性的一大類物質，對維持視力、上皮細胞的生長和分化、人體的生長發育等都具有非常重要的意義。維生素A缺乏可能導致以下疾病：①眼部癥狀，如眼干燥癥、夜盲癥、角膜軟化等；②皮膚癥狀，如蟾皮癥；③骨骼系統癥狀，如發育緩慢、齲齒等；④生殖功能障礙；⑤免疫功能低下。

74.鋅缺乏的兒童常出現（）。

A.肥胖

B.味覺下降，厭食甚至異食癖

C.易患感染性疾病

D.生長遲緩

正確答案：B、C、D

您的答案：

本題解析：鋅缺乏的主要表現有生長發育遲緩、性成熟遲緩、食欲減退、味覺異常、異食癬、傷口不易愈合等。

75.尿負荷試驗可用于下列哪些維生素的營養學評價（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素E

D.維生素B2

E.尼克酸

正確答案：A、B、C、E

您的答案：

本題解析：水溶性維生素攝入過量可經尿液排除體外，故尿負荷試驗可用于水溶性維生素的營養學評價。故選A、B、D、E四項。C項維生素E是脂溶性維生素。

76.維生素A缺乏的主要體征包括（）。

A.l眼干燥

B.牙齦出血和皮膚出血

C.暗適應能力下降

D.角膜軟化，嚴重者導致失明

E.皮膚毛囊角化過度

正確答案：A、C、D、E

您的答案：

本題解析：維生素A是具有視黃醇生物活性的一大類物質，對維持視力、上皮細胞的生長和分化、人體的生長發育等都具有非常重要的意義。維生素A缺乏病變可累及視網膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能。其對皮膚影響的主要癥狀是皮膚干燥。

77.維生素C缺乏時可能出現的體征表現有（）。

A.面色蒼白，伴有貧血

B.皮膚出血

C.牙齦出血

D.四肢神經炎

E.關節腔內出血

正確答案：A、B、C、E

您的答案：

本題解析：維生素C缺乏病起病緩慢，早期無特殊癥狀，病人常有面色蒼白、倦怠無力、食欲減退、抑郁等表現。兒童表現為易激惹、體重不增，可伴有低熱、嘔吐、腹瀉等。后可見出血、貧血、骨骼癥狀即其他癥狀。但不見四肢神經炎，而是關節囊充滿血性的滲出物而導致的四肢只能處于屈曲狀態而不能伸直的癥狀。

78.按不同檢測目的，糞便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運送培養基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存

正確答案：A、B、C、D

您的答案：

本題解析：糞便本身含有大量細菌、水分、食物殘渣、消化道分泌物等，糞便中的有形成分、阿米巴滋養體等容易分解破壞，糞便中的致病菌也容易被優勢菌群的過度繁殖所掩蓋，因此，要求糞便標本應盡快送檢，尤其是檢查痢疾阿米巴原蟲或滋養體時應于排便后立即檢查，寒冷季節標本傳送及檢查時均需保溫。需要連續收集1天甚至幾天的糞便標本，若地方偏遠無條件立即檢測時，需要根據不同檢測目的采取不同的保存措施，如固定保存、冷藏保存、運送培養基保存、0.05mol/L硫酸保存、冷凍保存等。

79.水腫型營養不良的臨床表現有（）。

A.腹瀉

B.情緒低落

C.常見腹部、腿部，也可能全身水腫

D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表

E.頭發細軟、稀少，變色、變脆、易脫落

正確答案：A、B、C、E

您的答案：

本題解析：水腫型營養不良（Kwashiorkor）：以蛋白質缺乏為主而能量供給尚能適應機體需要，以水腫為主要特征。凹陷性水腫常見于腹部、腿部，也可能遍及全身，包括面部，最明顯的是下肢。水腫情況取決于蛋白質缺乏的程度，也取決于膳食中鹽和水的量。主要表現為水腫、腹瀉，常伴發感染、頭發稀少易脫落、表情冷漠或情緒不好。

80.常用的尿液防腐劑有（）。

A.福爾馬林

B.氯仿

C.甲苯

D.濃鹽酸

E.麝香草酚

正確答案：A、B、C、D、E

您的答案：

本題解析：常用的尿液防腐劑有以下幾種：①福爾馬林：40%（v/V）或37%（w/W）的甲醛溶液，每升尿中加入5mL。②甲苯：每升尿中加5～10mL；③麝香草酚：每升尿中小于1g；④濃鹽酸；⑤碳酸鈉：尿中卟啉測定的特殊保存劑；⑥氯仿：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干擾尿糖測定，需煮沸驅除氯仿后才能作尿糖檢測；⑦混合防腐劑。

判斷題（共20題，共20分）

81.把不同情況下能量的攝入量與DRIs相比可以判斷個體能量攝入量是否達到要求。（）

正確答案：正確

您的答案：

本題解析：DRIs，即膳食營養素參考攝入量，從膳食中攝入的能量達到能量推薦攝入量，就能夠維持機體的正常生理功能，長期低于這個攝入量將會對機體產生不利的影響。

82.記賬法的調查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。（）

正確答案：正確

您的答案：

本題解析：記賬法是由調查對象或研究者稱量記錄一定時期內的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據同一時期進餐人數，就能計算出每人每天各種食物的平均攝入量，多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位，但其調查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。

83.血紅蛋白濃度是反映缺鐵性貧血的早期指標（）。

正確答案：正確

您的答案：

本題解析：反映缺鐵性貧血的早期指標包括：血清鐵、血清運鐵蛋白飽和度、血清鐵蛋白等。當機體鐵缺乏至一定程度時才會出現血紅蛋白濃度降低。

84.充足合理的鈣和維生素D，是防治骨質疏松癥的中心內容。（）

正確答案：正確

您的答案：

本題解析：骨質疏松的影響因素包括年齡、性別、體力活動、蛋白質、鈣、維生素D等。維生素D能幫助小腸吸收鈣，還可以促進骨膠原的合成，加速骨的形成，因此在預防骨質疏松中具有重要作用。補充充足合理的鈣，也是防治骨質疏松癥的重要措施。

85.發展中國家人的鋅缺乏癥情況比發達國家嚴重。（）

正確答案：正確

您的答案：

本題解析：鋅缺乏癥可能是一個全球性的公共衛生問題，但是由于發展中國家飲食習慣和對其重視程度，發展中國家人的鋅缺乏癥情況比發達國家嚴重。

86.尿液可用于測定人體的蛋白質需求量。（）

正確答案：正確

您的答案：

本題解析：很多營養素在人體的營養狀況都可以通過尿液中的營養素及其代謝產物的含量來反映，尿液中的一些溶質（如肌酐、蛋白質、糖、尿素、電解質及激素等）在一天的不同時間內排泄濃度不同，為了準確定量，必須收集24h尿液，這是進行檢測是營養狀況評價中的重要手段。

87.維生素C可影響腎上腺素的合成。（）

正確答案：正確

您的答案：

本題解析：腎上腺是人體含維生素C最高的器官。人體在緊張的時候，腎上腺分泌大量的腎上腺素到全